Каре ягненка в духовке к новому году

Как приготовить каре ягненка — секреты блюда

В продаже встречаются целые части туши с корейкой и рёбрами или обработанные части с зачищенными косточками. При отсутствии времени выберите второй вариант, чтобы не тратить время на обработку

Купив целую часть, попросите продавца срезать часть позвоночника, чтобы остались только рёбра и корейка.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: тёмный оттенок — баран был зарубленный взрослым, светлое мясо — молодой ягненок. Выбирая второй вариант, блюдо будет нежным и молодым.
Ягнёнка кормят только материнским молоком, поэтому мясо без жировых прослоек

Взрослый ягнёнок (5-6 месяцев) уже употреблял в пищу другие продукты, поэтому в мякоти будет встречаться жир. Однако он должен быть белого цвета, в небольшом количестве, мягким и упругим.
Неприятный запах мякоти — баран старый или не кастрирован. Чтобы удостоверится в возрасте барана, подпалите жир.
Хороший кусок мяса после надавливания на него пальцем возвращается в первоначальную форму.
Мясо выбирайте свежее или охлаждённое. Замороженное теряет часть полезных свойств и нежность.
Узнать замороженную мякоть можно надавив на неё пальцем: вмятина наполнилась кровью и жидкостью — мясо неоднократно замораживали, ямка сухая и долго исчезает — мясо замораживали единожды.
Поверхность каре должна быть блестящей и влажной, не скользкой и не липкой.
Кости ягнёнка имеют голубовато-розовый оттенок, взрослого барана — белый, а старого — серый или жёлтый цвет.
Посмотрите на размеры рёбрышек и расстояние между ними. Крупные со значительным расстоянием — баран взрослый, небольшие и близко друг к другу расположены — ребрышки ягнёнка.
Долго баранину не готовят, иначе она станет сухой и резиновой.
На гриле готовят ягненка несколько минут, тушат на небольшом огне 30 минут, запекают 15-20 минут при 245 градусов для средней прожарки.
Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.

Ингредиенты для «Каре ягненка с мятно-фисташковой корочкой»:

• Мясо в духовке к новому году

  Баранина

  (каре или ножка)
  —
  1 кг

• Фисташки

  (очищенных)
  —
  200 г

• Мята

  (свежая)
  —
  1 пуч.

• Хлеб

  (черствый для хлебных крошек)
  —
  1 стак.

• Лук-шалот

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Масло оливковое

  —
  4 ст. л.

• Горчица

  (дижонская)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  (и перец)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Мясо в духовке: варианты приготовления, оригинальные рецепты 4298.5 ккал	белки 219.7 г	жиры 490 г	углеводы 107.4 г
Порции
ккал2149.3 ккал	белки109.9 г	жиры245 г	углеводы53.7 г
100 г блюда
ккал262.1 ккал	белки13.4 г	жиры29.9 г	углеводы6.5 г

Рецепт «Каре ягненка с мятно-фисташковой корочкой»:

Подготовить продукты. При необходимости зачистить косточки у каре.
* Мята — это лучший друг баранины, но по желанию к этому рецепту можно также добавить розмарин, тимьян или другие ароматные травы.
* По такому же принципу можно приготовить и баранью ножку, нашпигова ее чесноком, увеличив время предварительной обжарки и запекания.

Мясо натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и вином или бальзамическим уксусом. Отложить промариноваться.

Подготовить панировку: подсушенный или черствый хлеб измельчить в некрупную крошку.

Порубить лук и чеснок, зелень и фисташки.

На сливочном масле спассеровать лук и чеснок.
* Этот этап можно пропустить, особенно если нет лука-шалота.

Снять кастрюлю с луком с огня и добавить туда мяту, фисташки и крошки. Преремешать. Растопленное масло свяжет все ингредиенты между собой.
* Если вы решили пропустить этап с пассеровкой лука, то можно просто смолоть сухари, чеснок, мяту, фисташки и масло в блендере.

Мясо обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон до корочки.

Обмазать обжаренное мясо полученной панировкой, плотно ее прижимая.
* Если панировка плохо прилипает, предварительно обмазать мясо горчицей.

Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут или до желаемой степени прожарки.
После духовки дать мясу немного отдохнуть.
* За 3-5 минут до готовности я добавляю в форму к мясу предварительно отваренный картофель и/или спаржевую фасоль и отправляю под гриль. Чтобы панировка не подгорела, можно прикрыть ее фольгой.

При подаче нарезать каре между ребрами и сервировать с молодым картофелем/спаржей/ и свежим зеленым салатом. К такому мясу также очень хорошо подойдет гранатовый соус или салат из свежей листовой зелени с зернами граната.
Это очень вкусное, ароматное и нарядное блюдо.

Ингредиенты для «Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники»:

• Соус фруктовый

  (Дикая брусника от Дарбо
  3 ст.л. для соуса под мясо, 1 ст.л. для салатной заправки)
  —
  4 ст. л.

• Баранина

  (каре ягненка)
  —
  500 г

• Масло оливковое

  (2 ст.л. для обжаривания мяса, 1 ст.л. для ореховой глазури, 1 ст.л. для салатной заправки)
  —
  4 ст. л.

• Картофель

  —
  2 шт

• Орехи грецкие

  —
  50 г

• Тимьян

  (щепотка)

• Розмарин

  (щепотка)

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Горчица

  (1.5 ст. л для обмазывания мяса, 0.5 ст.л. для салатной заправки)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  (желательно шалот. 1 шт. в брусничный соус, 1 шт. в салатную заправку)
  —
  2 шт

• Вино красное полусухое

  —
  100 мл

• Бульон

  (говяжий)
  —
  100 мл

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Уксус

  (бальзамический)
  —
  1 ч. л.

• Мед

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (свежесмолотый)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2457 ккал	белки 110.5 г	жиры 239.7 г	углеводы 130 г
Порции
ккал1228.5 ккал	белки55.3 г	жиры119.9 г	углеводы65 г
100 г блюда
ккал162.7 ккал	белки7.3 г	жиры15.9 г	углеводы8.6 г

Рецепт «Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники»:

Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его — одно удовольствие

Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире

Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.

Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком

Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее

Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы

Обжаренное каре откладываю «отдохнуть» и остыть

После того, как остыло, обмазываю горчицей

Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон

Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой

Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон

И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться

Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию)))
Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно

Соус на 1\3 выпарился

Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне

Соус должен быть похож на жидкое варенье

А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат

Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед

Добавляю 1 ст. л. соус «Дикая брусника» от Дарбо и хорошо размешиваю

Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет

А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина…

Как приготовить баранину на праздничный стол, Джейми показывал во время встреч в пятницу со своими друзьями! Каре ягненка рецепт во всей красе!

Каре ягненка — нежное мясо с соблазнительной крошкой.

Ингредиенты 4 порции

2 x каре из ягненка по 7 ребер, зачищенное от жира и пленоколивковое маслосливочное несоленое масло3 зубчика чеснока100 г очищенных фисташек1 пучок свежей листовой петрушки, (30 г)75 г хлеба1 цельный мускатный орех, для теркидижонская горчица

Фасоль

350 г тонкой стручковой фасоли1 ст.л. белого винного уксусаоливковое масло первого отжима½ лимона3 веточки свежего эстрагона

Мастер класс Джейми Оливера Каре ягненка рецепт

Вынуть мясо из холодильника и оставить его комнатной температуры, прежде чем готовить его. Разогреть духовку до 180ºC.

Смазать мясо оливковым маслом и посыпать щедро морской солью и черным перцем, распределив приправу по всему мясу.

Нагреть в горячей сковороде на высокой температуре растительное масло и кусочек сливочного масла, обжарить каре в течение 2-3 минут до золотистого цвета, поворачивая с помощью щипцов , затем вынуть в форму и дать остыть.

Очистить 2 зубчика чеснока и положить в кухонный комбайн с фисташками и петрушкой (стебли и все листья). Порвать кусочками хлеб, мелко натереть половину мускатного ореха и смолоть все в мелкую зеленую крошку.

Щедро смазать мясо ягненка горчицей, затем покрыть крошкой, распределив равномерно.

