Рождественская выпечка в россии

Содержание:

Рецепт «Рождественский яблочный пирог»:

Смешаем в миске просеянную муку, овсяные хлопья, соль, соду, ванильный сахар, корицу и мускатный орех.
У меня овсяные хлопья тонкие, небольшие по размеру и мягкие. Если вы обладатель жестких сортов хлопьев — пробейте слегка в кофемолке.

Сливочное масло взбить с коричневым сахаром фирмы Мистраль

Добавить концентрированный сахарный сироп — хорошо перемешать.
Может кому-то поможет оригинальное название сиропа — Zuckerrubensirop, т. е сироп выпаренный из сока сахарной свеклы.
У кого нет такого сиропа, можно заменить жидким тёмным мёдом.

Добавить 1 яйцо, яблочный мусс ( пюре ) и хорошо перемешать.

Добавим мучную смесь и изюм к масляной — тщательно перемешиваем лопаткой до получения гладкого теста.

Противень 20*30 см застилаем бумагой для выпечки.
Распределяем тесто по форме и ставим выпекаться в предварительно нагретую духовку (180° ) на 25-30 минут — ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной лучиной.

Вынимаем из духовки, переворачиваем на решётку и даём остыть.

Готовый остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.

Но мы не ищем лёгких путей ) и украсим ещё цветной глазурью!

Вот такой красавчик!

Очень вкусный ароматный кусочек!

Угощайся, Галочка, и вы мои дорогие поварята!

Приятного аппетита!!!

С Галочкой мы познакомились с отчётов её вкусных рецептов! Галочка очень внимательный, отзывчивый и порядочный человек! Как приятно и радостно с ней общаться! И хотя мы знакомы лишь виртуально, мне очень приятно подарить тебе, моя сладкая девочка, этот незабываемо-вкусный пирог с большой любовью и благодарностью за твоё доброе, внимательное сердце, за отзывчивость и деликатность!
Я очень рада знакомству и дружбой с тобой, моя дорогая! Пусть в твоей жизни всегда будет любовь и радость, благополучие и достаток! Здоровья и счастья тебе, моя подружка!
С наступающими рождественскими и новогодними праздниками тебя и твоих родных!
С наступающими светлыми праздниками и вас, мои любимые поварята! Счастья всем и здоровья!

Ингредиенты для «Пирог «Рождественский подарок»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (приблизительно)

    3,5 стак.

  • Масло сливочное


    200 г

  • Молоко

    (можно из холодильника)

    1 стак.

  • Сахар

    (по совету моей подруги я заменила сахар на мёд — тесто от этого стало намного пышнее)

    2 ст. л.

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Дрожжи

    (сухиe)

    2 ч. л.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3467.1 ккал

белки

57.3 г

жиры

172.7 г

углеводы

427.5 г

Порции
ккал433.4 ккал белки7.2 г жиры21.6 г углеводы53.4 г
100 г блюда
ккал346.7 ккал белки5.7 г жиры17.3 г углеводы42.8 г

Рецепт «Пирог «Рождественский подарок»»:

Смешать дрожжи с солью (если использовать свежие дрожжи (50 гр), то перетереть их с солью), добавить молоко, муку, сахар, размягчённое сливочное масло. Замешать тесто. Тесто должно быть негустым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в ёмкость и… в холодильник. Через 4 часа можно печь. Достать из холодильника (тесто не сильно поднимается, своё берет в духовке…), дать тесту немного согреться и лепить… Весь процесс можно проделать на ночь, а утром можно испечь пироги и пирожки. Многие сохраняют тесто в холодильнике до 3 дней.

На стол я уложила коврик для запекания, т. к. он у меня меньше размером, чем противень.
На сам коврик я уложила пергаментную бумагу и карандашом нанесла контуры сапожка.

Готовая схемка.

Раскатать из одной части теста пласт.
Из вышеуказанных продуктов выходит 2 «сапожка» (два пирога).

Разрезать тесто по контуру.
Из остатков теста нарезать полоски, которые прикрепить по контуру сапожка, и можно из них составить ещё и узор.

Обязательно полоски и контур теста смазать смоченной в воде кисточкой.

