Горячие блюда из баранины — рецепты

Пельмени… от Галины Поскрёбышевой

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Сдается мне, что вряд ли вы «… в Росси целой…найдете…» человеков, которые равнодушны к такой Еде, как пельмени. По сути, уж простите за высокопарность, это некий культ, или субкультура даже.
Это и процесс приготовления, зачастую превращенный в некий ритуал, приурочиваемый к каким-то событиям, например сбор семьи на праздник или некая дата типа наступление Нового года. Но всегда, коли говорить о таком, это сбор родных, близких люде, которые занимаются этим самым культовым делом, готовят, или как чаще говорят – ЛЕПЯТ ПЕЛЬМЕНИ!!!
Но могут быть и просто купленные в магазине и сваренные в кастрюльке, например, на кухне в общаге, пельмени, которым судьба быть закуской для веселой компании или просто средством утоления голода.
Всяко бывает. Но всегда – это Еда желаемая, Еда, которой рады и от которой редко отказываются.
Итак, готовим пельмени в соответствии с заветами Галины Поскребышевой. Это, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт и способ, ею описанный.

Говядина Свинина Баранина Тесто пельменное Лук репчатый

Рецепт «Тушеная баранина с овощами и фасолью»:

С предварительно замоченной бараньей шеи срезаем мясо и режем на небольшие кусочки.
Оставшиеся кости заливаем водой, добавляем лавровый лист и ставим варить на медленный огонь. С готовящегося бульона не забывать снимать пену.
К мясу добавляем нарезанные соломкой лук, морковь, болгарский перец и нарезанный чеснок, добавляем специи и столовую ложку растительного масла. Солим, перчим, перемешиваем. Отставляем в прохладном месте на 1,5-2 часа, дабы мясо пропиталось ароматами овощей и приправ.
Следим за бульоном.

…

…

Замаринованное мясо выкладываем на раскаленную сковороду (без масла) и жарим на большом огне, пока не испарится сок.
Готовый бульон процеживаем. Часть бульона используем для тушения (0,5 л), а в оставшейся части варим предварительно замоченную фасоль.

Добавив бульончик, накрываем баранину крышкой и тушим при малом огне.

Когда сварится фасоль, добавляем ее к баранине и овощам, заливаем остатками бульона и тушим до готовности.

…

Рецепт «Баранина с овощами»:

Баранину нарезаем на порционные куски и отставляем.
Лук мелко режем и обжариваем на среднем огне минут 5-7.
Затем добавляем мясо, перемешиваем, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим до мягкости мяса. Примерно 1,5 часа. Может уйти и больше времени, все зависит от мяса.

Пока тушится мясо, нарезаем тоненькой соломкой морковку, цуккини.

Кубиками помидоры. Кто не любит кожицу, может ее снять, опустив помидорки в кипяток минут на 5.
По истечении 1,5 часов добавляем морковку, делаем средний огонь, тушим минут 15, затем цуккини, тушим 15 минут, затем помидорки, тушим до того момента, пока помидоры не превратятся в соус.
Не забываем периодически помешивать.
Когда помидоры почти превратились в соус, солим, перчим (я использую мельницу 4 перца), добавляем зелень и розмарин. Тушим еще минут 5, выключаем, накрываем крышкой, даем настояться минут 10-15 и — ВСЕ!
Можно наслаждаться 🙂
Приятного Всем аппетита!!!

Ингредиенты для «Мятная баранина с овощами»:

• Салаты из мяса — рецепты

  Баранина

  (ребра)
  —
  800 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Перец сладкий красный

  —
  2 шт

• Помидор

  (мелкий)
  —
  5 шт

• Мята

  (+ 1 ст.л. сухой)
  —
  3 веточ.

• Огурец маринованный

  (не большие)
  —
  2 шт

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сахар

  —
  1/2 ч. л.

