Мадам соя

Содержание

Меры безопасности

Даже малотоксичные средства способны вызвать аллергическую реакцию. Чтобы обезопасить близких и домашних животных требуется соблюдение техники безопасности при дезинсекции.

Правила:

• Пользуются аэрозолями только в пустых пространствах. После процедуры тщательно убираются.
• Гели, порошки наносят в местах, недоступных для детей и животных.
• Народные средства хранят там, куда не смогут добраться дети.
• При вызове дезинсекторов точно придерживаются данных ими инструкций и рекомендаций.

Перед самостоятельным использованием инсектицида досконально изучают прилагаемую инструкцию. Только в этом случае получится все сделать эффективно и безопасно для проживающих в квартире людей и питомцев.

Соя — описание культуры

Соя обыкновенная или культурная — это однолетняя трава, входящая в ботанический род Соя, относящийся к семейству Бобовые. Это единственный вид сои, который культивируется человеком в сельскохозяйственных целях.

Растение соя имеет прямой ветвящийся стебель с большим количеством листьев. Высота — до 120 см. Корневая система классифицируется как смешанная, но некоторые указывают ее как стержневую: основной центральный корень уходит в грунт довольно глубоко (до 2 м), но три четверти боковых корешков находятся недалеко от поверхности земли. Смешанной же корневую систему называют потому, что центральный корень, идущий глубоко в землю, имеет ту же толщину, что и боковые отростки.

Листья сои имеют тройчатосложную конструкцию с листочками обычной ромбовидно-овальной формы. Листья покрыты слоем «пушка».

В пазухах листьев соя формирует небольшие соцветия-кисти, состоящие из нескольких средних по размеру цветков белого или фиолетового цвета. В каждом соцветии может находиться от 5 до 20 цветков.

Из этих соцветий в итоге появляется небольшой плод-стручок изогнутой либо прямой формы. В зависимости от сорта цвет колеблется между пепельно-серым и бурым. В каждом стручке находится до 4 семян, а сами стручки опушены, как и листья. Семена имеют стандартную для бобовых растений овальную или круглую форму с характерным рубчиком.

Польза сои для женщин

Различают целый спектр видов фитоэстрогенов. Но в сое они именуются как изофлавоны, так необходимые для женского организма. Известно, что они налаживают баланс соотношения эстрогена и прогестерона. Нехватка таких элементов как изофлавоны в организме женщины вызывают нарушение менструального цикла, ПМС, развитие остеохандроза.

Как раз в составе сои и находятся эстрогеноподобные изофлавоны сои, польза и вред которых в налаживании дисбаланса гормонов. Ежедневное употребление женским полом натуральных гормонов избавляет от проблем менструального цикла. Учеными выявлено, что пополнение организма эстрогенами препятствует развитию рака всех форм особенного молочной железы.

Важно учитывать соотношение — соя польза /и вред для женщин, которые уже болеют раком. Если продукт для них непривычный, то есть его большими порциями врачи не рекомендуют, это может обострить заболевание и привести к негативным последствиям

Всем известно и побочное действие гормонов. Но это не касается натуральных продуктов, таких как соя. Правда мужской организм является исключением, если употреблять сою большими порциями каждый день, может снизиться качество спермы.

Соя и растительное (соевое) масло

Полезные растительные жиры, содержащиеся в сое, особенно витамин Е — это источники женской красоты, идеальных форм и гладкой кожи. Поэтому рекомендуем вам включить сою в рацион, чтобы всегда выглядеть моложе своих лет.

Соя — польза и вред для мужчин

Доказательств того, что соя снижает уровень тестостерона, нет, есть лишь предположения по этому поводу. Полностью исключать из рациона ее мужчинам нет необходимости, ведь польза сои для мужчин в том, что продукт содержит много белка и витаминов, но и злоупотреблять им не стоит.

В больших количествах соя может нарушить баланс гормонов и привести к половым нарушениям. Это предположение ученых пока обосновано только теоретически, здоровые люди употребляющие сою до 4 раз в неделю небольшими порциями могут быть спокойны и уверенны в пользе продукта.

