Баранина с айвой

Рецепт «Баранина с айвой»:

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.

Рецепт «Баранина с айвой и овощами»:

Для приготовления использовала стейки из баранины на косточке. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Лук нарезать полукольцами, добавить тимьян и несколько листиков розмарина.

Сельдерей очистить с внешней стороны, нарезать на кусочки, айву очистить от грубой сердцевины, нарезать пластинками, морковь нарезать наискосок крупной соломкой.

Включить на мультиварке программу «Поджаривание», налить в чашу растительное масло, положить мясо и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Затем добавить лук, поджарить вместе с мясом, периодически перемешивая, затем добавить айву, сельдерей, морковь. Обжаривать 10 минут, помешивая.

Влить вино, посолить, добавить перец, дополнительно можно приправить прованскими травами. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 120 С, время — 70 минут, готовить до окончания программы (в процессе приготовления контролировать жидкость в чаше, возможно прийдется добавить бульон или воду 50-100 мл!). При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

• 5 кулинарных вариаций мусаки по-гречески с баклажанами

  Говядина

  (толстый край, ребра)
  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  500 г

• Морковь

  —
  500 г

• Картофель

  ( средние)
  —
  8 шт

• Помидор

  (крупные, спелые)
  —
  3 шт

• Баклажан

  —
  2 шт

• Перец болгарский

  —
  3 шт

• Яблоко

  (кислое, зеленое . В идеале — айва. )
  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  2 шт

• Масло растительное

  —
  70 мл

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

• Кинза

  (возможна замена на петрушку)
  —
  1 пуч.

• Зира

  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  —
  1 ч. л.

• Соль

  ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов)
  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Дюшбара (пельмени по-азербайджански) 4242 ккал	белки 240.1 г	жиры 189.2 г	углеводы 703.7 г
Порции
ккал424.2 ккал	белки24 г	жиры18.9 г	углеводы70.4 г
100 г блюда
ккал88.2 ккал	белки5 г	жиры3.9 г	углеводы14.6 г

Рецепт «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Я одна из счастливых обладателей книг Сталика Ханкишиева, не только готовить по его рецептам, а и просто прочесть эти книги — сплошное удовольствие.
А вот и рецепт : Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили — добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности — кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 — 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ). Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 — 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ваши комментарии (22)

Оксана06.02.2018
Анастасия! Спасибо! За простоту и вкус!

Настя06.02.2018
Оксана, большое спасибо за отзыв!

Гульнара06.02.2018
Анастасия! Здорово! Делала утку с айвой по Вашему рецепту, получилось замечательно. Уверена, что и баранина будет обалденно вкусной! Обязательно приготовлю в выходные, спасибо Вам огромное!

Настя06.02.2018
Гульнара, буду рада, если рецепт пригодится.
Спасибо за отзыв!

Татьяна06.02.2018
Охххх! Вот это рецептик!))Т.к. я живу в одной из Северо-Кавказских наших Республик, баранина здесь в почёте! Хотя лично для меня она всегда пахнет, даже в готовом виде… Но этот рецепт обязательно попробую! Большое спасибо, Анастасия!

Настя06.02.2018
Татьяна, спасибо большое!:)
Буду рада, если рецепт пригодится.

Светлана06.02.2018
Я давняя поклонница Вашего кулинарного таланта. Вы удивительным образом «чувствуете» продукты и можете интерпретировать любые национальные блюда к домашней кухне, сделав их приготовление доступным даже не очень умелым хозяйкам. Сегодня еще раз убедилась в этом — в прошлом году в турецком ресторане обедала бараниной с булгуром, которые были приготовлены как будто по Вашему рецепту. Это было очень вкусно! Теперь попробую приготовить сама. Спасибо!

Настя06.02.2018
Светлана, мне очень приятны Ваши слова! Большое спасибо!
Всего самого доброго Вам!