• Масло растительное

  —
  1/2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1612.9 ккал	белки 153 г	жиры 199 г	углеводы 91.5 г
Порции
ккал403.2 ккал	белки38.3 г	жиры49.8 г	углеводы22.9 г
100 г блюда
ккал72.3 ккал	белки6.9 г	жиры8.9 г	углеводы4.1 г

Рецепт «Мятная баранина с овощами»:

Ребра вымыть, обсушить, нарезать.
На растительном масле обжарить ребра, до румяности, минут 10-12.
Добавить лук, полукольцами, обжарить 5 минут.

Добавить морковь, нарезанную брусочками.
Жарить 10 минут на среднем огне.

Добавить черный молотый перец, паприку и сухую мяту.
Слегка посолить, учитывая добавление маринованных огурцов.
Перемешать, тушить на малом огне.

Перец и помидоры нарезать крупно и добавить в кастрюлю.
Влить 1/2 стакана кипятка.
Тушить 20 — 25 минут, под крышкой.

Огурцы нарезать мелким бруском и выложить в казан.
Тушить далее.

Проверить на готовность мясо и перец ( именно перец готовится долго).
Добавить чеснок лепестками, свежую мяту и сахар.
Перемешать, дать прокипеть пару минут.
Убрать с огня.

Подавать с пылу — с жару, баранина употребляется горячей.
Как правило, к такой баранине подают крупяные гарниры,
рис или перловка, булгур или чечевица…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт «Баранина с овощами»:

В пиале смешать 2 молотых зубчика чеснока, черный перец и паприку.
Мясо вымыть, обсушить, сделать надсечки на 2 см в глубину,
посолить и смазать чесночно — перечной смесью,
в прорези положить веточки петрушки.
Отставить на 1 ( на кухонном столе) -12 ( в холодильнике) часов.

Овощи вымыть, картофель почистить и
сделать крестообразный разрез с одной стороны.

В большую огнеупорную форму выложить мясо, вокруг него овощи.
В пиале смешать перец черный и растительное масло, этой смесью полить овощи и мясо.
Добавить зубки чеснока, овощи посолить.

Накрыть фольгой и отправить в духовку, запекать 1 час при 180 градусах.

Затем открыть фольгу, убрать веточки петрушки,
рассыпать горсть крыжовника и запекать еще 30-45 минут, до прозрачного сока при прокалывании мяса.
Подать, например, с лепешками и маринованными овощами.

Очень сочное ароматное мясо и запеченные овощи…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Люблю красивые рабочие моменты :

Рецепт «Мятная баранина с овощами»:

Ребра вымыть, обсушить, нарезать.
На растительном масле обжарить ребра, до румяности, минут 10-12.
Добавить лук, полукольцами, обжарить 5 минут.

Добавить морковь, нарезанную брусочками.
Жарить 10 минут на среднем огне.

Добавить черный молотый перец, паприку и сухую мяту.
Слегка посолить, учитывая добавление маринованных огурцов.
Перемешать, тушить на малом огне.

Перец и помидоры нарезать крупно и добавить в кастрюлю.
Влить 1/2 стакана кипятка.
Тушить 20 — 25 минут, под крышкой.

Огурцы нарезать мелким бруском и выложить в казан.
Тушить далее.

Проверить на готовность мясо и перец ( именно перец готовится долго).
Добавить чеснок лепестками, свежую мяту и сахар.
Перемешать, дать прокипеть пару минут.
Убрать с огня.

Подавать с пылу — с жару, баранина употребляется горячей.
Как правило, к такой баранине подают крупяные гарниры,
рис или перловка, булгур или чечевица…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Чанахи из баранины в казане

Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.

Ингредиенты:

• баранина 1,2 кг;
• курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
• баклажаны 2 шт.;
• болгарский перец 4 шт.;
• картофель 5-6 шт.;
• лук крупный 2 шт.;
• чеснок 1 головка;
• помидоры 1 кг;
• томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
• мясной бульон 2 стакана;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• аджика сухая 1 ч. ложка;
• кориандр 1 ч. ложка;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• петрушка и кинза по большому пучку.

Приготовление:

1. Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
3. На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
4. Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
5. Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
6. Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
7. Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
8. Залить казан полученной смесью.
9. Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
10. Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.

Приятного аппетита!

