Грибы крыма (название и описание): где растут, когда собирать

Уникальные грибы Крыма

Белый мухомор Лжеопенок — еще один угрожающий жизни гриб. Отличается от настоящего отсутствием кольца на ножке. Говорушка беловатая может напомнить польский гриб. Говорушка беловатая Ядовитый боровик пурпурный отличает большая шляпка неправильной формы, при надавливании на которую появляются черные и темно-синие пятна. Потемнение шляпки при нажатии характеризует волнушку розовую. И сама шляпка довольная необычна. Она слизистая на ощупь, плоская с небольшим углублением в центре.

Волнушка розовая Лжелисичка ложная отличается от настоящей более тонкой ножкой красного цвета с кирпичным отливом и довольно неприятным запахом.

Fungi или Mycota — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений. Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё Э. Во второй половине XX века окончательно сформировалось и представление о полифилетизме грибов. Грибной словник.

Горчак — наиболее популярный опасный гриб Крыма. Среди ученых существуют споры по поводу безопасности желчного гриба. Однако из-за очень горького вкуса этот плод употреблять в пищу невозможно. За такие качества ему дали второе название — горчак.

Горчак Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы Какой самый опасный гриб Крыма? Опасными для человека являются все названные ядовитые виды.

Употребляя в пищу многие из них, можно получить тяжелейшую интоксикацию и умереть. Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре.

Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый. Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки.

К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета.

Лисички обожают грибники за их красоту и задорный вид. Это грибы с заворачивающейся книзу шляпкой, составляющей с ножкой гриба одно целое. Шляпка как бы придавлена в центре. От шляпки к ножке тянутся ребровидные пластинки. Ножка гриба сужается при переходе корням.

Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку. Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени в составе грибов — эргостерол , являются источником витаминов.

Рецепты и особенности приготовления

Самый распространенный и простой способ приготовить однобочки – замариновать. Для этого нужно будет хорошо промыть и очистить плоды от земли, песка, остатков травы. После этого следует закипятить воду – грибы должны засыпаться только после закипания. В среднем их нужно варить не дольше 30-40 минут, при этом периодически помешивая и снимая пенку. Рецепт маринада для степных грибов очень прост.

Для приготовления понадобится такие ингредиенты (с расчетом на 1 литр воды):

• 3 чайные ложки уксуса;
• по 2 столовые ложки кристаллического сахара и соли;
• пара лавровых листов;
• перец и гвоздика по вкусу.

Как только вы увидите, что плоды осели на дно кастрюли, их можно снимать с огня и закладывать в банки, сразу заливая заранее приготовленным маринадом. Затем банки закатать и поставить вверх дном, укутать.

Маринованные вешенки

Также можно приготовить очень вкусные горячие бутерброды, которые подойдут как для изысканного завтрака, добавки к супу, так и в качестве закуски на праздничном столе. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

• ломтики белого хлеба или батона для тостов;
• небольшое количество растительного масла для жарки.

• копченый бекон;
• лук;
• грибы (около 200 г);
• твердый, плавящийся сыр (достаточно 100-150 г);
• сметана и специи (соль, перец, др.) по вкусу.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

В процессе приготовления однобочек у хозяек нередко возникают трудности. Мы собрали самые часто задаваемые вопросы и ответы на них опытных поваров:

Однобочки распространены в южных регионах, больше всего их в Крыму. Вид очень долго плодоносит и главным критерием урожайности является хорошая влажность в месте произрастания вида. Отличительная особенность сорта однобочки – они живут на открытой местности, в степях, а не под кронами деревьев.

Данный сорт считается одним из самых ценных не только из-за своих вкусовых характеристик, но благодаря большому количеству полезных веществ. Однобочки используются при лечении многих заболеваний, употребляются в пищу в маринованном, засушенном, жареном виде. Их можно использовать для приготовления многих как повседневных, так и изысканных блюд.

Вкусный рецепт! Пельменное тесто из кукурузной муки

Грибы однобочки – одни из самых распространенных на степных крымских просторах.

Интересный факт: время их сбора однозначно определить достаточно сложно, так как оно напрямую зависит от погодных условий. Известны случаи, когда степные однобочки находили даже в январе (при сухой и теплой зиме).

Отваривать однобочки следует в течение 30 – 40 минут.

