Сироп топинамбура: польза и вред, как принимать

Польза и вред

Важно. Топинамбур известен прежде всего содержанием в нем инулина, природного полисахарида и пребиотика.. У больных диабетом он понижает показатели глюкозы, заменяя ее полезной фруктозой

Поэтому препараты топинамбура трудно переоценить при лечении сахарного диабета. Также нерасщепленная в ЖКТ часть инулина собирает и выводит из организма накопившиеся токсины и избыток липидов (о том, как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете, читайте тут)

У больных диабетом он понижает показатели глюкозы, заменяя ее полезной фруктозой. Поэтому препараты топинамбура трудно переоценить при лечении сахарного диабета. Также нерасщепленная в ЖКТ часть инулина собирает и выводит из организма накопившиеся токсины и избыток липидов (о том, как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете, читайте тут).

Проводился эксперимент, в процессе которого топинамбур выращивали в районе с высокой радиацией. В результате оказалось, что растение не забирает токсины из окружающей среды, оставаясь безопасным для употребления. Кроме того, земляная груша не поддаётся модификации. Следовательно, огородникам, которые выращивают топинамбур на своих участках, можно не сомневаться в его чистоте и экологичности.

Впервые об использовании растений, которые содержат инсулин, в лечении болезней сердца, избавления от лишнего веса и диабета упоминал в своих учениях еще Авиценна в Х веке.

В наше время методы исследования дают возможность изучения многих других полезных свойств топинамбура и его продуктов:

1. Инулин очищает организм от тяжелых металлов и радионуклидов, стимулирует рост костных тканей, укрепляет иммунитет, очищает печень, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает при различных отравлениях. Способствует нормализации липидного обмена в организме человека.
2. Пектины также избавляют организм от накопившихся вредных веществ, улучшают кровообращение и перистальтику ЖКТ.
3. Белки повышают уровень гемоглобина в крови, регулируют обмен веществ, укрепляют защитные силы организма.
4. Микроэлементы борются в организме с воспалениями, способствуют заживлению ран, оказывают противомикробное действие.
5. Витамины группы B, С, А укрепляют нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы организма, способствуют формированию половых гормонов, питают зрительные нервы. Предотвращают развитие онкологических заболеваний и преждевременное старение. Витамин С помогает устранить отечность при заболеваниях почек и сердца.
6. Органические аминокислоты обладают антиоксидантными свойствами, повышают защитные силы организма. Они эффективны для нормализации уровня глюкозы в крови при диабете.
7. Сахара (углеводы) дарят энергию организму, стимулируют функции нервной, сердечно-сосудистой системы, способствуют улучшению мозговой деятельности, участвуют во всех обменных процессах.
8. Клетчатка нормализует работу пищеварительного тракта, уменьшает всасывание холестерина.
9. Содержащееся железо в земляной груше, которого там больше, чем в моркови или свекле, в процессе лечения анемии повышает уровень гемоглобина в крови.

Витамины, микроэлементы эффективны для нормализации потенции у мужчин. Инулин, аминокислоты используют при лечении паразитарных заболеваний, они восстанавливают кишечную микрофлору. Полезно принимать топинамбур при мочекаменной болезни.

При гипертонии порошок топинамбура способствует снижению высокого артериального давления.

К противопоказаниям порошка из топинамбура можно отнести индивидуальную непереносимость продукта, аллергию на витамины А, С

С осторожностью принимать препараты из топинамбура следует гипотоникам, так как порошок топинамбура способствует снижению артериального давления, и людям, страдающим желчекаменной болезнью, так как продукт обладает желчегонным действием

Больше о лечебных свойствах топинамбура мы рассказывали в отдельной статье.