Ссылки

В Викитеке есть тексты по темеXanthium Strumarium

Соя: польза и вред для здоровья

Соя содержит легкоусвояемый растительный белок, имеющий практически идентичный аминокислотный состав с белком животного происхождения. Поэтому соевые продукты предпочитают веганы, вегетарианцы и те, кто по разного рода причинам не может употреблять продукты животного происхождения. Также сою рекомендуют для людей с язвенной болезнью желудка, гастритами, диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, остеопорозом.

В составе сои также содержится клетчатка, состоящая из неперевариваемых пищевых волокон. Они набухают в желудочно-кишечном тракте и способствую выведению токсических веществ.

В число полезных веществ, содержащихся в сое, также входят витамины (каротин, аскорбиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), минералы (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Также полиненасыщенные жирные кислоты, вещество генистеин, препятствующее онкопатологиям толстого кишечника. В составе соевых бобов есть раффиноза и стахиоза, которые стимулируют рост бифидобактерий в кишечнике, тем самым предотвращая дисбактериоз. Также в этом продукте присутствуют изофлавоны, эти вещества относятся к группе фитоэстрогенов и способны компенсировать недостаточное количество собственных эстрогенов у женщин в менопаузальный период. В бобах еще есть лецитин, способствующий оптимизации метаболизма жиров. Таким образом, польза сои для организма определяется ее богатым составом.

Несмотря на многообразные полезные свойства сои, есть и противопоказания. И некоторые ограничения к ее употреблению в пищу. Они заключаются в следующем:

Соя — сильный пищевой аллерген

Людям, склонным к проявлению реакций гиперчувствительности, следует с осторожностью употреблять продукты с наличием сои в составе. Сою не стоит включать в детский рацион из-за риска проявления аллергических реакций.
Соя может провоцировать образование оксалатных камней в случае мочекаменной болезни.
При употреблении сои могут развиваться кожные патологии (экзема, дерматиты), а также конъюнктивит, астма.
Большое количество изофлавонов в составе может повышать вероятность выкидыша, а также оказывает негативное влияние на развитие нервной системы плода.

Что такое соя

Соя – это древнее культивируемое растение. Принадлежит к семейству бобовых. В плодах этого растения больше 35% белка, уникального по своему составу аминокислот, много питательных веществ. Культура является травянистой, однолетней. Соя – недорогая и полезная альтернатива мясу. Основные характеристики растения, обуславливающие популярность его употребления в пищу и применения в других сферах:

• высокая урожайность;

• возможность производства из сырья множества разных продуктов;
• высокое содержание белка;
• возможность профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
• витамины группы В, калий, кальций и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

Где произрастает

Родиной растения считается Китай. Ее возделыванием занимаются на плантациях Азии, Северной и Южной Америке, Европе, Аргентине, Австралии на островах Тихого и индийского океанов. В России выращивание культуры практикуется, как правило, на Дальнем Востоке. 60% всех отечественных запасов дает Амурская область. Остальное выращивается в Приморском и Хабаровском краях, Краснодарском и Ставропольском.

Как выглядит соя

Стебли культурной разновидности имеют разную толщину, бывают как голыми, так и опушенными. Высота от 15 см до 2 метров. Листья у всех видов растений тройчатосложные. Жилкование перистое. На листочках есть пушок. Есть слаборазвитые шиловидные прилистники. Плод сои – боб, который вскрывается двумя створками по спинному и брюшному швам. Содержит 2-3 семени. Бобы крупные, длина составляет 4-6 см. они плотные, растрескиваются очень редко. Семена сои имеют овальную форму. Цвет – желтый, реже коричневый, зеленый или черный.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вреден ли соевый соус зависит от того, какой продукт вы приобрели – натурального брожения и химического производства. Pripravkino.ru настоятельно рекомендует искать продукт, который изготавливается традиционным способом.

Но даже если у вас натуральный соевый соус, применяйте его в умеренном количестве, иначе ощутите на себе не только пользу, но и вред.

Он противопоказан при таких заболеваниях, как:

• гипертония;
• камни в почках.