Теперь можно приступить к украшению сапожка.
Предварительно всю поверхность изделия смазать яичным желтком, размешанным с небольшим количеством молока или воды.

Украшениями могут послужить: мак, подсолнечные семечки, тыквенные семечки, кунжут, ягоды из варенья, цукаты, орехи любые, сушеные фрукты и ягоды (изюм, курага, вишня, чернослив…), кокосовые чипсы и т. д.

Совет: проколоть деревянной палочкой тестo в нескольких местах, чтобы оно пропеклось равномерно, без бугров.

Выпекать при 210*С до готовности.

Источник рецепта: картинка с иностранного сайта + моё исполнение.
Хрущевское тесто: http://www.povarenok .ru/recipes/show/469 84/
Хрущевское тесто-2: http://www.povarenok .ru/recipes/show/471 37/
Хрущевское тесто-3: http://www.povarenok .ru/recipes/show/478 07/

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ХОРОШИХ ВСЕМ ПРАЗДНИКОВ!:)


Это мой ГЛАВНЫЙ ДЕГУСТАТОР — моe СОКРОВИЩЕ, сын Филипп!

Рецепт «Пирог «Рождественская звезда»»:

Влить в емкость кефир, кипяток, всыпать 1 ст. л. сахара и дрожжи.

Просеять муку. Влить в дрожжи кофе, сливочное масло, сок, всыпать соль и муку. Замесить тесто, смачивая руки в растительном масле. Собрать в шар (тесто мягкое и не липнет к рукам). Накрыть и убрать в теплое место.

На дно сотейника вливаем апельсиновый сок, всыпаем клюкву, засыпаем сахаром, кладем гвоздичку и ставим на огонь.

Помешивая, доводим до кипения и варим минут 10 на медленном огне, выключаем, добавляем шоколад, и остужаем.
Гвоздичку убираем и пробиваем блендером.

Тесто подошло.

Тесто обминаем и делим на 3 части.

Раскатываем и обрезаем диаметром 22-24 см. Переносим на противень (я делала на коврике) и наносим часть начинки, не доходя до края.

Сверху еще круг теста, на него начинка, и третий круг теста. Делим на 16 частей, не разрезая до самого центра.

Берем 2 соседних куска и от себя прокручиваем 2 раза.

И так все 8 пар. Кончики слегка прижимаем.

Смазываем желтком и я еще поставила обод от разъемной формы (хотелось поровнее) смазав его.

Духовка на 180 градусов. В зависимости от размеров пирога выпекать от 25 до 35 минут. Я сделала небольшой по окружности, но не плоский, поэтому выпекала 35 минут.

Тесто вы можете сделать по любимому рецепту — тон здесь задает начинка — кисловато-сладкая, с тонким ароматом гвоздики и апельсина, с едва уловимым вкусом шоколада. Попробуйте!

Рождественское полено (Франция)

Такой торт не только вкусен, но и очень красив. Украсьте его, как подскажет фантазия.

Вам понадобятся для теста: 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, 150 г сахара, 4 яйца; для начинки: 250 г шоколада, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе; для крема: 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе, 1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление. Для приготовления теста яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 75 г сахара и продолжайте взбивать до плотной пены. Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела. Добавьте в них треть белков, слегка перемешайте и просейте в смесь муку и крахмал. Перемешайте и добавьте оставшиеся белки, снова аккуратно перемешайте. Выложите тесто на застеленный пергаментом противень (предварительно смазав бумагу сливочным маслом) в форме прямоугольника, разровняйте и запеките в разогретой до 170°С духовке в течение 15 минут.

Для начинки смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте в него заваренный кофе и поварите до загустения. Затем немного остудите шоколадную массу и добавьте взбитые желтки, масло и коньяк, взбейте миксером до однородности. Запеченный бисквит аккуратно выложите на полотенце, снимите бумагу, скатайте в рулет и остудите.

Для крема смешайте заваренный кофе с растворимым и коньяком. Отдельно взбейте желтки с сахаром добела и смешайте с кофе. Добавьте размягченное масло и взбейте до однородности.

Чтобы собрать торт, разверните остывший бисквит, равномерно смажьте его шоколадной начинкой и снова скатайте в рулет, обмажьте кофейным кремом и поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте торт по своему вкусу.

