Как заморозить баклажаны на зиму: 6 способов

Дополнительные ингредиенты

В качестве продуктов, дополняющих этот полезный овощ, можно использовать множество ингредиентов. К примеру:

• Овощи. Лук, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки, картофель и даже капуста. Полет фантазии позволит сделать из этих овощей витаминную бомбу!
• Мясо. С баклажанами хорошо сочетаются многие виды мяса. Это может быть курица, говядина, свинина, крольчатина и диетическая индейка. Калорийность блюда в данном случае будет зависеть от мясного продукта.
• Зелень. Петрушка, укроп, кинза хорошо оттеняют нежность овоща.
• Орехи. В блюда из баклажан во многих азиатских странах добавляют орехи. Они придают баклажанам пикантность и необычный аромат.
• Сливки, сметана. Эти два продукта замечательно подойдут для тушения баклажанов. Овощ будет насыщен молочным вкусом, который дополнит нежность его мякоти.
• Чеснок. Любителям насыщенного вкуса можно использовать чеснок. Он сделает блюдо из баклажан более интересным.

Приготовление без термообработки

Этот вариант заморозки баклажанов предполагает предварительное замачивание в воде с солью. В дальнейшем замороженный таким образом продукт можно будет добавлять в супы, овощные рагу, соте, плов, яичницу, салат и пиццу.

Чтобы заморозить баклажаны на зиму таким методом, нужно следовать рекомендациям:

1. Возьмите нужное количество овощей и соли (из расчета на 1 литр воды 400 грамм плодов и 1 столовую ложку соли).
2. Баклажаны тщательно промойте под проточной водой и удалить плодоножку.
3. Далее нужно нарезать плоды на кубики одинакового размера.
4. Приготовьте рассол. Размешайте в теплой воде соль и переложите туда овощи. Оставьте на 2-3 часа, этого времени будет достаточно, чтобы баклажаны просолели.
5. Слейте воду, выложите баклажаны на доску, подождите, пока они полностью просохнут, и только потом разложите по пакетам.

В итоге плоды будут вкусными, как свежие.

Варианты приготовления

Перед тем, как начать готовить, овощную заготовку нужно правильно разморозить. Для этого достаньте ее из морозилки и положите на самую нижнюю полку холодильника на несколько часов, можно на ночь. Кусочки со временем оттают, при этом сочность и их форма сохранятся. Нельзя размораживать овощи под горячей водой или в микроволновке, это только ухудшит их вкус. Самыми популярными овощными блюдами являются:

• баклажанная икра. Для ее приготовления обжарьте лук с морковкой, добавьте к ним немного погодя кусочки размороженной заготовки, продолжайте готовить еще 10 минут. Добавьте по вкусу специи и соль, затем выдавите чеснок. Закуску можно подавать в таком виде или измельчить ее на блендере;
• баклажаны с картошкой. На одной сковородке обжарьте картофель дольками с луком и чесноком, а на другой – баклажаны. Когда содержимое обеих сковород будет почти готово, смешайте их, продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, затем выдавите еще чеснока и посыпьте нарубленной зеленью;
• баклажанные рулетики. На баклажанные слайсы уложите любую начинку (овощную, мясную), сверните в плотные рулеты, уложите в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение получаса;
• овощное рагу. Обжарьте в глубокой сковородке болгарский перец, морковь, лук, капусту, затем добавьте к ним баклажанчики. Потушите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте ароматные приправы, немного соли по вкусу, можно посыпать сверху сыром;
• мясная запеканка. В мясной фарш добавьте специи, соль и сырое куриное яйцо. Выложите начинку в овощную лодочку приминая ее к бортикам, чтобы больше вошло. Лодочки поместите в большую форму для запекания, посыпьте все сыром. Установите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут;
• баклажанно-ореховая паста. Налейте в сковородку немного масла, когда оно разогреется, обжарьте овощи до золотистого цвета. Выложите ломтики на салфетку, когда они остынут, положите в чашку блендера, добавьте грецкие орехи, арахис (орехов должно быть в 1,5-2 раза меньше, чем баклажанов) и измельчите все до однородной массы. По желанию добавьте свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Пасту подавайте с зернами граната.