Наиболее распространенным способом приготовления этих грибов является маринование. Для этого грибы сначала чистят, промывают под холодной проточной водой, а затем варят 15 – 20 минут, периодически снимая пенку. Кстати, закладывать грибы следует в кипящую, слегка подсоленную воду.

В другой кастрюле готовят маринад. Наверняка, каждая хозяйка уже имеет наиболее подходящий для себя вариант маринада. Грибы перекладывают в готовый маринад и отваривают еще 15 – 20 минут. Затем можно разложить их в заранее приготовленные для грибов банки и закатать. Поверьте, такое блюдо не только сможет порадовать ваших домашних за повседневным обедом, но и украсит праздничный стол.

Маринованные однобочки можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к другим блюдам.

Отваривать однобочки следует в течение 30 – 40 минут.

Теперь вы знаете, сколько варить грибы однобочки и ваши грибные блюда станут еще вкуснее, полезнее и изысканнее.

В данной подборке собраны самые лучшие рецепты заготовки грибов на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как консервировать грибы на зиму в банках и не только!

Ядовитый гриб Крыма №3 — мухомор пантерный

Этот гриб менее заметный, уступает своему собрату не только в яркости, но и в размерах. Шляпки, окрашенные в серые или коричневые цвета с оливковым оттенком, покрыты многочисленными белыми хлопьями, придавая ему сходство с пятнистым рисунком на шкуре леопарда.

Несмотря на скромную внешность, набор ядов и их концентрация у него в несколько раз выше. В народе существует поверье, что из-за сильной токсичности возле гриба никогда не встретишь мух и других насекомых, которые, по преданию, гибнут даже почуяв его запах. Симптомы отравления сходны с симптомами при отравлении мухомором красным, в связи с высоким содержанием ядов, наступают быстрее и протекают острее, требуя безотлагательного медицинского вмешательства. На полуострове мухомор пантерный растет в грабово-буковых, дубово-грабовых и смешанных лесах в летне-осенний период.

Внимание! Гриб легко принять за съедобные мухоморы: розовый и высокий. https://www.youtube.com/embed/-W3Db9l4Bkc

Грибная этика

Есть своя этика у любителей «тихой охоты». Нельзя пинать грибы ногами, если даже они не представляют никакого интереса. Они могут потребоваться другому. В идеале сбор происходит в корзины, сплетенные из прутьев. Это обусловлено тем, что полиэтиленовые ведра и мешки не пропускают воздух, и собранные грибы могут «не дожить» до дома. Их нужно срезать ножом, у самой земли, чтобы не повредить корни.

Нельзя выдергивать их из грибницы и разрывать мох. Это повреждает и разрушает корни. Под ярким солнцем грибница высыхает и гибнет. Наиболее благоприятное время для сбора – после прошедшего теплого дождя, особенно если он был ночью. Для того чтобы сохранить грибницы, попавшийся на пути гнилой экземпляр разламывают на мелкие части и разбрасывают вокруг.

Грузди

В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.

Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.

Основные виды груздей:

• груздь перечный;
• груздь сухой;
• груздь дубовый.

Признаки груздей
Разновидность гриба	Груздь перечный	(подгруздок белый)	Груздь дубовый
Шляпка	Поперечник, (см)	6-30	5-18	5-12
Цвет	Белый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнее	Белый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участками	Оранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами
Форма	Воронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистые	Изначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинами	Изначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем
Поверхность	Гладкая, матовая либо немного бархатная	Сухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки земли	Гладкая
Пластинки	Частые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятна	Тонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватые	Нисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные
Мякоть	Плотная, ломкая, белая	Плотная, белая, на сломе цвет не меняется	Белая либо кремовая (слабо розовеет на срезе)
Ножка	Толщина, (см)	1,2-3	2-5	1,5-3
Высота, (см)	4-8	1-2	3-7
Цвет	Белый	Белый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватый	Того же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки
Мякоть	Сплошная, очень плотная	Плотная, белая	Белая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе)
Другие признаки	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая	Ножка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полой	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая
Запах	Слабый, напоминающий запах ржаного хлеба	Приятный, сильный	Приятный
Вкус	Резкий, перечный	Острый, пресный	Горьковатый

https://youtube.com/watch?v=NFzeus6H6DM

В какое время собирают грибы в Крыму

Известнейшими грибными местами Крыма считаются такие местности:

• Кольчугино;
• Строгановка;
• Зеленогорское;
• Мраморное;
• район Демерджи;
• лесные массивы Лучистого;
• округа Астрофизической обсерватории;
• лиманы Донузлав и Сасык;
• леса Симферопольского, Бахчисарайского, Белогорского, Кировского районов.