Также не рекомендован детям в возрасте до 3 лет (возможно появление аллергической реакции) и его нельзя женщинам в период беременности (есть риск нарушений в развитии ребенка).

Людям, страдающим аллергией на пшеницу или тем, у кого есть непереносимость клейковины, нужно избегать соевого соуса. Существуют виды соуса, сделанные из риса, а не сои – они подходят для тех, кому нельзя глютен.

Соевый соус часто содержит большое количество натрия на порцию. Его употребление вредно, если у вас высокое кровяное давление, заболевание почек или диабет. Натрий повышает давление, которое может повредить кровеносные сосуды и увеличить риск развития сердечных заболеваний.

Используйте соевый соус в небольшом количестве и не часто, чтобы проявлялись только его полезные свойства, и не используйте его вообще, если у вас есть какие-либо противопоказания.

Соя — одно из основных кормовых растений

Кроме шрота и жмыхов на корм скоту, используют вететативную массу растений, которая идет на зеленый корм, силос, сенаж и сено Соевое сено по питательной ценности не уступает лучшим бобовым культурам — люцерне и клеверу. Кроме того, соя нохотит широкое применение в промышленности Растительный казеин, соевое масло и лецитин находят применение в изготовлении свыше 400 видов изделий: пластмасс, клеев, заменителей резины, линолеума, непромокаемых тканей, олифы, акварельных и типографских красок, текстильных красителей, синтетического бензина, лаков, глицерина, мыла, осветигельных и смазочных материалов и многого другого.

Экстракт соевого масла как растворитель и связующее входит в большинство косметических препаратов.

Потенциальный вред и побочные эффекты

Несмотря на то, что соевые бобы обладают рядом полезных свойств, некоторым людям необходимо ограничить потребление соевых продуктов или вообще отказаться от них.

Подавление функции щитовидной железы

Высокий уровень потребления соевых продуктов может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей и способствовать гипотиреозу – заболеванию, характеризующемуся низким уровнем выработки гормонов щитовидной железы ().

Щитовидная железа – это большая железа, которая регулирует рост и контролирует скорость, с которой ваш организм расходует энергию.

Исследования на животных и людях показывают, что обнаруженные в соевых бобах изофлавоны могут подавлять образование гормонов щитовидной железы (, ).

Одно исследование с участием 37 взрослых японцев показало, что ежедневное употребление 30 грамм соевых бобов в течение 3 месяцев вызывало симптомы, связанные с подавлением функции щитовидной железы.

Люди испытывали такие симптомы, как дискомфорт, сонливость, запоры и увеличение щитовидной железы – все они исчезли после окончания исследования ().

Другое исследование среди взрослых с легкой формой гипотиреоза показало, что ежедневный прием 16 мг изофлавонов в течение 2 месяцев подавлял функцию щитовидной железы у 10% участников ().

Количество потребляемых изофлавонов было довольно небольшим – эквивалентно потреблению 8 граммов соевых бобов в день ().

Тем не менее большинство исследований на здоровых взрослых людях не обнаружили каких-либо существенных связей между потреблением сои и изменениями функции щитовидной железы (, , ).

Анализ 14 исследований не выявил значительного негативного воздействия потребления сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, тогда как дети, родившиеся с дефицитом гормонов щитовидной железы, считались подверженными риску ().

Короче говоря, регулярное употребление соевых продуктов или прием добавок изофлавонов может привести к гипотиреозу у чувствительных людей, особенно у людей с гипофункцией щитовидной железы.

Метеоризм и диарея

Как и большинство других бобовых, соевые бобы содержат нерастворимые пищевые волокна, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (, ).

Хотя это не вредно для здоровья, эти побочные эффекты могут вызывать дискомфорт.

Принадлежащие к классу пищевых волокон, называемых FODMAP, пищевые волокна рафиноза и стахиоза могут ухудшать симптомы СРК – распространенного заболевания желудочно-кишечного тракта ().

Если у вас есть СРК, хорошей идеей может быть избегание или ограничение потребления соевых бобов.

