Чучвара: что это и рецепты приготовления

Рецепт чучвары пошагово

Ингредиенты
Порции: –+8

• Тесто:
• Мука 500 гр
• Соль 1 ч.л
• Яйца 1 шт
• Вода  стакана
• Фарш:
• Баранина или говядина 500 гр
• Соль  
• Перец чёрный молотый  
• Лук репчатый 4-5 шт
• Бульон:
• Мясо на косточке 400 гр
• Лук репчатый 1-2 шт
• Морковь 1-2 шт
• Помидор 1 шт

На порцию

Калории: 3,186 ккал

Белки: 181 г

Жиры: 116 г

Углеводы: 354 г

Шаги

3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Приготовление теста:

  Пропустить муку через сито. Вбить в муку яйцо. Многие кулинары предпочитают не добавлять в чучвару яйца, потому что без них пельмени становятся гораздо нежнее. Другие говорят, что без этого ингредиента тесто становится безвкусным.

• Перемешивать до создания эластичного и однородного теста. Если оно получилось слишком жидким, нужно добавить муку.

• Скатать в однородный шар, упаковать в пищевую пленку и оставить доходить примерно полчаса.

• Приготовление бульона:

  Обжарить мясо на косточке и добавить в емкость для готовки.

• Нарезать лук и морковь в форме кубиков, внести в кастрюлю.

• Дальше необходимо растереть помидор на терке, предварительно сняв кожицу.

• Добавить воду (или готовый бульон), внести специи.

• При желании можно добавлять зелень.

• Приготовление фарша:

  В отличие от российского аналога, для приготовления узбекских пельменей не используют мясорубку.

  Обработать мясо. Для этого нужно обмыть его водой, удалить пленку и достать жилы. Порубить мясо на максимально мелкие куски с помощью кухонного ножа. Желательно использовать толстую кухонную доску.

• Добавить мелко порубленный лук и специи.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.

Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Необходимые ингредиенты для бульона

Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать такое узбекское блюдо, как чучвара? Рецепт с фото, описанный в нашей статье, предусматривает применение следующих продуктов:

• говядину на косточке – около 600 г;
• баранину на косточке (лучше голень) – около 500 г;
• красные помидоры свежие – около 3 шт.;
• свежий репчатый лук – около 5 головок;
• чеснок свежий — 5-7 небольших зубчиков;
• зелень укропа, петрушки и базилика – по своему желанию;

• специи, в том числе кориандр, соль и черный перец — по вкусу и желанию.

Как приготовить чучвару по узбекски?

Итак, начать следует с вымешивания теста:

Тщательно просейте муку, добавьте соль. Яйцо разбейте в специально приготовленную миску, хорошо перемешайте примерно со стаканом воды.

Размешанное яйцо влейте в муку, тщательно размешайте. Замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и отправьте охлаждаться на 30–40 минут.

Пока тесто доходит, нужно заняться фаршем. Мелко нарубите баранину и жир, мелко порежьте две луковицы. Перемешайте мясо с луком и специями.

Как раз подошло время доставать тесто. Раскатайте пласт и нарежьте его квадратиками размером приблизительно 4х4 сантиметра. В серединку положите чайную ложечку начинки, сверните уголки так, чтобы получился треугольник.

Центральный уголок поднимите повыше, а остальные два оберните вокруг пальца и плотно слепите между собой.

Когда вы вылепили все пельмешки, нужно подготовить соус. Для этого вам понадобятся три помидорки, луковица, морковь, немного рубленных кинзы, укропа и петрушки. Все ингредиенты нарежьте, обжарьте и кипятите до тех пор, пока не выпарится сок, после чего влейте около литра воды.

Варите чучвару в соусе до тех пор, пока пельмешки не начнут всплывать — это будет означать, что они готовы к употреблению. Вот и все, подавайте блюдо на стол обязательно горячим!

Как видите, мы ответили на вопрос, как приготовить чучвару своими руками. Надеемся, что это блюдо вам понравится и вы будете часто радовать своих домашних этим уникальным шедевром узбекской кухни.

Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара по-дунгански

Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.

• мясо – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, зира, кориандр, зелень.

1. Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
2. Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
3. Измельченные мясо и лук приправляют.
4. Раскатывают и режут тесто на квадраты.
5. Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
6. Чучвара жарится во фритюре 7 мин.

Раскатываем тесто и лепим пельмешки

Теперь приступим к вымешиванию и раскатыванию теста.

Каждую из четырех частей теста поочередно растягиваем в блин небольших размеров. Затем немного присыпаем мукой и складываем получившийся блин пополам. Снова разминаем, постепенно двигаясь от края к центру.

Снова оставим тесто отдохнуть на 20-25 минут под полотенцем. Остался последний и самый сложный этап раскатки теста

Здесь важно, чтобы тесто хорошо отдохнуло. Так раскатывать тесто будет намного легче и быстрее

Когда тесто достаточно отдохнёт, начинаем, раскатываем его, постоянно заворачивая на скалку и посыпая мукой. У вас должно получиться тонкое, ровное и крепкое тесто.

Складываем его гармошкой. Разрезаем получившуюся полосу на 10-сантиметровые кусочки.Разворачиваем каждый кусочек и укладываем один на другой. Отрезаем торчащие концы теста. И снова разрезаем получившуюся полосу на 5-сантиметровые кусочки.

Совет! Чтобы все конвертики получились одинаковой длины, каждый раз подгибайте край верхней полоски. Подогнули на 5 см и отрезали, снова подогнули и отрезали.

Когда с этим вы успешно справились, настаёт время для самой сложной части – лепка.Кладём прямоугольный отрезок и присыпаем его половину мукой (нужно, чтобы тесто внутри не склеилось). Смачиваем указательный палец водой и проводим по краям половины, которая была присыпана мукой. Затем складываем прямоугольник пополам, отступая примерно один сантиметр. Защипываем края, как пельмени.

Совет! Чтобы края лучше слиплись, лучше прижать их скалкой (иначе в процессе варки начинка может просто вылиться из конвертиков).

Когда вы слепили некоторое количество, накройте их полотенцем, пока не доделаете остальные.

К этому моменту заранее поставленная на кастрюлю вода должна закипеть (не забудьте посолить воду).

Теперь можно приступать к заключительному этапу. Здесь нужно позвать кого-нибудь на помощь.

Рядом с кипящей кастрюлей поставьте уже слепленные конвертики и яично-молочную начинку. Быстрыми движениями заливайте небольшое количество начинки в конвертик (это можно сделать соусником или столовой ложкой)

Пока жидкая смесь не начала расклеивать «мешочек», быстро и очень крепко скрепляйте верхнюю часть конвертика и осторожно опускайте в кипящую воду. Такое же действие нужно проделать и с остальными «варениками»

Как видите, здесь нужно действовать очень быстро и аккуратно, поэтому лишние руки очень пригодятся. Так вы сведете к минимуму вероятность того, что конвертики сварятся неравномерно.

Когда конвертики начнут всплывать, как пельмени или вареники, аккуратно доставайте их шумовкой. Чтобы проверить их готовность, нажмите на серединку. Если она будет упругой, то это верный знак того, что они готовы.

Чучвара-шурпа или бульон с пельменями по-узбекски

Для начала нужно подготовить все продукты строго по списку. Они все легко доступные и продаются в любом ближайшем магазине или на рынке.

Ингредиенты теста:

• Мука — 1 кг.
• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 300 мл.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Ингредиенты фарша:

• Мясо (баранина или говядина) — 500 грамм
• Сало — 150 грамм
• Лук — 250 грамм
• Соль, специи и черный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты бульона:

• Говядина — 350 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Болгарский перец — 1 шт.
• Перец Чили — по желанию
• Помидоры — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Растительное масло — 100 мл.
• Паприка — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу
• Вода — 1.5 литра

Как и положено для любых пельменей, приготовление узбекской чучвары начнем с теста, так как готовому ему нужно будет отдохнуть. Готовить его можно на яйцах, а можно просто на холодной воде с солью. Я готовлю и так, и так. Сегодня покажу рецепт теста на яйцах.