Как сделать сироп топинамбура в домашних условиях

Одной из проблем использования топинамбура в кулинарии является его небольшой срок хранения. Само же растение довольно неприхотливое в уходе. Оно может расти на бедных почвах, а также в одном месте более 20 лет. Лучшим временем для сбора корнеплода является осень, но также их можно заготавливать и ранней весной, до того как они дадут ростки. Специалисты советуют это делать в апреле-мае, некоторые считают, что корнеплоды, которые провели зиму в земле, более полезные и обладают лучшим вкусом.

Для приготовления сиропа из топинамбура в домашних условия можно воспользоваться несколькими рецептами, первым будет «классический» с использованием лимонного сока.

Если корнеплод попал в дом с собственной грядки, то перед приготовлением его следует тщательно очистить от земли. Использовать его можно как с кожурой, так и без нее. Первый способ более предпочтителен, так как тогда в сиропе будет больше инулина.

«Классический» рецепт с лимоном

1. Клубни топинамбура очистить от земли. Если принято решение о приготовлении сиропа без кожуры клубня, то для облегчения чистки особо разветвленные части лучше разделить на фрагменты.
2. После этого нарезанные клубни измельчить, превратив в пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, теркой или блендером.
3. Далее получить сок, это можно сделать в соковыжималке или отжать вручную с помощью марли.
4. Сок поместить в емкость и поставить на огонь. Кипятить его и добавлять сахар не нужно! Довести его до температуры 50–60°С, а потом огонь сделать минимальным, так держать на протяжении 10 мин.
5. Снять с огня и дать остыть в естественных условиях, такую процедуру нужно повторить несколько раз, пока он не станет густым.
6. На заключительном этапе перед очередным нагреванием в сироп добавить сок лимона из расчета сок 1 цитруса на 1 кг клубней топинамбура.
7. Чтобы сироп получился прозрачным, а также для избавления от волокон и других частиц процедить его через марлю или фланелевую ткань.
8. Сразу же после последнего нагревания сироп разлить по простерилизованным емкостям и плотно закрыть.

Стоит отметить, что процесс приготовления довольно утомительный и долгий. Емкости обязательно должны быть простерилизованы, в том числе и крышки.

Быстрое приготовление сиропа без добавок

При варке «настоящего» сиропа не используют кипячение, так как теряется большое количество витаминов. Но кипячение помогает получить продукт быстрее, в этом случае все равно сохранится большая часть полезных веществ.

Подготавливать сок нужно так же, как и в предыдущем рецепте. Затем его налить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и кипятить в течение 20 минут. После этого ему дать остыть, а потом процедуру повторить.

Если в первом случае консервантом является лимонный сок, то во втором – это длительное кипячение.

Следует повториться, емкости обязательно нужно подвергать стерилизации паром, а крышки кипятить в течение 10 минут. После этого сироп может храниться от 6 месяцев до года в прохладном темном месте.

Видео: как приготовить сладкий сироп из топинамбура

Какими лечебными свойствами обладает

В Китае, родине топинамбура, давно используют его целебные свойства в лечении многочисленных заболеваний. Особенно полезно употребление растения в различном виде при сахарном диабете.

1. Понижает естественным путем уровень сахара в крови, является ключевым источником инулина.
2. Нейтрализует тяжелые металлы.
3. Благодаря повышенному содержанию микро и макроэлементов повышается опорность заболеваниям.
4. Нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта, обменные процессы.
5. Обладает антибактериальными, иммуностимулирующими, противовоспалительными действиями.
6. Улучшает зрение.
7. Снижает артериальное давление.
8. Рекомендуется при высоких физических и умственных нагрузках.
9. Повышает уровень гемоглобина, благодаря высокому содержанию железа.
10. Предотвращает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
11. Большой состав витаминов активизирует работу сердечно-сосудистой системы и мозга (особенно рекомендуется употреблять детям и людям в пожилом возрасте).
12. Эффективен при головных болях, мигренях.
13. Препятствует преждевременному старению.
14. Является натуральным пробиотиком, помогает при дисбактериозе, инфекционно-бактериальных заболеваниях кишечника.
15. Нормализует уровень холестерина.
16. Мягко очищает печень, желчный пузырь.
17. Используется в лечении артрита, ревматизма.
18. Обладает диуретическими свойствами, помогает при заболеваниях почек, мочеполовой системы.
19. Сок овоща снижает кислотность желудочного сока, поэтому рекомендуется при гастритах, язвенной болезни.
20. Рекомендуется для укрепления костной ткани, содержит высокий процент кальция.
21. Является мощным антиоксидантом, защищающим от стресса.

