Перец болгарский, фаршированный капустой на зиму

Свежая капуста с соленой семгой, огурцом и помидорами

Предлагаем вашему вниманию легкий и красочный витаминный салат, который быстро готовится и имеет изумительный вкус (рисунок 2).

Для приготовления 1 порции вам понадобятся:

1. 100 г семги;
2. 200 г огурцов;
3. 2 помидора;
4. 200 г пекинки;
5. 3 куриных яйца;
6. 1 ч.л.лимонного сока;
7. 20 мл растительного масла.

Овощи тщательно моем и просушиваем, яйца отвариваем. Соленую семгу, огурцы, помидоры и яйца режем кубиками. Пекинскую капусту рвем руками или режем крупными кусками. Заправляем салат растительным маслом и лимонным соком, солим по желанию, перемешиваем.

Рисунок 2. Этапы приготовления салата с семгой

Можно приготовить интересный и сытный салат по следующему рецепту:

На 1 небольшой вилок пекинской капусты вам понадобится:

• 100 г слабосоленой семги
• Твердый сыр
• Помидоры черри
• Соль, перец черный молотый
• Майонез

Нашинкованную пекинскую капусту заправляют майонезом и перемешивают, выкладывают на тарелку небольшой горкой. Небольшие полоски семги помещают сверху. Украшают салат половинками помидорок Черри. Все приправляют солью и перцем по вкусу, посыпают тертым твердым сыром.

Можно ли квасить капусту с болгарским перцем

Включение в рецептуру болгарского перца позволит наполнить салат новым приятным вкусом и ароматом, улучшит эстетические и полезные свойства заготовки. Надо учитывать и пользу продукта, ведь он является чемпионом по содержанию витамина С, поэтому рекомендуется людям с пониженным иммунитетом.

Его употребление в осенне-зимний период, в частности, в качестве дополнительного ингредиента к квашеной капусте, станет профилактической мерой против развития разных простудных заболеваний. Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы.

Оба эти овоща способствуют улучшению процесса пищеварения, сжиганию поступающих жиров, а также очищению организма от холестерина.

Дополнительные ингредиенты

Какие ингредиенты можно добавлять к капусте с перцем?

• Морковка. Отлично дополнит этот тандем и используется в большинстве рецептов. В зависимости от пропорций можно добиваться разной градации вкусовых качеств.
• Лук. Добавит пряности, также может использоваться в каждом рецепте.
• Острый перец. Подойдет для тех, кого пресытил стандартный вкус квашеной капусты. В зависимости от количества стручков в рецепте капусту можно сделать более или менее острой.
• Имбирь. Добавляется для острых ощущений.
• Помидор. Можно нарезать его кубиками и добавить к перцу с капустой. Сочетания этих овощей можно встретить во многих кулинарных книгах. Они идеально дополняют друг друга, придавая салату более насыщенный вкус.
• Огурец. Если речь зашла о помидоре, то куда без огурца? Если добавить к капусте с болгарским перцем огурцы, помидоры, морковь, лук и острый перец, получится настоящий овощной «витаминный» салат на зиму.
• Яблоки. Они подсластят салат и сбалансируют кислоту. Для любителей экспериментов.

Чем более разнообразные приготовить салаты, тем веселее будут зимние вечера. Экспериментируя с пропорциями, можно создать блюдо, подходящее каждой семье, какие бы вкусовые пристрастия там ни были.

В российском законодательстве

Согласно Гражданскому кодексу РФ:

«Охотничий» салат пятиминутка с капустой и болгарским перцем, морковью и луком

Ах, какая же красота открыть зимой баночку этого салата к картошечке… Мне кажется, вкуснее не придумаешь! Он такой нежный, яркий, немного похрустывает на зубах. К неожиданному приходу гостей или просто, когда захотелось чего-то вкусного – отправляйтесь в погреб! Но перед этим, осенью придется постараться.

Можно подать салат к мясу, картофелю или просто так, на закуску. Готовится он совсем не сложно. В сезон овощей, когда все под рукой, это очень доступно. Поэтому, я всем советую запастись хотя бы одной порцией этого чудного кушанья.

Что нам понадобится:

• Капуста – 1 кг.
• Свежие огурцы – полкило
• Морковь – полкило
• Лук репчатый – полкило
• Помидор – полкило
• Сладкий болгарский перец – полкило
• Соль – 1,5 ст.л.
• Лаврушка – 3 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Растительное масло – полстакана
• Горошины черного перца – 7 шт.
• Горошины душистого перца – 4 шт.
• Уксус 70% — 1 ч.л.

Как приготовить:

Сначала, конечно же, подготовим все овощи. Их нужно помыть, очистить (если нужно) и нарезать. Итак:

1. Капусту мы шинкуем соломкой, не слишком длинной, но тонкой.
2. Огурцы, в зависимости от их диаметра, режем полу- или четверть-пластинами. Главное, чтобы они были не тонкими – иначе разварятся в процессе варки.
3. Сладкий перец очищаем от семян. Его можно нашинковать специальной шинковкой или просто нарезать ножом на тонкие полоски.
4. Лук очищаем. Его превращаем в тонкие полуколечки. Морковку, по традиции, трем самой обычной теркой.
5. Помидоры берите плотненькие. По желанию, можете брать даже бурые или зеленые. Их моем, вырезаем корочку в центре. Нарезаем средне-тонкими дольками (ну, или кубиками, если хотите).

Берем подходящую посуду для варки. Это может быть металлический тазик или обычная кастрюля. Всыпаем сюда капусту. Ее слегка обомнем руками, чтобы она скорее приготовилась. Соломинки, при этом, должны стать мягче, сочнее.

Затем перекладываем сюда остальные овощи. Всыпаем соль, сахарный песок. Также вводим лаврушку и оба вида горошкового перца. Хорошенько все перемешиваем. Это можно сделать двумя ложками. Но, как мне кажется, удобнее всего делать это руками.

Вливаем растительное масло и еще раз перемешиваем (теперь можно и лопаточкой). Закрываем посуду крышкой и отставляем в сторонку на 10 минут.

Тем временем, простерилизуем банки.

Можете делать это любым привычным способом. Например, в микроволновке. Для этого, промытые емкости ставим на подставку для СВЧ-печи. Наливаем в каждую понемногу воды. Ставим в микроволновку и включаем максимальную мощность. Прогреваем 5 минут.

Крышки отдельно прокипятим или обдадим кипятком. После стерилизации банки аккуратно достаем и накрываем крышками, чтобы микробы снова не появились.

Салат ставим на огонь. С того момента, как он закипит, засекаем 7 минут. Все это время варим на среднем огне, изредка перемешивая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=1DZ1Z3WSEVQ

В завершении, добавляем уксусную кислоту, размешиваем и потушим еще минутку. Вообще, готовность массы можно определить по цвету огурцов. Ведь плиты у всех разные и работают по-своему. Когда зеленцы поменяют цвет на оливковый, значит готово.

Раскладываем состав по подготовленной стеклотаре, плотненько утрамбовывая. Закручиваем крышками, очень плотно. Затем переворачиваем их вверх дном. Укрываем теплым одеяльцем, после чего оставляем примерно на сутки остывать.

Храним баночки в погребе или другом темном и, желательно, прохладном местечке.

Ароматный салат из капусты с зелеными помидорами на зим

Если вы собрали большой урожай зеленых помидоров, то можно сделать из них отличный салат на зиму с капустой и сладким перцем. Этот салат получается очень вкусным из-за ароматных приправ в его рецепте.

Ингредиенты:

• Капуста, зеленые помидорки – по 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Уксус – 300 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ст.л.
• Кориандр, кинза – по 40 г
• Сухая петрушка и укроп
• Перец-горошек – 8 шт.

Приготовление:

Зеленые помидорки порежьте дольками, капусту нашинкуйте, лучок и перчик порежьте полуколечками.

Сложите все овощи в эмалированную кастрюльку и поставьте на ночь под гнет (при комнатной температуре).

Затем слейте овощной сок, а салат заправьте специями, добавьте сахар, соль, уксус и поставьте прокипеть 10 мин.

Горячий салат разложите по стерильным банкам и простерилизуйте (банки 1 л – 20 мин.). Затем можно закатывать.

Салат из капусты на зиму в банке – очень вкусный рецепт без стерилизации

Из овощей с грядки я предлагаю приготовить вкуснейший салатик в банках. Готовится он очень просто. Мы будем варить массу в кастрюле, поэтому дополнительной стерилизации не требуется. Советую приготовить и вам!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 400 гр.
• Огурцы – 250 гр.
• Помидоры – 550 гр. (250+300 гр.)
• Баклажаны – 250 гр.
• Сладкий перец – 250 гр.
• Репчатый лук – 150 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Растительное масло – 60 мл.
• Душистый перец – 2 горошины
• Черный перец – 10 горошин
• Лаврушка – 2 листика
• Уксус 70% – 1 ч.л. (или 9% 50 мл.)

Выход – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Капусту очищаем от вялых верхних листочков. Разрезаем на 2 части, срезаем кочерыжку. Шинкуем максимально тонкими соломинками.

2. Морковь очищаем, трем ее теркой для корейских овощей. Если таковой нет, можете взять обычную.

3. Соединяем эти два измельченных овоща в одной посуде. Всыпаем щепотку соли. Перетираем руками, чтобы соломинки стали мягче, выделили сок.

4. Баклажан очищаем от кожуры. Нарезаем небольшими брусочками. Я обычно разрезаю его сначала на 4 длинных слайса вдоль, а потом уже соломкой поперек.

Складываем в отдельную миску, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Отставляем в сторонку, пока подготавливаются остальные овощи.

5. Луковицу режем на 4 части, а потом тонкими четверть-пластинками.

6. Огурцы моем, срезаем кончики. Небольшие плоды режем сначала на 2 части вдоль, а потом полу-пластинками. Если же они крупные, то лучше шинковать четверть-пластинками.

7. Помидоры, в количестве 250 грамм, нарезаем небольшими кусочками.

8. Еще 300 грамм томатов помещаем в чашу блендера, предварительно нарезав. Перебиваем в однородное пюре.

9. Сладкий перец очищаем от внутренностей, нарезаем недлинной соломкой.

10. Все подготовленные овощи, кроме томатного пюре, соединяем в одной кастрюле (или тазике) для варки.

11. Всыпаем остатки соли, сахарный песок. Лаврушку ломаем руками на мелкие кусочки, отправляем в общую массу. Всыпаем горошины перца и перемешиваем.

Вливаем растительное масло, уксус и снова все размешиваем.

12. Оставляем на столе на пару часов, чтобы овощи выпустили свой сок. За это время несколько раз нужно будет перемешать.

13. Вливаем томатное пюре, ставим на плиту. Помешивая, дожидаемся закипания. С момента полноценного кипения варим 20 минут на среднем огне.

14. За это время простерилизуйте банки. По ним раскладываем готовый салат, равномерно разливая и бульон

Жидкость должна покрывать овощи – это важно. Поэтому, плотно утрамбовывайте состав

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=242tIml7V8E

15. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем дном вверх и укрываем пледом. Когда остынут, можно переносить в погребок или другое место. Можно хранить даже в темном уголке квартиры.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

Белокочанная капуста – овощ, который прекрасно сочетается с практически любыми добавками. А вот если добавить к капусте болгарский перец, получится ароматная и сладковатая закуска, которая уж точно придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Продукты:

• Капуста – 2 кг
• Перец сладкий – 600 г
• Морковь – 400 г
• Лук – 600 г
• Уксус – 4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 2/3 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

1. Капусту освободить от верхних грязных листков, сполоснуть, нашинковать соломкой.
2. Переложить капустную соломку в миску, добавить соль и сахарный песок. Слегка перемять капусту руками и оставить на столе на 3 часа.
3. Перчинки сполоснуть, разрезать пополам. Удалить из овощей семена, плодоножки и перепонки. Нарезать перец соломкой.
4. Очищеную морковь помыть, натереть на терке с крупными зубцами.
5. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
6. По истечении времени добавить в капусту подготовленные овощи, влить подсолнечное масло. Перемешать массу и высыпать в сотейник (кастрюлю с толстым дном, казанок). Тушить овощи в течение 15 минут после закипания.

Внимание! Во время приготовления обязательно помешивать овощи и контролировать уровень выделившейся жидкости, чтобы салат не пригорел. Если сока выделяется мало, влить полстакана воды

1. В конце приготовления добавить уксус. Помешать салат и пропарить под закрытой крышкой несколько минут.
2. В горячем виде разложить салат по банкам. Закупорить тару, перевернуть вверх дном и поставить остывать под теплым одеялом.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Обворожительная корейская капуста, производит на всех фурор. Никто не может устоять перед этим блюдом, за счет его оригинального и неповторимого вкуса. Устоять никто не может, все требуют добавки, которой уже нет). У вас какие впечатления на счет этого? Делали уже подобные закуски? Кстати, на блоге есть целая статья на эту тему.

Самое интересное, что после приготовления такая капуста по-корейски будет уже готова к употреблению на следующий день. Так что рецепт можно считать быстрым. Продукты будут прописаны с учетом на одну 3 литровую банку.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=Ipf1x-IfONs

Нам понадобится:

Этапы:

1. Морковку нашинкуйте на терке для корейской моркови. А вот капусту порубите на небольшие кубики в районе 3-4 см.

2. Далее укладывайте все продукты послойно в чистые стерильные банки. Сначала положите пару листочков лаврушки, черный перец горошком 10 шт, зубчики чеснока 5-6 шт. Затем начинается самое интересное, заложите слой капусты, после морковка, капуста и так далее. Чередуйте слои до самого верха.

После чего заливайте обычным кипятком емкость, при  этом сразу можно измерить объем воды. Положите стерилизованную крышку и дайте постоять 10 минут.

3. Тем временем подготовьте рассол, в воду (1 л 200 мл) внесите соль, сахар, приправу для корейской моркови. Закипятите смесь и сразу же влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.

Залейте капустную закуску маринадом, но сначала вылейте уже остывшую воду.

4. Закрутите банку плотно и герметично, чтобы не было доступа воздуха и переверните «головой» вниз. Укутайте под одеяло и ожидайте до полного остывания. А потом храните в подвале или погребе.

Вышло пикантно и остренько на вкус. Приятных приключений на кухне!

Закуска «Минская» из свежей капусты с перловкой под железную крышку

Простая в приготовлении закуска «Минская» из свежей капусты с перловкой может выручить Вас в тот момент, когда неожиданно нагрянут гости или просто не будет времени на приготовления пищи.

Поскольку у Вас получится универсальная закатка, которая подается как самостоятельное блюдо, так и в качестве сытного супа, если закуску добавить в кипящий бульон и приправить специями.

Для «Минской» заготовки понадобится:

• упругий полукилограммовый кочан;
• полтора стакана отварной перловки;
• морковка;
• луковица;
• 2 ст. л. томат. пасты;
• чуть меньше половины стакана раст. масла;
• 30 мл 6% уксуса;
• соль и молотый перец по вкусу;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• пара листов лавра.

Приготовление:

1. Крупа заранее отваривается до полуготовности.
2. Сочный вилок шинкуется соломкой, предварительно сняв с него грубые верхние листья.
3. Лук режется кубиком, морковка натирается.
4. Все ингредиенты складываются в толстодонную кастрюлю, заливаются раст. маслом, солятся, сахарятся, перчатся. Туда же отправляются листики лавра и томат. паста.
5. В смесь вливается пара стаканов теплой воды, перемешивается.
6. Кастрюля ставится на плиту, закуска доводится до кипения и тушится на среднем огне 50 минут, не допуская бурного кипения.
7. За 5 минут до отключения огня вливается уксус, снимается проба, при необходимости заготовка доводится до нужного вкуса. В горячем виде раскладывается по пропаренным банкам и закатывается стерилизованными железными крышками.

Закуска «Минская» переворачивается, накрывается полотенцем и оставляется для остывания без стерилизации.

Хранение заготовок

Чаще всего хозяйки предпочитают квасить капусту в больших количествах — за один раз можно приготовить её довольно много, чтобы хватило на всю зиму. Хранят квашеную капусту в прохладном месте — в погребе или холодильнике.

В квартире её также можно хранить — на балконе, до наступления заморозков и при условии, что заготовка будет сберегаться в тёмном месте. Капусту сберегают в эмалированной кастрюле, деревянной бочке (так она будет намного вкуснее) или же разложенной по банкам.

Не рекомендуется помещать её в металлические ёмкости — продукт может получить неприятный привкус. Некоторые хозяйки пробуют заморозить салат, но стоит учесть, что при размораживании его необходимо будет быстро скушать, иначе он вскоре потеряет свои вкусовые качества. Да и витаминов здесь намного меньше.

Рецепт приготовления перца с капустой и медом на зиму

Теперь мы не будем мариновать и проварить овощи. Мы их будем заквашивать. Квашеные перцы с капустой получаются очень хрустящими и ядреными. Их вкус очень многим нравится. Конечно, это не столь быстро в приготовлении, как обычное маринование. Но попробовать стоит однозначно.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

• 1 ч.л. соли без горки,
• 1 ч.л. меда,
• 1 вилок капусты (зависит от размера кочана),
• 2 большие морковки,
• 4 болгарских перца,
• вода.

Шаг 1. Подготовка самая обычная. Очищаем и натираем морковь. Очищенный перец измельчаем соломкой, а кочан тонко шинкуем.

Смешиваем все кусочки и аккуратно перемешиваем их. Стараемся не жамкать и не давить овощи.

Шаг 2. Перекладываем получившуюся массу в стерильную банку. Немного приминаем их рукой или ложкой, чтобы кусочки легли плотно. Так начинки войдет больше.

На поверхность овощей всыпаем соль. И заполняем пустоты обычной чистой и прохладной водой до верха.
Ставим емкость в широкую тарелку, в которую будет стекать лишняя жидкость в процессе брожения.

Далее нам нужно немного прикрыть овощи, при этом оставить доступ кислорода. Поэтому кладем жестяную крышечку от банок меньшего объема. А на поверхность в качестве грузика установим камешек или рюмочку.

Оставляем заготовку бродить при комнатной температуре на два дня.

Шаг 2. За это время в миску вытекло много рассола. На поверхности капусты пузырьки, видно, что она бродила.

Сливаем этот рассол в кастрюльку, к нему добавляем жидкость из банок.

И теперь наступила очередь меда. Разводим его в слитой жидкости до полного растворения.

Снова заливаем эту заливку в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Если на поверхности останутся кусочки, они могут начать плесневеть. Нам это не нужно.

https://www.youtube.com/watch?v=fNpcIXLVUWQ

Шаг 3. Плотно укупориваем квашеные овощи стерильной пластмассовой крышкой и убираем в прохладное темное место.

Если овощи полностью погружены в рассол, они очень долго хранятся и не портятся.

Зимний салат с добавлением моркови

Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанная капуста
• 2 корнеплода некрупной моркови
• 3 средних луковицы репки
• Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Сахар – 200 грамм
• Соль — 50 грамм
• Душистый перец (если хотите)

Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.

Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.

Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.

Ингредиенты для «Капуста салатная»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  2,5 кг

• Морковь

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  (небольшой)
  —
  1 шт

• Вода

  (для маринада)
  —
  1 л

• Масло растительное

  —
  150 мл

• Уксус

  (яблочный)
  —
  100 мл

• Соль

  (с горкой)
  —
  2 ст. л.

• Сахар

  —
  2/3 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3531.2 ккал	белки 40.4 г	жиры 122.2 г	углеводы 570.4 г
100 г блюда
ккал88.5 ккал	белки1 г	жиры3.1 г	углеводы14.3 г

Рецепт «Капуста салатная»:

Капусту нашинковать. Добавить щепоть соли и слегка помять. Не сильно, не до выделения сока, а только чуть-чуть, чтобы она осталась хрусткой.

Луковицу нарезать четверть-кольцами, морковку натереть на крупной терке. Добавить к капусте и перемешать.

Выложить капусту в большую кастрюлю (я использую пятилитровую).

Чеснок очень мелко нарезать ножом. Только ни в коем случае не давите его через пресс.

Приготовить продукты для маринада.

Воду вскипятить с сахаром и солью. Снять с огня. Влить масло и уксус, добавить чеснок и сразу же вылить в капусту. Слегка перемешать.

Накрыть капусту тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить легкий гнет. Сильно прижимать не надо, только, чтобы маринад слегка выступил над крышкой. В таком виде капуста должна стоять при комнатной температуре одни сутки.

После этого капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. Она хорошо хранится в холодильнике, но, уверяю вас, она там не застоится, честно-честно… У нас улетает очень быстро.
Угощайтесь! Приятного аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Салат на зиму из овощей слоями: капуста, огурец, помидор, перец, лук

Овощной салат на зиму, приготовленный с капустой, морковью, а также с помидорами и огурцами выглядит красочно, ярко и достойно праздничного стола. И конечно, он невероятно вкусный и полезный, так что – советую его сделать!

• 2 кг капусты;
• 20 болгарских перцев разных цветов, чтобы было красивее;
• 20 помидоров;
• 20 огурцов;
• 12 — 13 морковок;
• 1 кг лука репчатого;
• 6 ст.л. сахара с горкой;
• 2 ст.л. соли;
• стакан воды;
• несколько лавровых листиков;
• горсточка черного перца горошком;
• 2-3 бутончика гвоздики;
• 0,5 ч.л. уксуса 70%.

Все сначала очищаем, овощи шинкуем в отдельные мисочки.

Капусту аккуратно нарезаем тонкой соломкой. Огурцы очищаем от кожицы и семян, а затем режем произвольно, мне нравится брусочками или соломкой, а вы – как хотите.

Морковь натираем на терке, а луковицу режем тонкими полукольцами. Соломкой нарезаем перец. Помидоры сначала очищаем от кожицы, а затем режем кружочками.

Раскладываем овощи по баночке слоями – как вам угодно.

Я сначала кладу лук с морковкой, затем огурцы, помидоры и сверху капусту, затем повторяю слои, пока баночка полностью не заполнится.

Теперь маринад. Для этого смешиваем воду с сахаром, солью и специями и нагреваем на огне до кипения и варим так около 5 мин. Еще горячим маринадом заливаем овощи, добавляем уксус и закрываем крышками.

Остужаем баночки в одеяле, затем переставляем в место хранения. Овощной салатик – самый вкусный гарнир для праздничных блюд, я считаю.

Классический салат из капусты и моркови на зиму с уксусом и сахаром

Предлагаю еще один универсальный маринованный рецепт заготовки из капусты, которую можно использовать зимой как отдельную закуску, так и в качестве составляющей других салатов и винегретов.

Из расчета на 3 л. нужно взять:

• Капусту – 1 средний вилок;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Лавровые листья – 3 шт.;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 1 столовую ложку;
• Уксус – 1 чайную ложку;
• Воду – 1 л.

Для приготовления закрутки овощи сначала мою, очищаю. Затем часть капусты шинкую соломкой, а часть нарезаю кусочками, морковь натираю на терке, смешиваю ингредиенты.

На дно стерилизованной тары кладу чеснок и листья лавра, заполняю доверху капустно-морковной смесью, плотно приминая.

Для маринада в воде смешиваю соль и сахар, как закипит, варю на малом огне 10 минут.

Кипящую жидкость разливаю в тару с капустой, добавляю уксус и закатываю. Перевернув банки, укутываю, и после остывания убираю в кладовую.

Зимой такая заготовка придется по вкусу всем членам семьи.

Вредоносность

Рецепт зимней солянки из свежей капусты

Солянка из капусты – традиционное русское блюдо. Оно вкусное и полезное одновременно, ведь содержит большое количество витамина С, калия, магния и фолиевой кислоты. Замечено, что люди, часто употребляющие капустную солянку, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Ее можно приготовить как со свежей, так и квашеной капусты, а также заготовить солянку в качестве зимнего салата. Его можно подавать в качестве основной еды с гарниром или как закуску. Еще одним преимуществом такой заготовки является то, что ее можно использовать как начинку для пирожков (рисунок 4).

Планируя заготовку солянки на зиму, приготовьте следующие продукты:

• Капуста белокочанная – 3 кг;
• Морковь, лук репчатый, помидоры – по 2 кг;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Масло растительное – 500 мл;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Дальнейшая последовательность работ включает такие этапы:

1. Очищение кочанов от огрубевших листьев;
2. Промывание вилков под проточной водой;
3. Шинкование капусты тонкими полосками;
4. Очищение моркови от кожуры, мытье корнеплодов;
5. Измельчение моркови при помощи крупной терки;
6. Очищение лука от шелухи;
7. Нарезание лука тонкими полукольцами;
8. Мытье помидор;
9. Бланширование томатов в кипящей воде в течение 4-5 минут;
10. Выкладывание помидорной массы на ровную поверхность для просушки;
11. Удаление кожуры помидоров, нарезание их тонкими дольками с удалением плодоножек;
12. Выкладывание все овощей в кастрюлю с толстым дном;
13. Пересыпание овощной массы смесью соли и сахара с растительным маслом с одновременным перемешиванием;
14. Доведение заготовки до кипения на маленьком огне;
15. Тушение солянки в течение 2 часов на слабом огне с регулярным помешиванием;
16. Добавление пряностей (черного перца горошком, лаврового листа) и столового уксуса по окончании приготовления;
17. Окончательное перемешивание солянки;
18. Раскладывание горячей овощной смеси по небольшим стерильным банкам, закатка их металлическими крышками;
19. Укутывание заготовок до остывания.

Рисунок 4. Этапы приготовления зимней солянки

Солянку подают к обеденному столу вместе с жареным картофелем, кашами, ломтиками хлеба.

Разновидностью такой классической солянки является солянка с грибами. Такая заготовка универсальна, поскольку может быть использована для приготовления супов, рагу, салатов, хороша она и в качестве основного блюда. При этом солянка проста в приготовлении и требует небольшого перечня простых продуктов. Среди них:

1. Грибы (например, шампиньоны) – 3 кг;
2. Капуста белокочанная – 3 кг;
3. Помидоры – 0,5 кг;
4. Томатная паста – 250 г;
5. Морковь, лук репчатый – по 1 кг;
6. Соль и сахар – по 5 ст. ложек
7. Уксус 9-% — 7 ст. ложек;
8. Масло растительное – 0,5 л

Промытые грибы нарезают тонкими ломтиками и отваривают в подсоленной воде 20 минут после закипания. Вареные грибы вылавливают шумовкой и выкладывают на тарелку.

Очищенную от пожелтевших и увядших листьев капусту шинкуют тонкими полосками. Мытые помидоры нарезают средними кубиками, удаляя плодоножки, морковь также моют, очищают от кожуры, нарезают на средней терке. Лук очищают от шелухи и нарезают тонкой соломкой.

На дно кастрюли наливают немного растительного масла и обжаривают на среднем огне лук с морковью на протяжении 10 минут. После этого добавляют все остальные овощи и грибы, соль, сахар, томатную пасту и оставшееся растительное масло. Все перемешивают и тушат на медленном огне под закрытой крышкой полтора часа. За 5 минут до готовности добавляют уксус. Тушеные овощи раскладывают в простерилизованные банки, закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания банки с заготовками переносят в место для хранения.

Салат из свежей капусты на зиму

Капусту можно хранить как в свежем виде, так и в консервированном. При этом зимние салаты можно готовить с добавлением различных овощей и пряностей. Помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, лук, сладкий перец, а также грибы и рис сделают заготовки более яркими и аппетитными, а укроп, петрушка и другие пряности придадут вкусу пикантности. Придерживаясь описанных технологий, вам удастся заготовить салаты, пригодные к длительному хранению.

Хранение зимой в свежем виде

Капусту можно хранить в свежем виде на балконе квартиры или в холодильнике. При этом кочаны могут находиться как в натуральном виде, так и в пищевой пленке (бумаге). Так, на застекленном и утепленном балконе можно хранить только белокочанную капусту, завернутую в бумагу и пищевую пленку. При этом вилки должны располагаться достаточно свободно для свободного доступа воздуха. Необходимо также регулярно (1 раз в месяц) проверять сохранность кочанов, чтобы не допустить их гниения (рисунок 1).

Капусту хранят также на полках холодильника в натуральном виде, периодически снимая верхние увядшие листья.

Что касается других видов, то самый длительный срок имеет пекинская (15 дней), которая неплохо хранится завернутой в пищевую пленку в овощном отделе холодильника. Кольраби, напротив, имеет минимальный срок хранения, поскольку быстро «черствеет», а брокколи можно недолго хранить в холодильнике при условии повышенной влажности. Цветная капуста также имеет короткий срок хранения при температуре +2 градуса.

Рисунок 1. Варианты хранения свежих овощей

Идеальным способом хранения всех видов овоща, кроме белокочанной, является заморозка, при которой овощ хранится до 10 месяцев. Как видим, хранение капусты в натуральном виде в домашних условиях вполне возможно, однако оно не является достаточно длительным и не всегда возможно из-за отсутствия надлежащих условий. Именно поэтому многие домохозяйки предпочитают квасить капусту на зиму или заготавливать ее другими способами.

Ингредиенты

Для приготовления салата из белокачанной капусты на зиму вам не понадобится много ингредиентов. Для консервации 5 кг овоща нужно взять по 1 кг моркови и репчатого лука, пол килограмма свежих яблок.

Для придания заготовке приятного вкуса вам понадобится 4 столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки сахара, пол литра растительного масла и 200 мл уксуса.

Приготовление

Технология приготовления салата из белокочанной капусты включает следующую последовательность действий:

1. Все вымытые овощи следует очистить и нашинковать.
2. Яблоки помыть и отдельно порезать небольшими кусочками, толщиной до 0,5 см.
3. В отдельной емкости перемешать растительное масло и уксус, добавить соль и сахар, приготовив маринад.
4. Соединить овощи с яблоками, тщательно перемешать для равномерного распределения.
5. Овощную смесь залить маринадом и перемешать.
6. Салат выложить в банки и закрыть капроновыми крышками.
7. Заготовка будет готова к употреблению через 3 дня. Хранить ее можно в холодильнике.

Цветную капусту также можно засолить на зиму. Один из грузинских рецептов предлагает такую технологию приготовления. На 1 кг овоща понадобится:

• 600 г моркови;
• 6 лавровых листов;
• 6 веточек старого укропа;
• Жгучий красный перец – по вкусу;
• Рассол, состоящий из 1,5 л воды, 50 г соли, 40 г сахара.

Капусту разделяют на соцветия. В отдельной емкости соединяют ингредиенты для рассола. Нарезанные овощи (капусту и морковь) раскладывают по банкам, чередуя со специями. Банки закрывают капроновыми крышками. Для ближайшего употребления банки можно хранить 2 недели при комнатной температуре, а для длительного хранения используйте холодное место.

Заготовка из брокколи на зиму будет отличным дополнением к любому гарниру и макаронным изделиям, а содержащиеся в ней питательные элементы сделают ваше питание полноценным.

Для консервации заготовки необходимо заранее приготовить:

1. 1 кг брокколи;
2. 3-4 листа свеклы;
3. 1 пучок петрушки;
4. 3-4 шт. семян гвоздики;
5. 60-70 мл оливкового масла;
6. 100 г кинзы;
7. 3-5 зеленых яблок;
8. 40-50 г соли.

Петрушку и кинзу необходимо вымыть и нашинковать, засыпать солью и оставить в отдельной емкости на 15 минут. К засолке добавить мелко нарезанное яблоко, все хорошо перемешать. В кипящую воду сложить крупные розетки, добавить лавровый лист, гвоздику, зелень с яблоком, подсолнечное масло. Все тушить на слабом огне 55 минут. Разлить в чистые банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике в течение недели.