Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты для «Профитроли с ложным селедочным маслом»:

Для профитролей

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Вода

  —
  200 мл

• Сливки

  (10%)
  —
  50 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  150 г

• Яйцо куриное

  —
  3 шт

• Соль

  (мелкая)
  —
  1 щепот.

Для селедочного "масла"

• Фасоль

  (белая, мелкая, «Бланш» от ТМ Мистраль)
  —
  100 г

• Сельдь

  или иваси

  (слабосоленая)
  —
  100 г

• Яйцо куриное

  (вареное вкрутую)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (может, чуть больше)
  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Готовим вареники с замороженной и свежей вишней 2421.5 ккал	белки 87 г	жиры 153.9 г	углеводы 170.9 г
Порции
ккал242.2 ккал	белки8.7 г	жиры15.4 г	углеводы17.1 г
100 г блюда
ккал257.6 ккал	белки9.3 г	жиры16.4 г	углеводы18.2 г

Рецепт «Профитроли с ложным селедочным маслом»:

Фасоль «Бланш» красавица, беленькая, аккуратная, хоть на бусы нанизывай.

Вот эту самую фасоль замочить на 4 часа, отварить согласно инструкции на упаковке.

Затем откинуть на сито, дать воде полностью стечь. Фасоль остудить полностью.

Пока фасоль остывает, испечем профитроли. В кастрюлю налить воду и сливки, положить масло, нарезанное на кусочки, добавить щепотку мелкой соли и довести содержимое кастрюли до кипения.

Просеять муку.

Как только содержимое кастрюли закипело, снять кастрюлю с плиты, быстро всыпать муку и перемешать деревянной лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Дать тесту остыть.

Вбить в тесто по одному яйца, каждый раз энергично перемешивая до получения однородной массы.

Противень для запекания застелить пекарской бумагой и с помощью кондитерского шприца отсадить «розочки», которые потом и станут профитролями. Выпекать 20 минут в разогретой заранее до 200 градусов духовке. Духовку не открывать, пока не истечет указанное время.

Профитроли готовы, проколоть каждую зубочисткой, чтобы вышел пар, и дать им полностью остыть.

Пока наши профитроли остывают, приготовим уже то самое загадочное масло. В чашу блендера загрузить 100 граммов остывшей вареной фасоли, 100 граммов филе сельди и одно отваренное вкрутую яйцо, и потихоньку, вливая оливковое масло, измельчить до желаемой консистенции. Я пишу сельди 100г, имея ввиду малосольную селедку и ориентируясь на свой вкус. Здесь каждый сам решит, что уменьшить, что прибавить. Готовлю я значительно бОльшую порцию.

Полученной пастой начинить профитроли. Я срезаю крышечку и с помощью кондитерского шприца начиняю. Кому то удобно в донышке шприцом сделать дырочку. Кто то просто ложечкой.

Так я встречаю гостей.

А поскольку я это «масло» очень люблю, то готовлю часто, и на поджаренном тосте, да с чашечкой сладкого чая или кофе… Мечта!

Приятного аппетита, дорогие поварята!!!

Ингредиенты для «Профитроли»:

• Повидло

  Вода

  (тесто)
  —
  1 стак.

• Масло сливочное

  (тесто)
  —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (тесто + 3 ст.л в крем)
  —
  1 стак.

• Яйцо куриное

  (тесто)
  —
  4 шт

• Молоко

  (крем)
  —
  0.5 шт

• Желток яичный

  (крем)
  —
  3 шт

• Сахар

  (крем)
  —
  150 г

• Ванильный сахар

  (крем)
  —
  1 пакет.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2488.3 ккал	белки 70.1 г	жиры 134.6 г	углеводы 317 г
Порции
ккал155.5 ккал	белки4.4 г	жиры8.4 г	углеводы19.8 г
100 г блюда
ккал172.8 ккал	белки4.9 г	жиры9.3 г	углеводы22 г

Рецепт «Профитроли»:

Наливаем воду в посуду, доводим до кипения, бросаем сливочное масло. Когда оно растает, высыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Выключаем и ждем, пока остынет.

В охлажденное тесто по одному вводим яйца. Вымешиваем шелковистое и однородное плотное тесто.