Крымские грибы начинают собирать ранней весной. А последние плоды можно найти за 2 недели до праздника Нового года. У каждого грибного вида есть свои индивидуальные сроки плодоношения и предпочтения к местам произрастания:

Название вида	Период плодоношения	Места сбора	Образование  микоризы
Лисички	начало июня; август-ноябрь	лесные массивы любого типа, чаще хвойные и смешанные леса	ель, сосна, дуб, бук
Рыжики	июль-октябрь	сосновые, еловые леса	—
Шампиньоны	июль-октябрь	леса разного типа, посадки, парки, степи и даже мусорные кучи	—
Горный белый гриб	середина весны – начало осени	горные лесные насаждения, степи, лиственные леса	—
Кесарев гриб	июнь-октябрь	негустые леса, под каштанами и дубами, а также вблизи орешника, берез, буков	—
Мышата (рядовки серые)	начало – середина осени	хвойные и смешанные леса	сосна
Рогатики	июнь-сентябрь	лиственные леса	—
Навозники	май – осень	навозные кучи, огороды, сады, поля, газоны	—
Маслята	июнь — октябрь	преимущественно хвойные леса	хвойные породы
Грузди	все лето	лесные массивы любого типа	зависит от разновидности
Дождевики	июнь-ноябрь	хвойные и лиственные леса	—
Вешенки	массово – сентябрь-октябрь	предгорные лесные местности лиственного типа	—

Данные, представленные в таблице, являются условными, среднестатистическими. Климатические условия Крыма порой бывают непредсказуемыми. Часто в одной части полуострова еще лежит снег, а в другой уже идет грибной сезон.

Навозники или копринусы

Ночью прошел теплый дождь. На пригорке, среди мокрой травы, стрелочек пырея из земли пробились серо-стальные шлемы. И все плотной ратью. Один к одному. Плечом к плечу. Мимо спешили люди. Каждый был занят своими мыслями и заботами. И никто не замечал чуда. А оно было вот здесь — рядом с грохочущим городом, рядом с огромными домами, рядом с обычной жизнью.

Читать так же: Гриб рядовка (50 фото): тополевая, серая, зеленая, съедобные и несъедобные, описание, купорка, как выглядят, как закрывать

Небольшие серебристые головки, как бы посыпанные мучнистой пудрой, переливались в лучах утреннего солнца. Края шляпок плавно подгибались к коротким толстым ножкам. Это были серые навозники, или серые копринусы.

Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.

Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.

Места распространения и сроки сбора грибов в Крыму

На территории полуострова около 4 сотен разновидностей грибов шляпочного типа. Растут они в лесной и степной местности, рядом с населенными пунктами, на полянах и горных яйлах.

Наименование	Места произрастания	Время сбора грибов
Кесарев гриб	Неподалеку от Ялты, преимущественно в дубравах.	Весь теплый сезон.
Рядовка серая	Возле с. Кольчугино Симферопольского района, в районе Крымской астрофизической лаборатории (Бахчисарайский район). В смешанных и хвойных лесах, на мху либо песчаных грунтах.	Начало-середина осени.
Говорушка гигантская	В восточной части полуострова, на горных яйлах, в смешанных и хвойных лесах.	С начала лета до середины осени.
Лисички	Бахчисарайский и Белогорский, Кировский и Симферопольский районы, особенно возле села Мраморное. Растут группами в хорошо освещенных местах, вблизи просек и на полянках. Их можно найти во мху, среди сосен, елей и берез.	С I декады июня и до наступления осеннего похолодания.
Грузди	Смешанные леса на всей территории Крымского полуострова.	Июль-конец сентября, особенно много после проливных дождей.

Воронежская область и Воронеж

Не только в Подмосковье, но и Воронежской области, находящейся в центральной части России, можно собрать кладезень съедобных грибов. Благородные и условные породы, прорастают в лесных зонах вместе с несъедобными и ядовитыми плодами, опасными для здоровья и жизни человека.

