Мясной рулет

Рецепт «Праздничный мясной рулет»:

Филе курицы (вместе с кожей) и филе свинины пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки, добавить в каждый фарш соль и сушеный чеснок. В свинину — 1 ч. л. паприки, для цвета. Влить в каждый фарш по 25 мл бульона. Тщательно вымесить каждый фарш, пока он не поглотит всю влагу и не загустеет. Закрыть фарш пленкой и убрать на маринование в холод на 4-6 часов.
Можно для фарша взять куриные грудки или говядину, в этом случае бульона может понадобиться чуть больше, около 70 мл на оба фарша, чтобы готовые рулеты не получились суховатые.

Собрать специи. Я взяла зерна горчицы, паприку, куркуму, сушеные орегано и майоран. Специи должны быть яркими и ароматными, чтобы рулет был не только вкусным, но и в разрезе и снаружи выглядел красиво. Можете подобрать специи на свой вкус, например, положить мелко нарезанный чили, сушеные морковь или зеленый лук, хлопья красной и зеленой паприки, зеленый хмели-сунели, пастернак, корень петрушки, порей…

Распределить свиной фарш толщиной 1,5-2 см, отступая от края, разровнять лопаткой.

Положить второй лист пленки, повторить все операции — смочить, рассыпать специи, положить куриный фарш. На пленку со свиным фаршем положить пленку с куриным. С торца будущего рулета оба свободных конца пленки завернуть наверх.

Скатать плотный рулет.

Вот еще одна незаменимая штука для таких рулетов — формовочная сетка. Чтобы ее надеть на рулет, нужно ее сперва натянуть на полый тубус. Я использовала тубус от вина в подарочной упаковке, можно приспособить для этих целей пластиковую бутылку. Внутрь кладется рулет, выдвигается потихоньку и сетка красиво и плотно его обтягивает.

Края сетки завязать и положить рулет в ХОЛОДНУЮ духовку, желательно на решетку. Здесь вот какая хитрость — если нагревать духовку вместе с рулетом постепенно, начиная с 50-60 градусов, плавно поднимая Т каждые 10-15 минут до 180 градусов в течение 1-1,5-2 часов (зависит от толщины рулета), то рулет не потеряет влагу и будет очень сочным и нежным в итоге. Этот рулет я запекала чуть больше часа.

Как только рулет подрумянится, достаньте его, охладите и уберите в холод на 5-6 часов. Сетку снимите, когда рулет остынет.

Предвижу ваши вопросы и поэтому сделала фото коллагеновой пленки и формовочной сетки

Вдруг они вам попадалась, но вы не обращали внимание на такие штуки.
Наверное, можно все то же самое сделать и без такой пленки и сетки. Завернуть, например, в пакет для запекания мяса

Результат будет немного другой, но вкусно будет все равно.

Рулет получился невероятно вкусным, сочным и ароматным!

По мотивам рецепта Татьяны М. с сайта Кулинар.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Рецепт «Мясной рулет «Два — в одном»»:

Мясо разрезать вдоль, но не до конца (как книжечка), отбить, посолить, поперчить. Сбрызнуть соком лимона.
Филе куриное так же разрезать «книжечкой» от середины к краям, отбить, натереть солью, перцем, паприкой.
И оставляем на полчаса мариноваться.

Грибы помыть, нарезать пластинами.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле пару минут. Добавить грибы и жарить до золотистого цвета, чуть посолить.

Начнем собирать наш рулетик. Для этого берем промаринованную свинину, кладем пластом и выкладываем часть грибов, равномерно распределив по всей поверхности, кроме краев.

Сверху кладем филе и выкладываем на него оставшиеся грибы, оставшееся сливочное масло, нарезанное кусочками, натираем сыр

Теперь самый ответственный момент. Сворачиваем рулет и перетягиваем нитью (для удобства я по краям защипнула зубочистками).

Смешиваем куркуму, чеснок, выдавленный на чесночнице, масло растительное и намазываем рулет этой смесью

Кладем в форму наш рулетик, сверху на него — лавровый лист и кору корицы. Отправляем в духовку на 2 часа при 150*С.

И вот вкусный, аппетитный рулетик готов! Приятного аппетита!

Рецепт «Быстрые рецепты мясных рулетов»:

Сразу прошу прощения, что нет пошаговых фотографий — во-первых, на момент приготовления не было под рукой фотоаппарата, а во-вторых, рецепт так прост, что я подробно все опишу!

Итак, начнем!

Куски мяса хорошенько отбить в один большой пласт и каждый кусок залить соевым соусом на 20 минут — это даст самое нежнейшее мясо! Поверьте, говядина получится мягче свинины))).

Пока мясо маринуется, готовим начинки.

Для свинины. Жарим обычный омлет, берите сковородку по размеру куска мяса. Сыр нарезаем тонкими полосками, укроп мелко режем.

Для говядины. Чернослив залить кипятком на 15 минут, чтобы размяк

Чеснок чистим и нарезаем пластинами, а морковь режем тонкими длинными полосками.

Итак, мясо замариновалось, обратите внимание, что мы его НЕ СОЛИМ!!! Соевый соус достаточно соленый. Теперь выкладываем наши начинки, распределяя по всему пласту мяса

И заворачиваем в рулеты. Связываем ниточками и заворачиваем в фольгу, так мясо хорошо прожарится и не усохнет.

В нагретую до 200 градусов духовку ставим готовиться наши рулеты на 1 час. Кладите сразу два рулета — пропекутся хорошо оба, проверено!