Запекать в течение 25 минут, пока корочка не станет хрустящей. Вынуть из печи и оставить ягненка на 10 минут.

Между тем, срезать кончики фасоли и варить 6-7 минут в кастрюле кипящей соленой воды.

Несколько зубчиков чеснока отжать прессом в банку и смешать с 1 чайной ложкой горчицы, уксусом, 2 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком, приправить по вкусу. Встряхнуть.

Мелко нарезать и добавить листья эстрагона. Слить фасоль и заправить чесночным соусом.

Подать ягненка с фасолью и запеченным картофелем (рецепт ниже!)

Картофель является самым популярным гарниром.

Одним из любимых рецептов из картофеля является рецепт драников.
Кто не любит драники? Драники картофельные рецепт классический готовить очень легко!
Драники и все варианты этого популярного блюда на сайте attuale. Драники с мясом, грибами… приготовленный в духовке. Выбирайте!
Если в поиске рецептов или советов, то здесь вы найдете хорошего советчика по вопросам кулинарии, здоровья, дома и сада, также моды и красоты.
Вы узнаете также, куда поехать в отпуске, как провести свободное время, какие фильмы и сериалы стоит посмотреть.

Картофель

Джейми признается

1 час 50 минут

378 ккал26.1 г28.4 г; 9,2 г белков

Ингредиенты 8-10 порций (как гарнир)

1 кг картофеля2 луковицы2 луковицы фенхеля600 мл цельного молока400 мл сливок6 филе анчоуса, в масле8 зубчиков чеснока½ пучка свежего розмарина, (15 г)6 свежих лавровых листьев1 цельный мускатный орех, для терки50 г сыра пармезан

Мастер класс Джейми Оливера Запеченный картофель

Очистить картофель и лук и нарезать луковицы фенхеля, отложив зелень фенхеля.

Тонко нарезать картофель, лук и фенхель толщиной чуть менее ½ см — в идеале, на мандолине.

Разогреть духовку до 180ºC.

Налить молоко и сливки в кастрюлю. Добавить анчоусы, отжать чеснок через пресс, добавить розмариновые веточки и лавровые листья и натереть 1/2 мускатного ореха.

Довести до кипения на среднем огне, затем сразу выключить огонь и оставить на нескольких минут. Выбросить травы, мелко натереть пармезан, а затем попробовать и приправить до совершенства.

В форме для выпечки 25 см х 30 см выложить кружочки картофеля, лука и фенхеля. Вылить сливочную смесь и мелко натереть сверху кусочек пармезана.

Накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут, затем удалить фольгу и готовить еще 45 минут.

При подаче посыпать зеленью фенхеля.

Не стесняйтесь заменить фенхель другим сезонным овощем!

Пищевая ценность:

• Калории: 693 ккал
• Жиры: 57.2 г
• Углеводы: 29.5 г; 16 г углеводов

Приятного аппетита!

В чесночном соусе

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 891 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

• смесь специй – 2 ч. л.;
• баранина на ребрах – 1 кг;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• свежий тимьян – 20 г;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
2. Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
3. Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
4. Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
5. Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
6. Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
7. Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Ингредиенты для «Каре ягненка в клюквенном соусе»:

• Баранина

  (каре 9…10 ребер)
  —
  1 кг

• Жир

  (курдюк)
  —
  50…70 г

• Клюква

  —
  400 г

• Вино красное сухое

  —
  300 мл

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Кориандр

  (молотый)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Зира

  —
  1 ч. л.

• Мята

  (листья)
  —
  по вкусу

• Масло оливковое

  —
  по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2248.7 ккал	белки 174.7 г	жиры 285.1 г	углеводы 58.2 г
100 г блюда
ккал120.9 ккал	белки9.4 г	жиры15.3 г	углеводы3.1 г

Рецепт «Каре ягненка в клюквенном соусе»:

Итак: начнем, Благословясь!
Кус бараньей корейки промоем и обсушим. Посолим и щедро поперчим. Пальцами немного «вотрем» эту смесь в мясо и сразу же смажем его оливковым маслом. Оставим отдыхать до надобности…

