Эчпочмак без дрожжей

Как выглядит памятник эчпочмаку

Фигура из железобетона полностью изображает форму татарского пирожка, только увеличена в размерах в несколько раз. Треугольная скульптура с одного бока плоская, а с другого объемная. Из углов к центру сделана имитация слепленного теста в традиционном узоре в виде косички. Цвет тоже соответствует натуральному: коричнево-белый с переходами, как подпечённое тесто. Лежит композиция на круглой кованной подставке. Она сделана в виде цветочного узора из чёрного железа. Поставлена под наклоном на подставке-треугольнике. По левую сторону расположилась табличка, на которой описано что это за произведение, когда установлено и кем создано. Снизу ещё одна табличка: «Эчпочмак желаний. Загадай желание, съешь эчпочмак и твоё желание сбудется». По правую сторону стоит деревянный столб с указателями, где описано расположение заведений в комплексе.

Скульптурное произведение, посвящённое еде есть и в других населённых пунктах, в том числе и в России. Все они выглядят, как настоящие съедобные изделия, только увеличены в размерах: пельмень в Ижевске, пончик в Новой Зеландии, галушки в Полтаве, вареник в Канаде и т. д.

Рецепт 1: эчпочмак (пошаговые фото)

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
• пищевая сода — ½ ч. ложки;
• мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.

Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.

Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.

Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.

Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.

Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.

Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.

Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.

Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.

Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.

Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.

Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.

Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.

Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Необычный эчпочмак»:

• Пирог с грибами

  Масло растительное

  (в тесто + сколько потребуется для поджаривания начинки)
  —
  2 ст. л.

• Вода

  (в тесто или обычное молоко в том же количестве)
  —
  330 мл

• Соль

  (в тесто + сколько потребуется для начинки)
  —
  1,5 ч. л.

• Сахар

  (в тесто)
  —
  1 ст. л.

• Молоко

  (сухое, в тесто)
  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в тесто + сколько понадобится для присыпки и раскатки)
  —
  605 г

• Дрожжи

  (сухие, быстродействующие,в тесто)
  —
  1-1,5 ст. л.

• Масло сливочное

  (в начинку)
  —
  50 г

• Картофель

  (средний)
  —
  4-5 шт

• Шампиньоны

  —
  500-700 г

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Грудка куриная

  (средняя)
  —
  1 шт

• Сыр твердый

  —
  150 г

• Майонез

  (сколько потребуется)
  —
  3-4 ст. л.

• Чеснок

  (по вкусу)
  —
  1 зуб.

• Бульон

  (куриный)
  —
  150 мл

• Яйцо куриное

  (для смазывания пирожков)
  —
  1 шт

• Кунжут

  (по желанию)
  —
  1 пач.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Пряник «тульский» 4821.2 ккал	белки 227.2 г	жиры 164.9 г	углеводы 619.2 г
Порции
ккал321.4 ккал	белки15.1 г	жиры11 г	углеводы41.3 г
100 г блюда
ккал163.4 ккал	белки7.7 г	жиры5.6 г	углеводы21 г

Рецепт «Необычный эчпочмак»:

Начинаем с теста. Я доверяю его хлебопечке — у меня Мулинекс Хоум Брэд. Ингредиенты в рецепте указаны в порядке закладки продуктов для моей печки. Для других хлебопечек — закладывать в порядке, рекомендованном производителем.
Если замешиваем руками — в теплую воду (или в молоко, но тогда ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ), добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, порошковое молоко, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место часа на полтора. За это время сделать 2 обминки.

Пока тесто подходит или замешивается в хлебопечке, занимаемся начинкой. Куриную грудку отвариваем в подсоленой воде.

Грибы нарезаем крупно и СЛЕГКА обжариваем с луком, не добавляя соли (тогда грибы сохранят свой вкус и аромат). Затем перекладываем грибы в глубокое блюдо (чтобы было удобно перемешивать) вместе с выделившейся жидкостью и маслом.

Картошку режем мелко.

