Строение семени и техника выращивания кукурузы

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Вы, наверное, слышали о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но на самом деле, что это? Проще говоря, это подсластитель, полученный из кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал состоит из цепочки молекул глюкозы (простого сахара), соединенных вместе. Кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы, происходит из-за распада кукурузного крахмала на отдельные молекулы глюкозы.

Чтобы создать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в кукурузный сироп необходимо добавить ферменты, чтобы превратить часть глюкозы в другой простой сахар, называемый фруктозой. Ферменты альфа-амилаза и глюкоамилаза, используемые при переработке ГФУ, были генетически модифицированы для улучшения их термостабильности при производстве ГФУ. (3)

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, большинство кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы содержат 42 или 55 процентов фруктозы. (4) Остальная часть ГФУ — это глюкоза и вода. HFCS 42 обычно используется в зерновых, обработанных продуктах, выпечке и некоторых напитках. HFCS 55 используется в основном в безалкогольных напитках. Тем не менее, некоторые ГФУ содержат до 90 процентов фруктозы. (5)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также называют глюкозо-фруктозным, изоглюкозным и глюкозно-фруктозным сиропом. Некоторые люди, особенно компании, производящие и использующие HFCS, любят говорить, что он ничем не отличается от обычного сахара. Но это просто неправда. ГФУ содержит больше фруктозы, чем столовый сахар, что представляет собой опасную разницу.

Автор Билл Санда сообщает, что в 1980 году средний американец проглотил 39 фунтов фруктозы и 84 фунта сахарозы. К 1994 году это было до 66 фунтов сахарозы и 83 фунтов фруктозы. Сегодня примерно 25 процентов нашего потребления калорий поступает из сахара, причем большая часть составляет фруктоза. (6)

Есть так много причин, по которым кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы должен быть запрещен в наших продуктах питания. Вот некоторые из наиболее тревожных фактов о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы:

• Американцы потребляют в среднем 50 граммов HFCS каждый день. (7)
• HFCS в настоящее время составляет более 40 процентов калорийных подсластителей, добавляемых в пищу и напитки, и является единственным калорийным подсластителем в безалкогольных напитках в США. (8)
• HFCS, как было показано, увеличивает риск развития высокого кровяного давления, диабета и сердечных заболеваний.
• Потребление HFCS увеличилось более чем на 1000 процентов в период между 1970 и 1990 годами, намного превышая изменения потребления любой другой пищи или группы продуктов питания, и является основным фактором в нашей нынешней эпидемии ожирения.
• HFCS может вызвать синдром протекающей кишки.
• HFCS содержит до 570 микрограммов опасной для здоровья ртути на грамм.
• HFCS было показано, чтобы способствовать раку.
• Средняя сода на 20 унций содержит 15 чайных ложек сахара, все это — кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Печенье «Маисовое яблоко»

Категория:
Десерты Печенье Песочное печенье

Печенье из маиса (кукурузы) отличается особой крохкостью и нежностью. Если не любите слишком рассыпчатое печенье, можно часть крахмала заменить пшеничной мукой, т. к. оно просто тает во рту. Форму печенья придумала на ходу, хотя сразу хотела не таким его сделать… Подумав о туеске в котором хотела фотографировать свои печеньица, решила сделать их в виде яблока. Подобные яблоки, когда-то лепила из соленого теста, для своих композиций… они были красивы, но не съедобны. А эти яблоки очень даже съедобны и вкусны, т. к. гвоздичка и цедра лимона добавляет им тонкий вкус и аромат. Я вообще очень люблю яблоко, как фрукт и в моем кулинарном творчестве часто использую его образ. Так что ещё не раз представлю на ваш суд мои яблочные фантазии. Идея и рецепт авторские.

Побочный элемент

Исследователи из Университета Лос-Анджелеса (UCLA) проверяли связь между HFCS и ожирением, а параллельно заметили: у крыс, корм которых содержал сироп из кукурузной глюкозы, заметно ухудшились когнитивные способности (память, внимание, обучаемость). Учёные объясняют это тем, что избыток продуктов с HFCS может нарушить процесс выработки инсулина и потянуть за собой цепочку других неблагоприятных реакций, в том числе влиять на память, внимание и т.п

Однако некоторые исследователи предполагают, что дело здесь в другом: в этом сиропе могут содержаться остатки ртути, которая отрицательно влияет на нервную систему человека, а также на его мозг.