Аллергия на сою

Пищевая аллергия является распространенным заболеванием, вызванным реакцией иммунной системы на определенные компоненты в пищевых продуктах.

Аллергия на сою вызывается соевыми белками – глицинином и конглицинином – которые содержатся в большинстве соевых продуктов ().

Несмотря на то, что соевые бобы являются одним из наиболее распространенных аллергенных продуктов, аллергия на сою относительно редко встречается как у детей, так и у взрослых (, ).

В каких рецептах использовать хрен?

Только с одной столовой ложкой хрен может преобразовать традиционные рецепты, такие как салат, вареные яйца и винегреты. Хрен – отличный способ добавить специи и аромат, не добавляя лишних калорий. Пусть хрен украсит ваши любимые блюда.

Как соевые бобы борются с раком?

• Соевые бобы рекомендовано употреблять людям, которые перенесли рак либо болеют раковым заболеванием. В бобах содержатся активные вещества, которые борются с новообразованиями. Один из таких компонентов – генестеин. Он связывается с эстрогенами, частично блокирует болезнетворные качества эстрогена. Вследствие этого уменьшается развитие раковых клеток, которые зависят от эстрогена. К примеру, во время раковой болезни молочных желез, яичников.
• Генестеин контактирует с рецепторами тестостерона. Он притормаживает развитие раковой болезни простаты.
• Генестеин также имеет и иные положительные свойства. Благодаря веществу притормаживается развитие антигенеза и энзимов, которые участвуют в образовании и быстром росте раковых клеток. Поэтому считается, что данные качества генистеина участвуют в борьбе с разнообразными раковыми болезнями.

Чем можно подкормить лебедей?

В естественной среде обитания лебедей лучше не подкармливать вообще. Они привыкают к «хлебным местам» и не желают добывать себе корм самостоятельно.

С наступлением холодов птицы страдают, не могут сориентироваться и улететь на поиски не замерзших водоемов. В результате начинают болеть и могут погибнуть.

Человек, прикармливающий птиц, должен знать, чем питается лебедь, и соблюдать следующие правила:

1. Нельзя давать им черный хлеб, он плохо усваивается и может привести к заболеваниям ЖКТ.
2. Белым хлебом птиц можно кормить в небольших количествах.
3. Не следует кормить птиц испорченными продуктами — это смертельно опасно!
4. В холода лебедю полезно дать нашинкованные сырые или отваренные до полуготовности овощи, запаренный рис и пшено.
5. В мороз идеальным прикормом будет смесь зерновых или комбикорм без соли.

Органы пищеварения этих птиц устроены так, что они должны запивать еду водой, поэтому корм нужно бросать в воду или на край берега.

Удобрение марганцовкой различных культур

Обработка томатов происходит на этапе выращивания рассады, когда возраст посадки не превышает 21 дня. Пропорция вещества при обработке помидоров составляет 2 г / 10 л воды. Раствором поливают стебли или опрыскивают листья. Против фитофтороза кусты подкармливают за сезон пару раз.

Нужно придерживаться установленной дозировки, поскольку марганцовокислый калий может привести к гибели посева.

Подкормить огурцы нужно во время плодоношения, когда растение цветет и формирует завязи. Готовят рабочий раствор – 2 г марганцовки смешивают с 10 л воды. Веществом можно также опрыскивать картофельные клубни перед хранением, что станет отличной защитой от грибка.

Ягодные кустарники опрыскивают раствором, приготовленным по аналогии с предыдущими вариантами, но с добавлением древесной золы. Процедуру проводят до появления бутонов.

Действительно ли «вредная соя приводит к деменции»?

Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но выводы из этого исследования уже подвергались критике как недостаточно доказательные. Есть, кроме того, три других исследования, доказывающих, что изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Например, адвентисты Седьмого дня, в чьем рационе достаточно много тофу, демонстрируют лучшие, чем у других групп американцев, когнитивные функции в престарелом возрасте. Поэтому можно сказать, что по крайней мере неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует. В той же мере можно говорить о пользе сои для интеллекта и памяти.

Какие продукты делают из сои?