Обжариваем картошку с добавлением соли (по вкусу) до полуготовности

Выкладываем обжаренную картошку вместе с маслом из сковороды в блюдо с грибами. Перемешиваем. Масло и ароматная грибная жидкость впитаются в начинку и она станет более сочной.

Куриную грудку разбираем на волокна среднего размера.

Добавляем к шампиньонам с картошкой.

И хорошенько перемешиваем.

К этому моменту подошло наше тесто.

Вынимаем его из ведерка или теплого места и слегка обминаем.

Затем нарезаем на кусочки 1-1,5 см.

Кусочки раскатываем тонко.

Выкладываем примерно 1-1,5 столовые ложки начинки.

Аккуратно защипываем края так, чтобы получился треугольничек с открытой серединкой. В нее мы будем заливать бульон, чтобы начинка получилась сочной и нежной.

Готовые треугольнички выкладываем на противень, выстланный пергаментом.

На первом противне уместилось 9 штук. В это время куриный бульон наливаем в чашку и кладем сливочное масло. Оно само растопится в теплом бульоне.

Затем ставим их немного расстояться в теплое место — я ставлю в духовой шкаф на минимальную температуру 50 градусов + конвекция

и продолжаем лепить треугольнички, заполняем второй противень.

Вынимаем первый противень с подошедшими пирожками. В духовку быстренько отправляем второй противень.

Промазываем наши треугольнички яйцом

Промазываем очень тщательно, чтобы после выпечки пирожки были румяными со всех сторон

Посыпаем кунжутом (по желанию)

Вынимаем второй противень с пирожками из духовки и проводим с ними те же манипуляции — мажем яйцом и посыпаем кунжутом. Духовку в это время ставим разогреваться до 180 градусов.
Пока пирожки ждут свою температуру — трем на терке сыр, добавляем майонез (сколько возьмет сыр, масса должна легко перемешиваться), выдавливаем через пресс 1 зубчик чеснока (можно выдавить больше или меньше — по вкусу). Я добавила 1 чайную ложку сухого чеснока. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем пирожки выпекаться в уже прогретую духовку. Как только они СЛЕГКА зарумянятся — влить бульон в серединку треугольничка. Примерно по 1 столовой ложке бульона в каждый пирожок.
Затем минут через 5 выложить по 1 чайной ложке сырно-майонезно-чесночной смеси в серединку.

Как только верх из сыра слегка растопится и подрумянится — вынимаем противень из духовки и ставим остужаться. Отправляем печься второй противень с пирожками — в процессе выпечки также вливаем бульон и выкладываем сыр.

Готовые пирожки выкладываем на блюдо подаем к столу. У меня получилось 19 треугольничков.

А такие они в разломе

Приятного аппетита
Треугольнички получились очень нежные, сытные и пикантные. С ароматной чесночно-сырной шапочкой. Надеюсь вам понравится!
Не судите строго — это мой дебют

Как приготовить эчпочмак

ss=»align-left»>По этому рецепту тесто на эчпочмак готовят на основе кефира, но можно использовать слоеное, пресное, песочное тесто. Главное, чтобы оно было сдобным. Все зависит от предпочтений. Эчпочмак, рецепт с фото которого представлен в статье, делают треугольным.

Переходим к приготовлению. Как готовить тесто? Вот основные этапы:

в небольшой емкости растопите сливочное масло. Как только оно немного остынет, добавьте кефир и сметану;

Приготовление теста: YouTube/Азбука Еды

• всыпьте соль и сахар, постепенно добавьте 400 г муки;
• соду погасите в соке лимона и добавьте к остальным ингредиентам;
• замесите мягкое тесто, подсыпав еще 100 г муки. Накройте его и оставьте на полчаса.