На противень стелем бумагу для выпечки и выкладываем ложкой порции теста. У кого есть кондитерский шприц, вполне заменит ложку. Но я предпочитаю народный способ, потому как в мешке или шприце остается много теста. Да и мыть потом их неохота.

В горячую духовку ставим тесто и выпекаем сначала на довольно сильном огне минут 15. Затем огонь убавляем и печем еще 30 минут.
Я не хочу никого вводить в заблуждение, время выпечки зависит от духовки. Так что, ориентируйтесь, коллеги, сами. Но в целом так и получается 40 -50 минут. В одном из рецептов здесь на сайте такие пирожные умудряются испечь за 5-10 минут. Но любая мало-мальски опытная хозяйка поймет, что это из области фантастики. Вот что в итоге у меня получается.

Теперь о начинке.
Она может быть любой, вплоть до печенки или салата, тогда это будет уже закусон. В данном случае — это самый простой заварной крем. Иногда я делаю крем смешанный: к заварному добавляю масляный. Тоже неплохо. Не исключается сметанный, творожный и т. д. Всем удачи.

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Заварное тесто

• Молоко

  —
  125 мл

• Вода

  —
  125 мл

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Сахар

  —
  1 щепот.

• Ванильный сахар

  —
  1 ч. л.

• Яйцо куриное

  (Яйца категории СО, крупные яйца. Вес одного яйца вместе со скорлупой 65 гр.)
  —
  4 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (В рецепте использовалась мука «Французская штучка»)
  —
  170 г

Крем

• Яйцо куриное

  (Мелкое яйцо или яйцо средней величины)
  —
  2 шт

• Ванильный сахар

  —
  1 ч. л.

• Молоко

  —
  500 мл

• Сахар

  —
  160 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (с небольшой горочкой)
  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3882 ккал	белки 84.6 г	жиры 207.3 г	углеводы 419.2 г
100 г блюда
ккал224.4 ккал	белки4.9 г	жиры12 г	углеводы24.2 г

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С

Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Приятного чаепития!

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты для «Эклеры с хрустящей корочкой»:

Заварное тесто

• Молоко

  —
  200 мл

• Сахар

  («Мистраль»)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  3 г

• Яйцо куриное

  (средние)
  —
  3 шт

• Масло сливочное

  —
  80 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  120 г

Крем

• Сахар

  —
  150 г

• Творог

  (жирный)
  —
  200 г

• Сметана

  (жирная)
  —
  150 г

• Ванилин

  —
  1 пакет.

Песочное тесто

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  120 г

• Сахар

  («Мистраль» мелкий тростниковый нерафинированный)
  —
  120 г

Посыпка

Сахарная пудра

—
50 г

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4358.1 ккал	белки 90.5 г	жиры 204.4 г	углеводы 542.8 г
Порции
ккал544.8 ккал	белки11.3 г	жиры25.6 г	углеводы67.9 г
100 г блюда
ккал294.5 ккал	белки6.1 г	жиры13.8 г	углеводы36.7 г

Рецепт «Эклеры с хрустящей корочкой»:

Готовим песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой и сахаром «Мистраль» в крошку. Замесить мягкое, эластичное тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать в морозильную камеру на 10 мин.

Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.

Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.

Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой.
Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть.

По одному вбить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто получается средней густоты.

Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста.
Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу.

Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.

Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров.
Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.).

Для крема используем МЕЛКИЙ ТРОСТНИКОВЫЙ НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР «Мистраль».

Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.

Готовые эклеры очень полые внутри, поэтому крем распределяется равномерно.
Сделать сбоку пирожного надрез острым ножом, в кондитерский мешок положить крем, заполнить им полость эклера.
Посыпать сахарной пудрой.

Приятного!
За рецепт благодарна Нине Никсия.

Рецепт «Эклеры с хрустящей корочкой»:

Готовим песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой и сахаром «Мистраль» в крошку. Замесить мягкое, эластичное тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать в морозильную камеру на 10 мин.

Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.

Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.

Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой.
Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть.

По одному вбить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто получается средней густоты.

Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста.
Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу.

Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.

Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров.
Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.).

Для крема используем МЕЛКИЙ ТРОСТНИКОВЫЙ НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР «Мистраль».

Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.

Готовые эклеры очень полые внутри, поэтому крем распределяется равномерно.
Сделать сбоку пирожного надрез острым ножом, в кондитерский мешок положить крем, заполнить им полость эклера.
Посыпать сахарной пудрой.