В холодной воде размешаем соль и два куриных яйца.

Объем ингредиентов я указал на 1 кг. муки, которую необходимо просеять. Отклонения допускается, но они будут не большими.

Далее частями вливаем яичную смесь в муку и замешиваем тугое тесто, которое не должно прилипать к рукам. А пока консистенция теста будет еще жидкой, добавим в нее растительное масло.

Накрываем его пленкой и уберем в холодильник минут на 30-40. А мы как раз за это время приготовим фарш для наших мини-пельмешек.

Все ингредиенты для фарша и их количество я указал выше. Мясо и сало перекручиваем через мясорубку с мелким решетом. Будет вкусней, если в качестве сала возьмете бараний курдюк. Сюда же перекручиваем лук и добавляем специи, соль и перец.

Тщательно перемешаем и отставим пока в сторону.

Теперь, когда все готово для дальнейшего приготовления, я покажу Вам…

Ингредиенты для «Суп с пельменями в узбекском стиле»:

• Пельмени

  (с мясом)
  —
  450 г

• Вода

  (бульон)
  —
  2 л

• Лук репчатый

  (~ 300 г)
  —
  3 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Перец сладкий

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  6 зуб.

• Помидор

  (~ 400 г)
  —
  4 шт

• Перец чили

  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Специи

  (зира, кориандр, паприка сладкая)
  —
  3 ч. л.

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Зелень

  (петрушка, кинза, зеленый лук)
  —
  15 г

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2141.8 ккал	белки 75.7 г	жиры 98.9 г	углеводы 243.3 г
Порции
ккал357 ккал	белки12.6 г	жиры16.5 г	углеводы40.6 г
100 г блюда
ккал57 ккал	белки2 г	жиры2.6 г	углеводы6.5 г

Рецепт «Суп с пельменями в узбекском стиле»:

Исходные продукты. Я готовила половинную порцию.

Лук, морковь, перец нарезаем кубиками, чеснок — ломтиками.

С помидоров снимаем кожицу и нарезаем

Разогреваем кастрюлю с растительным маслом, добавляем лук и обжариваем, помешивая, на слабом огне минут 5.

Добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту; добавляем морковь и сладкий перец, жарим 1 минуту, всыпаем помидоры, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 5 минут.

Засыпаем в кастрюлю специи и соль, кладем лавровый лист, вливаем воду или бульон, доводим до кипения и варим, прикрыв крышкой, на малом огне
минут 10.

Добавляем перец чили, нарезанный тонкими колечками, всыпаем пельмени, перемешиваем и варим без крышки минут 10.
У меня вместо свежего перчика чили — чайная ложка острой перечной пасты.

Снимаем суп с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Всыпаем зелень и подаем к столу.
ПРИЯТНОГО!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878

Готовим тухум-барак: 4 этапа

Приготовления тухум-барака проходит в четыре этапа.

Первый – это замес теста и приготовления начинки. Здесь всё достаточно просто, однако есть несколько важных моментов. В рецепте вы о них узнаете.

Второй этап – это вымешивание и раскатывание теста. Этот этап потребует от вас аккуратности. Есть несколько нюансов. О них вы также узнаете.

Третий этап – это лепка конвертиков для начинки, он самый сложный и ответственный. От этого этапа будет зависеть, каким получится ваш тухум-барак.

И четвертый заключительный этап – это варка вашего будущего блюда. Это самый простой этап. Однако здесь обязательно потребуется помощь ещё одного человека.

Приступим!

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.

1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Технология приготовления рецепта.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

 Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

 Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Чучвара с картошкой

Вкуснейшая чучвара с картошкой обладает приятной консистенцией и способна насытить на целый день. Бульон нужно отварить предварительно, желательно овощной или грибной. Можно добавить в начинку грибы, предварительно пожарив их. Подают блюдо с бульоном, приправив лимонным соком и присыпав свежей измельченной зеленью.