На сегодня в регионе прорастает более 850 видов грибов. И только малая часть из них известна любителям. Из-за большого плодоношения, встретить распространенные виды не составляет труда. Однако, если у съедобного гриба имеются ложные собратья, предварительно перед походом в лес, рекомендуется изучить отличительные признаки, демонстрирующие разницу между схожими лесными дарами. Фото и видео позволят быстрее запомнить разницу, увидев наглядно описанных характеристики.

Несмотря на большое плодоношение, обнаружить сразу все виды грибов, невозможно. Каждая порода прорастает в определенное время года и даже месяц. К примеру, семейство опят плодоносит практически круглогодично, благодаря своим разновидностям. С середины весны начинается плодоношение луговых опят, за ними следуют успенские, осенние и королевские. В зимний период, при условии теплой погоды, обнаружить можно фламмулину или зимнего опенка, прорастающего на деревьях и пнях. Рыжеватый окрас грибочков, выделит плоды среди заснеженного пейзажа, сделав урожай заметным невооруженным глазом.

Отправляясь на тихую охоту в сентябре 2020 года, собрать грибы можно будет следующих пород:

• маслята;
• рыжики;
• сыроежки;
• рядовки;
• опята (чаще всего можно обнаружить следующие: осенние, королевские, успенские, летние);
• гигрофоры или еловые опята;
• белый и польский гриб;
• обабки (подберезовики и подосиновики);
• моховики;
• лисички;
• волнушки;
• синеножки.

Лучшими местами для сбора грибов в Воронежской области, считаются:

• Маклок;
• Боровое;
• Новая Усмань;
• Масловка;
• Алексеевские сады;
• территория аэропорта за торговым центром «ГРАД»;
• Медовка;
• Новоживотинное.

Выращивание в домашних условиях

Преимуществом выращивания белого степного гриба в условиях приусадебного участка является простота этого процесса.

Чтобы вырастить белый степной гриб осенью, во время опадания листьев, подготавливают куски древесины, ветви, целую кору деревьев. Также для этих целей используют трухлявые куски дерева или пни. Желательно избегать использования хвойных и фруктовых деревьев с высоким содержанием смолы. На выбранную древесину подселяют мицелий, не допуская попадания грязи и бактерий. Предпочтительнее использование мицелий на палочках.

Для обеспечения стабильного микроклимата, подготовленный древесный материал помещают в вырытые для этой цели траншеи так, чтобы мицелий находился ближе к их краям, сверху помещают немного соломы с небольшим слоем грунта.

Уже через 7 — 10 дней возможно получение урожая при условии обеспечения регулярного полива. В солнечные дни, во избежание пересыхания почвы, траншеям обеспечивают тень. С наступлением холодов их укрывают толстым слоем листьев. Главным условием успешного выращивания является обеспечение стабильного микроклимата, оптимальной влажности и исключение резких перепадов температуры. Причём если влаги будет в избытке, то ножки Еринги приобретут слоистую структуру. Если же им будет недостаточно свежего воздуха, а углекислого газа — переизбыток, то плодовое тело будет иметь небольшую выпуклой формы шляпку и толстую ножку.

При соблюдении технологии выращивания и ухода Грибница будет плодоносить от трёх до семи лет.

Как пользоваться этой книгой Edit

Определение видов грибов с. помощью справочника «Съе­добные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины» ведется по рисункам, размещенным на цветных таблицах в конце книги. Если вы во время вашей «тихой охоты» обнаружили неизвестный вам гриб, найдите его изображение на одной из цветных таблиц, затем обязательно прочтите описание этого гриба в текстовой
части книги.

Настоятельно рекомендуем не ограничиваться чтением опи­сания найденного вами гриба — не поленитесь, прочтите описа­ния внешне схожих с ним ядовитых или несъедобных грибов.

Описания видов грибов расположены в книге в систематическом порядке, т.е. описания и съедобных, и несъедобных или ядови­тых грибов сгруппированы в рамках семейств. Это, а также нали­чие в книге таблиц сравнительного описания некоторых съедоб­ных и ядовитых грибов-«двойников» во многом облегчит ваш по­иск.

И, наконец, главное. Определение найденного вами гриба по его описанию и цветному рисунку, к сожалению, не может дать стопроцентной гарантии того, что гриб не станет причиной отравления. Автор и художник нашей книги стремились к тому, чтобы максимально облегчить распознавание грибов. Однако не­обходимо помнить, что грибы очень полиморфны (изменчивы), и иногда два экземпляра одного вида могут выглядеть как грибы двух разных видов. Столь же важны для определения и возраст­ные отличия грибов: вялые, старые грибы трудно поддаются оп­ределению.