Приятного!
За рецепт благодарна Нине Никсия.

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Заварное тесто

• Молоко

  —
  125 мл

• Вода

  —
  125 мл

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Сахар

  —
  1 щепот.

• Ванильный сахар

  —
  1 ч. л.

• Яйцо куриное

  (Яйца категории СО, крупные яйца. Вес одного яйца вместе со скорлупой 65 гр.)
  —
  4 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (В рецепте использовалась мука «Французская штучка»)
  —
  170 г

Крем

• Яйцо куриное

  (Мелкое яйцо или яйцо средней величины)
  —
  2 шт

• Ванильный сахар

  —
  1 ч. л.

• Молоко

  —
  500 мл

• Сахар

  —
  160 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (с небольшой горочкой)
  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3882 ккал	белки 84.6 г	жиры 207.3 г	углеводы 419.2 г
100 г блюда
ккал224.4 ккал	белки4.9 г	жиры12 г	углеводы24.2 г

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С

Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Приятного чаепития!

Рецепт «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Для начала, нужно нагреть духовку не менее чем 220 -230 градусов. Больше не нужно, так как изделие быстро начнет гореть сверху, не успев подняться. Меньше — просто не будет подниматься.
Готовим тесто.
В кастрюльку (лучше непригораемую) кладём маргарин, соль, сахар, наливаем воду (пополам с молоком) и доводим до кипения.

Сразу же, как закипит, высыпаем всю муку и интенсивно замешиваем лопаточкой, чтобы не было комков. Всё это варим и хорошо мешаем, пока тесто легко не будет отходить от стенок посуды и принимать шарообразную форму.

Снимаем с огня, немного остужаем, чтобы ввести яйца. Если ввести яйца сразу, то они просто сварятся. Яйца вводим строго по одному. После каждого яйца всё очень хорошо перемешиваем, чтобы слои стали однородными

ОЧЕНЬ ВАЖНО! ПОСЛЕ КАЖДОГО ВВЕДЕНИЯ ЯЙЦА ХОРОШО СМЕШИВАТЬ!!!

Всё это дело можно выложить в кондитерский мешок, а можно, и это будет проще, взять ложку и выложить шарики размером чуть больше грецкого ореха на противень.
КСТАТИ, противень смазывать обильно не нужно. Достаточно совсем немного.
Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт.

Готовые пироженки должны увеличиться в размере и внутри стать полыми. Оставляем их остывать.

Готовим крем. 3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком.

Мешать очень интенсивно, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито. Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает

Важно, чтобы масло не было холодным, иначе оно свернётся, и крем будет жидким. Добавляем ванилин

Всё хорошо взбить добела до пышноты миксером.

С помощью кондитерского шприца делаем отверстие и начиняем пирожное кремом.

Складываем горочкой на большой тарелке и посыпаем сахарной пудрой.

Мой старый рецепт содержал некоторые неточности. Видимо из-за своей неопытности (это был мой первый рецепт на сайте) я не указала некоторые ингредиенты, да и по мелочи немного напортачила. Поэтому, дорогие поварята, я исправилась и выкладываю достоверный, ПРОВЕРЕННЫЙ МНОГО РАЗ, рецепт выпечки заварных пирожных.

Ингредиенты для «Профитроли с кракелином»:

Тесто №1 заварное

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  185 г

• Яйцо куриное

  (5 шт. отборных или 6 шт. С1)
  —
  300 г

• Вода

  —
  180 г

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Соль

  —
  1 щепот.

Тесто №2 Кракелин

• Сахар коричневый

  —
  95 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  95 г

• Масло сливочное

  (охлажденное)
  —
  75 г

Крем

• Сливки

  (для взбивания)
  —
  300 мл

• Молоко сгущенное

  (вареное)
  —
  0,75 бан.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4186.3 ккал	белки 73.2 г	жиры 286.2 г	углеводы 329.2 г
Порции
ккал139.5 ккал	белки2.4 г	жиры9.5 г	углеводы11 г
100 г блюда
ккал314.8 ккал	белки5.5 г	жиры21.5 г	углеводы24.8 г

Рецепт «Профитроли с кракелином»:

Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами.

Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться.

Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.

Сладкого вам настроения!