Курдючный жир нарежем средними кусками, а чеснок – тонкими кружочками…

Клюкву перемолотим блендером, добавим соль, кориандр, вино и тщательно перемешаем…

Подходящую по размеру сковороду смажем оливковым маслом, прогреем и выложим курдюк. Вытопим жир на среднем огне. При этой операции рекомендую включить вытяжку на максимум – дымовуха будет.
Когда кусочки курдючного жира постепенно превратятся в «почти шкварки», закинем чеснок, обжарим его до коричневого цвета и вместе со шкварками удалим из сковороды…

На полученном жире обжарим каре (целым куском) со всех возможных сторон до легкой коричневатой корочки…

В удобную для запекания посудину (я воспользовался небольшой утятницей) вольем где то 1,5 стакана (зависит от объема посуды) клюквенной смеси, хорошенько «искупаем» в ней мясо и отправим в прогретую до 170*С духовку до готовности — часика на полтора.
Но! Надо посматривать за процессом, чтобы не перепечь… во первых, духовки бывают немного разные, во вторых, баранчики так же разнятся.
Также желательно во время запекания иногда «купать» мясо в соусе…

Пришла пора заняться гарниром и соусом.
Клюквенно-винное пюре, то что осталось, выльем в сотейник, добавим несколько листиков мяты (по готовности – удалить) и уварим до необходимой густоты на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Обязательно попробуйте на вкус. Возможно, кому-то необходимо будет добавить сахар…

Сваренный заранее «в мундирах» мелкий картофель очистим от кожуры.
У яблок удалим серединку и нарежем дольками.
Сладкий перец нарежем колечками.
Сковороду застилаем пергаментом, аккуратненько распределим по ней «гарнир» и запечем под грилем до понравившегося вам состояния…

Растолчем в ступке чайную ложку зиры. Не надо толочь ее «в порошок» — нам достаточно просто хорошенько разрушить зерна, чтобы получить аромат…

На выбранное вами блюдо (рекомендую деревянное) высыпаем пару щепоток зиры из ступки, затем выкладываем мясо, гарнир и накрываем фольгой минут на 10. Пусть мясо познакомится с гарниром в теплой и дружественной обстановке, и с зирой подружится…

Снимаем фольгу и подаем на стол.
Приятного Аппетита!!!

Полезные советы

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

• Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, как засолить горбушу, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
• Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, как засолить сало разными способами, и не переборщить с солью и специями.
• Икра щуки относится к изысканным деликатесам. Засолить икру щуки и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
• Соленая скумбрия – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Ингредиенты для «Каре ягненка с овощным тар-таром»:

• Баранина

  (каре молодого барашка свежемороженого)
  —
  220 г

• Вино красное полусладкое

  —
  50 г

• Соевый соус

  (Киккоман)
  —
  30 г

• Розмарин

  (сухой)
  —
  1 г

• Кориандр

  (молотый)
  —
  1 г

• Имбирь

  (молотый)
  —
  1 г

• Масло оливковое

  —
  25 г

• Чеснок

  —
  10 г

• Лук репчатый

  —
  20 г

• Цуккини

  —
  20 г

• Морковь

  —
  20 г

• Лимон

  (цедра)
  —
  10 г

• Помидоры черри

  —
  50 г

• Соус-маринад

  (бальзамический крем-соус GLASSY)
  —
  2 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 670.5 ккал	белки 39.7 г	жиры 81.6 г	углеводы 14.6 г
100 г блюда
ккал145.8 ккал	белки8.6 г	жиры17.7 г	углеводы3.2 г

Рецепт «Каре ягненка с овощным тар-таром»:

Возьмем каре ягненка свежемороженого, разморозим при комнатной температуре, разделаем его на одинаковые кусочки

Отдельно приготовим маринад: в емкость нальем оливковое масло, красное полусладкое вино, добавим сухой розмарин, имбирь, кориандр, соевый соус, чеснок

Замаринуем порционные кусочки ягненка, примерно на 15 мин., хорошо их прижимая и переворачивая.