• мука – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• бульон — 1,5 л;
• вода – 160 мл;
• масло, соль, перец.

1. Подогретую воду соединяют с мукой и замешивают тесто.
2. Скатывают его и оставляют на 15 мин.
3. Нарезанный картофель отваривают в подсоленной воде, вилкой пюрируют.
4. Раскатывают тесто до толщины в 1 мм, режут квадратами 5х5.
5. Раскладывают начинку и формируют пельмени.
6. Отваривают в бульоне и вынимают спустя 7 мин. после того, как всплывут.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Рецепт «Суп с пельменями в узбекском стиле»:

Исходные продукты. Я готовила половинную порцию.

Лук, морковь, перец нарезаем кубиками, чеснок — ломтиками.

С помидоров снимаем кожицу и нарезаем

Разогреваем кастрюлю с растительным маслом, добавляем лук и обжариваем, помешивая, на слабом огне минут 5.

Добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту; добавляем морковь и сладкий перец, жарим 1 минуту, всыпаем помидоры, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 5 минут.

Засыпаем в кастрюлю специи и соль, кладем лавровый лист, вливаем воду или бульон, доводим до кипения и варим, прикрыв крышкой, на малом огне
минут 10.

Добавляем перец чили, нарезанный тонкими колечками, всыпаем пельмени, перемешиваем и варим без крышки минут 10.
У меня вместо свежего перчика чили — чайная ложка острой перечной пасты.

Снимаем суп с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Всыпаем зелень и подаем к столу.
ПРИЯТНОГО!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878

Рецепт «Жаркое с пельменями «Жаркоп чучвара»»:

Картофель почистил, ополоснул, нарезал крупными дольками ( вдоль на 6-8 частей).
Нагрел сковороду с маслом, высыпал картофель и обжаривал на сильном огне практически до полной готовности. Хорошо посолил.

Лук нарезал четверть кольцами, обжаривал отдельно от картошки. Когда он начал золотиться, добавил мелко нарезанные помидоры, и жарил, помешивая ещё минут 10.

1 чайную ложку порошка куриного бульона залил 0,5 литром кипятка.

Дальше рекомендуют казан, но у меня есть толстостенная СОВЕТСКАЯ сковорода. Переложил в неё картошку вместе с маслом, разровнял, сверху уложил лук с помидорами, опять разровнял. Третьим слоем разложил замороженные пельмени. Присыпал перчиком чили (можно больше, можно меньше, но блюдо должно быть немного островатое) и посыпал рубленым укропом.

Поставил сковородку на самый минимальный огонь, и как там что-то начало шкварчать, залил бульоном. Бульона налил только, чтоб покрывал картошку, а пельмени были сухие ( ушло 400мл).

Накрыл крышкой и оставил на минимальном огне на 30минут. Даже не заглядывал под крышку (она стеклянная – и так всё видно ).

Через 30 минут бульон практически весь выкипел (процентов на 95). Блюдо готово.

Картошка, тушенная в бульоне с луком и помидорами, получилась очень вкусная. А пельмени… Ну, а пельмени с мясом. В общем съели всё.

Приятного…

Что за блюдо?

Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:

• Небольшой размер
• Мясо для блюда мелко рубят, а не перемалывают, что улучшает вкусовые качества блюда. В блюде не используют свинину.
• Отличается и способ приготовления. Бульон готовиться не «белый», а используя прожаренное мясо, овощи и различную зелень. Благодаря этому суп чучвара становится полноценным первым блюдом.
• Другая форма. Если при приготовлении пельменей тесто раскатывается для каждого отдельно, то во время готовки в домашних условиях используется другая технология. Создается большой пласт теста, который режут на небольшие ромбы (их делают максимально маленькими). Разница между версиями этого блюда можно увидеть, просмотрев фото.