Ковурма — тушёная баранина в казане на костре по-туркменски с картошкой

Ковурма – известное блюдо туркменской кухни. Она представляет собой жареную баранину с луком в казане на костре. В этом рецепте, мы добавим сюда еще и картошку. Получается тоже очень вкусно, более разнообразно и сытно. Если у вас нет возможности готовить блюдо на костре, можете с легкостью адаптировать рецепт на домашнее приготовление. Сделать это можно на плите в казане или воспользоваться мультиваркой.

Для приготовления нам понадобится:

• 2 кг. баранины
• Полкило лука
• Полтора кг. картошки
• Соль, молотый перец на вкус
• 200 грамм курдючного жира
• Красный перец-чили
• Зира на вкус
• Петрушка свежая

Приготовление:

1. Займемся сначала картошкой. Чистить ее необязательно. Главное – хорошо промыть. Для этого лучше использовать чистую кухонную губку (жесткую ее сторону).

2. Теперь обсушиваем овощи. Нарезаем средними дольками, как на приготовление . А именно, разрезаем каждую картофелину на 2 части. Кладем половинку срезом вверх и нарезаем на 2-4 дольки, в зависимости от размера.

3. С мяса срезаем лишний жир. Очищаем от пленок, если они есть. Убираем косточки, по желанию. Но можно готовить и с ними. Так, например, можно приготовить и мясо на ребрах. Нарезаем кусочками среднего размера – не мелко, но и не очень крупно.

4. Сначала займемся картошкой. Но, перед этим, нужно развести огонь в мангале и установить казан. Пока оно нагревается, нарезаем произвольными небольшими кубиками курдючное сало. Половину (100 грамм) кладем в казан. Оставшуюся часть пока откладываем в сторону. Оно понадобится нам для приготовления самой баранины. Растапливаем его тут до появления золотистых шкварок. Их потом убираем.

5. В вытопившийся жир выкладываем картошку. Огонь под казаном должен быть достаточно сильным. Жарим, не перемешивая, несколько минут, пока снизу она не схватится плотной румяной корочкой. Только потом можно переворачивать на другую сторону. Так как овощ был нарезан не слишком крупно, общее время на обжарку не превысит 15 минут.

6. Теперь картошку перекладываем из казана в отдельную посуду. В сам казан перекладываем остатки нарезанного жира. Когда он растопиться, убираем шкварки,  обжариваем тут мясо. Огонь должен быть сильным. После того, как вы отправите баранину в жарку, не перемешивайте несколько минут. Затем, когда снизу все схватится, можно переворачивать. Обжариваем его тут, нечасто помешивая, минут 15.

7. Лук нарезаем полукольцами средней толщины. Разбираем их пальцами на соломинки и отправляем в жарку к баранине. Размешиваем и жарим вместе до легкой румяности и мягкости лука. Затем можно посолить по вкусу. Также нужно поперчить и добавить специи на вкус. Все размешиваем.

8. Сверху выкладываем ранее обжаренную картошку. Аккуратно все перемешиваем, чтобы не пообломать ее. Накрываем крышкой. Под казаном делаем небольшой нагрев. Если поленья слишком активно горят, можно убрать их пока в металлическое ведро. Под крышкой, томим блюдо еще 5-7 минут.

9. Раскладываем по порционным тарелкам. Украшаем сверху веточками свежей петрушки. Острый перец-чили нарезаем колечками. Также украшаем сверху. По желанию, можно подключить к подаче свежие овощи. Дополнительного гарнира блюдо не требует. Ведь тут есть и мясо, и картошка.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Баранина с овощами»:

• Зелень

  (любая, по вкусу)

• Помидор

  (средних)
  —
  2 шт

• Цуккини

  (от среднего)
  —
  0,5 шт

• Морковь

  (небольшая)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Баранина

  (я брала окорок)
  —
  500 г

• Розмарин

  (сушеный)
  —
  0,5 ч. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 781.4 ккал	белки 86 г	жиры 117.6 г	углеводы 23.9 г
Порции
ккал195.4 ккал	белки21.5 г	жиры29.4 г	углеводы6 г
100 г блюда
ккал87.8 ккал	белки9.7 г	жиры13.2 г	углеводы2.7 г

Рецепт «Баранина с овощами»:

Баранину нарезаем на порционные куски и отставляем.
Лук мелко режем и обжариваем на среднем огне минут 5-7.
Затем добавляем мясо, перемешиваем, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим до мягкости мяса. Примерно 1,5 часа. Может уйти и больше времени, все зависит от мяса.