Для овощного тар-тара нарежем мелким кубиком лук репчатый

Так же нарежем морковь, причем оставим 2 слайса для декорирования

Два слайса моркови зальем кипятком, дадим постоять 5 минут, для размягчения

Мелко нарезать цедру лимона

И цуккини

Соединим все нарезанные ингредиенты и слегка обжарим на оливковом масле в течение 3 минут. Дольку чеснока после обжарки убрать.

Для декора будем использовать помидор черри, свежие лепестки розмарина и уже закрученную морковь (2 слайса)

Тем временем маринованного ягненка обжарить на гриль-сковороде с двух сторон на раскаленном масле в течение 5-6 минут, после чего поместить ягненка на противень и запечь до готовности в духовом шкафу или пароконвектомате при температуре 190 градусов в течение 10 минут.

Выложить готовое каре на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

При подаче на тарелку выложить через формовочное кольцо готовый овощной тар-тар

…

На тар-тар выложить дольки помидора черри, рядом установить каре ягненка, 2 слайса закрученной моркови, посыпать свежим розмарином и декорировать каплями соус-крема бальзамического.

Приятного аппетита!!!

…

…

…

Ингредиенты для ««Корона» из бараньей корейки»:

• Корейка

  (баранья, 7-8 ребер, )
  —
  2 шт

• Горчица

  (зернистая)
  —
  200 г

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Брокколи

  —
  500 г

• Морковь

  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  300 г

• Перец болгарский

  —
  300 г

• Помидоры черри

  —
  200 г

• Чеснок

  —
  10 зуб.

• Масло растительное

• Приправа

• Соль

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5448.4 ккал	белки 280.1 г	жиры 377.1 г	углеводы 231.8 г
Порции
ккал681.1 ккал	белки35 г	жиры47.1 г	углеводы29 г
100 г блюда
ккал127.3 ккал	белки6.5 г	жиры8.8 г	углеводы5.4 г

Рецепт ««Корона» из бараньей корейки»:

Положите реберную секцию позвонками наверх и подрежьте хрящики между позвонками.
Очистите концы ребер от мяса.

Стыкуйте обе реберные секции толстыми краями и сшейте ниткой с двух сторон.

Сформируйте корону и обвяжите корону снизу.

Посолите. Зернами горчицы обмажьте корону толстым слоем и обсыпьте нашинкованной петрушкой.

Подготовьте овощи для гарнира. Брокколи разберите на соцветия, очистите перец, морковь, лук, чеснок.

Крупно порежьте все, кроме чеснока.
Добавьте прованские травы, соль, немного растительного масла. Перемешайте и запекайте в рукаве при температуре 180 С 30 минут.

На противень уложите лист фольги. Концы ребер и основание «короны» оберните фольгой.
Поместите в разогретую духовку при температуре 220 С на 10 минут, затем уменьшьте температуру до 180 С и запекайте еще 50 минут.

Для подачи на блюдо уложите приготовленные овощи, а в центр поставьте корону.

Процесс разделки лучше доверить мужчине с острым ножом!

Приятного аппетита и вкусных застолий!

Ингредиенты

• Каре молодого ягненка – один кусок из 7-8 ребер
• Растительное масло – для жарки
• Соль, молотый перец – по вкусу

Ингредиенты для приготовления каре ягненка с горчичным соусом

Ингредиенты для приготовления каре ягненка с горчичным соусом:

1. Каре ягненка 400 грамм
2. Помидоры (среднего размера) 2 штуки
3. Стручковый горошек 60 грамм
4. Лимон 1 долька
5. Чеснок 2 зубчика
6. Розмарин 2 веточки
7. Оливковое масло —4 столовые ложки по вкусу

Для приготовления соуса:

1. Куриный бульон 100 грамм
2. Репчатый лук 1/2 штуки
3. Сливки 33% 100 грамм
4. Вино белое сухое 50 грамм
5. Перец горошком 1 чайная ложка
6. Лавровый лист 2 листка
7. Зерновая горчица 3 столовых ложки
8. Оливковое масло 2 столовые ложки

• Основные ингредиенты
  Баранина

• Порционность
  2 порции

• Кухня мира
  Итальянская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ингредиенты для «Каре ягненка с винным соусом и рисом»:

• Баранина

  (Ребрышки барана — каре)
  —
  1200 г

• Рис

  (Басмати Mix ТМ Мистраль)
  —
  1,5 стак.