Приготовление теста: YouTube/ Азбука Еды

Теперь пора приступать к начинке. Эчпочмак по-татарски включает такие этапы приготовления:

• баранину помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также поступите с луком и картофелем;
• соедините ингредиенты, добавьте поломанный лавровый лист, специи;

Приготовление начинки: YouTube/Азбука Еды

• тесто скатайте в колбаску и нарежьте кусками по 70 г;
• сформируйте лепешку, выложите начинку;
• три края лепешки соберите к центру и защипните. Следите, чтобы в центре осталось небольшое отверстие;

Создание полуфабрикатов: YouTube/Азбука Еды

• сверху в отверстие положите кусочек сливочного масла;
• на застеленный пергаментом противень выложите полуфабрикаты, смажьте их взбитым яйцом и отправьте выпекаться при 180 °С;

Подготовка к выпеканию: YouTube/Азбука Еды

через 20 минут достаньте изделия, в каждое отверстие залейте по 1 ст. л. бульона и отправьте снова в духовку на 20 минут.

Теперь знаете все секреты, как приготовить сочный эчпочмак. Это сытное блюдо покорило многих невероятным вкусом и ароматом. Баранина становится мягкой благодаря бульону, который доливают в процессе выпечки. Некоторые даже несколько раз добавляют бульон, чтобы пирожки вышли более сочными.

По такому же принципу готовьте блюдо из другого теста или же замените вид мяса. Возможно, вам нравится более диетический продукт с курицей, но знайте, что рецепт с бараниной — это традиция. Обязательно хотя бы раз сделайте эчпочмак, тесто которого тает во рту. Пирожки удобно брать с собой на работу или пикник.

2020-09-27

08:10

Рецепт 3: эчпочмак с мясом и картошкой

Эпчочмак с мясом и картошкой — это традиционное татарское блюдо. Эчпочмак в переводе означает треугольник. Внешне похож на самсу. Но одновременно у них множество отличий. Часто подают с бульоном. В домашних условиях готовится очень просто. Поможет вам его приготовить мой подробный пошаговый рецепт с фото.

Тесто:

• мука просеянная – 500 гр.,
• соль – 1 ч.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• вода – 100 мл.,
• яйцо – 1 шт.,
• сметана – 6 ст.л.,
• сливочное масло – 50 гр.

Начинка:

• говядина – 250 гр.,
• картофель — 3 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• черный перец – по вкусу,
• укроп – по вкусу.

В муку добавляем соль и сахар. Перемешаем слегка венчиком, сделаем лунку.

Добавляем яйцо и воду.

Добавляем также сметану.

Добавляем сливочное масло, которое предварительно растопили в микроволновке.

Тесто начинаем замешивать ложкой до слоистого образования. Вымешиваем тесто в миске около 1 минуты, затем перекладываем на стол и уже на столе домешиваем по времени минимум 5 минут. Если пользуетесь специальным миксером для теста, можно просто бросить добавить все ингредиенты к муке и вымешивать с помощью насадки для теста. Вымешенное тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой или кладем в целлофановый пакет, чтобы не образовалась корочка, и отправляем в холодильник.

Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Нарезаем говядину полосками, а потом на небольшие кубики.

Далее картофель нарезаем кубиками.

Чистим и нарезаем так же лук, он даст сочность.

Нарезаем и добавляем пучок укропа.

Добавляем соль, приправы по вкусу.

Перемешиваем начинку руками.

Достаём тесто из холодильника, выкладываем на стол, немного обомнем его руками. Делим на равные части.

Раскатываем лепешки, небольшой толщины.

В серединку выкладываем начинку.

Формируем треугольники с небольшой дырочкой в серединке.

Готовим противень, кладем на него бумагу для выпечки или пергамент, потом на него немного растительного масла и смазываем бумагу по всей площади. Обмазываем яйцом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 мин.

За 15 минут до того, как вынуть эчпочмаки, нужно залить в каждый по 1-2 ст. л. бульона.

Далее оставляем выпекать до конца по времени.

Достаем, проверяем. Корочка должна быть румяной, а начинка наверняка должна была пропечься.

Рецепт 5: куриный эчпочмак из теста на кефире

Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт с фото которых достаточно прост, могут украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 450 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• кефир жирный 2.5% — 260 мл;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 10 г.