Исходя из этого ясно, что предусмотреть все многообразие внешних различий в рисунке просто невозможно. Поэтому, если гриб не поддается определению по рисунку или описанию, пра­вильным будет считать его потенциально опасным. Если сомне­ния у вас остались и после того, как вы рассмотрели рисунок и прочли описание гриба — без сожаления расстаньтесь с ним.

А. А. Прусаков

Грибы в Крыму 2020. Грибной сезон в Крыму 2020: Топ-5 самых урожайных мест

Грибной сезон в Крыму длиться с мая по ноябрь. Но осень традиционно является самым популярным временем года для «тихой охоты».

«Комсомолка» пообщалась с заядлыми грибниками и подготовила список самых лучших мест для сбора «лесных даров» и составила ТОП- самых популярных.

ГРИБЫ 6 МЕСЯЦЕВ В ГОДУ

Полуостров – это настоящий рай для поклонников рыжиков и сыроежек. Их в Крыму можно собирать почти круглый год и грибной сезон в Крыму 2020 не исключение : в конце мая, если прошли дожди и настали теплые ночи, появляется сыроежки, лисички. И пошло-поехало. Летом и осенью в лесах и степях растут рыжики, маслята, опята, дождевики, белые, поддубовики, сыроежки, лисички, шампиньоны, горный гриб. Можно найти и оленьи рожки, которые на особом счету у знатоков.

— Оленьи рожки хороши на вкус, мало увариваются и отлично смотрятся банке при заготовке впрок — похожи на кораллы, — рассказал КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя.

С наступлением календарной зимы «тихая охота» на Крымском полуострове не прекращается: когда основные «игроки» уходят со сцены, то остается рядовка. Мышата, так любовно прозвали этот невзрачный на вид гриб, но не лишенный гастрономического изыска. Найти его в лесу можно и в декабре, и в январе.

ЗА ОПЯТАМИ ЛУЧШЕ ИДТИ В БУДНИ

x HTML-код

— Этой осенью грибной сезон в Крыму 2020 не слишком урожайный, — рассказывает КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя. — Грибов маловато, а вот желающих их собирать – много. В выходные дни все подчистую выкашивают! Поэтому в лес лучше отправляться в будни.

Нужно обязательно учесть, что для добычи «лесных трофеев» придется потратить бензин и время. В шаговой доступности лисички и рыжики вряд ли можно найти.

— Окрестности сел и городов загажены, повсюду мусор. И я заметил, что если в детстве можно было в ближайшем лесочке найти те же маслята, то теперь гриб уходит подальше от цивилизации, — отмечает Плужников,

КАК ГРИБНИКУ ОСТАТЬСЯ В ЖИВЫХ

Все поклонники отдыха на свежем воздухе, отправляясь на прогулку по лесам и горам, рискуют потерять ориентиры и заблудиться. Сначала вы искали грибы, а потом искать начинают вас.

А если дорогу домой нашли и уже готовы жарить, парить и солить свою добычу, будьте готовы к другой опасности – отравлению.

Как не отравиться?!

— Перед жаркой или засолкой собранные грибы я очищаю от мусора, заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 7-10 минут, — делится своими секретами грибник Плужников. — Затем откидываю их на дуршлаг, промываю, заливаю водой и снова на огонь. И, так три раза!

Исключение делается только для опят и мышат – их можно отваривать два раза.

— Не верьте никому, что сыроежку можно есть сырой или сразу же жарить на сковородке. Так можно было делать лет 20 назад, а сейчас экология меняется, меняют свои свойства и грибы. И никогда не собирайте грибы, которые не знаете. Да и делать покупки на рынке тоже не стоит — может эти опята возле дороги росли.

ГДЕ В КРЫМУ НАЙТИ ГРИБЫ

На полуострове довольно много мест, куда можно отправится за съедобными трофеями. Хороший урожай, если погода соответствующая, вырастает, начиная, от западных предгорий Севастополя, и вплоть до Старокрымских лесов, что в сторону Феодосии.

Самые урожайные грибные места: Байдарская долина, Кабаний перевал, горы вдоль Ялтинской трассы, включая Ай-Петринскую яйлу, Белогорские леса (например, Зеленогорское и Алексеевка).