Рождественские пряники и печенье

Во многих странах к Рождеству пекли особое печенье или пряники. Остановимся на самых известных вариантах.

Медовые козули

Что нужно:

  • мука – 0,45 кг (но лучше 0,3 кг ржаной и 150 г пшеничной);
  • мед – 150 мл;
  • вода – 60 мл;
  • сода – 5 г (погашенная уксусом);
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • специи (корица, кардамон, гвоздика) – на кончике ножа.

Как приготовить:

  1. Растопите мед и масло. Просейте муку. Вскипятите воду.
  2. В толстодонный ковш или сотейник всыпьте сахар. Подогревайте его, пока он не растает.
  3. Добавьте в жженку кипяток, затем мед. После приобретения массой однородности снимите ее с огня.
  4. Когда сироп остынет примерно до 60-70 градусов, смешайте его с маслом. Затем ведите специи и погашенную уксусом соду.
  5. Постепенно подсыпайте муку и размешивайте лопаткой. В результате вы должны получить густое тесто без комков.
  6. Уберите тесто в холодильник хотя бы на 2 часа, но лучше на сутки (в старину его выносили зимой во двор).
  7. Раскатайте тесто в пласт толщиной около половины сантиметра. Металлической формочкой выдавите из него фигурки (звездочки, елочки, ангелочки и т.п.). Можно вырезать трафареты из картона, затем положить их на тесто, обвести кончиком ножа по контуру.
  8. Взбейте желток, можно с добавлением воды.
  9. Выложите фигурки на противень, смажьте желтком.
  10. Отправьте противень на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Не пересушите изделия – иначе они станут твердыми или потрескаются.

После того как пряники остынут, покройте их цветной глазурью или белковым кремом.

Итальянское рождественское печенье мостаччьоли (мустаччьоли)

Что нужно:

  • пшеничная мука – 0,25 кг;
  • шоколад – 0,25 кг;
  • сахар – 80-100 г;
  • мед (не обязательно) – 30 г;
  • какао-порошок – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белое вино или ром – 50 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • поджаренный миндаль – 100 г;
  • лимонная цедра – 5 г;
  • сливки или молоко – 50 мл;
  • корица, мускатный орех и гвоздика – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Просейте муку. Измельчите блендером миндаль.
  2. Перемешайте миндаль с мукой и другими сухими компонентами.
  3. Отдельно соедините и взбейте блендером яйцо, масло и мед. Соедините с сухой смесью.
  4. Добавьте вино, вымесите тесто, уберите его на час в холодильник.
  5. Раскатайте тесто, вырежьте их него небольшие фигурки.
  6. Отправьте на четверть часа в разогретую до 200 градусов духовку.
  7. Поломайте шоколад и, смешав его с молоком или сливками, растопите на водяной бане.
  8. На большое блюдо постелите пергамент.
  9. Окуните каждое печенье в шоколад, положите на пергамент. Соприкасаться друг с другом изделия не должны.

После застывания шоколада печенья можно положить в красивую вазу и подать к столу. Попробовав это итальянское рождественское лакомство, вы уже никогда не забудете его вкус. Это что-то божественное!

Норвежское новогоднее печенье

Что нужно:

  • мука – 0,32 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахар – 0,25 кг;
  • сливочное масло или маргарин – 0,23 кг.

Как приготовить:

  1. Два яйца сварите вкрутую, два оставьте сырыми. Все яйца разделите на желтки и белки.
  2. Разомните вилкой вареные желтки, смешайте с сырыми. Добавьте полстакана сахара. Взбейте венчиком либо миксером.
  3. Отдельно смешайте размягченное масло и просеянную муку.
  4. Соедините обе части теста. Размешайте. Уберите на холод.
  5. Через 2 часа выньте тесто из холодильника. На тарелку высыпьте оставшийся сахар. В чашку поместите сырые белки, взболтайте их венчиком.
  6. На противень постелите пекарскую бумагу.
  7. Отделите от теста небольшой кусочек, скатайте его колбаской толщиной около сантиметра (длиной 5-10 см), сверните петелькой или рогаликом. Окуните в белок, затем в сахар. Выложите на противень.
  8. Заполнив противень «петельками», отправьте его на 10-12 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Таким же образом сделайте печенье из оставшегося теста.