Польза сиропа топинамбура подтверждена многочисленными клиническими исследованиями, проведенными европейскими академиями медицинских наук. Медики рекомендуют его использовать тем, кто проживает в неблагополучных экологических районах.

Топинамбур в медицине

Благодаря полезным свойствам топинамбур широко применяется и в народной, и в официальной медицине. С его помощью лечат не только сахарный диабет, но и заболевания опорно-двигательного аппарата, включая остеохондроз и остеоартроз.

При сахарном диабете

Как уже было отмечено выше, инулин способствует утилизации глюкозы в человеческом организме. Именно поэтому он полезен при сахарном диабете. Последние исследования также доказали, что он может улучшать функции печени и поджелудочной железы при осложнениях, вызванных сахарным диабетом. Поэтому при таком заболевании полезно как включать земляную грушу в повседневное меню, так и пить свежеотжатый сок из ее клубней.

Важно: гликемический индекс топинамбура — 30 единиц

При панкреатите

Этим термином определяют воспалительное заболевание поджелудочной железы. При острой его форме вообще показано лечебное голодание, и топинамбур нельзя включать в рацион. Но при продолжительной ремиссии его можно и нужно употреблять в пищу, поскольку он содержит инулин, улучшающий работу поджелудочной железы. Только чаще всего земляную грушу при подагре употребляют, как и другие овощи, в отварном виде, поскольку в сыром велик риск того, что клубни спровоцируют повышенное газообразование.

При гастрите

При этом заболевании сырой топинамбур тоже есть нельзя. Но его сироп и отвары применяют для улучшения состояния слизистой оболочки желудка и для лечения этого заболевания в целом.

При запорах

Благодаря содержанию пищевых волокон клубни действуют как мягкое слабительное средство. Для этого даже необязательно использовать какой-то сложный рецепт, достаточно просто включить в свой рацион сырую земляную грушу.

При подагре

Это заболевание связано с отложениями солей мочевой кислоты. Топинамбур, в отличие от многих других овощей, не просто не содержит пуринов, которые могли бы увеличить уровень мочевой кислоты, но и позволяет вывести накопившиеся соли. Помимо того, что при подагре топинамбур можно употреблять в сыром и вареном виде, существует еще несколько рецептов народной медицины:

1. Сок топинамбура и вишни. Их смешивают в равных пропорциях. Полученный напиток пьют маленькими глотками, по 1 стакану три раза в день перед приемом пищи.
2. Смесь сока винограда, топинамбура и яблока, взятые в равных пропорциях. Такое сочетание отлично нейтрализует мочевую кислоту. Пьют его точно так же, как описанный выше напиток.
3. Настой из листьев и стеблей топинамбура. Для этого берут стебли из верхушки растения, а также листья, измельчают, отбирают 2 ст. ложки из этой смеси и заливают двумя стаканами кипятка. Средство оставляют настаиваться на всю ночь. Утром его процеживают через марлю. Пить его нужно по 50 мл четыре раза в день, продолжительность курса – 10 дней.

Некоторые фитотерапевты рекомендуют принимать при подагре настой из цветков топинамбура, который готовят так же, как описанное выше средство из стеблей. Но поскольку даже высушенные цветки содержат полезные вещества в большей концентрации, то на 2 стакана кипятка берут только 1 ст. ложку сырья.

Советуем почитать:

Состав и калорийность

Энергетическая ценность земляной груши невелика, она составляет порядка 72 ккал на 100 г.