Исследовательница Рене Дюфо (Renee Dufalt) провела проверку и обнаружила ртуть в 9 из 20 образцов высокофруктозного кукурузного сиропа, взятых на различных пищевых предприятиях США. Исследователи предположили, что ртуть попадает в сироп именно на заводах, где она используется в производстве каустической соды. А та, в свою очередь, применяется в производстве HFCS.

Обеспокоенные открытиями Дюфо и её коллег, другие учёные проверили содержание ртути в продуктах, подслащённых кукурузным сиропом. Они купили 55 напитков и закусок и в трети из них обнаружил ртуть. Больше всего этого элемента оказалось в соусе барбекю, в свою очередь в сладких газировках ртути практически не было.

Дымовая труба

Дымовая труба у шведки делается с распушкой пошире. Она подымается над коньком дома на высоту не менее 60 сантиметров. Ширина распушки от краёв устья должен составить полкирпича во все стороны. Между железными деталями крыши и кирпичом должен быть зазор 5-6 сантиметров.

Сбор урожая и хранение

Уборку урожая начинают, когда початки достигнут молочной спелости. Ориентируются на такие признаки:

• Внешняя обертка засохла, а ее окраска стала более светлой.
• Нити на початке совсем засохли и приобрели бурый оттенок.
• Если надавить на зерно, появляется молочно-белая капля.
• Зерна стали гладкими, ряды плотно сомкнуты, цвет соответствует спелости (зависит от сорта).

Если опоздать с уборкой, кукуруза переспеет и утратит вкус. Зерна станут сморщенными, невкусными, плохо разваривающимися.

Порядок закладки початков на хранение:

• Очистите початки от листьев, не обрезая обертку.
• Уберите кукурузные рыльца – тонкие нити на верхушке початка.
• Сплетите початки в косицы и повесьте их к потолку – чтобы они полностью высохли. Помещение для сушки – сухое и проветриваемое. Чтоб проверить – высохли ли початки, потрясите их, у сухих зерна без труда высыпаются.
• Чтобы длительно хранить кукурузу, вылущите зерна. Ссыпьте их в пластиковую или стеклянную тару, в тканевые мешки или картонные коробки. Зерна для попкорна храните в морозилке, сложив в полиэтиленовые мешки.

Кукурузу молочной спелости – на варку, хранят при 0°C не дольше 3-х недель. Если хранить ее при более высокой температуре, ежесуточно теряется 1,5 % сахаров. Выгоднее всего сохранять молочную кукурузу в замороженном или консервированном виде – только такие условия позволяют сберечь ее пищевую ценность.

Если морозилка большая, кукурузу можно замораживать в початках:

• Каждый початок, очищенный от рыльцев и обертки, опустите на 2 минуты в кипяток, а потом на 2 минуты в холодную воду.
• Просушите початки, разложив на ткани.
• Оберните каждый початок пищевой пленкой и поместите в морозилку. Здесь их можно хранить до полутора лет.

Состав и калорийность кукурузы

На фото кукуруза

Многие полагают, что кукуруза — это овощ, а потому она низкокалорийна и употреблять ее можно в любых количествах и даже на диетическом рационе. Однако это злак, а значит, имеет не малую калорийность.

Калорийность кукурузы на 100 г — 325 ккал, из них:

• Белки — 10,3 г;
• Жиры — 4,9 г;
• Углеводы — 60 г;
• Пищевые волокна — 9,6 г;
• Вода — 14 г.

Однако все же зерна этой культуры — важный компонент питания, поскольку в них содержится множество витаминов и минералов. По этой причине даже на диете время от времени можно кушать продукт, не нарушая положенного в сутки количества калорий.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 53 мкг;
• Бета каротин — 0,32 мг;
• Витамин B2, рибофлавин— 0,14 мг;
• Витамин B4, холин — 71 мг;
• Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,6 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,48 мкг;
• Витамин В9, фолаты — 26 мкг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 1,3 мг;
• Витамин Н, биотин — 21 мкг;
• Витамин К, филлохинон — 0,3 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 3,2 мг;
• Ниацин — 2,1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 340 мг;
• Кальций — 34 мг;
• Кремний — 60 мг;
• Магний — 104 мг;
• Натрий — 27 мг;
• Сера — 114 мг;
• Фосфор — 301 мг;
• Хлор — 54 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 440 мкг;
• Бор — 270 мкг;
• Ванадий — 93 мкг;
• Железо — 3,7 мг;
• Йод — 5,2 мкг;
• Кобальт — 5,3 мкг;
• Марганец — 1,09 мг;
• Медь — 290 мкг;
• Молибден — 28,4 мкг;
• Никель — 83,8 мкг;
• Олово — 28,9 мкг;
• Селен — 30 мкг;
• Титан — 27,9 мкг;
• Фтор — 64 мкг;
• Хром — 8 мкг;
• Цинк — 1,73 мг.