На заметку!Баклажаны хорошо сочетаются с любыми продуктами, поэтому смело добавляйте их в качестве зажарки для супов и в салаты.

Замороженная овощная заготовка не раз выручит вас, когда нужно приготовить ужин на скорую руку. Достаточно вспомнить, что в морозилке есть овощи, достать их, с чем-нибудь потушить или пожарить, и за считанные минуты еда будет на столе. По вкусу вы даже не отличите замороженные плоды от свежих, они получаются такими же ароматными и восхитительными, да к тому же еще и полезными.

Рекомендуем посмотреть, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях.

Поводы полюбить синий плод

Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.

Чем полезен…

Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.

• Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
• Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
• Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
• Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.

…и чем вреден

Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.

1. Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
2. Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.

Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.

Разрешения и запреты

Зато синенькие, живущие практически на каждой дачной грядке и отлично приживающиеся на отечественном черноземе, – это одни из самых низкокалорийных овощей. В 100 г «пузатого» продукта всего 24 ккал. Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите множество баклажанных диет и положительных отзывов о них.

Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.

Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу

Употребление синеньких	Болезненные состояния
Можно и нужно	— Малокровие; — подагра; — атеросклероз; — проблемы со сном; — депрессия; — ишемия; — почечные заболевания; — запоры; — проблемы сердечно-сосудистой системы
В умеренных количествах	Сахарный диабет
Запрещено	— Патологии желудочно-кишечного тракта; — гастрит; — язва желудка

Основные правила: на что обратить внимание

Прежде чем приступить к заморозке, важно понимать, что баклажан пористый, впитывает в себя влагу и посторонние запахи. К тому же может получиться жестким, горьким и невкусным, если не соблюдать все этапы подготовки овоща к этой процедуре

Если же баклажан будет подготовлен и обработан правильно, то его вкусовые качества и структура сохранятся более чем на полгода.

Как правильно выбирать овощи для заморозки:

Баклажаны должны быть спелыми, без повреждений, визуально красивыми, с глянцевой кожурой.
Качественный плод обязательно должен быть увесистым, примерно 300-400 грамм. Длина должна варьироваться в пределах 13-15 см.
Не стоит выбирать слишком крупные баклажаны, поскольку они содержат большое количество соланина

Это вещество способствует тому, что овощ приобретает слишком горький вкус.
Плодоножка у баклажана должна быть свежей и зеленой.
При разрезе мякоть должна быть светлой, без прожилок и крупных семян.
Важно, чтобы выбранные овощи не имели резких запахов.

В случае несоблюдения этих простых правил, вся работа будет проделана зря, плюс хозяйка потеряет время, ведь некачественный овощ просто будет непригодным для приготовления блюд. Его придется выбросить. Рассмотрим лучшие методы заморозки плодов.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

Овощной кастинг

Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.

• Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
• Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
• Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
• Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.

Сорт замораживаемого синенького может быть любым, равно как и цвет.

Особенности процесса

При заморозке важно соблюдать правило герметичности. Упаковка, в которую помещены кусочки овощей, должна быть плотно закрыта, чтобы воспрепятствовать контакту баклажанов с воздухом в морозильной камере

Это обезопасит продукт от окисления, а также от впитывания посторонних запахов. Вы ведь храните в морозилке не только синенькие, правда? Этот и другие «законы» позволят вам правильно заморозить баклажаны независимо от метода, который вы выберите.

• Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
• Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
• Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.

В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Как заморозить баклажаны свежими?

Синие можно держать в морозилке без обработки. Главное — удалить соланин и влагу, после чего герметично обернуть полиэтиленовым кульком, сложить в пластиковую миску и засунуть в морозилку. До того, как заморозить баклажаны без обработки, вспомните о том, что держать их в таком виде долго не рекомендуется. Они могут размякнуть, ввиду чего лучше предварительно дать им термическую обработку.