Абдухалимова Наталья18.02.2018
Сегодня приготовила получилось вкусно. Спасибо большое за рецепт Настя…

Настя20.02.2018
Абдухалимова Наталья, большое спасибо за отзыв!

Мария16.11.2018
Отлично получилось! Один из лучших рецептов этого сайта, считаю. Готовлю много по Вашим советам) спасибо!!!

Настя16.11.2018
Мария, большое спасибо Вам за отзыв!

Елена17.11.2018
Сегодня обязательно сделаю! Уже чувствую как это будет вкусно)

Спасибо вам огромное!

Настя17.11.2018
Елена, большое спасибо за внимание к рецепту!

кира дмитриевна16.01.2019
Очень люблю баранину, а с айвой вообще вкуснота! Большое спасибо за рецепт, домашним пришлось по вкусу, буду готовить ещё.

Настя17.01.2019
кира дмитриевна, большое спасибо Вам за отзыв!

Елена20.02.2019
Очень интересное блюдо, гости хвалили нас с Вами))). Спасибо огромное за ваш труд

Мясо нежное и ароматное, в общем делала уже не один раз

Настя20.02.2019
Елена, 🙂
Очень рада, что рецепт пригодился.

Малгося12.04.2019
Очень вкусно и ароматно! Спасибо, Настенька, за чудесный рецептик!!!

Настя12.04.2019
Малгося, большое спасибо за отзыв!

Малгося14.05.2019
Очень вкусно и ароматно! Спасибо, Настенька, за чудесный рецептик!!!

Настя14.05.2019
Малгося, большое спасибо за отзыв!

Вариант 1. Классический рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Белый гриб является самым вкусным. Он имеет неповторимый аромат. Его жарят, тушат и готовят различные блюда. Особенно удачными получаются супы-пюре, которые варят из свежих, сушеных или замороженных боровиков.

Ингредиенты

• жирные сливки – стак.;
• свежие грибы белые – 400 г;
• поваренная соль;
• боровики сушеные – 150 г;
• пряности;
• масло постное – 20 мл;
• масло сливочное – небольшой кусочек;
• кипяток – 200 мл;
• репчатый лук – головка;
• литр воды фильтрованной;
• чеснок – зубчик;
• две картофелины;
• горчичные зерна – 5 г.

Пошаговый рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Помещаем сушеные грибы в глубокую посуду, заливаем кипятком и вымачиваем 20 минут.

Свежие боровики очищаем от мусора и грязи, моем и режем средними кусочками. Очищенный репчатый лук измельчаем. Картофель очищаем, моем и шинкуем мелкими кубиками. Дольку чеснока очищаем и меленько крошим.

В кастрюлю с толстым дном вливаем растительное и сливочное масло. Ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. В смесь масел кладем чеснок, лук и зерна горчицы. Готовим, помешивая, до мягкости лука. Добавляем свежие грибы и тушим, пока вся влага не выпарится.

Добавляем в тушеные грибы, вымоченные сушеные и картофель. Приправляем специями, солью, и заливаем очищенной водой. Ставим на умеренный огонь и варим до мягкости картофеля. Отбираем из кастрюли стакан бульона. Вливаем сливки и измельчаем все погружным блендером до пюреобразного состояния.

При варке супа не злоупотребляйте специями, так как белые грибы имеют свой сильный специфический аромат. В конце можно добавить измельченную зелень. Слишком густой суп разбавьте бульоном до нужной консистенции.

Рецепт «Чихиртма с айвой»:

Вот начну с того, что в рецепте рекомендована птица домашняя, но есть вариант и для приготовления бройлерных цыплят.
Писать буду про оба.
Сам Сталик в своих книгах рекомендует, если нет домашней птицы покупать фазанов.
У нас фазанов в продаже я не видела ни разу.
А мне в этот раз крупно повезло.
На рынке был приобретен незамороженный, ощипанный домашний индюк. Птичка я Вам скажу очень вкусная.
Итак, начнем рецепт.
Если Вам повезло и птичка домашняя, то рубим ее порционными кусками укладываем в кастрюльку, заливаем водой и варим 1-1,5 часа до момента обнажения некоторых косточек.