Важно также учесть, что углеводы в злаке, главным образом, сложные, из 60 г на крахмалы и декстрины приходится 58,2 г, остальную часть составляют простые — моно- и дисахариды в виде сахарозы, глюкозы, фруктозы. Белковая часть богата аминокислотами — как незаменимыми, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно, так и заменимыми

Белковая часть богата аминокислотами — как незаменимыми, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно, так и заменимыми.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,41 г;
• Валин — 0,42 г;
• Гистидин — 0,26 г;
• Изолейцин — 0,31 г;
• Лейцин — 0,25 г;
• Лизин — 0,25 г;
• Метионин — 0,12 г;
• Метионин+Цистеин — 0,29 г;
• Треонин — 0,25 г;
• Триптофан — 0,07 г;
• Фенилаланин — 0,46 г;
• Фенилаланин+Тирозин — 0,84 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,79 г;
• Аспаргиновая кислота — 0,58 г;
• Глицин — 0,35 г;
• Глутаминовая кислоты — 1,78 г;
• Пролин — 1,09 г;
• Серин — 0,51 г;
• Тирозин — 0,38 г;
• Цистеин — 0,17 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 0,6 г;
• Мононенасыщенные — 1,12 г;
• Полиненасыщенные — 2,34 г.

Как видите, состав кукурузы очень богат и полон различными питательными и полезными компонентами для нашего организма, что обеспечивает ее высокую ценность в рационе.

Как собирать

Оставленные для образования посевного материала початки собирают, когда обертка кочанов пожелтеет и станет сухой и жесткой, а зерна станут твердыми и насыщенно желтыми. Эта стадия называется стадией «восковой зрелости». Початки, достигшие этой стадии уже совершенно несъедобны. Их нельзя ни замораживать, ни отваривать – ничего вкусного из этой затеи не получится. Впрочем, не для этого их оставляли дозревать на стебле.

Как только кочаны дозрели, их следует срезать и отправить в сухое и теплое место. Именно в таких условиях лучше всего развиваются семенники в течение ближайших трех недель.

Выбор семян из початков производится уже осенью. Чаще всего за разбор кочана берутся уже в октябре месяце, после того, как со всеми дачными работами покончено, и бравые огородники возвращаются в свои городские квартиры. К этому времени семена становятся совсем сухими, на ощупь напоминающими стекло.

Вынимать зерна из кочана следует руками, чтобы не повредить. Для этого не понадобится много усилий. Правильно высохшие семена отделяются довольно просто и быстро.

После разбора початка, зерна следует оставить еще на неделю для просушки, и только затем расфасовать по пакетам. Если вы выращиваете несколько разных сортов, следует подписать пакеты, чтобы перед посевом не возникло путаницы. Правильно высушенные семена в подходящих условиях могут храниться и сохранять свои ростовые способности до 5 лет.

Помните, что стоит избегать хранения семян во влажных и холодных помещениях. В противном случае семена могут перемерзнуть или заплесневеть. Таким образом, весь труд пойдет насмарку и вы потеряете хороший материал для взращивания новых растений в следующем году.

Кофейно-шоколадный торт «Заснеженные вершины»

Категория:
Десерты Торты Песочный торт

Накануне Рождества я опрометчиво заглянула в холодильник. Оттуда на меня укоризненно взирали нескончаемые тазики с холодцом, голубцами, налистниками, фаршированной рыбой… На всех доступных кухонных полках благоухали на редкость калорийные калачи (смотрите предыдущий рецепт), на балконе приходилось спотыкаться о кастрюли с узваром и компотом, из шкафа сыпались кулечки с печеньками, конфетами и прочей долгоиграющей мелочевкой. Отяжелевший с Нового года муж жалобно вздыхал и пытался удрать от холодца на велосипеде, но праздник неумолимо настигал. «На десерт надо бы чего-нибудь полегче» — поняла я, обозрев поле боя, и достала тетрадку с кощунственными диетическими рецептами. В ней и обнаружился этот во всех смыслах легкий тортик с кофейно-шоколадным кремом на молоке и желатине. Признаюсь, от молочного десерта я не ждала ничего, кроме пощады для организма — и ужасно, ужасно ошиблась! Тортик оказался восхитительный: нежное суфле с насыщенным кофейным вкусом, тающий на языке песочный шоколадный корж, невесомые безешки сверху. И никакой финальной тяжести в желудке! Разве что слегка маловат, а я вопреки холодцу и голубцам с удовольствием съела бы еще кусочек! Если и вас уже окончательно победили зимние праздники, присоединяйтесь! :))

