В горшочке

Плов в горшочках в духовке – основные принципы приготовления

Как правило, плов готовят в чугунном казане, но мы предлагаем вам отойти от традиций, и приготовить это блюдо в горшочках. Плов, приготовленный таким способом, получается не менее вкусным. При этом калорий в нем гораздо меньше.

Чтобы приготовить это блюдо в горшочках, используют те же продукты, что и для традиционного. В идеале, конечно, плов готовят с бараниной, но вы можете использовать любое мясо и даже рыбу. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с овощами.

Мясо нарезают небольшими ломтями.

Кроме мяса и риса используют еще два обязательных продукта: лук и морковку. Овощи чистят, хорошо моют и измельчают: лук – тонкими полукольцами, а морковь – средними удлиненными брусками.

Рис промывают, постоянно меняя воду, пока та не станет прозрачной. Затем его заливают водой и оставляют набухать на сорок минут.

Подготовленные продукты раскладывают по горшочкам слоями. На дно вливают немного растительного масла. Кладут мясо, затем лук, бруски моркови и, наконец, засыпают рис. Каждый слой слегка солят. Все приправляют специями и добавляют изюм и барбарис. В горшочек кладут неочищенную головку чеснока.

Содержимое горшочка заливают водой так, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку. Готовят плов на протяжении полутора часов.

О корнях и витаминах

По легенде плов – это не блюдо, а лекарство великого медика Древнего Востока – Авиценны (Абу Али ибн Сины), который рекомендовал его есть и детям, и пожилым людям, и воинам, и хлеборобам. Компоненты этого блюда помогали бороться с истощением, улучшали пищеварение, способствовали восстановлению организма. В X—XI столетиях плов стал неизменным блюдом на любых торжествах – свадьбах, поминальных обрядах, встречах послов, вельможных особ. В Европу рис (основной ингредиент плова) завезли купцы, а позднее он появился и в России, где быстро полюбился многим.

Существуют и другие истории о появлении плова. Кто-то считает, что впервые его варили в Индии, другие вспоминают о поварах Александра Македонского, третьи рассказывают красивые легенды о героях-воинах, которым очень вкусная каша помогала одерживать победы в сражениях.

Плов имеет узбекские корни. Именно тут появилось название блюда – «палов ош», в котором заложены первые буквы основных его ингредиентов: П – лук (пиёз), А – морковь (аёз), Л – мясо (лахм), О – жир (олио), В – соль (веет), О – вода (об), Ш – рис (шалы). А вот с санскрита или перского языка плов буквально означает «вареный рис», так что и тут есть разночтения.

Но единым остается одно – плов очень вкусное и полезное блюдо. И все благодаря его основным ингредиентам, которые по всем канонам кулинарного мастерства включают в себя те продукты, которые были описаны выше. Остановимся более подробно на их полезных свойствах.

Лук – это буквально кладезь витаминов и минералов, фитонцидов, эфирных масел, сахара. При этом в зависимости от рецепта в плов можно добавлять не только репчатый лук, но и лук-порей, шнитт, шалот, батут. Все эти виды лука принято пассировать в жире до золотистого цвета, а затем добавлять в основное блюдо. Однако некоторые хозяйки добавляют лук и в необжаренном виде, что придает плову особый вкус.

Морковь – основной источник каротина, а также витаминов Е, РР, С, В. Это – прекрасная поддержка организму. Этот корнеплод в плов добавляют нарезанным соломкой или измельченным на крупной терке, сырым или обжаренным. Всё зависит от рецепта и ваших личных вкусовых пристрастий.

Мясо – источник железа, фосфора, магния, натрия, кальция, калия, а также белка, необходимого для развития организма. Для плова обычно рекомендуют брать свинину или баранину. Однако многие хозяйки берут для него молодую говядину, крольчатину, курятину. А есть рецепты с морепродуктами или сладкими сухофруктами вместо мяса. Но об этом позже.

Жир помогает полезным веществам усваиваться. Причем это непременно должно быть растительное масло, поскольку оно позволяет снизить застывание жира баранины или говядины, что улучшает вкусовые свойства.

Соль и вода – это незаменимые составляющие плова, которые помогают сохранить все вкусовые качества блюда

И важно помнить, что соли и воды в плове должно быть в меру, только так плов получится по-настоящему вкусным

Рис – это источник не только витаминов и минеральных веществ, способствующих поддержанию нервной и сердечно-сосудистой системы, но еще и продукт, богатый белком, что способствует формированию мышечной массы. Так что в конце тяжелого дня рис восстановит силы, а вот утром, наоборот, станет источником энергии на целый день.

Ингредиенты для «Плов «У-дачный»»:

• Плов с белыми грибами

  Баранина

  —
  2 кг

• Морковь

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Рис

  (длиннозерный)
  —
  1 кг

• Чеснок

  (головками)
  —
  5 шт

• Приправа

  (для плова)
  —
  3 ст. л.