Ингредиенты для начинки:

• картофель – 200 г;
• куриная грудка – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Основа начинки в данном рецепте это нарубленное ножом белое мясо курицы.

К нему добавляется очищенный и натертый на мелкой терке картофель и нарезанный репчатый лук.

В начинку добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.

Дрожжевое тесто на кефире готовится без затруднений, когда есть хлебопечка, которая в режиме замеса сделает огромную работу. Нужно просто сложить в нее все компоненты, согласно рецепта и нажать кнопку. Через полчаса отличное кефирное дрожжевое тесто для татарских эчпочмаков будет готовым.

Осталось разделить тесто на кусочки и раскатать его в блинчики, как для обычных пирожков.

Кладем начинку по центру и залепляем эчпочмаки в виде треугольника. Готовые изделия укладываем на противень, который смазан растительным маслом. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем татарские пироги в течение 30 минут.

Вынимаем противень и смазываем эчпочмаки сливочным маслом.

Готовые татарские пироги с картошкой должны остыть.

Раскладываем наши треугольные пирожки по тарелкам и подаем на стол.

Рецепт 7: эчпочмак с мясом по-татарски

Традиционной начинкой эчпочмака является баранина, туда добавляют потом картофель, лук, и специи. Пирожки напоминают самсу. В татарской кухне это сочные, румяные пирожки, которые продаются в уличных ларьках.

Мы с вами в домашних условиях будем готовить это блюдо, что бы порадовать своих близких. Ниже будет представлен рецепт татарского Эчпочмака с говядиной на кефире.

Для теста:

• Просеянная мука – 700 г.
• Сметана – 1 стакан
• Пищевая сода – 1⁄2 ч. л.
• Поваренная соль – 1 ч. л.
• Масло сливочное либо жир гуся – 200 г.

Для начинки нужно:

• Картофель средних размеров – 1500 г.
• Мясо (говядина, курица) – 500 г.
• Лук репчатый – 500 г.
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сало — 300 гр.

Тесто у нас будет без дрожжей. Возьмите просторную емкость, вылейте топленный жир либо масло.

Добавьте сметану, соль.

Добавьте муку и немного пищевой соды. Взбивайте венчиком или блендером.

Когда тесто будет трудно вымешиваться, переложите его на стол и вымешивайте вручную. Если тесто не прилипает к вашим рукам, муку больше не добавляем.

Вымешиваем его до однородной массы, потом обворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Нарежьте сало на небольшие кусочки.

Обжарьте русочки на сковородке превратив их в шкварки.

Их мы будем использовать для начинки.

Мясо нарезать кубиками, пересыпать в объемную емкость.

Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками и высыпите в емкость с картофелем и мясом. Смешайте все.

Налейте немного воды в кастрюлю и киньте туда несколько листиков лаврового листа, малость посолив.

Запомните, что в сыром виде кладется картофель. Вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте его мелкими кубиками.

Переложите все к мясу. Посолить, добавить специи на ваше усмотрение и влить отвар из лаврового листа. Тщательно перемешать.

Достав с холодильника пресное тесто, делим его на кусочки, а потом раскатываем тоненькие «колбаски», разрезаем на равные части, примерно по одному сантиметру.

Раскатываем кусочки скалкой.

Кладем внутрь начинку (одна столовая ложка начинки).

С трех сторон к верху поднимите края, что бы получилась традиционный треугольный пирожок. Скрепите швы, но в середине оставьте отверстие.

Заранее разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Выложите на пергаментную бумагу будущий треугольный пирожок отправьте в духовку выпекаться на 50 минут (картофель должен быть мягким).

Из оставшегося теста делаем небольшие кружочки и закрываем отверстия в центре пирожка.

Что бы наше блюдо было румяным за пять минут до готовности смажьте его яичным белком.

Достаем с духовки. Выкладываем на тарелку и накрываем салфеткой на 15 минут.