В результате вы получите около 100 печенек. Только не думайте, что это много. Норвежское песочное печенье настолько вкусное, что вы будете закидывать его в рот одно за другим, как семечки.

Если вам хочется узнать, какие самые вкусные пряники, печенье и кексы делают в разных странах, вам нужно лишь поинтересоваться рецептами их рождественской выпечки. К этому празднику многие народы готовят все самое вкусное, даже хлеб. Вы сами можете в этом убедиться, если испечете кушанья по собранным в данном материале старинным рецептам.

Поделиться

  • 5
  • 2

кухни мира, на десерт, Новый год

Ингредиенты для «Рождественский пирог трёх королей»:

Тесто

  • Цукаты


    100 г

  • Вишня

    (вяленая)

    50 г

  • Изюм


    100 г

  • Коньяк


    5 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    3 ч. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Молоко


    170 г

  • Масло сливочное

    (размягчённое при комнатной t +немного для смазывания формы)

    100 г

  • Сахар


    100 г

  • Цедра апельсина

    (или по вкусу)

    1 ч. л.

  • Цедра лимона

    (или по вкусу)

    2 ч. л.

  • Яйцо куриное


    4 шт

Украшение

  • Желток яичный


    1 шт

  • Молоко


    1 ст. л.

  • Цукаты

    (по вкусу)

  • Джем

    (персиковый)

    2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4179.2 ккал

белки

96.1 г

жиры

123 г

углеводы

658.6 г

100 г блюда
ккал269.6 ккал белки6.2 г жиры7.9 г углеводы42.5 г

Рецепт «Рождественский пирог трёх королей»:

Цукаты ( у меня ананас и папайя), вишню и изюм смешаем с коньяком, накроем и оставим пропитываться. Для опары в тёплом молоке размешаем чайную ложку сахара, сухие дрожжи и 140 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте для брожения (около 30-ти минут).

В другой посуде разотрём размягчённое сливочное масло с сахаром, добавим соль и цедру. Я вместо цедры добавила по 1 чайной ложке лимонного и апельсинового сахара.

Добавим слегка взбитые яйца и перемешаем массу венчиком.

Вот так выглядит опара через 30 минут брожения.

К яично-масляной смеси добавим опару, замоченные цукаты и сухофрукты вместе с коньяком и оставшуюся муку (360 грамм). Замесим мягкое, чуть липнущее тесто.

Вот такое нарядное тесто получается! Тесто накроем и оставим на 2 часа в тёплом месте для подъёма.

Духовку включаем на разогрев t 190 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму, накроем и даём постоять пока разоревается духовка (около 20-ти минут). Ставим форму с тестом в духовку и сразу убавляем t до 170-ти градусов. Выпекаем пирог 1 час.

Смешаем желток с молоком. Через час достанем форму с будущим пирогом и смажем поверхность желтковой смесью. Вернём пирог в духовку и будем выпекать ещё 45 минут. На фото пирог, который провёл в духовке 1 час.

Достаём пирог из духовки. На фото готовый румяный пирог. Дадим постоять пирогу в форме под тканевой салфеткой минут 10-ть. А пока подогреем персиковый джем.

Вынем пирог из формы и, пока он горячий, смажем поверхность тёплым джемом. У меня в процессе выпечки появились трещинки на поверхности пирога, их я тоже заполнила джемом.

С помощью Нины (barska ) и Ольги (suliko2002) узнала я интересную традицию, связанную с Пирогом Трёх Королей.
Три царя́ — Каспа́р, Мельхио́р и Бальтаза́р— принятые в западноевропейской традиции имена магов (волхвов), принесших младенцу Иисусу дары на Рождество (поклонение волхвов).
В Католической церкви память трёх царей совершается в праздник Богоявления 6 января.
Пирог символизирует королевскую корону.
По традиции внутри запекается маленькая фигурка ангелочка, кто ее найдет — будет счастлив, и еще сухой боб, кому попадется — тот платит за пирог!
Тесто этого пирога очень похоже на пасхальные куличи.Нина и Ольга, огромное спасибо за интересную информацию!!
Наталье огромное спасибо за идею и за рецепт!
Всем приятного аппетита!!!
С наступающим Рождеством, Поварята!!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953

Ванильный пудинг

Легкий сливочный пудинг — классическое решение для рождественского ужина. Ванильную звездочку можно украсить кусочками фруктов, тертыми орехами, шоколадом или мускатным орехом.