   

Ингредиенты для «Профитроли»:

• Вода

  (для теста — 200 мл; для начинки — 1/4 стак.)
  —
  265 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  200 г

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Соль

  (щепотка)

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  6 ст. л.

• Белок яичный

  —
  3 шт

• Шоколад темный

  —
  100 г

• Молоко

  —
  50 мл

• Ванилин

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2928.3 ккал	белки 62.6 г	жиры 144.5 г	углеводы 346.9 г
Порции
ккал244 ккал	белки5.2 г	жиры12 г	углеводы28.9 г
100 г блюда
ккал254.6 ккал	белки5.4 г	жиры12.6 г	углеводы30.2 г

Рецепт «Профитроли»:

В кастрюле нагреть воду, добавить нарезанное кубиками масло. Довести до кипения. Всыпать всю сразу муку и быстро перемешать. Снять с огня и вымешивать пока тестно не начнет отходить от стенок. Слегка остудить. Яйца добавлять по одному после того, как предыдущее будет вмешано.
Влажными руками сформировать шарики с грецкий орех и выложить на смазанный маслом протвень, оставляя промежутки 2 см. Выпкать в духовке при 180 град. 30 минут. Огонь большой не делать и духовку не открывать, иначе профитроли не поднимутся.

Сахар соединить с водой и довести до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа. Взбить охлажденные белки до увеличения объема в 5 -6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, влить постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавить ванилин. После добавления сиропа крем взбить еще 5 мин.

В готовых профитролях сделать небольшой надрез и наполнить кремом. Растопить шоколад с молоком до однородной массы. Покрыть сверху профитроли. Поставить в холодильник на 1 час.

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С

Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Приятного чаепития!

Рецепт «Профитроли с ложным селедочным маслом»:

Фасоль «Бланш» красавица, беленькая, аккуратная, хоть на бусы нанизывай.

Вот эту самую фасоль замочить на 4 часа, отварить согласно инструкции на упаковке.

Затем откинуть на сито, дать воде полностью стечь. Фасоль остудить полностью.

Пока фасоль остывает, испечем профитроли. В кастрюлю налить воду и сливки, положить масло, нарезанное на кусочки, добавить щепотку мелкой соли и довести содержимое кастрюли до кипения.

Просеять муку.

Как только содержимое кастрюли закипело, снять кастрюлю с плиты, быстро всыпать муку и перемешать деревянной лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Дать тесту остыть.

Вбить в тесто по одному яйца, каждый раз энергично перемешивая до получения однородной массы.

Противень для запекания застелить пекарской бумагой и с помощью кондитерского шприца отсадить «розочки», которые потом и станут профитролями. Выпекать 20 минут в разогретой заранее до 200 градусов духовке. Духовку не открывать, пока не истечет указанное время.

Профитроли готовы, проколоть каждую зубочисткой, чтобы вышел пар, и дать им полностью остыть.

Пока наши профитроли остывают, приготовим уже то самое загадочное масло. В чашу блендера загрузить 100 граммов остывшей вареной фасоли, 100 граммов филе сельди и одно отваренное вкрутую яйцо, и потихоньку, вливая оливковое масло, измельчить до желаемой консистенции. Я пишу сельди 100г, имея ввиду малосольную селедку и ориентируясь на свой вкус. Здесь каждый сам решит, что уменьшить, что прибавить. Готовлю я значительно бОльшую порцию.

Полученной пастой начинить профитроли. Я срезаю крышечку и с помощью кондитерского шприца начиняю. Кому то удобно в донышке шприцом сделать дырочку. Кто то просто ложечкой.

Так я встречаю гостей.

А поскольку я это «масло» очень люблю, то готовлю часто, и на поджаренном тосте, да с чашечкой сладкого чая или кофе… Мечта!

Приятного аппетита, дорогие поварята!!!

Рецепт «Профитроли»:

Наливаем воду в посуду, доводим до кипения, бросаем сливочное масло. Когда оно растает, высыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Выключаем и ждем, пока остынет.

В охлажденное тесто по одному вводим яйца. Вымешиваем шелковистое и однородное плотное тесто.

На противень стелем бумагу для выпечки и выкладываем ложкой порции теста. У кого есть кондитерский шприц, вполне заменит ложку. Но я предпочитаю народный способ, потому как в мешке или шприце остается много теста. Да и мыть потом их неохота.