• Лук красный

  —
  2 шт

• Вода

  (100 мл. для соуса, 50 мл. развести муку)
  —
  150 мл

• Сахар коричневый

  (Можно меньше)
  —
  80 г

• Вино красное полусухое

  (У меня домашнее)
  —
  200 мл

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  0,5 ст. л.

• Перец душистый

  (По вкусу)

• Соль

  (По вкусу)

• Масло растительное

  (По вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2896.1 ккал	белки 222 г	жиры 287.3 г	углеводы 248 г
Порции
ккал482.7 ккал	белки37 г	жиры47.9 г	углеводы41.3 г
100 г блюда
ккал139.9 ккал	белки10.7 г	жиры13.9 г	углеводы12 г

Рецепт «Каре ягненка с винным соусом и рисом»:

Для гарнира к этому блюду используем ароматный рис Басмати Mix ТЦ Мистраль. Нам необходимо 1,5 ст. риса. Рис отвариваем в подсоленной воде в соотношении 1:2 в течение 20 минут после закипания, до того пока вся вода впитается.

Бараньи ребрышки солим и перчим оставляем на 2 минуты.

На сковороде раскаляем оливковое или растительное масло. Добавляем чеснок, как только масло приобретет аромат чеснок выбрасываем. По желанию можно добавить веточку розмарина.

На масле обжариваем ребрышки в течение нескольких минут с двух сторон.

Обжаренный ребрышки выкладываем в форму или на противень. Поливаем маслом из сковороды. Отправляем в духовку разогретую до 200 гр. на 15 минут.

Тем временем готовим прекрасный, изумительный и у меня больше даже нет слов — соус. Перьями режем красный лук.

В сковороду насыпаем коричневый сахар и добавляем воду.

Доводим до кипения. Держим на огне пока сахар не растворится.

Добавляем лук и красное вино. Добавляем соль, примерно 0, 5 ч. л. Соус получается сладким, если вы не любитель уменьшите количество сахара.

Варим соус пока объем не уменьшится в половину. Затем 0, 5 ст. л. муки разводим в 50 мл. холодной воды и постепенно вводим в соус. Варим до загустения, как на фото. На тарелку выкладываем рис, соус и сверху укладываем каре. Отдельно хочу сказать именно про соус, он прекрасен и подойдет не только к баранине.

Приготовление каре ягненка с горчичным соусом:

Шаг 1: Готовим соус.

Очистите от шелухи лук и ополосните под холодной водой. Порежьте его на среднего или мелкого размера кубики, затем смешайте с черным перцем горошком и лавровым листом. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливкового масла и обжарьте лук со специями до появления на нем золотистого румянца. Добавьте белое вино, убавьте огонь и готовьте до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Затем вливайте куриный бульон и также выпаривайте до половины. После этого добавьте сливки, доведите все содержимое сковороды до кипения. Выпаривайте до загустения соуса. Готовый и слегка остывший соус процедите, и добавляйте зерновую горчицу, затем соль по своему вкусу.

Шаг 2: Обжариваем каре ягненка.

Очистите от шелухи и порубите зубчики чеснока, смешайте с розмарином и оливковым маслом. Затем каре ягненка хорошо промойте под струей проточной холодной воды. Посолите и поперчите по своему вкусу. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло со специями и обжарьте каре с двух сторон до образования румяной корочки.

Шаг 3: Запекаем каре ягненка.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, обжаренное каре ягненка поместите на противень, смазанный растительным маслом, сверху положите измельченный чеснок и розмарин. Косточки ребер аккуратно заверните в фольгу, чтобы они не сгорели. Запекайте около 5-7 минут до полной готовности.

Шаг 4: Подаем каре ягненка с горчичным соусом.