Ингредиенты:

1/3 стакана сахарного песка2 ст. л. кукурузной муки1/4 ч. л. соли2 стакана молока3 яичных желтка3 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками2 ч. л. ванильного экстрактамускатный орех для посыпки1. Сахар, кукурузную муку и соль просейте в кастрюле с толстым дном. Поставьте на огонь и при помешивании тонкой струйкой влейте стакан молока.

2. Отдельно взбейте желтки, влейте их в кастрюлю с сахарной смесью и добавьте оставшееся молоко. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне до загустения. Как только смесь начнет стекать с лопатки ровными лентами, огонь можно выключить.

3. В получившуюся смесь добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте, процедите через сито и разлейте по формочкам.

4. Каждую закройте пищевой пленкой и уберите на 2 часа в холодильник. Посыпьте мускатным орехом и подайте на стол.

Рецепт «Яблочный пирог «Рождественское чудо»»:

В рецепте я использовала семолину от ТМ Мистраль

В миске смешать творожный сыр (у меня самодельный крем-чиз из йогурта), мусковадо и размягченное сливочное масло.
Если у вас нет мусковадо, возьмите любой коричневый сахар, но настоятельно рекомендую именно коричневый! Аромат, вкус и цвет пирога почти полностью зависят от этого! Если все же будете использовать обычный белый сахар, тогда добавьте молотую корицу. Творожный сыр можно заменить обычным мягким творогом или маскарпоне/филадельфия.

Все тщательно пробить миксером или венчиком, добавить по одному яйца, тщательно взбивая

Получится очень нежная масса

Добавить все сухие ингредиенты, тщательно вымешать

Два яблока очистить от кожуры и семечек и нарезать не большим кубиком, добавить в тесто и перемешать

Разъемную форму смазать маслом и посыпать манкокй ( у меня форма диаметром 24 см, можно взять меньше,- пирог будет выше), выложить тесто.
Оставшиеся два яблока очистить, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки. Уложить по краю формы, чуть вдавливая их в тесто

Середину пирога и пространство между яблоками посыпать кунжутом. На яблоки сверху выложить по маленькому кусочку сливочного масла, поставить выпекать пирог в предварительно разогретую до 190С духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и на сухую шпажку, мой был готов через 30 минут. Выключить духовку и оставить там пирог минут на 10.

Вынуть пирог из духовки, дать немного остыть в форме, затем аккуратно провести ножом по краю формы и освободить пирог от формы. Дать пирогу остыть до теплого.

Большим ножом разрезать пирог на порции, заварить ароматного чая и даже приглашать никого не надо, — все домочадцы итак уже собрались на волшебные ароматы, витающие по дому!

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ! У пирога поистине волшебный вкус и структура! Съев кусочек, хочется еще и еще))

Салат «Свеча горела… «

Категория:
Салаты Салаты из птицы Салаты из индейки

Мело, мело по всей земле
Во все пределы.
Свеча горела на столе,
Свеча горела.
Как летом роем мошкара
Летит на пламя,
Слетались хлопья со двора
К оконной раме…
изумительные сторки Пастернака…
что может быть более романтичным, чем ужин при свечах?… а одну из свечей можно заменить вполне съедоным и очень вкусным салатиком..
приятное сочетание чернослива и яблочка.. как сладость поцелуев..
легкая нотка чесночка.. как острота чувств..
приятная свежесть огурчика и морковочки… как сама нежность..
вареные рис и индюшка.. для сытности..
ну и, конечно, вареное яйцо для более совершенного вкуса..
И все терялось в снежной мгле
Седой и белой.
Свеча горела на столе,
Свеча горела…

Воздушный торт-безе Павлова (Австралия)

Этот изысканный десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, станет настоящим украшением праздничного стола.