Часто можно прочитать, что по своему химическому составу клубни этого растения близки к картофелю. В определенной степени это действительно так. В их составе содержится до 3% белка, клетчатка и пектин, незаменимые аминокислоты, ряд витаминов и минералов. В то же время в земляной груше полностью отсутствует алкалоид солонин, который на свету образуется в сыром картофеле и обладает токсичными свойствами. Также в топинамбуре не содержатся насыщенные жирные кислоты.

В клубнях топинамбура содержатся такие вещества:

1. Инулин – это часть уникального углеводного комплекса земляной груши, в которую входит также фруктоза. Инулин является главным компонентом системы, в организме человека он расщепляется до фруктозы, поэтому топинамбур показан при сахарном диабете.
2. Аминокислоты (всего их здесь насчитывается шестнадцать, из них половина являются незаменимыми). При этом по своей структуре они идентичны белкам вилочковой железы, которые играют важную роль в функционировании иммунной системы.
3. Органические кислоты (яблочная, малиновая, янтарная, лимонная). Они обладают сильными антиоксидантными свойствами.
4. Пищевые волокна. Они способствуют своевременному очищению кишечника от токсинов.
5. Кремний – это очень важный элемент, который необходим для нормализации обменных процессов. Всего 50 г клубней топинамбура обеспечат суточную потребность в этом элементе.
6. Железо – нужно для процессов кроветворения, а его недостаток может привести к анемии.
7. Калий, кальций, натрий, цинк, фосфор, азотистые вещества.
8. Каротиноиды, витамины группы В.
9. Аскорбиновая кислота, необходимая для укрепления сосудов и выступающая в качестве антиоксиданта, обладающего противовоспалительными свойствами.
10. Фруктоза.

Следует также отметить, что аскорбиновая кислота и кремний вместе существенно повышают естественный иммунитет. Однако кремний также необходим для укрепления зубов и костей, и в этих клубнях он сочетается с кальцием, который обладает подобными свойствами, так что лечебный эффект усиливается. Наконец, именно кремний придает топинамбуру его желчегонные свойства и предотвращает образование остеофитов в суставах.

Сироп топинамбура в медицине

Так как в сиропе содержатся такие редкие полимеры, как фруктаны и инулин, его активно используют в терапевтических целях.

При сахарном диабете

Всемирная организация здоровья уже причислила сахарный диабет к самому распространенному заболеванию в мире. Страдающим этим недугом, не только нужно проходить медикаментозный курс лечения, но также необходимо придерживаться строгой диеты для того, чтобы побороть заболевание.

Чтобы лучше понять пользу сиропа топинамбура при сахарном диабете, нужно знать, что собой представляет недуг. Так, патология характеризуется недополучением энергии от употребленной пищи. Она расщепляется в организме на вещества, одним из которых является глюкоза. Чтобы она правильно усвоилась, необходим инсулин, который вырабатывается поджелудочной железой. При его недостатке этого не происходит – глюкоза не превращается в энергию, а значит, остается невостребованной, поэтому содержание в крови сахара значительно повышается.

Особенность сиропа топинамбура – это содержание инулина, которого практически нет в других продуктах (важно не путать его с инсулином). Благодаря нему сироп признан не только как «народное средство», но также одобрен официальной медициной

Польза сиропа при сахарном диабете:

Инулин, попадая в организм человека, как бы собирает всю лишнюю глюкозу в крови и выводит ее, тем самым регулируя ее количество.
В составе сиропа присутствует множество органических кислот, которые связывают токсины и выводят их из организма. Например, сироп топинамбура быстро поможет полностью избавиться от ацетона и кетоновых тел.
Инулин, попадая в организм, проникает в кровь уже в качестве фруктозы, которой не нужен инсулин для проникновения в клетки организма

Это очень важно для больных диабетом, так как фруктоза способна полностью заменить глюкозу и нормализовать обмен веществ.
Помимо вышеперечисленного, инулин не только выводит из организма глюкозу, но и способствует ее проникновению внутрь клеток.
Сироп из земляной груши также способствует работе непосредственно самой поджелудочной железы, что влияет на выработку инсулина для усвоения глюкозы.