Продуктивно можно побродить с лукошком и вблизи Симферополя: в окрестностях Кольчугино, Строгоновки и Мраморного.

ТОП-6 СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ КРЫМА

1. Рыжики можно найти под вечнозелеными елями и соснами.

2. Лисички растут в лиственных лесах.

3. Маслята – хвойный лес, поляны.

4. Оленьи рожки — влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах.

5. Опята любят забираться вглубь лиственного леса.

6. Белый гриб (боровик) встречается в смешанных лесах.

ГРИБНОЙ СЕЗОН В КРЫМУ 2020: КОГДА И КАКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ

Летние грибы — сыроежка, лисичка, подгруздок, волнушка, поддубник. Рыжики и оленьи рожки появляются на исходе лета.

Осенние грибы — груздь осенний, опенок и маслята. Мышата (рядовка) набирает силу в конце ноября.

Время для сбора

В Крыму первые весенние грибы можно собирать с приходом тепла. Но в этот период урожай не слишком велик, лучшими сезонами считают лето и осень. Больше всего молодых грибочков появляется на поверхности после небольшого дождя, но не сразу, а спустя пару дней. Если повременить и отложить поход в лес на четыре дня, можно вдоволь наполнить корзины.

Рыжики и маслята радуют грибников в летний период. Также в лесах и на опушках Крыма можно отыскать сыроежки, белые грибы и опята. Произрастают тут и менее известные некоторым грибникам растения:

• рогатики;
• однобочки;
• редечные;
• моховики.

Тут много и шампиньонов, которые не могут не порадовать своими габаритами. Тем, кому повезет, удастся отыскать подберезовики и подосиновики, правда, растут они не прямо под деревьями, а отдельно от них, в лесах с хвойными породами.

Осенний урожай можно собирать до октября. Есть и грибы, которые собирают вплоть до самых заморозков. Как правило, это «мышата» и опята. К середине осени уже реже, но все же можно встретить в лесах запоздалые лисички, иногда и маслята попадаются в корзину грибника. Рогатики и грузди дают богатый урожай в начале осени.

Ответы на распространенные вопросы

Сколько можно хранить срезанные грибы?

Немытые свежие грибы должны храниться в холодильнике в открытой эмалированной, стеклянной или же пластиковой посуде (иная не подходит) не более 3 дней. В морозильной камере: свежие — до 1 года, отварные или обжаренные — 1-3 месяца.

Как правильно срезать грибы, растущие в Крыму?

Сбор данных видов грибов должен осуществляться по одному правилу, с сохранением грибниц. Плодовые тела следует срезать острым ножом на почве у основания.

Можно ли отравиться съедобными видами крымских грибов?

Да, ими можно отравиться, если они очень старые (в таком случае они могли накопить продукты разложения белков) или были собраны в промышленной зоне. Кроме того, нельзя солить или мариновать этот продукт в оцинкованной, алюминиевой или железной посуде. В остальных случаях эти грибы неопасны.

Грибной сезон в Крыму продолжительный — с ранней весны до поздней осени

Такое неоспоримое преимущество в сочетании с разнообразием видов обеспечивает постоянное внимание к сбору грибов как опытных грибников, так и любителей. Поиски можно совершать и в богатой органикой степи, и в горной местности, что позволяет лучше познать чудесную природу полуострова

Но прежде чем отправляться в поход за грибами, нужно основательно изучить их описание.

Природа Крым многообразна, так как здесь пересекаются три климатические зоны. В частности, поражает изобилие съедобных видов грибов Крыма. Они отличаются по вкусовым характеристикам, пользе и питательности.

Грузди

В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.

Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.

Основные виды груздей:

• груздь перечный;
• груздь сухой;
• груздь дубовый.