Вам понадобятся для безе: 250 г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 6 яичных белков, 1 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. винного уксуса, щепотка соли; для крема: 1 стакан сливок (жирностью не менее 33%), 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванилина; для украшения: свежие или засахаренные фрукты и ягоды, орехи.

Приготовление. Белки поместите в глубокую миску и взбейте миксером в пену. Добавьте соль и лимонную кислоту и продолжайте взбивать. По ложке добавьте смесь сахара, ванилина и крахмала и взбейте массу до устойчивых пиков. Добавьте в белковую массу уксус и аккуратно перемешайте лопаткой. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром примерно 20 см, положите его на противень и выложите белковую массу на пергамент, не выходя за границы нарисованного круга. В центре массы сделайте углубление и запеките в разогретой до 150°С духовке в течение 50 минут. Затем приоткройте дверцу и остудите безе в течение не менее 2 часов. Не пугайтесь, что оно растрескается – это нормально! Для крема взбейте сливки, сахар и ванилин в плотную массу. Остуженное безе переложите на сервировочное блюдо, сверху выложите крем и украсьте торт на свой вкус – ягодами, ломтиками фруктов, орехами.

Ингредиенты для «Португальский рождественский пирог «Царский»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    0,5 кг

  • Дрожжи

    (хлебопекарные)

    30 г

  • Вода

    (теплая или теплое молоко)

    100 мл

  • Соль

  • Цедра лимона

    (с одного лимона)

  • Яйцо куриное


    3 шт

  • Шампанское


    150 мл

  • Масло сливочное


    100 г

  • Цукаты

    (и сухофрукты)

    350 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2026.9 ккал

белки

47.7 г

жиры

102.8 г

углеводы

212.4 г

Порции
ккал202.7 ккал белки4.8 г жиры10.3 г углеводы21.2 г
100 г блюда
ккал222.7 ккал белки5.2 г жиры11.3 г углеводы23.3 г

Рецепт «Португальский рождественский пирог «Царский»»:

После рождения Иисуса первыми из людей ему пришли поклониться пастухи, извещённые об этом событии явлением ангела. Согласно евангелисту Матфею, на небе была явлена чудесная звезда, которая привела к младенцу Иисусу трёх волхвов (мудрецов или царей-магов). Они преподнесли Христу дары — золото, ладан и мирру. Символом этого события является «Царский пирог».

Просеять муку. Из теплой воды (молока) и дрожжей сделать опару. На приготовление опары идет около 1/3 всей просеянной муки. В опару добавить 1 стол. ложку сахара, для питания дрожжей.

Пока поднимается опара, подготавливаем цукаты. 150гр. цукатов надо мелко порезать, в тесто добавляют также и сухофрукты (изюм) и всевозможные орехи.
Обычно используют цукаты: вишню, инжир, тыкву, апельсиновые корочки, груши.
Цукаты делаются заранее, в течении всего года в сезон фруктов. Мне очень понравился рецепт ERINIYA, огромное спасибо ей за него. https://www.povareno k.ru/recipes/show/88 00/
Цукаты на фото покупала в магазине. Те, что сделала летом на пробу, уже ушли все, :-[, без остатка! На следующий год сделаю больше!

В остальной муке сделать углубление, постепенно добавляем туда: цедру 1 лимона, 3 желтка, щепотку соли, шампанское и растопленное сливочное масло, подошедшую опару. Замешиваем тесто. Тесто по консистенции получается достаточно крутым, так чтобы не липло к рукам. (Можно сразу добавить измельченные цукаты).

Делаем колобок. Смазываем его оливковым или другим растительным маслом, чтобы не засохло. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место, тесто должно подойти. Его размер должен увеличиться вдвое.

Из теста делаем колбаску, сгибаем ее и соединяем концы.

Я добавляла измельченную часть цукатов после раскатки теста, затем свернув жгутом, соединила концы.

Укладываем пирог на промасленный лист.