Это блюдо татарской национальности можно есть с бульоном и супом, а так же выпечку едят с кофе или чаем. Приятного вам аппетита!

Рецепт «Эчпочмак «По-нашему»»:

Итак, начнем! Для начала просеиваем муку.

Делаем в горке муки ямку и разбиваем в нее 4 куриных яйца, солим.

Вливаем растопленный маргарин.

Следом вливаем кефир.

Вымешиваем тесто (у меня это занимает кучу времени и сил, а у папы выходит все на РАЗ-ДВА!)))

Тесто готово!

Тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник отдохнуть на 2 часика. После 2-х часов тесто станет эластичным и послушным, как раз таким, какое нам нужно!)

Пока тесто отдыхает, мы начинаем готовить начинку! Берем мяско, у нас задняя часть свинюшки.

Режем мяско на кубики для последующего измельчения в мясорубке.

Мясорубка в помощь! Пропускаем мясо через крупную сетку.

Фарш готов!

Итак, время кухонного комбайна! Измельчаем лук.

Вот так!

Картошку постигнет такая же участь, что и лук. В комбайн!

Картошку добавляем к луку.

Солим нашу картофельно-луковую начинку.

Смешиваем фарш с картошкой и луком.

Перчим.

Достаем тесто и делим на кусочки.

Раскатываем кусочек теста.

Сверху выкладываем начинку, не жалеем)

Начинаем защипывать края, придавая треугольную форму эчпочмаку.
1.

2.

3.

Выкладываем на противень. Выпекаем 45-50 минут при температуре 200*.

Когда эчпочмаки начнут зарумяниваться, достаем и смазываем яйцом. Возвращаем в духовку и оставляем их там до готовности! До золотисто-румяного цвета.

Готово! Аромат непередаваемый))

Из данного кол-ва продуктов выходит 28 крупных эчпочмака! Так что кол-во продуктов можете уменьшать или увеличивать, на ваше усмотрение)

Многие при защипывании краев оставляют маленькую дырочку для того, чтобы в процессе запекания подливать бульон для сочности начинки, но в данном рецепте никакого бульона не нужно! Начинка получается очень сочная за счет мяса свинины!

Спешу поделиться с Вами горяченькими и ароматными эчпочмаками!
Приятного аппетита!

Такие они в разрезе!

А вот и сам Повар — мой любимый папочка . Он очень старался, делал все аккуратно, чтобы можно было с вами поделиться фото-рецептом)

Рецепт «Эчпочмак»:

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Смолоть на крупной решетке вместе с чесноком, луком и зеленью. Добавить еще 1 луковицу крупно нарубленного лука. Картошка нарезать такими же кусочками и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать — фарш уложить в глубокую посуду.
Так как потом мы будем добавлять в пирожки бульон, то если бульон у вас соленый — начинку солить поменьше. У меня был куриный несоленый бульон.

Фарш в смеси выглядит так.
Пропорция мяса к картофелю примерно 1:0,8; но это кто как хочет.
Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Замесить тесто из
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Мука — 500 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 0,5 ст.л.
Маргарин растопить — 50 г
Масло раст. — 1 ст. л.
Молоко теплое — 320 мл.
Без хлебопечки:
Поставить в теплое место до увеличения в 2 раза (примерно на 1-1,5 ч). Или замесить в печке по режиму ТЕСТО.

Тесто разделываем на кусочки по 90 г.

Это примерно вот такой шарик.

У меня их получилось 11 штук.
Мажем руки и стол маслом (у меня коврик, масло не нужно) и раскатываем лепешки примерно размером с блюдце.

В серединку шарика положить начинку.

Нагреть духовку до 220 С.
Приподнять с трех сторон края теста так, чтоб расстояние между углами было одинаковое.

Стороны защипать, оставляя в серединке дырочку.

Можно швы защипать как-нибудь узорчато.

Можно из остатков теста сделать небольшую крышечку и заткнуть отверстие — такая интересная конструкция особенно нравится детям.