Приготовление

1. Начинать готовку пельменей по-узбекски следует с фарша. Возьмите один килограмм баранины и добавьте в него полкилограмма курдючного сала, натрите лук и высыпьте его в емкость с мясом. Далее следует добавить специи и зелень: базилик, кориандр, соль, черный перец, мяту — всего по вкусу.

2. Далее переходим к тесту. Один килограмм обычной муки смешайте с 700 граммами муки дурум, разбейте пять яиц и налейте стакан воды в смесь. В случае необходимости добавьте еще некоторое количество обыкновенной муки до тех пор, пока во время замешивания теста оно не станет твердым, то есть кусочки перестанут прилипать к общей массе. После этого необходимо завернуть готовое тесто в пищевую пленку и дать ему набухнуть в течение 30-40 минут. По истечении времени, когда тесто станет более мягким, его следует вымесить еще раз, после чего раскатывайте тесто до образования одного большого тонкого листа.

3. Далее вам нужно разрезать получившийся лист из теста на квадратики небольшого размера — 2,5 на 2,5 см.

4. Накладываем фарш в квадратики! Разложить мясо по тесту такого маленького размера ложкой удастся едва ли, поэтому осуществлять задуманное нужно руками: берите небольшое количество фарша в одну руку, а второй быстро раскладывайте по квадратикам. Не допускайте того, чтобы тесто высохло.

5. Лепить пельмени по-узбекски так же просто, как и обычные. Отличие только в форме: узбекские необходимо складывать косыночкой.

6. Не забывайте, что края нужно хорошенько залепить, чтобы не выпадал фарш.

7. Нижние края пельменя обводятся вокруг мизинца (см. фото). Лепить можно и несколько иначе, соединяя все края между собой, что как раз-таки и удержит фарш внутри теста.

8. В домашних условиях можно использовать и специальные устройства, например, машинку для приготовления равиоли. Тесто точно также раскатывается, далее складывается пополам и правильно вкладывается в устройство. Однако время при этом не особо экономится.

9. Следующим этапом при использовании машинки идет укладывание фарша в «бункер» — специальное отверстие (см. фото). Крутите ручку и получайте нужный для готовки материал.

10. Тесто в итоге получается немного толще, чем при приготовлении обычных пельменей.

11. По рецепту фарш не должен быть густым, поэтому его необходимо размягчить. Можно добавить сметану, при этом чучвара не перестанет быть национальным блюдом Узбекистана.

12. Без соуса во время готовки узбекских пельменей не обойтись. На сковороду наливается небольшое количество растительного масла и добавляются лук и чеснок в измельченном виде.

13. Добавляется морковь, нарезанная кубиками, а после и дело специй — насыпается кориандр, соль.

14. После этого на сковороду добавляются порезанные помидоры.

15. Нельзя не добавить черный перец. Можете использовать и сладкий, и острый перец чили.

16. Теперь очередь зелени отправляться к остальным ингредиентам. Также на этом этапе отправляем в сковороду нарезнный перец и, по желанию, немного сельдерея.

17. Далее в Узбекистане добавили бы джамбул, но альтернативу ему может составить листья тимьяна.

18. На плите долго держать соус не стоит. Как вариант, можно добавить бульон и выставить минимальный огонь, а после закипания накрыть сковороду крышкой и убрать с плиты. Для остроты можно добавить стручок острого перца. Но это по желанию.

19. Можете сразу варить около пяти-шести литров бульона. Пригодится он и для пельменей по-узбекски, а также останется на «потом».

20. Есть неплохая замена бульону: наберите в кастрюлю воды, поставьте на плиту, добавьте нарезанный репчатый лук, морковь, черный перец, лавровый лист и соль по вкусу.

21. В тарелку наливайте соус, как это показано на фото.

22. Далее по рецепту насыпайте пельмени.

23. В тарелку доливайте бульон, в котором и готовить узбекские пельмени.