Как заморозить белые баклажаны? Отличительной особенностью белых сортов баклажан является пониженная концентрация соланина, поэтому в целом виде или без дополнительной термической обработки рекомендуется замораживать именно их.

Фото: pixabay.com: UGC

Как заморозить баклажаны для зимы:

• прожарить;
• испечь;
• протушить;
• отварить;
• бланшировать.

Подготовка к термической обработке:

1. Вывести токсины.
2. Нарезать синие.

Ключевой нюанс правильной нарезки — толщина. Синие не следует нарезать слишком тонкими кусочками. Можно их нарезать кубиками, соломками или брусками. Толщина кубиков не менее 2 см, толщина брусков — 1,5 см, соломок — 1,0 см.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Стандартный сорт баклажана имеет фиолетовый окрас, и обычно не растет до больших размеров. Его родиной считается Индия. Употреблять в пищу его можно только не полностью созревшим. Когда баклажан дозревает – он практически не имеет вкуса и становится твердым.

В кулинарии наши хозяйки используют как свежие баклажаны, так и замороженные. Те, кто знают, что приготовить из замороженных баклажанов, делают заготовки этого овоща для заморозки дома.

Замороженные баклажаны используют для приготовления множества блюд: запеканки, салаты, рулеты, закуски и даже торты. Еще бы, этот овощ очень полезный и питательный. Это первый его плюс. Второй – его можно вводить в рацион как средство от холестерина. Третий – баклажан богат клетчаткой, которая в свою очередь благотворно влияет на работу ЖКТ. Также этот фиолетовый овощ улучшает кроветворение, поэтому показан к употреблению людям, страдающим анемией.

Варианты приготовления

Перед тем, как начать готовить, овощную заготовку нужно правильно разморозить. Для этого достаньте ее из морозилки и положите на самую нижнюю полку холодильника на несколько часов, можно на ночь. Кусочки со временем оттают, при этом сочность и их форма сохранятся. Нельзя размораживать овощи под горячей водой или в микроволновке, это только ухудшит их вкус. Самыми популярными овощными блюдами являются:

• баклажанная икра. Для ее приготовления обжарьте лук с морковкой, добавьте к ним немного погодя кусочки размороженной заготовки, продолжайте готовить еще 10 минут. Добавьте по вкусу специи и соль, затем выдавите чеснок. Закуску можно подавать в таком виде или измельчить ее на блендере;
• баклажаны с картошкой. На одной сковородке обжарьте картофель дольками с луком и чесноком, а на другой – баклажаны. Когда содержимое обеих сковород будет почти готово, смешайте их, продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, затем выдавите еще чеснока и посыпьте нарубленной зеленью;
• баклажанные рулетики. На баклажанные слайсы уложите любую начинку (овощную, мясную), сверните в плотные рулеты, уложите в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение получаса;
• овощное рагу. Обжарьте в глубокой сковородке болгарский перец, морковь, лук, капусту, затем добавьте к ним баклажанчики. Потушите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте ароматные приправы, немного соли по вкусу, можно посыпать сверху сыром;
• мясная запеканка. В мясной фарш добавьте специи, соль и сырое куриное яйцо. Выложите начинку в овощную лодочку приминая ее к бортикам, чтобы больше вошло. Лодочки поместите в большую форму для запекания, посыпьте все сыром. Установите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут;
• баклажанно-ореховая паста. Налейте в сковородку немного масла, когда оно разогреется, обжарьте овощи до золотистого цвета. Выложите ломтики на салфетку, когда они остынут, положите в чашку блендера, добавьте грецкие орехи, арахис (орехов должно быть в 1,5-2 раза меньше, чем баклажанов) и измельчите все до однородной массы. По желанию добавьте свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Пасту подавайте с зернами граната.

На заметку!Баклажаны хорошо сочетаются с любыми продуктами, поэтому смело добавляйте их в качестве зажарки для супов и в салаты.