Сейчас из сои делают массу привычных нам продуктов. Чего только стоит производство соевого масла, на которое приходится 30% всего производимого масла в мире. И которое затем отправляется на производство соусов, маргаринов и майонезов.

Список самых популярных продуктов из сои выглядит следующим образом:

• Соевый соус. Получают его путём брожения соевых бобов с добавлением особых грибков. Он богат аминокислотами и минералами. Благодаря наличию в нём глутаминов, можно отказаться от употребления соли. Соус улучшает кровообращение в организме и замедляет старение.
• Соевое молоко. Производится путём замачивания, отжима и фильтрации соевых бобов. По виду и по вкусу оно напоминает обычное коровье молоко, и содержит качественный белок. Молоко из сои улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу сердца и служит профилактикой заболеваний опорно-двигательной системы.
• Сыр тофу. Делают его практически также, как и сыр из коровьего молока — путём створажвания, прессовки и выдержки. Сейчас сыр тофу рекомендуется диетологами по всему миру ввиду своей исключительной пользы. Он лишен животного жира, а значит подойдет всем: и веганам, и вегетарианцам, и мясоедам. Тофу богат высококачественным белком, который важен для нормальной работы нервной системы, сердца, укрепления костей, обмена веществ и восстановительных процессов в организме. Он укрепляет иммунитет и имеет невысокую калорийность (всего 73 ккал / 100 г), что для многих служит решающим фактором в вопросе похудения.
• Соевое масло. Легкоусваиваемый (до 100%) и биологически чистый продукт. В косметических целях его используют для увлажнения и питания сухой и раздражительной кожи. В кулинарии существует несколько разновидностей соевого масла: рафинированное, нерафинированное и масло холодного отжима. Именно последний вариант считается наиболее полезным, так как в нём сохраняются все полезные вещества и витамины. Соевое масло улучшает обмен веществ, успокаивает нервы, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет. Самый ценный компонент соевого масла — лецитин. Это крайне важный для организма фосфолипид. Он создает барьер вокруг клеточных мембран, препятствуя процессам разрушения и тем самым продлевая их жизнь.

• Соевое мясо. Прекрасный источник качественного белка, да ещё и с низким содержанием жира (менее 1% от общей массы). Наибольшая польза продукта состоит в наличии фитиновой кислоты, выполняющей антиканцерогенные свойства (предотвращение и защита организма от развития онкологических заболеваний). В нём присутствуют особые аминокислоты, отвечающие за рост и образование новых тканей на клеточном уровне. Соевое мясо содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: они не способны накапливаться в организме, тем самым не давая вам растолстеть. Более того, эти жирные кислоты помогают вывести «плохой» холестерин, снижая риски возникновения атеросклероза и подобных заболеваний.
• Соевая мука. Во многом является аналогом пшеничной муки, имеет бежевый или кремовый цвет. В ней много пищевых волокон, протеинов, аминокислот и витаминов группы B. Муку из сои активно используют для приготовления диетических блюд. Дело в том, что она более чем на половину состоит из чистого растительного белка. Он может с легкостью заменить протеины из мяса, яиц, рыбы и кисломолочных продуктов. В соевой муке отсутствует жир и холестерин, поэтому она имеет более широкий охват потребителей, и подойдет всем, кто ведёт здоровый образ жизни. Получают такую муку путём просушивания соевых бобов, их дальнейшей очистки и перемалывания.
• Соевый хлеб. Это определенно одно из самых полезных хлебобулочных изделий, известных человечеству. Его калорийность сопоставима с обычными хлебами. С той лишь разницей, что соевый хлеб обогащён белком (в 100 г продукта содержится 52 г белка), имеем минимум жира, а общая калорийность составляет 277 ккал / 100 г. Для сравнения, состав в пшеничном белом хлебе количество белка составляет всего 9 г.

Безусловно, этот список можно было продолжать, но другие продукты из сои не получили большого распространения в странах СНГ, и их не так просто найти на прилавках магазинов.

Что такое соя? И из чего она состоит?

Соя представляет собой стручок (или боб) с несколькими плодами внутри. Она во многом похожа на стручковую фасоль, только значительно короче. В древности соя была одним их важнейших сельскохозяйственных культур в Китае и Азиатском регионе в целом.