Эчпочмаки положить на масленую сковороду (или бумагу) на небольшом расстоянии…

смазать верх сырым яйцом (включая отверстия)…

и поставить в нагретую духовку.
Через полчаса достать противень, налить в дырочки по ложке мясного бульона (если дырочки запеклись — расколупать) и поставить обратно. Те, которые с крышечками — крышечки приподнять и налить внутрь, потом опять закрыть.

Всего время выпечки пирожков — около часа. Смотрите по цвету, у меня зарумянились через 50 минут.

Рецепт «Эчпочмак «По-нашему»»:

Итак, начнем! Для начала просеиваем муку.

Делаем в горке муки ямку и разбиваем в нее 4 куриных яйца, солим.

Вливаем растопленный маргарин.

Следом вливаем кефир.

Вымешиваем тесто (у меня это занимает кучу времени и сил, а у папы выходит все на РАЗ-ДВА!)))

Тесто готово!

Тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник отдохнуть на 2 часика. После 2-х часов тесто станет эластичным и послушным, как раз таким, какое нам нужно!)

Пока тесто отдыхает, мы начинаем готовить начинку! Берем мяско, у нас задняя часть свинюшки.

Режем мяско на кубики для последующего измельчения в мясорубке.

Мясорубка в помощь! Пропускаем мясо через крупную сетку.

Фарш готов!

Итак, время кухонного комбайна! Измельчаем лук.

Вот так!

Картошку постигнет такая же участь, что и лук. В комбайн!

Картошку добавляем к луку.

Солим нашу картофельно-луковую начинку.

Смешиваем фарш с картошкой и луком.

Перчим.

Достаем тесто и делим на кусочки.

Раскатываем кусочек теста.

Сверху выкладываем начинку, не жалеем)

Начинаем защипывать края, придавая треугольную форму эчпочмаку.
1.

2.

3.

Выкладываем на противень. Выпекаем 45-50 минут при температуре 200*.

Когда эчпочмаки начнут зарумяниваться, достаем и смазываем яйцом. Возвращаем в духовку и оставляем их там до готовности! До золотисто-румяного цвета.

Готово! Аромат непередаваемый))

Из данного кол-ва продуктов выходит 28 крупных эчпочмака! Так что кол-во продуктов можете уменьшать или увеличивать, на ваше усмотрение)

Многие при защипывании краев оставляют маленькую дырочку для того, чтобы в процессе запекания подливать бульон для сочности начинки, но в данном рецепте никакого бульона не нужно! Начинка получается очень сочная за счет мяса свинины!

Спешу поделиться с Вами горяченькими и ароматными эчпочмаками!
Приятного аппетита!

Такие они в разрезе!

А вот и сам Повар — мой любимый папочка . Он очень старался, делал все аккуратно, чтобы можно было с вами поделиться фото-рецептом)

Рецепт «Эчпочмак «По-татарски»»:

Для эчпочмака обычно берется баранина, либо говядина, желательно жирная.

Мясо промыть, нарезать кусочками величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, затем соединить с мясом, добавить нашинкованный репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Всё тщательно перемешать.

Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное. Мне больше всего нравится дрожжевое на кефире — оно получается тонким и хорошо пропитывается мясным соком при выпечке. Вместо кефира можно использовать молоко или даже воду, но в этом случае, если на воде — нужно добавить пару яиц.
Тесто нарезать кусками, как для пирожков, придать им форму шарика и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипить, а в середине оставить отверстие, чтобы получился треугольник.

Изделия положить на смазанный маслом противень, после небольшой расстойки смазать верх яйцом и посадить в духовку. Через полчаса эчпочмаки вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь. Эчпочмак печется примерно 40 минут.

Вот такой румяный татарский треугольник получается))). Начинка сочная, тесто пропитанное мясным духом))) мммм… Приятного аппетита!!!