Стручковый горошек на несколько секунд опустите в подсоленный кипяток. После этого разрежьте его на соломки, помидоры разрежьте на кружочки. К горошку добавьте соли и черного молотого перца по своему вкусу. Заправьте его оливковым маслом и добавьте немного лимонного сока. На сервировочное блюдо или тарелку красиво выкладывайте кружочки помидор, затем горошек и запеченное каре ягненка. Сверху полейте готовым горчичным соусом. К столу лучше всего подавать блюдо в горячем виде. На гарнир можете приготовить жареный или отварной картофель, рис или салат из свежих овощей. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Ягнятину в зависимости от возраста животного принято различать по нескольким сортам. Самое диетическое мясо у молоденьких барашков, возрастом до 6 месяцев, оно светлое, почти белого цвета. У откормленных барашков возрастом до 12 месяцев мясо очень нежное и имеет розовый цвет. У молодых животных возрастом до двух лет, мясо имеет темно красный цвет с прожилками. Хорошая ягнятина должна быть покрыта тонкой жировой пленкой, которая отвечает за сохранность мяса, а при приготовлении ее нужно удалять.

– — Для того чтобы усилить вкус натуральных масел розмарина, окуните веточки в кипящую воду.

– — Мясо ягнят является деликатесом и особо ценится за свой душистый и нежный вкус. Ягнятина легко усваивается организмом, поэтому ее добавляют в детский рацион с самых первых лет жизни малыша. Благодаря тому, что мясо ягнятины является ко всему еще и малокалорийным, диетологи советуют ее людям, которые следят за своей фигурой.

Каре ягненка на сковороде

Ингредиенты:

• Ребра — 1 кг
• Горчица — 1 ч.л.
• Томатный соус — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

1. Каре нарежьте порционными кусочками.
2. Соедините горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
3. Соусом обмажьте ягненка со всех сторон и выдержите 15-30 минут.
4. Сковороду смажьте маслом и хорошо разогрейте.
5. Выложите каре и жарьте на большом огне 2 минуты. Потом прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
6. Переверните на обратную сторону и включите максимальный огонь. Также прожарьте 2 минуты и на среднем жаре доведите до готовности в течении 4 минут.

Видео-рецепты приготовления каре ягненка:

Ингредиенты:

• Каре ягненка – 2 шт. (0,8 кг),
• Масло растительное (для жарки) – 3 – 4 ст.л.,
• Горчица (желательно дижонская) – 4 ст.л. или «русская» — 2 ст.л.,
• Соль — пару крупных щепоток.

Для панировки:

• Сухари для панировки (крупные) – 3 чашки,
• Петрушка свежая – 1 небольшой пучок,
• Базилик резаный – 1 ст.л. или сушеный – 1 ч.л.,
• Розмарин свежий – 1-2 веточки или сушеный – 1 — 2 ч.л,
• Майоран – насколько листиков или сушеный – 0,5 ч.л.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль – пару щепоток,
• Масло растительное – 2 – 4 ст.л.

Подготовка:

1. Баранину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Разделываем каре на 2 равных куска.
2. Тонким и острым филейным ножом срезаем внешнюю и внутреннюю часть мяса с ребрышек. 
3. И очищаем ребрышки так, чтобы они оголились. 
4. Необходимо ребрышки зачистить так, чтобы они стали абсолютно без жира и мяса.

   Этот процесс трудоемкий, но оно того стоит, так как приготовленное блюдо будет иметь потрясающий вид.

5. На внешней части мяса делаем неглубокие косые надрезы острым ножом, чтобы панировка на них хорошо держалась. Края каре перевязываем суровой х/б ниткой, чтобы мясо не расслаивалось во время приготовления. 
6. Подготовленное каре солим и выкладываем в разогретое на сковородке растительное масло так, чтобы мясо (внутренняя часть каре) оказалось на поверхности сковородки. 
7. Жарим на медленном или среднем огне около 4 — 5 минут, до образования корочки. 
8. Затем каре переворачиваем на внешнюю часть и обжариваем еще 4 — 5 минут. 
9. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
10. Обжаренное мясо складываем в жаропрочную форму ребрышками вовнутрь и мясом вниз. 
11. Форму ставим в разогретую духовку на 15 – 18 минут. 