Пока тушится мясо, нарезаем тоненькой соломкой морковку, цуккини.

Кубиками помидоры. Кто не любит кожицу, может ее снять, опустив помидорки в кипяток минут на 5.
По истечении 1,5 часов добавляем морковку, делаем средний огонь, тушим минут 15, затем цуккини, тушим 15 минут, затем помидорки, тушим до того момента, пока помидоры не превратятся в соус.
Не забываем периодически помешивать.
Когда помидоры почти превратились в соус, солим, перчим (я использую мельницу 4 перца), добавляем зелень и розмарин. Тушим еще минут 5, выключаем, накрываем крышкой, даем настояться минут 10-15 и — ВСЕ!
Можно наслаждаться 🙂
Приятного Всем аппетита!!!

Необычный рецепт с черносливом

Если вы любите необычные сочетания, приготовьте баранину с черносливом и картофелем.

• 1 кг баранины;
• 1,5 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 2 лавровых листика;
• 5 горошин душистого перца;
• 0,5 чайной ложки зиры (если не любите эту пряность – не кладите);
• 200 гр. чернослива без косточек;
• 0,5 стручка острого перца;
• 2 зубка чеснока (по желанию);
• растительное масло для жарки;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Промоем и зачистим баранину, нарежем крупными кусочками. Лук нашинкуем полукольцами. Морковь нарежем кружками или половинками кружков толщиной 2-3 мм. Картофель нарезаем крупно, клубень среднего размера нарежем на 4 части.

На сковороде разогреем немного масла, обжариваем на нем мясо с двух сторон. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю или казан. На сковороде обжариваем сначала лук, затем добавим к луку морковь, пожарим овощи вместе пару минут.

А кастрюлю к мясу положим картофель и обжаренные овощи. Солим, приправляем по вкусу специями. Вливаем воду так, чтобы она доходила до уровня продуктов. Ставим тушить. Как закипит, добавляем мелко нашинкованный острый перец, убавляем огонь. Тушим при слабом кипении 2 часа. За 30 минут до готовности добавляем чернослив. Его следует предварительно залить кипятком на 15 мину, а затем хорошо промыть. Если ягоды крупные, можно разрезать их пополам.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты для «Баранина с овощами»:

• Баранина

  (1,3-1,5 кг, лопатка или нога на кости)
  —
  1300 г

• Картофель

  (мелкий)
  —
  14 шт

• Кабачок

  (450 — 500 г)
  —
  1 шт

• Морковь

  (средняя)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  12 зуб.

• Крыжовник

  —
  1 горст.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Петрушка

  —
  3 веточ.

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4158.1 ккал	белки 273.1 г	жиры 338.7 г	углеводы 462.6 г
Порции
ккал831.6 ккал	белки54.6 г	жиры67.7 г	углеводы92.5 г
100 г блюда
ккал107.2 ккал	белки7 г	жиры8.7 г	углеводы11.9 г

Рецепт «Баранина с овощами»:

В пиале смешать 2 молотых зубчика чеснока, черный перец и паприку.
Мясо вымыть, обсушить, сделать надсечки на 2 см в глубину,
посолить и смазать чесночно — перечной смесью,
в прорези положить веточки петрушки.
Отставить на 1 ( на кухонном столе) -12 ( в холодильнике) часов.

Овощи вымыть, картофель почистить и
сделать крестообразный разрез с одной стороны.

В большую огнеупорную форму выложить мясо, вокруг него овощи.
В пиале смешать перец черный и растительное масло, этой смесью полить овощи и мясо.
Добавить зубки чеснока, овощи посолить.