История создания

Треугольный пирожок — символ национальной кухни. Его рецепт передаётся из поколения в поколение сотни лет. В тесто кладут начинку из картофеля и мяса в сыром варианте. Затем запекают, в процессе добавляя бульон. В республике любят и почитают традиции, поэтому и решили установить олицетворение этой любви в подходящем месте — татарском селе. Открытие приурочили к Дню города. Официально состоялось 30 августа 2016 года. На мероприятии присутствовали владельцы ресторанов и представители власти. Прошёл праздник с танцами, конкурсами и детскими развлечениями.

В преддверии открытия несколько казанских поваров испекли большой эчпочмак. Каждая сторона была длиной в 90 сантиметров. Вес вместе с начинкой — 24 килограмма. Выпечку разделили по порциям и раздали сотням казанцев. За пару минут всё было съедено. Проводилось это в праздничной обстановке. Скульптура обошла по размерам съедобную копию, примерно, на 1/3 части по пропорциям.

Памятник татарскому пирожку, tusia_igorevna

Рецепт «Очпочмаки»:

Начнем с теста. Молоко (можно кислое, кефир или сметану), маргарин, яйцо, соду на кончике ножа, всё это смешиваем и добавляем муку. После того как мы замесили тесто до состояния обычного пирожкового, убираем его в холодильник.

И приступаем к начинке. Фарш говяжий (но можно и свинину, просто татары не едят свинину по религиозным соображениям)солим, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла.

Картошку режем маленькими квадратиками и смешиваем с фаршем. Туда же добавляем мелко нарезанный лук. Всё хорошо перемешиваем.

Достаем тесто и делим его на 16 маленьких частей (просто так будет удобнее, и на противень все влезет) и начинаем эти маленькие части раскатывать на кружочки.

На кружочки выкладываем фарш. Чтобы фарша хватило на все тесто, его тоже лучше поделить ложкой прямо в кастрюльке на 4 части, и потом уже каждую часть раскладывать на 4 кружочка.

Заклеиваем так, чтобы получился треугольник!

Раскладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. Периодически проверяем, чтобы не подгорели.

Всё! Очпочмаки готовы! Можно подавать к чаю с молоком. (Тоже традиционный татарский напиток)

Немного о названии. В слове «очпочмак» буква «ч» произносится как «щ». Дословно переводится как «три угла».

Расположение

Культурный объект расположился в центре татарской столицы, всего в 3,3 километрах от Казанского Кремля — пешком идти 30 минут. От аэропорта путь составит 25 километров, от вокзала — 3,7 километра, от ближайшего автовокзала — 3,4 километра. Территория вокруг — национальный комплекс «Туган Авалым». Место построено в виде типичной деревни: деревянные дома, невысокие заборы, резные ставни и клумбы. Работает кафе, ярмарка, дом ремесленника, детские развлечения, банный центр и т. д. Скульптура стоит между «Домом эчпочмака» и баней. Рядом работает инфоцентр и площадка для проведения праздников на свежем воздухе.

koshonina

Как добраться до памятника эчпочмаку в Казани

Добраться до Казани удобно несколькими способами. Всё зависит от того, из какого города вы поедете. Из Санкт-Петербурга, Москвы, Симферополя и т. д. лучше прилететь на самолёте в местный международный аэропорт. Из Самары, Барнаула, Адлера и других городов ездит поезд на ж/д вокзал. Из соседних населённых пунктов приезжают автобусы на один из автовокзалов, например, из Набережных Челнов и Уфы. Доехать можно и собственным ходом на автомобиле.

Достопримечательность находится в центральной части татарской столицы. Рядом стоит автобусная остановка «Театр кукол». До неё ходят маршруты № 1, 2, 31, 37, 47 и 74. Ближайшее метро «Суконная Слобода», красная линия. Троллейбус проходит в паре кварталов отсюда — остановка «ул. Туфана Миннуллина», маршруты № 7, 8 и 12. Чтобы дойти пешком идите до пересечения улицы Петербургской и Туфана Миннуллина.