Признаки груздей
Разновидность гриба	Груздь перечный	Груздь сухой (подгруздок белый)	Груздь дубовый
Шляпка	Поперечник, (см)	6-30	5-18	5-12
Цвет	Белый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнее	Белый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участками	Оранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами
Форма	Воронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистые	Изначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинами	Изначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем
Поверхность	Гладкая, матовая либо немного бархатная	Сухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки земли	Гладкая
Пластинки	Частые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятна	Тонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватые	Нисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные
Мякоть	Плотная, ломкая, белая	Плотная, белая, на сломе цвет не меняется	Белая либо кремовая (слабо розовеет на срезе)
Ножка	Толщина, (см)	1,2-3	2-5	1,5-3
Высота, (см)	4-8	1-2	3-7
Цвет	Белый	Белый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватый	Того же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки
Мякоть	Сплошная, очень плотная	Плотная, белая	Белая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе)
Другие признаки	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая	Ножка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полой	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая
Запах	Слабый, напоминающий запах ржаного хлеба	Приятный, сильный	Приятный
Вкус	Резкий, перечный	Острый, пресный	Горьковатый

Советы опытных грибников, как избежать сбора ядовитых грибов в Крыму

Первый и самый главный совет опытных охотников за грибами состоит в том, что собирать нужно только известные плоды, в съедобности которых не возникает ни малейшего сомнения. Распознать съедобные виды можно только по специальному каталогу или же в компании опытного специалиста.

Если же отравление все-таки произошло, то оно даст о себе знать уже в ближайшие несколько часов, проявляясь в виде головокружения, тошноты, рвоты, общей слабости, скачков артериального давления, чрезмерного потоотделения, помутнения или потери сознания, галлюцинаций и тремора конечностей.

Обратите внимание!В подобных ситуациях не стоит ждать улучшения, ведь оно может так и не наступить

Важно помнить, что счет идет на минуты, и чем быстрее пострадавший обратится к врачам, тем больше вероятность выйти из этой ситуации без каких-либо серьезных последствий для своей жизни и здоровья.. Неукоснительное соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать серьезных неприятностей после «тихой охоты»

Вкусные супы, горячие блюда и закуски из грибов на столе – вот та цель, которую преследует каждый грибник, а вовсе не интоксикация и смертельная опасность

Неукоснительное соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать серьезных неприятностей после «тихой охоты». Вкусные супы, горячие блюда и закуски из грибов на столе – вот та цель, которую преследует каждый грибник, а вовсе не интоксикация и смертельная опасность.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Крымский календарь грибника [1]

Фото

Виды грибов

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

Белошампиньон румянящийся

Белый гриб, боровик

Боровик сетчатый

Боровик жёлтый

Боровик укоренённый

Валуй

Вешенка обыкновенная

Гигрофор душистый

Гигрофор белый

Гигрофор съедобный

Гигрофор поздний

Горный белый гриб

Говорушка ароматная

Говорушка серая

Говорушка подогнутая

Головач округлый

Грабовик

Гриб-зонтик большой

Гриб-зонтик краснеющий

Гриб-зонтик Конрада

Гриб-зонтик полевой

Скрипица

Груздь вялый

Горькушка

Груздь дубовый

Груздь красно-коричневый

Груздь нейтральный

Груздь перечный

Груздь пушистый

Груздь серо-зелёный

Дождевик гигантский

Дождевик грушевидный

Дождевик жемчужный

Дубовик крапчатый

Дубовик обыкновенный

Ежовик выемчатый

Ивишень

Леписта лиловоногая

Лисичка обыкновенная

Лисичка желтоватая

Лисичка чёрная

Маслёнок зернистый

Мокруха жёлто-красная

Маслёнок жёлто-бурый

Моховик зелёный

Моховик красный

Моховик трещиноватый

Мухомор розовый

Мухомор яйцевидный

Навозник лохматый

Навозник искристый

Вешенка степная

Опёнок зимний

Опёнок летний

Опёнок луговой

Опёнок осенний

Печёночница

Плютей благородный

Плютей олений

Подгруздок

Подгруздок чернеющий

Подгруздок чёрный

Подосиновик

Подберёзовик

Рамария жёлтая

100px

Рамария стройная

Рядовка бело-коричневая

Рядовка жёлто-зелёная

Рядовка коричневая

Рядовка красноватая

Рядовка майская

Рядовка землистая

Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Рядовка чёрночешуйчатая

Рыжик сосновый

Рыжик красный

Рыжик зелёно-красный

Сморчок настоящий

Строфария сине-зелёная

Сыроежка буреющая

Сыроежка зелёная

Сыроежка кроваво-красная

Сыроежка сине-зелёная

Сыроежка цельная

Трутовик серно-жёлтый

Трутовик чешуйчатый

Трюфель летний

Шампиньон Кюнера

Шампиньон лесной

Шампиньон полевой

Шампиньон порфировый

Шампиньон степной

Энтолома щитовидная