Накрыть фольгой и отправить в духовку, запекать 1 час при 180 градусах.

Затем открыть фольгу, убрать веточки петрушки,
рассыпать горсть крыжовника и запекать еще 30-45 минут, до прозрачного сока при прокалывании мяса.
Подать, например, с лепешками и маринованными овощами.

Очень сочное ароматное мясо и запеченные овощи…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Люблю красивые рабочие моменты :

Приготовление тушеной баранины с овощами:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала подготовим овощи. Морковь промываем под проточной водой, с помощью обычного ножа или специального зачищаем кожурку. После, перекладываем очищенный ингредиент на разделочную доску, разрезаем вдоль, затем пополам и потом кубиком размером до 1 сантиметра. Далее промываем под проточной водой картофель, очищаем кожуру и перекладываем на разделочную доску. Также нарезаем его кубиком размером до 1 сантиметра и перекладываем к моркови.

Далее промываем под проточной водой болгарский перец, ножом удаляем семена и нарезаем ингредиент опять же кубиком, размером до 1 сантиметра. После перекладываем его в тарелку. Цвет овоща выбирайте по собственному желанию, на качестве блюда это не скажется. Теперь промываем помидоры и очищаем лук от шелухи. От чистого помидора отрезаем то место, к которому овощ крепился к растению. И нарезаем его теперь уже узкими дольками. Лук перекладываем на разделочную доску и нарезаем полукольцами толщиной до 3 миллиметров. Убираем его к измельченным помидорам и приступаем к зелени и чесноку.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и мелко крошим листочки. Листья базилика также мелко нарезаем и убираем к петрушке. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, перекладываем на разделочную доску и нарезаем на мелкий кубик. На этом все овощи и зелень подготовлены и можно приступать к следующему этапу приготовления.

Шаг 2: обжариваем баранину.

В сковороду наливаем необходимое количество оливкового масла. Включаем температуру плиты на максимальный уровень и ставим сковороду на конфорку. Кусочки баранины промываем под проточной водой и обтираем бумажными кухонными полотенцами. Перекладываем мясо на разделочную доску и слегка отбиваем, после солим. И когда масло полностью разогреется перекладываем баранину в сковороду. Обжариваем мясо с двух сторон, на каждой стороне по 7 минут, до появления золотисто-коричневой корочки, при этом не накрываем сковороду крышкой и не сбавляем температуру.

После того, как мы обжарили баранину в оливковом масле перекладываем к ней нарезанный лук и периодически перемешивая содержимое, обжариваем вместе в течении 5 минут, до появления на овоще золотистой корочки.

Затем добавляем измельченную морковь и также периодически перемешивая, обжариваем в течении 10 минут на сильном огне, не накрывая крышкой. После этого убираем в тарелку или другую емкость кусочки баранины на время из сковороды.

Шаг 3: готовим овощи в собственном соку.

После того как мы убрали мясо, добавляем измельченный болгарский перец в сковороду и обжариваем в течении 5 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем тмином и тушим все овощи в собственном соку в течении 10 -15 минут.

Теперь пришло время картофеля. Добавляем овощ в сковороду и перемешиваем все кухонной лопаткой. Затем добавляем соль, измельченную петрушку и базилик. Обжариваем в течении 5 минут и переходим к следующему этапу приготовления.

Шаг 4: тушим овощи с бараниной.

Теперь необходимо вернуть баранину обратно в сковороду. Укладываем под овощи обжаренные кусочки мяса.

И после, заливаем наши овощи и баранину необходимым количеством чистой воды. Добавляем измельченный чеснок и доводим до кипения. Когда вода закипит, сбавляем температуру плиты на маленький уровень, но так чтобы жидкость в сковороде продолжала кипеть, снова солим, при этом помня о том, что мы солили и мясо и овощи. Накрываем крышкой и тушим все ингредиенты в течении 30 минут, до полной готовности блюда.

Шаг 5: подаем тушеную баранину с овощами.