Общественный транспорт Казани

Для поездки на автомобиле направляйтесь к GPS-координатам — 55.779885, 49.136191. Подъезжайте к месту с улицы Марселя Салимжанова или Тихомирова. Рядом также проходит улица Островского. Затем поворот на улицу Туфана Миннуллина. Для заказа такси скачайте приложение Uber, Яндекс. Такси или Maxim.

Начинаем приготовление эчпочмаков:

1. Подготовим все продукты в необходимом количестве.

2. Дрожжевое тесто нам поможет приготовить хлебопечь. Сначала добавляем в нее сыпучие продукты: муку сахар, соль, сухие дрожжи, а затем кислое молоко, яйцо и растительное масло. Включаем замес на 30 минут. У нас есть время поработать с начинкой.

3. Острым ножом на специальной доске нужно порубить куриное мясо. К нему добавляется заранее приготовленный, промытый, очищенный и натертый картофель. Сюда же добавляем очищенный, мелконарезанный лук.

4. Тщательно перемешиваем руками начинку в глубокой посуде, затем ее нужно посолить и поперчить. Еще раз перемешиваем облагороженный фарш.

5. Воспользуемся верным помощником домашнего повара – хлебной печкой Панасоник, которая может работать как профессиональный тестомес. В режиме замеса печка сама проделает огромную работу. Загружаем в нее все взвешенные компоненты, согласно перечню ингредиентов, набираем программу замеса и давим на кнопку. Через 20-25 минут тесто будет готовым.Дадим ему полежать в тепле еще минут 10. Не горюйте, если у вас нет хлебопечки. Бабушка Фатима месила тесто для эчпочмаков и беляшей руками и прожила 100 лет.

6. Раскатываем из теста колбаску и режем его на небольшие куски, затем ладонью плющим их в изделия круглой формы, которые можно раскатать скалкой.

7. Кладем небольшое количество начинки по центру блинчика и залепляем изделия треугольником. Смазываем противень маслом и выкладываем на него наши пироги. Нагреваем духовой шкаф до 170 градусов и загружаем туда противень. Выпечка длится не менее получаса.Дабы не случилось беды, необходим личный контроль над процессом. Все духовки имеют свой характер.

8. Время подошло, можно вынуть противень. Желательно сразу обработать горячие эчпочмаки кусочком замороженного сливочного масла.

9. Эчпочмаки с курицей и картофелем должны остыть.

10. Подаем вкуснятину на стол.

Ашларыгыз тәмле булсын!

Прошу помощи в

Эчпочмак: рецепт, ингредиенты

Чтобы отследить историю блюда, нужно знать историю тюркских племен, которые кочевали с места на место. Верными помощниками и средством передвижения для кочевников были лошади, которые становились источником питания для их семей. Поэтому эчпочмаки включали как мясо конины, так и баранины. Разумеется, время для кочевников играло большую роль, поэтому народ изобретал универсальные рецепты.

Что такое эчпочмак? Это пироги треугольной формы, в которых сочетаются мясо, лук и картофель. Раньше кочевники готовили выпечку с отверстием по центру, заливали туда бульон. Это обеспечивало полноценное питание. Сегодня также встретите эчпочмак, рецепт которого включает бульон. Но в основном это обычная выпечка.

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Если интересно, как приготовить эчпочмак по-татарски, тогда вот какие нужны продукты для теста:

• мука — 500 г;
• масло сливочное — 60 г;
• кефир — 200 мл;
• сметана — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• мясной бульон — 1 стакан;
• соль и лимонный сок — по 1 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.

Вкусное тесто для эчпочмаков обязательно наполняется начинкой. Понадобится:

• баранина — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук, лавровый лист — по 2 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

Для наполнения выбирайте мякоть баранины, причем мясо класть в пирожки нужно в сыром виде. Да-да, без предварительной обжарки. Как сделать так, чтобы начинка хорошо приготовилась? Расскажу детальнее, как готовить эчпочмак, чтобы блюдо вышло сочным и вкусным.