Панировка:

1. Панировочные сухари, желательно домашнего производства, складываем в блендер или чоппер и измельчаем.
2. Зелень моем и тщательно высушиваем.
3. Из петрушки срезаем стебли, оставляя только листики, с розмарина и базилика так же обрываем листики (стебли нам не нужны).
4. Чеснок чистим и мелко рубим.
5. Добавляем специи, соль и чеснок в панировочные сухари и измельчаем до однородного состояния. 
6. Во время измельчения, прямо «на ходу», добавляем в блендер растительное масло в таком объеме, чтобы панировка не была слишком жидкой, но и не осталась сухой, она должна «лепиться», но не течь, т.е. оставаться рыхлой и иметь песочную структуру. 
7. Достаем каре ягненка из духовки и даем ему немного остыть, а затем обильно смазываем мясо с обеих сторон горчицей.

   Дижонская горчица более ароматная и менее резкая, поэтому ее можно взять в два раза больше, чем «российской».

8. Панировку рассыпаем равномерным слоем на противне и выкладываем на нее мясо, прижимая руками так, чтобы панировка как бы впечатывалась в каре.

   Панируем со всех сторон, и с торцов в том числе. Данный прием с панировкой чем то напоминает панировку шницеля.

Финальный этап:

1. Итак, даем полежать мясу под панировкой полчаса, чтобы она как следует закрепилась на мясе, а затем ставим в разогретую до 190 градусов духовку еще на 10 – 15 минут для средней прожаренности, но если Вы предпочитаете сильно прожаренное мясо, то ягненка можно готовить 30 — 40 минут. Если готовить еще дольше, то мясо начнет отваливаться от костей и будет сухое.
2. Каре ягненка готово, нарезаем его порционными кусками, чтобы на каждом кусочке было ребрышко. 
3. Подайте к этому блюду легкий овощной салат или тушеные овощи, например, рататуй.

   Готовое мясо должно иметь хрустящую ароматную корочку, нежное, сочное мясо с равномерным розовым оттенком.

Совет

После панировки каре ягненка является своеобразным полуфабрикатом. Его можно на этом этапе поместить в холодильник даже на ночь (желательно обмотать пищевой пленкой, чтобы каре не набрало лишних запахов из холодильника), а за 10 минут до приема гостей поставить в разогретую духовку, и на выходе получить шикарное угощенье.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

• Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
• Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
• Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
• К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
• Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Баранья нога на гриле

Баранина долгого приготовления может получиться невероятно вкусной. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями. Куски мяса могут быть разной толщины, духовки — разной температуры, поэтому никогда нельзя точно сказать, сколько займет приготовление баранины. Готовое мясо можно сохранить теплым в фольге по крайней мере полчаса (но тогда оно будет немного более прожаренным).

На 8 порций:

• примерно 2 кг баранины на косточке одним куском
• 3 ст. л. хлопьев морской соли
• 1 ст. л. сушеного розмарина
• 3 ст. л. мелко нарубленного чеснока
• 100 мл меда, лучше из акации
• 4 ст. л. сока лимона
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 300 мл красного вина с насыщенным вкусом
• 1/2 л бульона из баранины
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• свежемолотый черный перец
• свежемолотый кайенский перец

1. Разожгите гриль с крышкой и добейтесь высокой температуры. Щедро посолите мясо. Истолките розмарин в ступке. Смешайте чеснок и розмарин с медом и соком лимона в миске. Хорошенько смажьте мясо получившейся смесью.
2. Поместите мясо на гриль на прямой жар. Под мясо на угли поставьте форму с водой. Жарьте, пока мясо не подрумянится. Затем уменьшите температуру гриля и переместите мясо на непрямой жар. Оставьте на 2—2½ часа, пока внутренняя температура мяса не будет примерно 55 °С. Достаньте мясо и дайте ему немного отдохнуть.
3. Тем временем соберите соки и приставшие ко дну формы кусочки мяса в кастрюлю и поставьте ее на гриль. Влейте вино и бульон. Разомните масло вместе с мукой и вмешайте в соус. Доведите до кипения, помешивая, и варите, пока соус немного не загустеет.
4. Готовьте без крышки 15 минут. Помешивайте время от времени, чтобы избежать подгорания. Приправьте солью и перцем. Добавьте немного воды, если соус получился слишком густым. Он должен быть жидким, едва ли гуще, чем мясной сок.