Закусочный крабовый чиз с морковно-творожными коржами

Категория:
Закуски Закусочные торты Сырные и творожные закусочные торты

Эти закусочные крабово-сырные квадратики украсят собой любой банкетный стол, семейный праздничный ужин или фуршет в качестве аппетайзера. Что такое аппетайзер? Это закуска — еда, которая подается перед основными блюдами, либо в качестве отдельной легкой трапезы, часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом).
В моей закуске нежные морковно-творожные коржи (практически без муки) и вкусная крабово-сырная начинка. Под такой аппетайзер рекомендую подать белое вино. Большой плюс, что их можно приготовить за день до торжества.
Ещё дам маленький совет — коржи можно испечь с добавлением разных овощей. Например, горох, брокколи, тыква, кабачки, грибы. Здесь целое поле для фантазии, где можно поиграть на сочетании ароматов и цвета.

Морковь Яйцо куриное Мука кукурузная Творог Соль Перец черный Тмин Крабовые палочки Сыр творожный Сок лимонный Лук зеленый

Какой выбрать сорт кукурузы для выращивания?

Сегодня существует несколько видов кукурузы, десятки сортов и множество гибридов. Они отличаются друг от друга назначением, видом початков и составом зерен.

Подвиды обыкновенной (посевной) кукурузы

Кукуруза обыкновенная или посевная (Zea Mays) – самый распространенный вид.

Подвиды кукурузы обыкновенной:

• Сахарная. Самая вкусная. Именно ее чаще всего растят на еду в свежем виде. Имеет множество сортов и гибридов. При достижении спелости, в зернах накапливается много сахара. Зерна имеют морщинистую поверхность, на срезе – стекловидную. Используется для консервирования.
• Восковидная. У зерен матовая и гладкая поверхность. Поверхность среза напоминает воск.
• Зубовидная. Зерно по форме похоже на зуб. Этот подвид составляет основу кукурузного производства в США (производитель 35 % кукурузы мирового объема). Назначение – корм для скота, сырье для получения муки, крупы и спирта. Имеет небольшой лиственный объем, но крупные початки. Сорта отличаются цветом початков.
• Полузубовидная. Гибрид от скрещивания кремнистой и зубовидной кукурузы. Служит сырьем для пищевой промышленности.
• Кремнистая или индийская. Имеет повышенную концентрацию твердого крахмала, отличается повышенной скороспелостью и продуктивностью. Самая популярная кремнистая кукуруза – гибрид «Пионер».

Крахмалистая. Гибриды с повышенным содержанием крахмала. Имеют обильную зеленую массу. Выращивают в Америке. Назначение – изготовление спирта, патоки, муки, крахмала.
Лопающаяся. Имеют обильную зелень и несколько початков с некрупными зернами. Используется для приготовления попкорна, муки, крупы, хлопьев.

Есть еще пленчатая и крахмалисто-сахарная кукуруза, но они непригодны для пищевого применения. Первую изредка выращивают на корм, вторая не находит даже промышленного применения.

Сорта и гибриды

Кукуруза обыкновенная представлена не только сортами, но и множеством гибридов. Преимущества гибридов перед сортами:

• повышенный иммунитет;
• большая урожайность;
• устойчивость к сложным погодным условиям;
• хорошая сохранность урожая.

Минус у гибридов один – их семена стоят дороже, чем у обычных сортов.

Популярные сорта и гибриды:

• Сандэнс. Это сахарная кукуруза – один из самых вкусных сортов. Растение невысокое, с 2-3 початками. Длина початков – 20 см, диаметр – 5 см. Период созревания – 70-95 дней. Зерно желтое, удлиненное, приплюснутые. Сорт хорош для консервирования.
• Лакомка-121. Этот гибрид популярен из-за высокой урожайности и стойкости к болезням. Высота – 1,5 м. Длина початков – 20 см. На вкус – сочно-сладкие. Годятся для заморозки и консервирования.
• Спирит. Высокоурожайный гибрид. Початки очень сладкие, с золотистыми зернами. Длина початка – 20 см
• Добрыня. Раннеспелая сладкая кукуруза. Крупноплодный гибрид. Высота – 1,7 м. Одно растение дает 1-2 початка.
• Ранняя Золотая-401. Низкорослый гибрид, устойчивый к болезням. Отличается хорошим вкусом после заморозки и консервирования.
• Брусница. Сорт с толстыми и сладкими початками. Диаметр – 6 см, длина – 21 см. Желтые и сладкие зерна сохраняют вкус после обработки.