Соя — великолепный источник высококачественного белка растительного происхождения. Этот белок практически не уступает по своим характеристикам тому, что мы получаем из продуктов животного происхождения. Что ещё есть в соевых бобах, кроме белка?

• Клетчатка;
• Огромное количество витаминов (А, B, C и E);
• Минералы: калий, магний, цинк, железо, натрий и фосфор;
• В соевых бобах содержатся такие вещества как лютеин, генистеин, лецитин, холин, фолиевая и ленолевая кислоты.

Состав БЖУ сои выглядит так: около 40% белка, 8% углеводов и 15% жиров.

История сои

Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.

В то же время, отсутствие остатков этого растения среди неолитических находок других культур (риса, чумизы) на территории Китая, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.

Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г

до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местные ландрасы. Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает идентичность форм сои Кореи и Японии.

Американская реклама продуктов из сои времён Второй мировой войны

Европейским учёным соя известна после того, как германский натуралист Энгельберт Кемпфер посетил в 1691 году Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книге Карла Линнея «Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями — Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin.[источник не указан 272 дня] Затем в 1794 году немецкий ботаник Конрад Мёнх повторно открыл сою и описал её под названием Soja hispida Moench[источник не указан 272 дня]. В Европу соя проникла через Францию в 1740 году, однако возделываться там стала лишь с 1885 года. В 1790 году соя впервые была ввезена в Англию.

Первые исследования сои в США были проведены в 1804 года в штате Пенсильвания и в 1829 года в штате Массачусетс. К 1890 году большинство опытных учреждений этой страны уже ставили опыты с соей. В 1898 году в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 году площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 1930-х годов площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.

По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые упоминания о сое в России относятся к экспедиции В. Пояркова в Охотское море в 1643—1646 годах, который встретил посевы сои по среднему течению Амура у местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы в Голландии и стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее российское архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 годом. Однако практический интерес к этой культуре в России появился только после Всемирной выставки в Вене в 1873 году, где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.

В 1873 году русский ботаник Карл Максимович почти в тех же местах встретил и описал сою под названием Glycine hispida Maxim., которое прочно укоренилось на целое столетие как в России, (затем и в СССР), так и в мире.

Первые опытные посевы в России были произведены в 1877 году на землях Таврической и Херсонской губерний. Первые селекционные работы в России были начаты в период 1912—1918 годах на Амурском опытном поле. Однако Гражданская война в России привела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 годам. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественный сорт сои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 года.

По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 годы. Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области.

Русское слово «соя» было заимствовано из романских или германских языков (soy/soya/soja). Все европейские формы восходят к японскому слову «соевый соус» (яп. 醤油 сё:ю).

Полезные свойства сои

Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца.

Также соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей, облегчает симптомы постменопаузы и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт

Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.

Но не только соевый белок оказывает полезное профилактическое действие на организм — у него есть «помощники».

В первую очередь, это изофлавоны — группа фитоэстрогенов, оказывающих положительное воздействие на женское здоровье, благодаря своему сходству с женскими гормонами эстрогенами, и подавляющих, по результатам некоторых исследований, рост раковых клеток.

А вот понижать холестерин и выводить токсины соевому белку помогают сапонины и фитостерины.

Сапонины — это естественные эмульгаторы, состоящие из молекул сахара, действия которых подобны желчным кислотам, присутствующим в нашем организме, а фитостерины представляют уникальные соединения, тормозящие всасывание холестерина из кишечника.

Последние соевые компоненты, похожие по своим свойствам, — это клетчатка и олигосахариды (их называют диетической клетчаткой). Эти пищевые волокна очищают организм и, соответственно, выводят из него сахар, помогая остальным «членам команды».

Согласно опытам, соя способствует увеличению числа микроорганизмов — лактобактерий и лактобацилл в кишечнике, составляющих его микрофлору.

Так что многочисленные исследования, проведённые в конце прошлого столетия с пометкой «Польза соевых продуктов», не случайны.