Чистим лук.
Это 700 грамм лука на домашних весах.

Топим топленое масло и выкладываем наш лук на сковороду.
Когда лук будет золотым высыпаем куркуму.

Если у нас бройлерные цыплята, рубим их и обжариваем до золотистой корочки отдельно или вместе с луком.
Точно также поступаем с кусочками вареной курицы.

Соединяем лук, курицу, заливаем стаканом бульона, солим, если есть шафран — он будет здесь уместен.
Убавляем огонь и накрываем крышкой.
Если у нас бройлерный цыпленок, сразу положить дольки айвы, если правильная курица, айву класть через 20 минут.
Айву готовить до тех пор, пока она не станет протыкаться кончиком зубочистки, но еще упругая.
За это время взбить с солью 10 яиц.

Все залить яйцами и в духовку, нагретую до 160 гр. на 40 минут.
Поверхность должна стать румяная.
Запах стоял просто потрясающий, а вкусно…

Приятного аппетита!!!

С наступающим Новым годом!!!

Рецепт «Баранина с айвой «Для тебя»»:

Вот такие продукты нам нужны.

Мясо помыть, нарезать на кусочки по вашему усмотрению, положить на горячую сковородку, накрыть крышкой, тушить, пока не испарится вода, посолить, поперчить — на ваш вкус.
Мясо тушить до готовности.
Фото от пара немного мутное.

Когда мясо готово, переложить в большую кастрюлю или удобную для вас форму,
на этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук,
переложить к мясу.
Айву разрезать на кусочки, вырезать сердцевину, не чистить.

Мелко нарезать чеснок и зелень, добавить к мясу.
Все хорошо перемешать.

Айву выложить сверху на мясо. Я добавила чернослив.

В эту сковороду налить 1 стакан воды, поперчить, посолить по вашему вкусу, но не пересолите, потому как солили мясо,
закипит вода, вылить к мясу с айвой.
Поставить в духовку, накрыть крышкой, 180*С на 30-40 мин. до готовности айвы, чтобы не развалилась.
Все готово, горячее из духовки.
У меня готовилось 35 мин. Айва мягкая.

Теперь приглашаю вас всех в гости, угощайтесь.

Приятного аппетита, мои дорогие.

Я готовлю мясо с айвой часто на праздники, когда собирается много гостей.

Наташенька, думаю, ты довольна моим подарком

Рецепт «Жаркое из баранины с айвой «Бехили Жаркоп»»:

Итак.
Образовался в холодильнике кусок баранины домашней,

а вазе с фруктами вдруг выросла айва. Такие большие четыре айвовины!!!

И родилась как-то сама собой мысль, что если взять и совместить, добавив чего-то такого, что есть под рукой (ибо в лабаз идти лень), то можно и семью побаловать и самому, конечно внакладе не остаться. И желательно чего-нибудь новенького. Что раньше не пробовали.
Вариантов имеется много, но выбрал я наиболее простой. Жаркое с айвой. Или Бехили жаркоп, говоря по-узбекски.
Поехали.
Готовим продукты.
Баранина. Режем. На кусочки размером в полтора – два спичечных коробочка.

Разделываем айву.
Сначала пополам. Потом каждый пополам ещё раз пополам.
И уже этот пополам, вычистив из него внутренности, режем впоперёк навчетверо.
Образуется вот такая картина.

Баранины и айвы должно образоваться примерно поровну.
И кусочки должны быть примерно одинаковы.

Лук. Взял я белий – белий и сапсэм обичный.

И порезал по тому же принципу, что и айву. Пополам. Ещё раз пополам. И потом уже покрошил в пол кольца.

Сладкий перец.