24. По вкусу можете добавить еще и приготовленный соус. Неплохим дополнением по вкусу станет нарезанный салатный лук, смешанный с зеленью, которым сверху посыпаются пельмени. Пельмени по-узбекски готовы. Убедились? Пошаговый фоторецепт приготовления чучвары в домашних условиях действительно очень прост, и в итоге получается очень вкусное, сытное блюдо. Приятного аппетита!

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Для теста:

100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

Для начинки:

30 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

110 гркг

40 гркгшт.

по вкусу

Дополнительно:

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

4 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Название группы:

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

2ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

3МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

4СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

5Перец красный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

6ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

7СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

8ГовядинаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

9Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

10Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

11Мясной бульонКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

12ЗеленьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

13СметанаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДополнительно

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	102 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	35 / 20 / 45
Н11 / С0 / В89

Время приготовления: 25 мин

PT25M

Опубликовано: Аркадий и Светлана

Просмотров: 2 484

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
19

способ приготовления

Просеять муку через сито на рабочую поверхность, горкой. В горке сделать углубление, вылить туда воду, молоко, посолить и поперчить. Замешать тесто руками.

Посыпать рабочее место мукой. Раскатать тесто в пласт  шириной 2 миллиметра. Ножом нарезать из раскатанного теста квадратики 3*3 см.

Лук очистить и промыть под проточной водой. Говядину прокрутить через мясорубку в миску, затем прокрутить лук. Добавить в миску воду, перец и соль, перемешать ложкой.

Зелень промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Нарезать очень мелко.

В центр квадратика из теста выложить ложкой фарш и защипать пальцами края с двух противоположных краев треугольником.

В кастрюле довести бульон до кипения на среднем огне, опускать в кипяток чучвару и варить 5-7 минут. Достать готовые пельмени дуршлагом.

Подавать в порционных тарелках, посыпать свежей зеленью, можно прямо с бульоном, как мы подаем пельмени. Приятного аппетита!

Как приготовить домашние пельмени Чучвара

1. Из воды, яйца, соли, сахара и муки замесить тесто. Убрать его в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

2. В фарш добавить кубиками нарезанный лук и соль с молотым перчиком. Тщательно перемешать. При этом, количество лука для чучвар должно равняться количеству фарша (50/50). Но у меня лука чуть меньше вышло. Некоторые в фарш добавляют и зелень.

3. Раскатать кусочек теста большой квадратной формы. Нарезать его на маленькие квадраты размером 4х4 см.

На середину каждого квадратика выложить начинку и залепить их треугольничками, загибая края теста с двух сторон (как на фото).

4. Налепить чучварики. Из всех продуктов у меня получились 3 порции по 13 пельменей в каждой.

Приступаем к приготовлению подливки.

5. Кубиками нарезать лук и помидоры, натереть морковь.

Все нужно будет обжарить на глубокой сковороде на любимом вами масле (я использовала сливочное). Помидоры добавить к уже прожаренному луку и моркови.

6. В сковороду с луком, морковкой и помидорами налить 200 мл. воды и выложить чучварики.

Потушить 5 минут и добавить оставшееся количество воды. При этом пельмени Чучвара должны полностью погрузиться в воду. Варятся они быстро. У меня сварились за 15 минут.

7. Выкладываем чучварики в тарелку, поливаем их бульончиком. Посыпаем зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита.

Чучвара — блюдо узбекской кухни, которое просто покорит вас своей самобытностью, уникальным вкусом. Его нельзя назвать парадным блюдом, сами узбеки готовят его в домашнем кругу. Но от этого эти узбекские пельмешки не становятся менее вкусными. А как правильно готовится чучвара расскажет рецепт с фото ниже, внимательно читайте и беритесь за дело!

Узбекская чучвара: рецепт с фото

Ингредиенты

Мука

500 граммов

Жир курдючный

100 граммов

Соль

2 щепотки

Лук репчатый

2 головки

Яйца куриные

1 штук(и)

Мука

500 граммов

Зира

1 ч.л.

Кориандр молотый
1 ч.л.

• Количество порций:
  4
• Время приготовления:
  20 минут

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.