Генетика сои

Разнообразие окраски семян сои

Плантация сои в провинции Санта-Фе, Аргентина

Геном сои состоит из 20 хромосом (2n = 40), митохондриальной ДНК и ДНК хлоропластов, размер генома составляет 1115 Мб. Геном сои (сорт Williams 82) был отсеквенирован в 2010 году. Секвенирование выявило, что соя является палеополиплоидом. В своей отдалённой эволюции геном сои дважды прошёл через полное удвоение (59 и 13 млн лет назад), после чего хромосомы претерпели множество перестроек, поэтому в настоящее время кариотип сои выглядит как диплоидный. В просеквенированном геноме было выявлено более 46 тысяч генов, кодирующих белки. Это на 70 % больше, чем у растительного модельного объекта — резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana). Многие гены существуют в нескольких копиях из-за того, что в эволюции сои было две полногеномных дупликации.

Генетические модификации

Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящее время подвергаются генетическим изменениям. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов.

Американская компания «Монсанто» — мировой лидер поставок ГМ-сои. В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ. Roundup Ready, или сокращённо RR). «Раундап» — это торговая марка гербицида под названием глифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. RR-растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp. strain CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки, что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для борьбы с сорными растениями. В 2006 году RR-соя выращивалась на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В России решение о разрешении возделывания ГМ-сои, как и других ГМ-растений, отложено до 2017 года.

Американские учёные, которые занимаются селекцией сои

Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не оказало существенного влияния на среднюю продуктивность этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на неуклонное, начиная с 1996 года, возрастание доли генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той же скоростью, что и до внедрения RR-сои. Более того, урожайность сои в европейских странах, использующих только сорта, созданные классической селекцией, практически не отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев отмечалось даже снижение продуктивности генетически модифицированных сортов сои по сравнению с обычными. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том, что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками.

В XXI веке стали появляться исследования, свидетельствующие о возможности создания генотипов сои, аналогичных некоторым трансгенным сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких технологий является соя Vistive с пониженным содержанием линоленовой кислоты (С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для того, чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредных трансжиров. Трансжиры представляют собой побочный продукт, образующийся в процессе гидрогенизации растительных масел, проводимой для повышения его стабильности и изменения пластических свойств. В 1990-х годах появились указания на то, что употребление в пищу продуктов, содержащих трансжиры (таких как маргарин), увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло, получаемое из таких сортов, как Vistive, не нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием трансжиров.

Для того, чтобы отличить товарные партии сои, не подвергнутые генетической модификации, в мировой торговле может применяться IP-сертификация.

На территории некоторых стран, в том числе в Евросоюзе и России, информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).

Соевые бобы: противопоказания

• Бобы сои иногда вызывают аллергическую реакцию. Особенно это касается маленьких деток. У малышей может возникать на коже высыпание, крапивница.
• В сое присутствует совсем немного тирамина. Из-за данного вещества может усиливаться мигрень у тех больных, которые склонны к данной болезни.
• В сое присутствуют фитоэстрогены. Они очень похожи на женские половые гормоны. Эти вещества иногда провоцируют развитие новообразований у тех людей, которые страдают на патологии и болезни, касающиеся половой системы.
• Сою нельзя употреблять людям, у которых нарушена работа щитовидки.
• В большом количестве соя способна оказать отрицательное воздействие на организм мужчины. Из-за бобов может уменьшится концентрация сперматозоидов.

Могут быть опасными

Отрицательными свойствами обладает генетически модифицированные бобы сои, как и иные похожие продукты. Но это не было научно доказано. Соевые зерна особо подвержены модифицированным переменам. Это смогли продемонстрировать американские компании. Вот почему людям, которые заботятся о собственном здоровье, нельзя употреблять продукты, выпущенные иностранными изготовителями, а также отказаться от еды быстрого приготовления, как в «Макдональдсе».

Также хочется добавить то, что продукты из сои – это главная основа кухни азиатских стран. Но местные жители там не страдают на серьезные болезни. Население в Азии быстро растет, поэтому продолжительность жизни здесь не считается критической.