Жемчуг. Этот сорт отличается повышенной сладостью и универсальностью. Зерна вкусны после любой обработки.
Полярис. Поздний сорт. Высота – 2м. Початки массивные, золотистые, длиной 23-24 см. Устойчив к полеганию и многим болезням.
Башкировец. Гибрид с очень высокими стеблями – до 3 м. Длина початков – 23 см, толщина – 5 см, вес – 350 г.
Пионер. Высокоурожайный среднеспелый гибрид зернового направления. Культивируется в лесостепной и степной зоне.
Сахарная F1. Широко распространенный гибрид со среднеранними сроками созревания. Высота – 1,8 м. Длина початка – 20 см. Вкус – нежно-сладкий.

Как ухаживать за кукурузой в открытом грунте: правила выращивания

Чтобы получить вкусные, сочные, зрелые початки, необходимо уделить достаточно внимание уходу за кукурузой в открытом грунте. Если своевременно выполнять все мероприятия по уходу за растениями, то можно добиться хороших результатов без лишних усилий

Рассмотрим, какие мероприятия следует производить.

Рыхление и удаление сорняков 

В начале выращивания культуры необходимо периодически рыхлить почву (делать это нужно через несколько часов после полива), при этом глубина рыхления около 5 см

Важно предотвращать появления земляной корки, которая препятствует проникновению кислорода

Также на начальных этапах развития необходимо удалять сорную траву, чтобы она не притеняла молодые растения и не забирала из почвы питательные вещества.

Окучивание 

Важный элемент ухода за кукурузой — окучивание растений. Делать это нужно, когда растения достигнут высоты 0,3-0,5 метров. Процедура стимулирует рост дополнительных поверхностных корешков, а также повысит устойчивость растений к непогоде (ветру, дождям).

Полив кукурузы 

Норма полива кукурузы зависит от стадии развития растений:

• в период появления всходов вносить влагу нужно умеренно, необходимо поддерживать умеренную влажность почвы;
• в момент, когда растение начнет выбрасывать метелки и цвести (то есть при формировании початков) нужно поливать обильно;
• через 14-21 день после цветения (когда наливаются зерна) нужно поливать особенно обильно;
• в последующем поливы очень умеренные.

Пасынкование

Важным моментом ухода является пасынкование, то есть процедура по удалению боковых побегов (пасынков) у основания стебля. Они отнимают силы у растения, и снижают количество и качество урожая. Такие боковые побеги формируются во второй половине лета. Удалять их нужно в тот момент, когда они достигнут в длину около 15 сантиметров, их можно просто обломать или обрезать.

Стимулирование опыления 

Если во время цветения погода тихая и безветренная, то можно выполнить манипуляцию, чтобы опыление точно произошло. Для этого необходимо аккуратно в утреннее время потрясти растения руками.

Подкормка кукурузы 

Кукуруза очень любит подкормку. Микро- и макроэлементы в полноценном количестве помогут растениям нормально расти сформировать хорошие, вкусные початки.

• Первая подкормка производится при формировании 4 настоящих листьев. В этот момент необходимо вносить азотные удобрения. Из органических удобрений можно внести раствор коровяка (разводится с водой в соотношении 1 к 8) или куриного помета (1:11), или минеральные, например, мочевина, аммиачная селитра (по инструкции).
• Если вы не вносили удобрения перед посадкой и у вас достаточно бедная почва, то азотную подкормку можно до цветения еще раз осуществить через 2 недели после первой.
• Затем подкормка производится за 7-14 дней до цветения. Необходимо использовать калийные и фосфорные удобрения. Например, суперфосфат и сульфит калия (обязательно растворите удобрения в теплой воде перед использованием и внесите их в виде раствора). Или лучше использовать Нитроаммофоску. Так как перечисленные минеральные удобрения содержат только макроэлементы, то дополнительно с ними рекомендуется использовать микроэлементы, например, Гумат+7 или что-то другое.