Замороженная овощная заготовка не раз выручит вас, когда нужно приготовить ужин на скорую руку. Достаточно вспомнить, что в морозилке есть овощи, достать их, с чем-нибудь потушить или пожарить, и за считанные минуты еда будет на столе. По вкусу вы даже не отличите замороженные плоды от свежих, они получаются такими же ароматными и восхитительными, да к тому же еще и полезными.

Рекомендуем посмотреть, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях.

Важные нюансы

Заморозка баклажан на зиму в домашних условиях требует немного терпения и внимательного отношения к процессу. Нельзя просто сложить овощи в контейнер и поставить в морозилку – так вы не сможете их сохранить и лишь зря потратить продукты.

Поэтому, какой бы способ заморозки вы бы не выбрали, есть ряд требований, которые необходимо выполнять:

1. Выбранная тара должна быть герметичной. Вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны на зиму и как часто упирается в споры о том, в чем именно замораживать. Дело в том, что необходимо оградить синенькие от контакта с воздухом. Это необходимо не только для того, чтобы овощи не переняли запахи морозилки (они не имеют собственного запаха и легко впитывают другие), но и для того, чтобы избежать окислительных процессов.
2. Перед заморозкой обязательно необходимо избавиться от горечи, иначе вы рискуете в дальнейшем испортить свое блюдо. В зависимости от выбранного метода предварительной обработки, овощи могут вымачиваться в воде или просто пересыпаться солью. После удаления горечи синенькие обязательно надо промыть под проточной водой.
3. Замораживаются баклажаны только после термической обработки. Как бы не хотелось заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях, подобные эксперименты скорее приведут к порче продуктов, чем к желаемому результату.
4. Минимизируйте количество воды перед помещением в морозилку. Проще всего это сделать выложив овощи на бумажное полотенце. Так вы избавитесь не только от излишков влаги, но и от остатков растительного масла.

Помните, даже при соблюдении всех правил того, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, храниться они смогут лишь в течение года. Поэтому если вы за 12 месяцев не израсходовали запасы стоит избавиться от остатков овощей.

Как заморозить свежие баклажаны

В большинстве случаев не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде. Но если предварительно из плодов удалить всю горечь (даже из молочных) и пару минут прокипятить, они будут хорошо храниться, а их вкус не будет отличаться от овощей заготовленных другим способом.

Приготовление замороженных свежих баклажанов:

1. Молодые спелые баклажаны помойте. С одной стороны обрежьте кончик, со второй плодоножку с хвостиком.
2. Нарежьте синие любой формы и сложите в миску.
3. Хорошо посыпьте их крупной солью и оставьте на полчаса.
4. Затем откиньте плоды на дуршлаг и под проточной водой смойте выделившийся сок, вместе с которым уйдет вся горечь.
5. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и закипятите.
6. Опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикройте крышкой и оставьте при слабом кипении на 1-2 минуты.
7. Снимите дуршлаг, ополосните плоды холодной проточной водой и оставьте, чтобы стекла жидкость.
8. Высыпьте баклажаны на полотенце и оставьте обсыхать.
9. На дощечку обернутую полиэтиленом выложите синенькие в один слой и поставьте в морозилку на 4 часа.
10. Замороженные овощи выньте, уложите в специальные пакеты для заморозки, плотно закройте и поставьте в морозилку.

Варианты приготовления

Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.

Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких

Блюдо	Рецепт	Вид замороженного продукта
Овощная икра	— Тушим баклажаны вместе с другими овощами; — по готовности взбиваем овощную массу в блендере на низких оборотах	Любой
Сырные «башенки»	— На каждый кусок баклажана кладем кругляшку помидора; — формируем многослойные «башенки»; — сверху присыпаем тертым сыром; — запекаем в духовке 15 минут	Жаренные или запеченные кругляшки
Рулеты	— Трем сыр на терке; — добавляем измельченные чеснок и зелень; — смазываем каждый слайс соусом и заворачиваем в рулет; — при необходимости закрепляем зубочисткой	Жаренные или запеченные слайсы
Жаркое в горшочках	— Слегка обжариваем на сковороде картофель и мясо по отдельности; — складываем продукты в горшочки для запекания; — добавляем пассированный лук и морковь; — сверху выкладываем в каждый горшочек баклажаны; — затираем сыром; — смазываем сметаной; — ставим в духовку на час-полтора	Кубики любой обработки