На самом деле я взял по половинке от каждого и порезал соломкой.
Немного кинзы связал ниточкой, чтобы образовался пучок.
В результате образовалась вот такая овощная тарелка.

Специи и приправы.

Зира. Горная.
— Ээээ, эта брать не нада. Эта для не тибе. Тибе вот эта. Дороже конешна, но тибе …
Так сказал мой знакомый продавец специй на рынке. И был прав. Аромат у этой зиры настоящий. И … то, что на картинке – это примерно пятая часть того, что я в казан добавил.
(на самом деле она чернее намного … это я высветлил…, а то сливались зернышки в массу)

Сушеные ташкентские помидоры….
— Бабушка мой сам сушил. Знал, что ты придёшь!!!

Смесь для мяса.
— Я типе сам палажу. Будит невкусно, придёшь, скажешь. Целый баран тибе куплю, прощенья папрашу…
И ложечками своими в пакет чего-то такого поналОжил…, потом смешал…, потом перетряс. И, знаете, действительно получилось и духовито и вкусно.

Это тоже смесь приправ поострее. Я её совсем мало положил

Мы с остротой очень осторожно обращаемся.

Барбарис. Надо его сюда или не надо …, но я люблю … чтобы барабарис был

Особенно, если баранина….

Ну вот. Достанем ещё масла из виноградных косточек

И … ставим нашу казанокастрюлю на огонь. На большой.

Плеснем на донышко немного маслица и раскалим его.

Пока вот такая счипотка соли…

… не создаст бурного пшика в казане.

Закладываем мясо.

И на сильном огне, не снижая температуры, его ОБЖАРИВАЕМ.
Постоянно перемешивая. Я тут зиры сыпанул. Довольно щедро. И вам того же советую.
Обжариваем до образования красноватой корочки. Снаружи.

А потом выкладываем в казан лук.

Перемешиваем и жарим.

Тут и специи — приправы высыпем.

Как только лук зазолотится, и … в общем вот такой вид образуется….

Вспомнив об одной детали, с громким криком:
— Джал…. ежный ты ножик!!! Хватаем морковку, чистим, режем соломкой и отправляем в казан. И минут с десяток, постоянно перемешивая, утомляем морковку до состояния нам известного «… чтобы моркошка свесила ножки…». А потом отправляем в казан перец.

И жарим, перемешивая.
А потом отправляем в казан перцы.

Огонь пока не уменьшаем. Перемешиваем и жарим, наслаждаясь ароматами.

А потом выкладываем сверху айву.

И через пяток минут снова хорошо перемешиваем.

Через некоторое время пробуем. Только не увлекайтесь. Потому что уже ОЧЕНЬ вкусно и ароматно.
Ждем, пока айва не помягчает немного. Не пропитается жирком и соком. И, кстати, сыпаните ещё зиры. Лишним не будет.
А потом добавьте холодной кипяченой воды. Чтобы мясо с айвой было немного покрыто. Перемешайте.
Сверху выкладываем пучок кинзы.

Закрываем крышку. Убавляем огонь до совершенного минимума.
И держим на этой свечке примерно час. Вот так будет где-то через полчаса.

Через минут сорок пять–пятьдесят

Ну и собственно результат!!!

Хочете, верьте, хочете, нет. Но стрескали мы втроём то, что видели вы на предыдущих фото. Без остатка!!!
Повозиться немного пришлось, НО!!! Оно того стоило.
К слову. Вместо баранины можно взять, в принципе, любое мясо. Набор овощей тоже может быть изменен по вашему вкусу и пристрастию.
Одним словом – жаркое, оно и есть жаркое.
Удачи вам … у казана!!!
И … Ангела вам за трапезой!