Надеюсь, что и без фото я доходчиво написала, и вам пригодится этот рецепт!

Рецепт «Мясные рулетики «Для любимой»»:

Итак, начнём!!! Соберусь с мыслями, прикину, что к чему…
Ну, вроде готов… Поехали!!!

Итак, приготовим продукты и нарежем свинину стейками толщиной около полутора сантиметров.

Вот так…

Чтобы получилось 4 ломтя.

А теперь хорошенько отобем её!!! Хыть!!! Хыть!!!

Ну, пожалуй, хватит, а то дырки будут.

Настрогаем перец брусочками.

Красный, желтый, зеленый.

Разобьем яйца, желательно чтобы содержимое попало в мисочку… Хмммм, вроде без потерь 🙂

Нарубим мелко зеленуху и

Стряхнём её в миску, к яйцам.

Венчиком взобем в омлет,

Поджарим его на разогретой сковороде

С двух сторон.

Порежем его на полоски шириной в палец.

А теперь вернемся к мясу. Стейки от души поперчим,

Посыпем чуток тертым сыром,
выложим на них по 2-3 полоски омлета

И брусочки болгарского перца, желательно разных цветов, чтобы глаз радовался.
И опять — тертым сыром, для порядку.

Свернем рулетом, аккуратно, но

Плотно.

А чтоб не развернулся, скрепим края зубочистками.

С торцов тоже!!!

Обжарим рулетики со всех сторон на хорошо разогретой сковороде.

И отправим «дозреть», дотомиться в духовку, минут на 20-30, пока накрываем на стол.

Вуаля! Готово! Угощайтесь, милые дамы!

Вот он я, ваш поваренок!

А это наш романтический ужин

Рецепт «Рулет «На ужин»»:

Готовим наш рулет. Для начала натрем на мелкой (или средней) терке сыр. Сыр желательно выбирать сортов менее солёных (я брала обычный «российский»).

Добавляем яйца. Перемешиваем.

Добавляем майонез (ТМ «Махеевъ» с лимонным соком) и все хорошо перемешиваем.

Выливаем сырно-яичную смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем, придавая форму прямоугольника. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут.

Пока наш рулет готовится, займемся начинкой. Фарш (у меня свинина+говядина) у меня уже был готовый, мясо было перемолото с луком.
Если фарш без лука, то его необходим предварительно обжарить и добавить в фарш.
Итак, в фарш добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Солим, перчим (можно использовать приправу на ваш вкус) по вкусу. Наша начинка готова.

Вынимаем наш рулет, даем немного остыть.

Затем выкладываем нашу начинку (фарш) и распределяем равномерно по всему рулету.

И сворачиваем рулет, одновременно убирая бумагу. Выкладываем рулет на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Достаем готовый рулет и выкладываем на блюдо. У рулета потрясающе хрустящая корочка с нежной начинкой из фарша! Разрезаем на порционные кусочки и подаем.
Приятного аппетита вам!

Мясные рулетики с кислой капустой

Категория:
Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Вот и подходит к концу первый месяц осени. Лето еще задержалось в гостях у щедрой хозяйки-осени, но пора и честь знать. Все чаще небо затягивают тучи, моросит дождик, а желтеющими листочками играет уже довольно бодрящий ветерок. На обед уже хочется съесть не легкий овощной салатик и порцию мороженого, а кусочек сытного мяса, после которого приятно согреться чашкой горячего чая. Я предлагаю вам мясные рулетики с кислой капустой и ягодами красной смородины – прощальный подарок яркого лета…

Свинина Капуста белокочанная Смородина красная Соль Перец черный Кориандр Масло растительное

Рецепт «Рулетики из свинины с пряной начинкой из феты»:

Это вкусное блюдо я с легкостью приготовила в мультиварке Vitek VT-4205 ВК. Мясо мою, обсушиваю его с помощью бумажного полотенца.

Нарезаю мясо поперек волокон на ломтики.

Отбиваю ломтики мяса с помощью кухонного молотка.

Посыпаю каждый ломтик солью и черным молотым перцем.

Фету разминаю с помощью вилки.

Добавляю томатную пасту, порубленные грецкие орехи, сушеный орегано, сладкую паприку.

Зелень петрушки мою, мелко нарезаю, добавляю в начинку.

Начинку тщательно перемешиваю.

Каждый ломтик мяса покрываю начинкой.

И сворачиваю рулетиком.

Я рулетики не скрепляла, но, в зависимости от выбранного мяса, можно скрепить их зубочисткой, чтобы они не разворачивались при обжаривании.

Обваливаю рулетики в муке.

Репчатый лук чищу, мою, нарезаю полукольцами.

Лук чуть солю, перемешиваю и даю ему немного пустить сок.

В мультиварке включаю программу «Поджаривание» на 50 минут. В чашу мультиватки наливаю растительное масло, даю ему нагреться. Выкладываю часть рулетиков в чашу для обжаривания.

Обжариваю рулетики несколькими партиями до золотистого цвета со всех сторон.

Далее обжариваю репчатый лук, я предпочитаю обжаривать его не в том же масле, в котором обжаривала рулетики, а в новом — т. е. мою чуть остывшую чашу мультиварки, вытираю насухо, наливаю в чашу растительное масло, добавляю лук.

Обжариваю лук до мягкости на программе «Поджаривание». Выкладываю рулетики на блюдо, сверху покрываю их луком. Приятного Вам аппетита!