Использовать вынутые из морозильной камеры баклажаны можно точно так же, как и свежие овощи. Однако вкусовые качества замороженных синеньких не настолько выражены и сильны, как у недавно сорванных с грядки «собратьев». Поэтому если есть возможность приобрести в супермаркете свежие качественные баклажаны, отдайте предпочтение этому варианту. Ну а если нет, замороженные слайсы или кругляшки запросто разнообразят ваш зимний рацион.

Опытные хозяйки заметили, что сильно горчат в основном поздние овощи или перезревшие плоды. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы замораживать баклажаны молодыми. А для тех, кто без ума от овощного рагу, есть предложение замораживать пестрый «коктейль», в котором синенькие будут соседствовать с луком, болгарским перцем, кабачками, горшком и любыми другими плодами с грядки.

Рецепты

Классическая икра из баклажанов

Одно из самых популярных блюд из баклажанов. Это блюдо простое в приготовлении, сытное, вкусное, ароматное и очень полезное. Чаще всего баклажанную икру хозяйки готовят в конце лета и начале осени, когда все овощи доступны и организм запасается витаминами. Но опытные хозяйки могут позволить себе и среди зимы приготовить икру из замороженных баклажанов, достав из морозилки нарезанный кубиками овощ.

Для приготовления этого блюда нужно взять:

• 0,5 кг замороженных баклажанов;
• 2 средние луковицы;
• 2 небольшие морковки;
• 4 помидора;
• 1 большой болгарский перец;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Для начала готовим поджарку. Очищаем лук и морковку от кожуры, нарезаем кубиками оба овоща, обжариваем на растительном масле до мягкости. Морковь можно натереть на крупной терке (мне больше нравится кубиками, так в икре будут видны все овощи).
2. Баклажаны, не размораживая полностью, добавляем к овощам.
3. Болгарский перец очищаем от сердцевины и семян, режем крупными кусочками и отправляем к поджарке. Готовим еще 5 минут и добавляем к овощам на сковороду.
4. Накрываем крышкой, периодически помешиваем.
5. Помидоры моем и нарезаем кубиками. Добавляем их в сковороду тогда, когда баклажаны станут мягкими.
6. Солим и тушим еще 15-20 минут под крышкой.
7. Далее снимаем крышку и даем лишней влаге испариться. Икра из баклажанов готова!

Баклажаны тушеные в сметане

Многие считают, что баклажаны по вкусу напоминают грибы. Этот рецепт прекрасное тому подтверждение. Овощ получается мягкий, нежный, с молочным привкусом и просто тает во рту.

Чтобы приготовить это блюдо, нужны такие ингредиенты:

• баклажаны замороженные 400 г.;
• морковка 2 шт.;
• сметана 300 г.;
• соль;
• масло для жарки (идеально кукурузное, в крайнем случае можно взять подсолнечное или оливковое);
• укроп.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить баклажаны. Достаем из морозилки заготовки и выкладываем в тарелку. Морковь нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем баклажаны и тушим их до полной готовности.
2. Когда овощи полностью готовы, добавляем сметану. Чтобы она не свернулась, слегка разбавляем ее водой. На 300 г. сметаны нужно около 50 мл воды. Размешиваем и вливаем в сковороду.
3. Рубим укроп и также добавляем к овощам. Солим по вкусу.
4. Тушим 5 минут и снимаем с огня. Наслаждаемся этим нежнейшим вкусом!

Жареные баклажаны с картошкой

Многие мужчины любят жареную картошку. Однако просто пожарить ее с луком или чесноком – банально. Этот рецепт поможет разнообразить многими любимое блюдо.