Кроме того, в сиропе содержатся множество витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной работы организма, что важно при ограничении питания и лечении заболевания

При панкреатите

Панкреатит – тяжелое заболевание, характеризующееся нарушением работы поджелудочной железы вследствие сбоя обмена веществ или нарушения кровообращения в нижнем отделе. Около половины случаев заболевания связаны со злоупотреблением алкоголя. Для успешного лечения недуга, помимо употребления медикаментов, следует, как и в случае с диабетом, придерживаться диеты и использовать средства народной медицины.

Польза сиропа топинамбура при панкреатите:

• оказывает положительное влияние на работу поджелудочной железы;
• убирает воспаление;
• приводит в норму обменные процессы в организме;
• выводит токсичные вещества;
• предотвращает развитие сахарного диабета;
• обладает антиоксидантными свойствами.

При заболевании употреблять корнеплод можно в любом виде, кроме жареного или квашеного. В этом случае можно спровоцировать ухудшение состояние больного.

Лучше всего употреблять именно сироп топинамбура на протяжении дня за 15–20 минут до приема пищи.

При гастрите

Чтобы понять, можно ли употреблять сироп топинамбура при гастрите, нужно знать о его влияние на работу ЖКТ:

1. Как уже говорилось ранее, в его состав входит инулин, который связывает токсические вещества и выводит их из организма, тем самым нормализуя работу желудка.
2. Инулин стимулирует моторику и перистальтику желудка, также он обладает желчегонным действием.
3. Сироп топинамбура предотвращает вредное воздействие бактерий и вирусов на органы пищеварения, способен уничтожить практически все виды паразитов.
4. Клинические исследования показали, что сироп справляется с тошнотой, рвотой, горечью во рту и изжогой.

Специалисты утверждают, что благодаря таким свойствам сироп из топинамбура при гастрите не только можно употреблять в пищу, но и нужно. Его часто используют в качестве дополнительного средства при лечении гастрита, язвы и других заболеваний ЖКТ.

Кроме того, сироп из топинамбура значительно снижает кислотность желудочного сока, что важно для общего состояния больного и укрепляет иммунитет. При лечении гастрита сироп нужно употреблять за 10–15 минут до еды

Противопоказанием является только индивидуальная непереносимость больного.

Видео: как питаться при гастрите: рекомендации диетолога

https://youtube.com/watch?v=fApw_fibpgo

В чем секрет чая для похудения?

Диетологи рекомендуют включать в свой рацион напитки и отвары из топинамбура. Растение играет не только важную роль в потере веса, но помогает ускорить снижение веса, облегчая всасывание жиров и налаживая работу печени, почек и кишечника.
1. Растение содержит в своем составе кофейную кислоту, которая активизирует желчный пузырь и стимулирует выработку желчи в печени, что способствует усвоению жиров.
2. Удаляет токсины из печени, что помогает в лучшем функционировании.
3. Стимулирует почки, борется с отеками.
4. Высокая концентрация калия снижает задержку жидкости и способствует ее быстрому выведению.
5. Топинамбур представляет собой огромный запас «рациона» клетчатки. В его составе хранятся полисахариды, растворимые углеводы, улучшающие функции кишечника и способствующие предотвращению запоров.
6. Чай из топинамбура также помогает снизить уровень сахара в крови и используется в качестве вспомогательного средства в борьбе с диабетом.

Уникальные качества

Лечебные свойства топинамбура внушительные. Помимо снижения сахара в крови, корнеплод укрепляет сердце и повышает гемоглобин, стабилизирует кровяное давление.

Углеводы

Растение содержит быстрые и легкоусвояемые углеводы, поэтому земляную грушу стоит употреблять в сыром виде. По вкусу и свойствам топинамбур сравнивают с капустой кольраби.