Баранину раскладываем по тарелкам, с помощью черпака добавляем овощи и можно подавать к столу. Мясо приготовленное в соке овощей получается очень вкусное, ароматное и невероятно нежное. Такое блюдо приятно запивать вином или любимым соком. Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Для данного рецепта лучше всего подойдет лопаточная часть баранины. И чем моложе будет особь, тем вкуснее получится мясо.

– — Для данного рецепта специи можно использовать и другие, которые подходят к мясу баранины.

– — Чтобы при измельчении лука глаза не слезились, кладем овощ в морозилку на 10 минут перед тем, как чистить. А во время нарезки периодически смачиваем нож в холодной воде.

– — Для овощей и мяса разделочные доски и ножи должными быть разными.

Баранина в духовке, запеченная в рукаве

Прелесть запекания мяса в рукаве, состоит в том, что весь сок обволакивает баранину во время готовки, создавая тем самым невероятный кулинарный шедевр. Рецепт прост, понятен и доступен, потому подойдет всем начинающим кулинарам.

• 1,5 кг баранины
• Рукав
• Соль
• Лавровый лист
• Кориандр
• 2 веточки гвоздики
• Черный молотый перец
• Душистый перец
• Майоран

1. В глубокую миску наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.
2. Затем добавляем в воду душистый перец, черный перец, лавровый лист, травы, кориандр, гвоздику и специи. Соли всыпьте с таким расчетом, чтоб вода была достаточно соленой.
3. Баранину промываем в воде, обсушиваем бумажными салфетками.
4. В остывшую воду со специями кладем мясо, так чтоб она полностью его покрывала, и ставим в холодильник на 24 часа.
5. Спустя сутки перекладываем баранину на рукав, посыпаем лавровым листом и специями по вкусу.
6. Запаковываем рукав и кладем его на противень.
7. Отправляем запекаться в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов.
8. Через 60 минут раскрываем рукав, поливаем мясо образовавшимся соком и даем остыть.

Теперь вы знаете, как готовится баранина в духовке. Приятного аппетита!

Баранина в духовке — неоспоримый фаворит большинства мясных блюд, которые готовятся подобным образом. Ее можно запекать как самостоятельно, так и в сочетании с овощами, что избавит вас от необходимости дополнительно думать о гарнире. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша баранина в духовке получилась вкусной и с первого раза:

• Имейте ввиду, мясо молодой баранины лучше всего подходит для готовки;
• Экспериментируйте с приправами, травами и специями. Таким образом, аромат и вкус готового блюда можно менять до неузнаваемости бесконечное число раз;
• Поливайте мясо жиром, который образуется во время запекания, это застрахует баранину от пересыхания;
• Готовность мяса проверяют, делая надрез. Если сок будет красным или розовым, то мясо еще сырое, если прозрачным, то его можно уже доставать.

Рецепт «Баранина с овощами»:

Баранину помыть, очистить от прожилок и жира. (Если вам не нравится, специфический запах мяса, жир нужно убрать полностью.)Порезать мясо на небольшие кусочки. Добавить к мясу лук нарезанный полукольцами, соевый соус, перец, соль и сметану. Хорошо все перемешать, и оставить мясо хотя-бы на час в холодильнике.

Морковь и болгарский перец нарезать соломкой.

Мясо выложить на разогретую сковороду без масла.
Мясо выкладывать без лука. Лук убрать в сторону. Убавить огонь, и накрыть крышкой. Мясо пустит сок.
Оставить мясо тушиться, пока вся жидкость не испарится.

В отдельной посуде смешать панировочные сухари, паприку, перец и соевый соус (1ст. л)Обвалять картофель в этой смеси.

Картофель, желательно, взять примерно одного размера. Обжарить картофель на сливочном масле, до золотистой корочки.