Чтобы его приготовить, нам понадобятся:

• замороженные баклажаны 350 г.;
• картошка 700 г.;
• луковица большая 1 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• кукурузное или любое растительное масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Картошку чистим и нарезаем так, как обычно режем для жарки. Заливаем водой, чтоб она не потемнела.
2. Лук очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем до прозрачности на растительном (я люблю кукурузное, поэтому обычно использую его) масле, добавляем картошку и жарим до полной готовности.
3. В отдельной сковороде тушим баклажаны. Можно это сделать в одной емкости, но есть вероятность получить кашу вместо жареной картошки с баклажанами. Поэтому лучше – отдельно.
4. Когда картофель готов, выдавливаем к нему чеснок и пересыпаем баклажаны, солим и перчим по вкусу. Блюдо готово!

Как заморозить тушеные баклажаны в морозилке

Замороженные тушеные баклажаны — это уже полноценное блюдо, которое можно употреблять в самостоятельном виде. Но также их можно добавлять в разные другие кушанья.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — щепотка
• Черный молотый перец — щепотка
• Томатный соус, сметана, бульон или вода — 2 ст.л. для тушения

Приготовление замороженных тушеных баклажанов:

1. Вымытые баклажаны нарежьте кубиками, брусками или полукольцами. При необходимости удалите из них горечь.
2. В сковороде с разогретым маслом слегка их обжарьте до образования румяной корочки.
3. Приправьте баклажаны солью с черным молотым перцем и добавьте любой соус для тушения (томат, сметану, бульон, воду).
4. Перемешайте овощи и протушите под крышкой до готовности, периодически помешивая.
5. Тушеные баклажаны разложите по порционным лоточкам и отправьте замораживаться в холодильник. Фасуйте их на одну порцию, ровно столько, сколько нужно для одного раза, т.к. повторному замораживанию овощи не подлежат.
6. Тушеные овощи можно измельчить блендером, превратив в пюре и заморозить баклажанную икру в порционных формочках.

Советы и лайфхаки

Предлагаем несколько советов того, как хранить баклажаны в домашних условиях. С их помощью вы сможете упростить процесс заморозки и дальнейшего использования овощей.

1. Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке если у вас нет герметичной тары? Да, можно. Вы можете самостоятельно сделать такую тару при помощи обычного зип-пакета и коктейльной трубочку. Для этого уже подготовленные овощи помещаются в пакет, а замок закрывается почти полностью. В оставшееся отверстие необходимо просунуть трубочку и через нее ртом устранить лишний воздух. Трубочка убирается, застежка закрывается, а овощи остаются надежно обтянуты упаковкой.
2. Вы знаете, что можно морозить баклажаны на зиму в морозилке, но не помните где именно они лежат? Есть легкий способ не перепутать синенькие с другой заморозкой. Для этого емкости и пакеты с овощами можно подписывать. Со временем содержимое становится трудноразличимым, поэтому таким образом вы сможете наверняка узнать, что хранится в той или иной таре. Если отмечать не только название продукта, но и дату заморозки, вы сможете наверняка определить, когда пора срочно приготовить оставшиеся с прошлого года овощи. Причем этот метод прекрасно подходит не только для баклажан, но и для любых других замороженных продуктов.
3. Не переусердствуйте. Овощи – это тот продукт, который не подразумевает возможности повторной заморозки. Поэтому постарайтесь каждый раз отмерять ровно то количество баклажан, которое вам понадобится для приготовления одного блюда.
4. Правильно размораживайте. На самом деле есть рекомендации не только о том, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, но и о том, как правильно разморозить и перед готовкой. Делать это необходимо без каких-либо нагревательных приборов при комнатной температуре. Для этого овощи выкладываются на тарелку подходящих размеров и оставляются в покое до тех пор, пока самостоятельно не отдадут весь холод.

К слову, вы также можете использовать в готовке замороженные баклажаны без предварительного размораживания. Многое зависит от того, какой рецепт вы будете использовать для приготовления блюда.

Айвар

Категория:
Заготовки Соус на зиму

Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар».

«Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Как выбрать овощи для заморозки?