Украшаем половинками цукатов (если груши, вишня, инжир заcахарены целиком) сухофруктами и орехами, (на украшение используют 200гр цукатов). Промазываем пирог яичным белком. Оставляем еще на некоторое время в теплом месте, чтобы подошел. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем приблизительно 45мин при 160-180 градусов. Пирог должен быть только слегка подрумяниться

Важно не дать ему подгореть

Вынимаем лист из духовки, сразу накрываем пирог вощаной бумагой и полотенцем. Даём пирогу остыть. Перекладываем на красивое блюдо, посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

По традиции — «Царский пирог» всегда содержит в себе секрет! В него перед выпечкой прячется завернутая в алюминевую фольгу, маленькая, специально выпущенная по этому случаю фарфоровая фигурка. Ей может быть: Дева Мария, ангелок, младенец, один из 3 царей-магов, пастух, корова, овечка, или ослик.. По обычаю фигурки из Святого семейства и персонажи их окружающие. Еще в «Царский пирог» кладется сухой боб. Тому, кому достанется боб — тому и платить за следующий «Царский пирог». 🙂

Ингредиенты для «Рождественский пирог»:

  • Тесто песочное

    (для печенья пипаркоок)

    450 г

  • Творожная масса

    (несладкая)

    400 г

  • Белок яичный


    3 шт

  • Эссенция

    (4 капли, ромовая, апельсиновая)

  • Сахар

    (2 в белок, 4 в творог)

    6 ст. л.

  • Глазурь

    (белковая)

    по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2946.4 ккал

белки

96.8 г

жиры

185.2 г

углеводы

328.1 г

Порции
ккал368.3 ккал белки12.1 г жиры23.2 г углеводы41 г
100 г блюда
ккал275.4 ккал белки9 г жиры17.3 г углеводы30.7 г

Рецепт «Рождественский пирог»:

Тесто «Piparkook» у меня было сделано недели 2-3 назад.
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сода — 1,5 ч. л.
• Сахар (коричневый) — 150 г
• Солод (жидкий для кваса) — 30 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Эссенция (апельсиновая, 3 капли)
• Перец душистый — 0,5 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.
• Корица — 1,5 ч. л.
• Кардамон — 0,5 ч. л.
• Масло сливочное — 150 г
• Вода — 100 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Гвоздика — 0,5 ч. л. )
Тесто раскатала и оставила небольшой кусочек.

В разъёмную форму диаметром 24 см положить пергаментную бумагу и раскатанное тесто. Края теста поднять наверх.

Для начинки я использовала творожную пасту с маленьким содержанием лактозы.

Белки с сахаром взбила в крепкую пену до блестящего состояния.

Соединила белки с творожной массой и добавила капли эссенции.

Перемешала начинку и выложила в середину теста. Верх разровняла.

Края — бортики завернула.
Из остатка теста раскатала полоски и разложила в виде решетки сверху.

Поставила пирог в горячую духовку при температуре 180 градусов. Вначале на нижний уровень минут на 10, чтобы хорошо пропёкся низ пирога. Затем переставила на средний уровень на 15 минут, до румяного верха. (Надо смотреть, чтобы верх пирога не подгорел, а зарумянился).

Пирог немного украсила белковой глазурью (взбитый яичный белок с сахарной пудрой).

Остывший пирог нарезала на 8 порций.

Резала пирог ножом с лазерной заточкой, чтобы не раскрошился.

Очень вкусная воздушная, рыхлая начинка!

Тесто ароматное и не менее вкусное.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Рецепт «Польский рождественский пирог»:

В кастрюле на небольшом огне растапливаем масло, добавляем какао, специи, мед и хорошо перемешиваем. Выключаем огонь, добавляем молоко и яйца, снова хорошо перемешиваем.

В миске муку смешиваем с сахаром и пекарским порошком. Вливаем жидкие ингредиенты и тщательно вымешиваем.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут или, как я в мультиварке, 60 минут в режиме «Выпечка».

Вот такой пирог я достала из мультиварки — пышный и очень ароматный.

Режем пирог пополам и смазываем джемом.

Сверху покрываем шоколадной глазурью.

Чесно говоря, немного переживала, когда добавляла перец в смесь специй, все-таки сладкий десерт… Но, к счастью, мои переживания оказались напрасны. Душистый перец очень гармонично вписался в букет пряностей, привнося необычный пикантный аромат. Пирог получился очень вкусный, не похожий на другие. Польский piernik станет украшением праздничного стола. С наступающим Рождеством!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector