Плов из свинины в казане

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

Вариант 4: Пряный плов из свинины в казане с томатной пастой

Морковки по рецепту нет вовсе, рис в плове подкрасится за счёт томата, а чтобы в нём присутствовали и хорошо заметные ломтики овощей, кладите перец красного цвета. Ароматное масло требует сильного разогрева, не забудьте об этом, а опуская в кипящий жир мясо, прикрывайтесь крышкой казана от брызг.

Ингредиенты:

• триста граммов риса;
• 50 граммов пасты, томатной;
• большая салатная луковка;
• две болгарских, среднеразмерных перчины;
• горсть зелени;
• соль и готовый набор специй «Ароматный плов»;
• масло, нерафинированное – неполный стакан;
• полкилограмма свиной мякоти.

Пошаговый рецепт

Рисинки рассыпьте по столу и переберите. Ссыпав в дуршлаг, промойте под краном, давая воде стекать в подставленную снизу кастрюлю. Со дна её соберите «сбежавший» рис, верните в дуршлаг, кастрюлю наполните водой и на два часа оставьте в ней дуршлаг с крупой.

Перчинки и лук очистите и промойте, распустите некрупными ломтиками, до золотистого румянца спассеруйте в сковороде с минимумом масла. Добавив томат, прогрейте ещё пару минут и отставьте с плиты.

Прокалив в казане масло, выкладываем в него ломтики свинины, на максимальном нагреве чуть прижариваем, буквально до первой, ещё бледной корочки. Солим, посыпаем слегка специями и перемешиваем, вливаем на два сантиметра выше уровня свинины кипяток.

Тушиться мясу минут двадцать, обязательно его прикройте, но заглядывайте и помешивайте. С крупы слейте воду, разложите поверх полуготовой свинины и посолите, добавьте специи и прикройте овощной пассеровкой. Влейте кипяток, на сантиметр выше овощей и накройте казан с пловом. На тихом огне минут тридцать томим плов, затем перемешиваем и посыпаем зеленью ароматной кинзы.

Оригинальный рецепт свиного плова на сковороде

Но что же делать, если у вас нет под рукой казана? В таком случае можно воспользоваться сковородой и приготовить плов из свинины именно в ней.

Для приготовления плова со свининой на сковороде мы предлагаем следующий рецепт.

Нам понадобится:

– рисовая крупа 500-600 г;

– свиная вырезка 400-450 г;

– лук репчатый 2-3 головки;

– морковь 3-4 шт;

– томатная паста 50-60 г;

– чеснок 50-70 гр;

– масло растительное 50 мл;

– соль, перец по 1-2 щепотке;

– зира, барбарис.

Начнём мы его приготовление с промывания риса. Его мы тщательно промываем под проточной водой, после его необходимо залить водой, предпочтительно горячей, и дать рису распариться около получаса. Далее чистим и хорошо моем овощи. Лук режем мелко кубиками, а морковь нарезаем либо тонкими брусочками, либо трём соломкой на тёрке. Ставим на плиту сковороду, разогреваем её. После того, как сковорода прокалилась, наливаем в неё подсолнечное масло и разогреваем его. Затем добавляем к нему лук и обжариваем до получения золотистого оттенка. Затем к луку отправляется морковка.

Тушим морковь около 7 минут, при этом не забываем помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Тем временем занимаемся мясом. Предварительно мясо нужно помыть, а затем порезать на достаточно крупные куски. После того, как овощи потушатся и приобретут красивый золотистый цвет, отправляем к ним мясо. Тушим его до готовности и приобретения характерной корочки. После добавляем к мясу томатную пасту, солим и перчим, добавляем специи и приправы по вкусу.

Отправляем к мясу пропаренный рис и заливаем наше блюдо горячей водой, кладём чеснок. После чего ставим медленный температурный режим, накрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы плов не пригорел. На приготовление риса уйдёт ещё примерно 20-30 минут. После того, как блюдо приготовится, оставляем его под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы блюдо распарилось и приобрело насыщенные ароматы всех специй и пряностей.

С таким пловом никто в вашей семье не останется равнодушным. Вот такой простой рецепт вкусного плова со свининой вы можете использовать для разнообразия своих повседневных семейных блюд. Этот рецепт плова, не в традиционном узбекском казане, а на сковороде зачастую используется в странах Европы.

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут. Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Пошаговый рецепт плова со свининой в казане

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Свинина — 500-600 г
• Рис — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 1 шт.
• Приправа (готовая) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо лучше всего брать с шейки или лопатки, но подойдет и реберная часть
Особое внимание уделите крупе. Лучше всего использовать пропаренный рис, но подойдет и обычный
                                                                                                                                                                                              

Свинину нарезать не крупно, кусочками примерно 2-3 сантиметра.                                                                                                                                                   

Лук нарезать кольцами средней толщины.                                                                                                                                                                                               

Морковь нарезать потоньше: брусками, колечками или соломкой (по желанию).                                                            

В казан налить масло и нагреть. Когда масло закипит, положить в него кусочки мяса и обжарить до появления румяной корочки.

Добавьте лук, перемешайте и продолжайте еще несколько минут обжаривать вместе с мясом.                             

Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавить морковь.

Обжаривать морковку несколько минут, после чего залить все содержимое казана водой (не выше уровня продуктов).

Довести смесь до кипения на сильном огне, после чего добавить соль и специи. Можно использовать готовые специи, смесь карри или добавить зиру, куркуму и душистый перец — по вкусу. Уменьшить огонь и варить зирвак до мягкости морковки.
Когда основа для плова будет готова, добавить предварительно промытый рис.                                                                  Разровняйте крупу ровным слоем по поверхности

Очень важно не перемешивать продукты в казане! 

Добавьте немного воды: уровень жидкость должен быть на 1-2 сантиметра выше риса. Прополоснуть головку чеснока в холодной воде, обсушить и положить в казан.
После добавления воды, увеличить огонь и довести смесь до бурного кипения

Варить до полного выпаривания жидкости. Мешать продукты не желательно, но можно проткнуть верхний слой риса лопаточкой в нескольких местах.
Когда рис хорошо набухнет и уйдет вся жидкость, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь. Упаривать плов примерно 10 минут, после чего снять с плиты. Не снимая крышки с казана, оставить плов еще на 10 минут в теплом месте. Можно поставить его в духовку или накрыть теплым одеялом.                                                         

Вкусный плов из свинины в казане готов. Подавать угощение принято на плоской широкой тарелке.                       

Как дополнение можно использовать салаты, закуски, соленья или традиционный зеленый чай.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не всегда удается приготовить идеальный плов. Если передержать казан на плите, рис легко превратиться в вязкую кашу. Недоваренное и жесткое мясо также не доставит особого удовольствия. Используя простые советы, как приготовить плов из свинины в казане, на вашем столе всегда будет великолепное угощение, от которого не откажется ни взрослый, ни ребенок.

• Главное и основное правило, о котором следует знать, это использование только качественных и свежих продуктов. Мясо должно быть розового цвета с белым жирком. Желтый жир и липкая мякоть говорят несвежести продукта.
• Приготовление плова из свинины в казане состоит из трех основных этапов: зирвак, закладка риса и доведение блюда до полной готовности. Благодаря такому порядку все продукты равномерно доходят до готовности, образуя неповторимый уникальный вкус готового блюда. По желанию зирвак можно приготовить заранее.
• Вкусный плов из свинины в казане можно готовить с любым сортом риса. Но в домашних условиях, чтобы плов получился рассыпчатым, лучше всего брать пропаренную крупу. Используя обычный рис, его необходимо будет заранее промыть и замочить в холодной воде на 50-60 минут.
• Перед тем как готовить плов из свинины в казане подготовьте специи. Можно использовать уже готовые смеси пряностей, а можно составить их самостоятельно. Основными компонентами смеси являются: зира, которая помогает лучше усваиваться жирному блюду и куркума, дающая уникальный вкус и цвет. Также для улучшения вкуса можно добавлять горький стручковый перец, барбарис, изюм, мускатный орех и другие специи.
• Если предварительно обжарить семена зиру в горячем масле, плов будет еще более ароматным.
• Подавать готовый плов желательно сразу после приготовления. Но если блюдо остается, его можно заморозить и при необходимости разогреть в микроволновке.

Зная базовый рецепт плова со свининой в казане, пошаговый вариант которого мы предложили, вы всегда сможете приготовить замечательное восточное угощение на своей кухне. Приятного аппетита!

1Рецепт плова в казане

Приготовление настоящего узбекского плова в казане займет не более одного часа, поэтому полакомиться изумительным блюдом можно будет совсем скоро. Это отличный вариант, чтобы накормить всех гостей и родственников. Такое блюдо можно также сделать основным на любом празднике, потому как картошка пюре за несколько сотен лет на наших столах, как-то уже приелась.

Итак, начнем с рассмотрения необходимых ингредиентов для приготовления рассматриваемого блюда:

• 800 г свежей свинины (желательно выбирать не кусок мякоти, а чтобы там были и кости, потому как мясо на кости сочнее, жирнее и плов из нее получится вкуснее)
• 800 г риса (оптимальный вариант использовать для этого плова продолговатый отборный рис. Он не слишком быстро разваривается и при этом получается рассыпчатый и мягкий)
• 800 г моркови (размер моркови необходимо выбирать средний, потому как слишком большая по размеру морковка не такая сочная)
• 800 г репчатого лука (лук должен быть сочным)
• Стакан масла растительного (в данном случае лучше использовать очищенное или рафинированное масло)
• 1 головка чеснока (он должен быть твердым, мягкий для этого рецепта не подходит)
• Специи  (сюда вы можете включить всевозможные ваши любимые специи, начиная с барбариса сухого, заканчивая красным перцем, в данном случае дело вкуса).

По непонятным причинам, многие считают, что плов это слишком трудоемкое блюдо, и много времени и сил необходимо потратить для его приготовления. На самом деле  готовить узбекский плов очень просто, быстро и вкусно, так что стоит попробовать один раз, и вы не сможете удержаться от удовольствия и приготовить его еще. Все до банального просто.

Поэтапное приготовление плова в казане:

• Начинаем очищать лук от шкарлупы, после чего режем его не слишком мелко (в традиционном рецепте обычно нарезается овощ полукольцами, но это не обязательно). Оставляем в стороне пару не нарезанных лепестков лука.
• Морковку чистим и режем (в данном случае е нужно нарезать исключительно соломкой, причем, не слишком тонкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашицу во время готовки, она к концу приготовления должна быть целой и немного мягкой).
• Мясо режем не слишком мелко (в рецептуре настоящей узбекской кухни мясо в приоре не может быть нарезано мелко, потому как слишком мелкие куски получаются сухими).
• Пришло время доставать казан. Итак, ставим его на плиту, наливаем немного масла растительного (домашнее в данном случае лучше не использовать), включаем конфорку и ждем, пока масло не раскалиться.

• Бросаем в казан лепестки лука и ждем, пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Выбрасываем их, и засыпаем остальной лук, ждем пока он не станет румяным.
• После этого высыпаем морковь и жарим до тех, пока она слегка не размягчиться.
• Пока морковь  готовится, хорошенько промываем продолговатый рис (промывать нужно до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной, чтобы весь крахмал смылся).
• Добавляем к моркови и луку мясо, немного поджариваем его с овощами, после чего, наливаем стакан воды и протушиваем все это минут 25.
• Теперь пришло время риса. Аккуратно высыпаем его поверх других ингредиентов в казан, распределяя его равномерным слоем.
• После этого, очищаем чеснок и кладем целой головкой его в плов, засовывая его поглубже.
• Наливаем еще немного воды, чтобы вода покрыла рис тонким слоем (меньше сантиметра).
• Добавляем специи в плов и ждем, пока закипит вода, после чего, накрываем крышкой казан и тушим плов еще минут так 25.

Плов готов к употреблению, приятного аппетита!

2Секреты приготовления

Этот рецепт, конечно же, не единственный. В данном случае можно заменять одни ингредиенты на другие (аналогичные). Вот, к примеру, можно заменить свинину на баранину (это уже на любителя, мы не привыкли к такому мясу). Для тех, кто плохо переваривает свинину, можно также использовать и куриное мясо, только его стоит тоже брать на кости, потому как мякоть курицы получится слишком сухой.

• Приправы можно брать любые, в прямом смысле этого слова – плов это то блюдо, которое будет вкусным, каких бы приправ вы туда не добавили.
• Запомните, в плове лука и морковки много не бывает, чем больше там будет овощей, тем плов будет насыщеннее и вкуснее.
• В казане плов получается намного лучше, чем в обычной кастрюле, не потому что мы себя в этом убеждаем, а потому как в рассматриваемом сосуде толстые стенки, которые нагреваются равномерно и отдают тепло блюду.

В общем, здесь тоже можно экспериментировать и пробовать одно блюдо готовить с различными ингредиентами. Плов – это блюдо, которое необходимо готовить с любовью и хорошим настроением, так что, вперед!

https://youtube.com/watch?v=7FKM6NOZmrY

https://youtube.com/watch?v=7FKM6NOZmrY

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.
2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.
3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.
5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.
7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.
8. Тщательно перемешайте.
9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.
10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.
11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.
12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.
13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.
14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова с говядиной в мультиварке

Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов можно приготовить не только в казане. В мультиварке это тоже можно сделать. Умная техника даже предусматривает нужный режим.

В мультиварке приготовить плов даже проще, нежели на плите или в казане. Я часто пользуюсь этим способом и вам советую!

Ингредиенты:

• Рис (лучше всего брать пропаренный длиннозерный) – 450 гр.
• Масло растительное без запаха – 100 мл.
• Говядина без кости – 550 гр.
• Чеснок – 3 небольшие головки
• Морковь – 500 гр.
• Соль на вкус
• Лук – 250 гр.
• Специи для плова по вкусу
• Горячая вода

Приготовление:

1. Крупу всыпаем в дуршлаг и промываем под проточной водой до тех пор, пока жидкость с него не потечет прозрачной. Оставляем его прямо в дуршлаге, над миской, чтобы стекала вся жидкость.

2. С мяса счищаем все пленки, затем моем его и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем говядину кубиками, примерно в 2-3 см.

3. Лук нарезаем соломкой.

4. Морковь измельчаем с помощью ножа, средними брусочками. Не советую использовать терку, чтобы овощ сохранил свою форму после приготовления.

5. С чеснока снимаем верхние чешуйки, не очищая его полностью. Затем срезаем донышко с корешками.

6. В чашу мультиварки вливаем растительное масло и разогреваем его в режиме «Жарка», установленном на 30 минут. Затем отправляем сюда говядину. Помешивая, жарим примерно 15 минут.

7. Теперь добавляем сюда лук. Вместе жарим еще минут пять.

8. Перекладываем в мультиварку морковь и при тех же условиях жарим до ее мягкости. Кусочки должны хорошо сгибаться, но не ломаться. На этом этапе уже можно залить 500 мл. кипятка.

9. Добавляем сюда 1 ч.л. соли, 2 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кориандра, 1/3 ч.л. куркумы, 12-15 сушеных ягод барбариса. Эти специи вы можете брать по отдельности. Также можно купить готовый букет приправ, который так и называется «Для плова». Перемешиваем и готовим до окончания режима «Жарка».

10. Всыпаем сверху рис, выравниваем его. Вливаем сюда через шумовку горячую воду, чтобы она покрыла крупу примерно на 1,5 см. Хвостиками вверх кладем сюда чеснок, слегка притапливая его.

11. Не перемешивая содержимое, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Плов» и нажимаем кнопку старта.

После окончания работы режима, не спешим открывать крышку. Даем ему настояться еще полчаса в режиме «подогрев», который автоматически включится после приготовления. Затем уже можно открывать и аккуратно все перемешивать.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=IpQC2AwBOVo

Пока он готовился, можно было нарезать свеженького овощного салатика – уж очень хорошо он сочетается с этим блюдом. Выкладываем рассыпчатый плов в порционные тарелки или на общее блюдо. Приятного вам аппетита!

Вариант 1: Рассыпчатый плов из свинины в казане на плите — классический рецепт

Форма выбранной посудины, идеальна для плова. От приготовления на костре отличие лишь в том, что на открытом огне казан прогревается не только со стороны донышка, но и с боков. Добиться схожего эффекта можно либо пользуясь посудой с утолщённым дном, либо установив её на конфорку большого диаметра.

Ингредиенты:

• 1300 граммов свиных рёбрышек;
• стакан масла;
• килограмм сладкой морковки;
• ложка набора специй для варки плова;
• луковички, репчатого сорта – один килограмм;
• чеснок;
• соль;
• килограмм крупного риса.

Пошаговый рецепт домашнего плова из свинины в казане

Ещё при покупке попросите разрубить рёбрышки на кусочки длиной до десяти сантиметров. Приступая к приготовлению плова, свинину промойте, разрежьте на отдельные рёбра, но лучше всё же оставляйте парные косточки. С одного ребра полностью снимите мясо и плёнки.

Масло в казанке сильно раскалите. Вначале разогрейте саму посудину, затем прогрейте в ней щепотку крупной соли и только потом вливайте масло. В раскалённый жир отправьте оголённую косточку и дайте прокипеть несколько минут, затем кость удалите и выложите в масло свинину.

Действуя без суеты, но быстро, вы всё успеете сделать даже без предварительной подготовки продуктов. Рис должен быть хорошего качества, не требующий переборки. Высыпьте крупу в дуршлаг и опустите в неглубокую кастрюлю, пустите в неё тоненькую струю воды из крана.

Скоблим от кожицы, ополаскиваем и быстро нарезаем ломтиками морковку, с лука спускаем шелуху, распускаем тонкими половинками колечек. Изредка заглядывайте под крышку и перемешивайте мясо, как только жир в казанке станет прозрачным, а на ломтиках свинины начнёт румяниться корочка, отправьте к ней морковь с луком.

Продукты в котелке перемешайте, температуру держим неизменной. Как только овощи слегка протомятся, вмешайте в них специи и займитесь рисом. Несколько раз смените воду в кастрюле, перемешивая крупу в дуршлаге, затем подставьте его под струю и немного подержите на весу. Воду из кастрюли слейте, дайте стечь жидкости и с крупы.

Зирвак (овощная зажарка) готов, если морковка стала в нём почти совсем мягкой. Раскладываем и разравниваем по нему рис, на поверхность ставим блюдечко и вливаем кипяток тонкой струёй, пока вода не поднимется над крупой и не сравняется с ободком блюдца. Огонь сразу делаем максимальным!

С чеснока снимаем всю верхнюю шелуху, оставляя нетронутой грубую, и не разбирая головок. Если головка велика, положите её в плов ещё до закладки риса, маленькие втыкаем вверх тормашками в крупу, когда в неё уже ушла вода. Нагрев резко убираем на самый минимум, прокалываем рис палочкой в трёх-четырёх местах до дна казана. Накрываем крышкой и по краю её прокладываем влажное полотенце, томим плов до получаса, затем проверяем готовность риса. Если крупа сыровата, можно влить на дно немного кипятка и довести до готовности, только потом перемешав плов.

Рецепт 6: как приготовить плов в казане на плите

Плов — это национальное блюдо узбекской кухни. Настоящий плов готовится с бараниной, в своем рецепте я использую свинину, мне кажется так даже вкуснее получается. Секрет приготовления вкусного плова это правильное количество нужных специй и желание. Приготовьте плов по моему рецепту и у Вас обязательно получится. Мой муж даже добавку просит, ну очень получается плов со свининой вкусный и рассыпчатый.

• свинина 300 г
• рис 300 г
• морковь 3 шт.
• лук репчатый 4 шт.
• чеснок 3 шт.
• масло растительное 100 мл
• лавровый лист 3 шт.
• приправа карри 1 ч.л.
• куркума 1 ст.л.
• перец черный молотый 1/2 ч.л.
• соль 1 1/2 ч.л.
• приправа для плова 3 ст.л.

Рис очень хорошо промыть под сильным напором воды и дать стечь воде.

Морковь и лук почистить.

Лук нарезать кубиками.

Морковь нарезать соломкой.

Свинину нарезать кубиками.

Налить в казан масло и нагреть.

Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости на сильном огне.

Добавить мясо, перемешать и немного обжарить на среднем огне.

Добавить все специи, лавровый лист, посолить.

Перемешать и жарить 2 минуты на медленном огне.

Засыпать рис и налить воды, чтобы покрывала рис на 3 см.

Опустить в рис помытые головки чеснока, но не чищенные.

Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.

Дать плову настояться 15 минут, перемешать и подавать к столу.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Барбарис — 29 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Плов из свинины на костре

Если тебе нужен рецепт настоящего походного плова из свинины на костре – мы тоже его нашли!

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 600 г лука, 0,5 стакана масла, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, специи для плова, головка чеснока.

Приготовление:1. Вымой и очисти все овощи, нарежь лук крупными кусками, а морковку – брусочками;2. Разбери чеснок на зубчики и нарежь мясо крупными кусками;3. Разожги костер, хорошо прогрей казан на сильном огне, влей масло и оставь его на 5 минут;4. Ложкой полей стенки казана раскаленным маслом, добавь свинину и туши ее 10 минут, постоянно перемешивая;5. Добавь к мясу лук и продолжай обжаривать, поддерживая сильный огонь;6. Добавь морковку, а еще через 5 минут – чеснок, все специи и полстакана воды;7. Сделай огонь слабее, накрой казан крышкой и протуши все вместе 15 минут, а потом перемешай;8. Несколько раз промой рис и равномерно распредели его по мясу, а потом – полей горячей водой на 1-1,5 см выше;9. Туши плов около 20 минут на слабом огне, чтобы он не разварился в кашу.

Рецепт 3: плов из свинины на плите (пошаговые фото)

• свинина — 650 г
• рис пропаренный — 400 г
• морковь (средняя) — 2 шт.
• лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу.

Морковь для плова необходимо нарезать достаточно крупной соломкой, точнее брусочками. Хотя, можно натереть ее и на крупной тёрке, но, тогда в результате, морковь становится слишком пропаренной, мягкой и плов получается более вязким, похожим на рисовую кашу.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Свинину для приготовления плова лучше взять с жирком, нарезать мясо необходимо средними кусочками.

Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к основному приготовлению плова. Готовить его лучше в толстостенной кастрюле или казане (в моём случае, это казан).

Некоторые, изначально вливают в казан растительное масло, и в него опускают мясо. Но, я делаю немного по-другому. В казан выкладываю мясо, ставлю его на сильный огонь и обжариваю мясо вытапливая с него имеющийся жир, а уже потом вливаю растительное масло. Мясо должно обжариться до румяной корочки.

К обжаренному мясу выкладываем полукольца нарезанного лука. Продолжаем обжаривать в течение 3 минут.

Далее добавляем нарезанную морковь, и опять обжариваем в течение 5 минут.

Настало время всех специй, добавляем их в казан, солим и перемешиваем.

Теперь в самый центр устанавливаем целую головку чеснока, очищенную от всех слоёв шелухи, кроме последней. По краям выкладываем несколько очищенных зубчиков чеснока и кладем лавровый лист.

Заливаем в казан горячую воду — 600 мл (все пропорции замеряла), и тушим на медленном огне (с лёгким бурлением содержимого) 20 минут. Нам нужно сварить настоящий зирвак для плова.

Через 20 минут извлекаем из казана целую головку чеснока и выкладываем пропаренный рис, который предварительно необходимо хорошо промыть в нескольких водах. В середину риса обратно ставим чеснок.

Вливаем в казан еще немного горячей воды, так, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Воду вливаем аккуратно, чтобы не образовалась воронка и не всплыли на поверхность нижние слои плова (мясо, овощи). Для этого держим над казаном шумовку и льем воду на неё, чтобы происходило рассеивание.

Делаем огонь посильнее, чтобы вода начала слегка кипеть. Тогда масло и жир со дна под воздействием бурлящей воды устремятся вверх и окутают все рисинки. Когда жидкости на поверхности практически не останется, накрываем посуду крышкой и отправляем тушится на медленном огне на примерно на 40 минут.

Рис по краям готовится значительно быстрее, чем в середине, поэтому примерно через 30 минут аккуратно собираем рис с краев к середине, образуя горку. В образованной горке делаем углубление, до самого дна, через него будет выходить горячий воздух и весь неприготовленный рис приготовится. Осталось еще 10 минут и плов будет готов. На самом деле смотрите на готовность риса, может понадобится чуть больше времени.

Вот и всё, вкусный плов из пропаренного риса со свиным мясом готов. Выкладываем его в одно большое блюдо, посыпаем рубленой зеленью, добавляем свежих овощей и подаем к столу. Приятного вам аппетита!