Специалисты активно используют овощ для формирования специальной лечебной диеты – направленной на нормализацию массы тела и улучшение работы всего организма. Грамотно добавляя растение топинамбур в рацион, наблюдается вывод токсинов и глубокое очищение печени.

При анализе клубни имеют характеристики типичного овоща. Роднит корнеплод с другими овощами наличие общего благотворного эффекта. По компонентному составу и содержанию витаминов очень похож на свеклу и морковь.

Нельзя не отметить положительный эффект для ЦНС, ЖКТ и укрепления защитных сил организма.

Клетчатка

Переоценить роль этого волокна для пищеварительной системы человека невозможно. Оно исключительно необходимо для нормализации работы ЖКТ. Клубни топинамбура содержат весьма много клетчатки, чем они и ценны в питании.

Даже при термической обработке количество клетчатки в овоще не уменьшается. Это еще один аргумент, чтобы включать земляную грушу в рацион, даже для здоровых людей.

Улучшение пищеварения, лучший отток желчи из желчного пузыря и печени, полноценное ферментирование пищи – это заслуги незаурядного продукта. Сироп топинамбура, к слову, сохраняет все полезные свойства овоща.

Антиоксиданты

О них в сегодняшнее время говорится очень много. Негативное влияние свободных радикалов на здоровье человека обсуждается как среди медиков, так и среди приверженцев здорового образа жизни и правильного питания. «Земляная груша» содержит антиоксиданты, поэтому если ваша работа связана с длительным пребыванием на солнце или с радиацией, то необходимо употреблять корнеплоды в любом виде.

Польза листьев топинамбура

В народной медицине широко почитается не только корень топинамбура, но и великолепные, большие листья и стебли. Наиболее полезны молодые ростки, которые только-только собираются цвести. В составе – различные вещества, которые способствуют восстановлению клеток и повышают эластичность тканей. Отвары листьев и стеблей настолько полезны, что ими издревле обрабатывали раны и язвы.

Еще отвары применяются в качестве детокс-напитков. Это отличное средство для выведения солей. Несмотря на то, что и отвары корней имеют подобный эффект, настойки из листьев – это еще более мощное и действенное средство. На их основе производят ценный порошок топинамбура.

Таким образом, довольно доступный и незаурядный овощ становится настоящей кладезью полезных компонентов. Его положительный эффект поистине неоценим. Не зря ведь в Европе корнеплод употребляют в пищу намного чаще, чем капусту и уж, тем более, картофель.

В некоторых странах (например, во Франции) овощ считается поистине универсальной добавкой к рациону

Земляную грушу отваривают, тушат, пекут и считают, что не брать во внимание ее полезные свойства – это большая ошибка

Не стоит пренебрегать таким богатством и нам, ведь в южных регионах страны он растет буквально на каждом углу. Есть даже места, где овощ не почитают. Принимают за сорняк, что напрасно, ведь блюда из топинамбура помимо пользы вкусны.

Противопоказания

Злоупотребление любым продуктом может нанести вред даже здоровому человеку, не говоря уже о больных людях. Тем не менее, негативный эффект корня минимален. Овощ не рекомендуется употреблять при:

• Индивидуальной непереносимости;
• Склонности к метеоризму (не стоит есть в больших количествах);
• Гипотонии (не переедайте).

Противопоказания топинамбура – относительны и индивидуальны, поэтому лучше проконсультироваться с врачом.

Химический состав

В процентном соотношении порошок топинамбура состоит из:

• примерно 72-77% полисахаридов;
• 7-7,2% белка;
• 10% клетчатки;
• около 1,1% пектиновых веществ.

В 100 граммах порошка топинамбура содержится:

• 73,1 г углеводов;
• 8 г волокон;
• 6 г воды;
• 4,7 г белков;
• жиров 2,2 г;
• золы 2,54 г.

Калорийность на 100 грамм сухого продукта составляет 365 Ккал.