Ингредиенты для «Жаркое из баранины с айвой «Бехили Жаркоп»»:

• Баранина

  —
  1 кг

• Айва

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  3 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Перец болгарский

  —
  3 шт

• Смесь специй

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1966.1 ккал	белки 180 г	жиры 239.2 г	углеводы 145.4 г
Порции
ккал163.8 ккал	белки15 г	жиры19.9 г	углеводы12.1 г
100 г блюда
ккал73.4 ккал	белки6.7 г	жиры8.9 г	углеводы5.4 г

Рецепт «Жаркое из баранины с айвой «Бехили Жаркоп»»:

Итак.
Образовался в холодильнике кусок баранины домашней,

а вазе с фруктами вдруг выросла айва. Такие большие четыре айвовины!!!

И родилась как-то сама собой мысль, что если взять и совместить, добавив чего-то такого, что есть под рукой (ибо в лабаз идти лень), то можно и семью побаловать и самому, конечно внакладе не остаться. И желательно чего-нибудь новенького. Что раньше не пробовали.
Вариантов имеется много, но выбрал я наиболее простой. Жаркое с айвой. Или Бехили жаркоп, говоря по-узбекски.
Поехали.
Готовим продукты.
Баранина. Режем. На кусочки размером в полтора – два спичечных коробочка.

Разделываем айву.
Сначала пополам. Потом каждый пополам ещё раз пополам.
И уже этот пополам, вычистив из него внутренности, режем впоперёк навчетверо.
Образуется вот такая картина.

Баранины и айвы должно образоваться примерно поровну.
И кусочки должны быть примерно одинаковы.

Лук. Взял я белий – белий и сапсэм обичный.

И порезал по тому же принципу, что и айву. Пополам. Ещё раз пополам. И потом уже покрошил в пол кольца.

Сладкий перец.

На самом деле я взял по половинке от каждого и порезал соломкой.
Немного кинзы связал ниточкой, чтобы образовался пучок.
В результате образовалась вот такая овощная тарелка.

Специи и приправы.

Зира. Горная.
— Ээээ, эта брать не нада. Эта для не тибе. Тибе вот эта. Дороже конешна, но тибе …
Так сказал мой знакомый продавец специй на рынке. И был прав. Аромат у этой зиры настоящий. И … то, что на картинке – это примерно пятая часть того, что я в казан добавил.
(на самом деле она чернее намного … это я высветлил…, а то сливались зернышки в массу)

Сушеные ташкентские помидоры….
— Бабушка мой сам сушил. Знал, что ты придёшь!!!

Смесь для мяса.
— Я типе сам палажу. Будит невкусно, придёшь, скажешь. Целый баран тибе куплю, прощенья папрашу…
И ложечками своими в пакет чего-то такого поналОжил…, потом смешал…, потом перетряс. И, знаете, действительно получилось и духовито и вкусно.

Это тоже смесь приправ поострее. Я её совсем мало положил

Мы с остротой очень осторожно обращаемся.

Барбарис. Надо его сюда или не надо …, но я люблю … чтобы барабарис был

Особенно, если баранина….

Ну вот. Достанем ещё масла из виноградных косточек

И … ставим нашу казанокастрюлю на огонь. На большой.

Плеснем на донышко немного маслица и раскалим его.

Пока вот такая счипотка соли…

… не создаст бурного пшика в казане.

Закладываем мясо.

И на сильном огне, не снижая температуры, его ОБЖАРИВАЕМ.
Постоянно перемешивая. Я тут зиры сыпанул. Довольно щедро. И вам того же советую.
Обжариваем до образования красноватой корочки. Снаружи.

А потом выкладываем в казан лук.

Перемешиваем и жарим.

Тут и специи — приправы высыпем.

Как только лук зазолотится, и … в общем вот такой вид образуется….

Вспомнив об одной детали, с громким криком:
— Джал…. ежный ты ножик!!! Хватаем морковку, чистим, режем соломкой и отправляем в казан. И минут с десяток, постоянно перемешивая, утомляем морковку до состояния нам известного «… чтобы моркошка свесила ножки…». А потом отправляем в казан перец.