К мясу добавить лук ( из маринада), морковь и болгарский перец. Жарить овощи с мясом минут 5-7. Обжаренный картофель добавить к мясу и овощам, залить 500 мл. горячей воды, добавить аджику. Накрыть крышкой, и тушить на медленном огне 15-20 минут. За пару минут до готовности, добавить зелень и измельченный чеснок.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Ягнёнок в казане «По-московски»»:

• Баранина

  (У меня был молодой ягнёнок)
  —
  1,5 кг

• Жир

  (Бараний курдюк)
  —
  500 г

• Картофель

  (Молодой или ранний )
  —
  1 кг

• Перец болгарский

  (Перца нужно намного больше чем в моём отчёте, так получилось просто…;))
  —
  4 шт

• Помидоры черри

  (Желательно добавлять черри на ветке, прямо с веткой! )
  —
  1 кг

• Зира

  (Обязательно!)
  —
  15 г

• Куркума

  (Для цвета)
  —
  15 г

• Смесь специй

  (Экспериментируйте! Можно добавить практически всё!)
  —
  15 г

• Зелень

  (Лук, укроп, петрушка… Можно добавлять всё что угодно, на ваш вкус!)
  —
  200 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7309.4 ккал	белки 214.3 г	жиры 743.2 г	углеводы 296 г
Порции
ккал913.7 ккал	белки26.8 г	жиры92.9 г	углеводы37 г
100 г блюда
ккал176.1 ккал	белки5.2 г	жиры17.9 г	углеводы7.1 г

Рецепт «Ягнёнок в казане «По-московски»»:

Нарезаем средними кусками курдюк.

Закидываем в казан и начинаем растапливать.

Через минут 10-15, при хорошем огне, курдюк начнёт выделать жир! Именно это нам и нужно! Продолжаем топить.

Пока курдюк топится, ведём подготовительные работы, моем молодой картофель и делаем в нём надрезы. Не перестарайтесь с глубиной, что бы ваш картофель не развалился на куски потом.

Нарезаем баранину. Куски делаем большие, потому что маленькие скукожатся и пересохнут.

Курдюк растопился и дал нам нужное количество жира. Если вдруг ваш курдюк топиться не так (а так бывает, если он старый), вы без проблем можете добавить подсолнечного масла!

Не доводите курдюк до шкварок, он должен остаться красивым… Кстати многие с удовольствием его добавляют в окончательное блюда, но я этого не делаю, не моё.

Закидываем в казан баранину.

Начинаем обжаривать, всё время помешивая. Не дайте сгореть мясу. Оно должно готовится крайне равномерно!

Запечатываем баранину, доведя её до полуготовности.

Вытаскиваем, даём остыть.

Закидываем картофель. Я в этот момент, докинул недорастопившийся курдюк, потому что баранина внезапно много взяла в себя.

С картофелем тоже самое что и с бараниной, постоянно перемешиваем и не даём подгореть! Доводим до полуготовности, вынимаем, остужаем.

Закидываем перец, точно так же обжариваем, не даём сгореть…

Вынимаем перец, остужаем…

Помидоры. Повторяем процесс. Обжариваем, мешаем всё время, не даём развалиться и превратится в кашу. Снимаем, остужаем.

В итоге у нас получается вот такой красивый набор!

Закладываем на дно баранину.

Сверху слой картофеля.

Добавляем специи! Зира для баранины обязательна! Остальные специи по вкусу.

Накрываем перцем. У меня к сожалению было мало этого ингредиента (так получилось 🙂 ). Нужно больше, желательно сплошным слоем.

Закидываем помидоры. Желательно что бы они были на поверхности. Не получится — ничего страшного, вкус они дадут, а пара-тройка помидоров для финального украшения блюда, у вас всё равно останутся.

Финальный вид.

И вот он момент! Заливаем кипяток. Кипяток заливаем чуть выше уровня картофеля.

Накрываем крышкой. Наслаждаемся природой и свежим воздухом…:)

Сверху можно насыпать еще порцию специй!

Пока у нас тушится блюдо, занимаемся зеленью.

Грубо накромсали.

Перемешали.

Проверяем картофель на готовность, как обычно методом тыка…:) Как только понимаете что картофель готов, ждёте 15 минут и снимаете.

Раскладываем картошку по кругу, в центр выкладываем баранину, сверху помидоры и перец. Засыпаем зеленью! Блюдо готово! Приятного аппетита!

Не… не могу так, полюбуйтесь еще раз…:)