Порошок топинамбура содержит много витаминов:

• А;
• бета-каротин;
• С;
• Е;
• D;
• К;
• РР;
• витамины группы В.

В его состав входят множество:

• макроэлементов (калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор);
• микроэлементов (железо, марганец, медь, селен, цинк);
• усвояемые углеводы (моно- и дисахариды);
• жирные кислоты (Омега-6);
• моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая и линолевая.

Как проявляется польза сиропа топинамбура при сахарном диабете

В сравнении с другими заменителями сахара, сироп топинамбура имеет наименьший гликемический индекс — 15 единиц.

Примечательно, что сладость сиропа обеспечивают не хорошо известные фруктоза и глюкоза (их содержание как раз минимально), а так называемые фруктаны.

По содержанию этих полимеров, топинамбур лидирует среди других растений.

Из-за этого сосредоточенного в растительных волокнах корнеплода вещества, глюкоза высвобождается не в желудке, а только в кишечнике, что также можно отнести к уникальным свойствам топинамбура.

Также важно отметить значение инулина — растворимого пищевого волокна, за счет которого к свойству сиропа топинамбура замещать сахар, прибавляется его эффективность стабилизировать уровень сахара в крови, а также уменьшать потребность в инъекциях инсулина

Что лежит в основе пользы сиропа топинамбура

Топинамбур — одно из многих растений, пришедших из Америки, вкусовые качества и польза которых, были оценены с большим опозданием.

Этот многолетний клубненосный вид также называют по-научному — Подсолнечником клубненосным, и менее официально — земляной грушей.

В общих чертах, в сыром виде он напоминает спаржу, а после тепловой обработки — картофель (готовят топинамбур примерно так же). Еще земляную грушу измельчают в муку.

Что до сиропа из топинамбура, то он известен как один из лучших заменителей сахара, подходящий для добавления в чай и кофе, десерты и варенья, каши и выпечку.

Данный продукт ценят многие, как поклонники здорового образа жизни, так и люди, вынужденные придерживаться диеты без сладкого из-за необходимости похудеть или какого-либо заболевания.

И к счастью, сироп топинамбура весьма приятен на вкус.

Сироп топинамбура содержит витамины (А, С, Е, В1, В2), минералы (кремний, кальций, цинк, железо, фосфор, марганец), пектины и аминокислоты (многие из которых незаменимы).

Также стоит отметить значение его органических кислот:

· лимонная — ускоряет расход углеводов при физических нагрузках, оказывает противоопухолевый эффект и поддерживает гормональную систему;

· яблочная — обеспечивает дыхание клеток, поддерживает в норме кислотно-щелочной баланс, защищает организм от инфекций и способствует усвояемости железа;

· янтарная — требуется для выработки жизненной энергии и здорового аппетита;

· фумаровая — необходима для важнейших процессов в организме, в частности, для обмена веществ и дыхания, а также способствует лечению кожных заболеваний.

Сироп топинамбура эффективен при лечении нарушений пищеварения различного происхождения. В частности, продукт содержит пребиотики — не усвояемые элементы, которые, в результате ферментативных процессов в кишечнике, становятся пищей для населяющих его полезных микроорганизмов, называемых пробиотиками.

Таким образом, топинамбур можно использовать и для лечения дисбактериоза.

Последние научные исследования подтвердили эффективность сиропа топинамбура как средства противоракового действия, что обусловлено сочетанием антиоксидантных веществ и элементов, природа которых не до конца выяснена (но доподлинно известно, что они не вредны).

Энергетическая ценность сиропа — 265 ккал на 100 г, не должна вводить в заблуждение, поскольку дневной нормой его употребления для взрослого человека считается 3-4 столовых ложки, но это — в профилактических целях. Мера для лечения конкретного недуга может быть совершенно верно назначена только диетологом, но, как правило, это немногим больше.

Наибольшую пользу из сиропа удается извлечь при употреблении его курсом в 4 недели с 10-и дневным перерывом в середине курса.