В горячую духовку ставим тесто и выпекаем сначала на довольно сильном огне минут 15. Затем огонь убавляем и печем еще 30 минут.
Я не хочу никого вводить в заблуждение, время выпечки зависит от духовки. Так что, ориентируйтесь, коллеги, сами. Но в целом так и получается 40 -50 минут. В одном из рецептов здесь на сайте такие пирожные умудряются испечь за 5-10 минут. Но любая мало-мальски опытная хозяйка поймет, что это из области фантастики. Вот что в итоге у меня получается.

Теперь о начинке.
Она может быть любой, вплоть до печенки или салата, тогда это будет уже закусон. В данном случае — это самый простой заварной крем. Иногда я делаю крем смешанный: к заварному добавляю масляный. Тоже неплохо. Не исключается сметанный, творожный и т. д. Всем удачи.

Рецепт «Профитроли с кракелином»:

Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами.

Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться.

Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.

Сладкого вам настроения!

   

Ингредиенты для «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

• Яйцо куриное

  (в тесто 4 шт + 3 шт в крем.)
  —
  7 шт

• Маргарин

  (сливочный)
  —
  100 г

• Вода

  (пополам с молоком)
  —
  250 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в тесто + 2 ст.л в крем)
  —
  175 г

• Соль

  (тесто)
  —
  0,5 ч. л.

• Сахар

  (в крем + 1ч.л в тесто)
  —
  150 г

• Молоко

  (крем)
  —
  500 г

• Крахмал

  (крем)
  —
  2 ст. л.

• Масло сливочное

  (можно 200)
  —
  150 г

• Ванилин

  (крем)
  —
  1 пакет.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3894.4 ккал	белки 81.1 г	жиры 231.1 г	углеводы 368.3 г
Порции
ккал155.8 ккал	белки3.2 г	жиры9.2 г	углеводы14.7 г
100 г блюда
ккал217.6 ккал	белки4.5 г	жиры12.9 г	углеводы20.6 г

Рецепт «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Для начала, нужно нагреть духовку не менее чем 220 -230 градусов. Больше не нужно, так как изделие быстро начнет гореть сверху, не успев подняться. Меньше — просто не будет подниматься.
Готовим тесто.
В кастрюльку (лучше непригораемую) кладём маргарин, соль, сахар, наливаем воду (пополам с молоком) и доводим до кипения.

Сразу же, как закипит, высыпаем всю муку и интенсивно замешиваем лопаточкой, чтобы не было комков. Всё это варим и хорошо мешаем, пока тесто легко не будет отходить от стенок посуды и принимать шарообразную форму.

Снимаем с огня, немного остужаем, чтобы ввести яйца. Если ввести яйца сразу, то они просто сварятся. Яйца вводим строго по одному. После каждого яйца всё очень хорошо перемешиваем, чтобы слои стали однородными

ОЧЕНЬ ВАЖНО! ПОСЛЕ КАЖДОГО ВВЕДЕНИЯ ЯЙЦА ХОРОШО СМЕШИВАТЬ!!!

Всё это дело можно выложить в кондитерский мешок, а можно, и это будет проще, взять ложку и выложить шарики размером чуть больше грецкого ореха на противень.
КСТАТИ, противень смазывать обильно не нужно. Достаточно совсем немного.
Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт.

Готовые пироженки должны увеличиться в размере и внутри стать полыми. Оставляем их остывать.

Готовим крем. 3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком.

Мешать очень интенсивно, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито. Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает

Важно, чтобы масло не было холодным, иначе оно свернётся, и крем будет жидким. Добавляем ванилин

Всё хорошо взбить добела до пышноты миксером.

С помощью кондитерского шприца делаем отверстие и начиняем пирожное кремом.

Складываем горочкой на большой тарелке и посыпаем сахарной пудрой.

Мой старый рецепт содержал некоторые неточности. Видимо из-за своей неопытности (это был мой первый рецепт на сайте) я не указала некоторые ингредиенты, да и по мелочи немного напортачила. Поэтому, дорогие поварята, я исправилась и выкладываю достоверный, ПРОВЕРЕННЫЙ МНОГО РАЗ, рецепт выпечки заварных пирожных.

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С

Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Приятного чаепития!