Как и любое кулинарное дело, заготовка баклажан на зиму требует внимательности и знаний процесса. Овощи не просто должны пройти правильную предварительную термическую обработку, но и в целом соответствовать по качеству. Поэтому перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, необходимо тщательно отсортировать их, выбрав только самых лучших представителей. Есть ряд критериев для выбора, о которых речь пойдет ниже.

Первым делом необходимо обратить внимание на хвостик. Он ни в коем случае не должен быть сухим – отдавайте предпочтение зеленым плодоножкам

В отличие от арбуза, который срывают когда плодоножка высохла, баклажан снимается с куста с зеленым хвостиком. Чем дольше овощ хранится, тем больше высыхает плодоножка.

Также следует обратить внимание на кожицу овоща

Важно, чтобы она была равномерно окрашена, без полос другого цвета или крапинок. Фактура выбирается гладкая, слегка глянцевая

На кожуре не должно быть наростов, шишек, вмятин. В целом, внешний вид баклажана должен вызывать приятные ощущения

Фактура выбирается гладкая, слегка глянцевая. На кожуре не должно быть наростов, шишек, вмятин. В целом, внешний вид баклажана должен вызывать приятные ощущения.

Немаловажным фактором является и возраст овоща. Чем моложе баклажан, тем меньше в нем семечек, а мякоть нежнее. А вот сорт баклажана особой роли не играет – для заморозки подходят абсолютно все существующие сорта.

Чем чаще вы будете заготавливать овощи, тем проще вам будет визуально замечать, какие из них подходят для заморозки, а какие совершенно нет. С опытом приходит интуитивное понимание того, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими.

Общие правила заморозки баклажанов

Каждый способ имеет свои особенности, но независимо от его вида, нужно соблюдать некоторые простые правила. Они заключаются в следующем:

• для хранения используйте герметичные пластиковые или полиэтиленовые пакеты на замках, контейнеры с плотными крышками. Плоды прекрасно впитывают посторонние запахи, поэтому при хранении в негерметичной таре у них появится посторонний привкус;
• морозить овощи лучше при температуре не менее -12 ºС, только так они сохранят полезные качества и вкус;
• максимальный срок хранения составляет 6 месяцев;
• не желательно хранить синенькие совместно с другими овощами, если вы любите овощное рагу и прочие смеси, добавляйте овощи по мере приготовления блюда;
• как только вы разморозили овощи, слейте с них всю воду, просушите на полотенце.

На заметку!Когда будете делать овощные заготовки на зиму, обязательно промаркируйте контейнер: проставьте дату и подпишите наименование содержимого. Так вы сможете быстро найти нужный вам продукт и сможете контролировать срок хранения.

Как заморозить баклажаны

Существует три способа заморозки:

• обжарка;
• бланширование;
• вымачивание.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, срезать плодоножку, порезать на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, большим же кускам понадобится большее (более длительное) время для заморозки. Далее куски подготовленных баклажан кладутся в соленую воду на полчаса, при этом из них удаляется горечь. По истечению срока баклажаны вытягиваются из воды, кладутся на полотенце до полного удаления излишка влаги.

Для быстрой заморозки баклажан:

• обжариваем синенькие на сковородке с минимальным добавлением постного масла и остужаем. Бланшируем, окуная изначально в кипящую, а затем в холодную воду;
• обсушиваем синенькие, складываем их в пакет или заматываем в пищевую пленку и ложем в морозильную камеру.

Данные овощи лучше хранятся в пластмассовой посуде, расположив их как можно ближе друг к другу, дабы сэкономить место. Для заморозки небольших кусочков нужно примерно 5 часов. Размораживать баклажаны можно в теплом месте, на сковородке или с помощью микроволновки.

После заморозки баклажаны замечательно сохраняют вкус. Некоторым он напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот опровергнуть это утверждение приготовим несколько блюд из рецептов, приведенных ниже. Следует помнить, что вынимать из морозильной камеры нужно ровно столько баклажан, сколько требуется по рецепту. Иначе повторно замораживать их нельзя.