И жарим, перемешивая.
А потом отправляем в казан перцы.

Огонь пока не уменьшаем. Перемешиваем и жарим, наслаждаясь ароматами.

А потом выкладываем сверху айву.

И через пяток минут снова хорошо перемешиваем.

Через некоторое время пробуем. Только не увлекайтесь. Потому что уже ОЧЕНЬ вкусно и ароматно.
Ждем, пока айва не помягчает немного. Не пропитается жирком и соком. И, кстати, сыпаните ещё зиры. Лишним не будет.
А потом добавьте холодной кипяченой воды. Чтобы мясо с айвой было немного покрыто. Перемешайте.
Сверху выкладываем пучок кинзы.

Закрываем крышку. Убавляем огонь до совершенного минимума.
И держим на этой свечке примерно час. Вот так будет где-то через полчаса.

Через минут сорок пять–пятьдесят

Ну и собственно результат!!!

Хочете, верьте, хочете, нет. Но стрескали мы втроём то, что видели вы на предыдущих фото. Без остатка!!!
Повозиться немного пришлось, НО!!! Оно того стоило.
К слову. Вместо баранины можно взять, в принципе, любое мясо. Набор овощей тоже может быть изменен по вашему вкусу и пристрастию.
Одним словом – жаркое, оно и есть жаркое.
Удачи вам … у казана!!!
И … Ангела вам за трапезой!

Ингредиенты для «Баранина с жареной айвой в казане»:

• Баранина

  —
  2 кг

• Айва

  —
  5 шт

• Лук репчатый

  —
  5 шт

• Перец болгарский

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Масло растительное

  —
  100 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4036.8 ккал	белки 342.6 г	жиры 570.4 г	углеводы 104.6 г
Порции
ккал403.7 ккал	белки34.3 г	жиры57 г	углеводы10.5 г
100 г блюда
ккал123.1 ккал	белки10.4 г	жиры17.4 г	углеводы3.2 г

Рецепт «Баранина с жареной айвой в казане»:

Итак, продукты.

Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

Перец …

… тоже соломкой. Не толстой.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем из сердцевинки и семечки.

А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»

Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного

Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

Лук порезал тонкими полукольцами.

Вино я взял сухое. И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Немного оливкового масла.

Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле — «тоже пригодятся».

Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…, накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.

Масло. Растительное. Выливаем в казан.
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку (т. к. мало его – масла) луковки.
И ждём, пока луковка, как говорится, зашкварится. Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак, жарим, вернее, обжариваем айву.
Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

А в масло это закладываем мясо.
И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или…. Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй–приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю. Жарите, значит, жарите … до образования корочки. Но не до готовности, ни в коем случае. Вот примерно так.

И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но!!! Только не пересушите!!!

Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

А потом уже кладите перец. Этому и максимум пяти минут хватит.
Когда видите в казане вот такую картину:

Выливаете в казан стакан вина.
И тушите минут пятнадцать-двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.

И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.

Вот. А когда подошло время…,
… то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.
Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …

Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….

А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте!!!
Ангела вам за трапезой!!!

Ингредиенты для «Баранина с айвой»:

• Баранина

  (мякоть задка)
  —
  600 г

• Айва

  (крупная)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  (сладкий соус ТМ «Киккоман»)
  —
  3 ст. л.

• Масло топленое

  —
  1 ст. л.

• Вино красное сухое

  —
  150 мл

• Перец черный

  (горошек)
  —
  5 шт

• Можжевельник

  —
  2 шт

• Розмарин

  —
  1 щепот.

• Корица

  (палочка, не заменять молотой)
  —
  1 веточ.

• Сахар коричневый

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1250.1 ккал	белки 102.8 г	жиры 160.5 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал122.6 ккал	белки10.1 г	жиры15.7 г	углеводы3.9 г

Рецепт «Баранина с айвой»:

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.