Несмотря на то, что сироп топинамбура, теоретически, можно приготовить дома, для снижения веса и лечения рекомендуется использовать продукт магазинный, поскольку перенести всю пользу корнеплода в жидкость, можно только при соблюдении ряда сложных условий технологии его изготовления.

Важно отметить, что пользу можно извлечь только из качественного сиропа топинамбура, а это значит, что в нем должно быть не менее 60% диетического волокна корнеплодов, плюс — вода и совсем немного натурального консерванта, то есть лимонного сока. Кроме того, сегодня многие производители топинамбура и продуктов из него, отдают предпочтение выращиванию овоща на экологически чистых землях, по возможности без использования потенциально вредных искусственных удобрений и тому подобного

Кроме того, сегодня многие производители топинамбура и продуктов из него, отдают предпочтение выращиванию овоща на экологически чистых землях, по возможности без использования потенциально вредных искусственных удобрений и тому подобного.

Кому противопоказано?

Польза и вред земляной груши для здоровья хорошо изучена. Топинамбур не имеет противопоказаний и безопасен для употребления в любом возрасте. Это делает растение доступным для лечения беременным и кормящим женщинам, детям и старикам.

Нежелательно его использовать только людям, имеющим повышенную восприимчивость к компонентам состава. В этом случае употребление растения может вызвать аллергическую реакцию.

Используя топинамбур в кулинарии, не стоит в блюда добавлять шалфей и мелиссу.

Не стоит также злоупотреблять употреблением клубней в сыром виде, иначе может возникнуть повышенное газообразование в кишечнике и вздутие живота.

Польза сушеного топинамбура

Земляная груша в сушеном виде сохраняет практически те же вещества, что и в сыром. Причем доказано, что в этом случае их содержание значительно повышается за счет того, что из продукта уходит влага. Кстати, в аптеке часто сушеный топинамбур часто продается в виде порошка. И это очень удачное решение, поскольку сохранить его иначе в течение длительного времени практически невозможно. А порошок – это не только полезный, но и в определенном смысле удобный продукт, ведь его можно добавлять в любые блюда и напитки. В целом он обладает теми же свойствами, что и сырые корнеплоды – нормализует уровень сахара в крови, ускоряет обменные процессы, повышает иммунитет и т.д.

Как сушить

Сушат, естественно, клубни земляной груши, отобрав предварительно здоровые плоды. Их тщательно промывают, очищают от кожицы и нарезают на тонкие пластинки.

Существует несколько способов сушки в домашних условиях:

1. В электросушилке. Это самый быстрый способ сушки. Подготовленные описанным способом пластинки топинамбура раскладывают на решетках. Температуру в этом агрегате выставляют в 50–60 градусов. В таком режиме земляную грушу сушат в течение четырех часов, секции рекомендуется периодически менять местами.
2. В духовке. Это более удобный и универсальный способ, поскольку сушилка есть далеко не в каждом доме. В таком случае нужно подготовить топинамбур, вымыв и очистив его от кожуры. Его тонко нарезанные ломтики кладут на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Топинамбур раскладывают так, чтобы пластинки не касались друг друга. Сушка производится при температуре в 50 градусов. В среднем на эту процедуру уходит до трех часов. Но после этого топинамбур еще оставляют на столе на сутки. Затем его снова отправляют сушиться, только на этот раз переворачивают ломтики. При желании, если топинамбур будет использоваться только в кулинарных целях, можно будет посыпать ломтики солью или добавить ароматные травы по вкусу.
3. Сушка на солнце. Это самый доступный из способов, но и самый длинный. Точно так же подготавливают корнеплоды, после этого их раскладывают сушиться на воздухе. На эту процедуру в целом уходит порядка 4–5 дней.

Сушеный топинамбур нужно хранить в бумажном или тряпочном пакете, но подойдет и обычная стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. Главное, чтобы она стояла в темном месте, и на нее не попадали солнечные лучи.

Видео: как высушить топинамбур и приготовить порошок