• Зира

  —
  2 ст. л.

• Соль

• Масло растительное

  —
  0.25 л

• Перец черный

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Рецепты рулька с квашеной капустой 8274.6 ккал	белки 443.4 г	жиры 697.2 г	углеводы 779.5 г
Порции
ккал551.6 ккал	белки29.6 г	жиры46.5 г	углеводы52 г
100 г блюда
ккал153.5 ккал	белки8.2 г	жиры12.9 г	углеводы14.5 г

Рецепт «Плов «У-дачный»»:

Налить в казан растительное масло, раскалить его на огне, готовность масла проверить бараньей ножкой — положить её в масло и ждать, когда масло вокруг ножки начнёт шипеть и пузыриться. Как только масло накалилось, закладываем крупно порубленные куски баранины (лучше молодой), обжариваем до румяной корочки, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и тоже обжариваем.

Затем выкладываем морковь (лучше, конечно, нарезанную соломкой, но я тру на крупной тёрке), сверху посыпаем специями — зирой, приправой для плова (если в составе приправы нет барабариса, то и им тоже), солим, перчим и ни в коем случае не перемешиваем. Ждём, когда морковь подрумянится.

Затем на морковь сверху выкладываем рис (промытый), разравниваем, заливаем кипятком (лучше это делать по лопаточке, чтоб не нарушить слой риса). Вода должна быть выше риса на высоту фаланги пальца (высоту слоя воды проверяем на глаз, палец в кипяток совать не надо — это юмор такой). Как только вода закипит, по кругу казана втыкаем целыми головки чеснока, сняв первый кроющий слой, и закрываем крышкой казан. Оставляем плов томиться на тлеющих углях 40-50 минут.

Открываем крышку, вдыхаем божественные запахи плова и раскладываем его по тарелкам! (Я его перемешиваю в казане, наверное, это неправильно, плов надо переворачивать на блюдо, да где ж его взять, такое блюдо?) Приятного аппетита!

Шукрут по-эльзасски

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко (информация из интернета).
Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. У меня рецепт из 5 видов мясных продуктов.

Учимся правильно готовить плов

Недостаточно просто выбрать рис, а также подобрать другие ингредиенты

Их важно правильно приготовить. Настоящий узбекский плов готовят, разделив процесс на три этапа: прокаливание масла, зирваку (приготовление мяса и овощей) и последующую закладку риса

Однако эти этапы подходят для приготовления плова в большом чугунном казане, который часто прогревают на углях. Если же готовить плов в горшочках, то процесс приготовления будет несколько отличаться.. И его можно разделить на несколько этапов.

Этап 1. Замачиваем рис. Некоторые плововары считают это не обязательным, однако так крахмал выйдет из зерен, а потому они гарантированно не разварятся. При замачивании на 200 гр. риса кладем чайную ложку соли, чтобы зерна впитали ее и заливаем водой на несколько пальцев. Оставляем рис на несколько часов.
Этап 2. Готовим овощи, обжарив морковь и лук отдельно. При этом некоторые рецепты предполагают добавление сырых овощей. В этом случае этот этап пропускаем.
Этап 3. Готовим мясо, добавляя в него часть пассированного лука. Мясо лучше довести до готовности, чтобы в плове оно лишь пропарилось и вобрало в себя специи.
Этап 4. Раскладываем ингредиенты по горшочкам слоями. Первым слоем выкладываем морковь и лук, далее рис, затем мясо, снова морковь, рис и мясо. Воду из риса предварительно сливаем, чтобы убрать лишнюю соль, а вот сам плов не солим – рис уже и так достаточно соленый. Горшочек наполняем на 2/5, поскольку нужно будет на 2/5 еще долить воды, ведь рис будет развариваться.
Этап 5. По рецепту добавляем специи, чеснок, изюм, барбарис и ставим горшочки на 30 минут в духовку. В современных условиях плов в горшочках можно готовить и в микроволновке. Тут вам потребуется 15 минут

При этом очень важно, что перемешивать ингредиенты не следует – всё готовим слоями.

Популярные рецепты плова

На самом деле рецептов плова в горшочках существует великое множество. Каждая хозяйка вносит какие-то свои «изюминки» в его приготовление, а потому приведем лишь некоторые варианты этого вкусного блюда.

Плов в горшочках со специями. Такой плов готовят по описанному выше рецепту. При этом к рису добавляют куркуму (1 чайную ложку), гвоздику (4 шт), зиру (чайную ложку), кусочек корицы, несколько горошин черного перца, кардамон (3 стручка), барбарис (10 штук), 3 листика лаврового листа.

Плов по-азербайджански. Тут рис готовят особым способом. На дно горшочка кладем сливочное масло, а поверх выкладываем лаваш (казмах), на него снова наливаем растопленное сливочное масло и только затем кладем рис, предварительно проваренный в мешочке. Поверх риса кладем мясо и овощи или сухофрукты (если это сладкий плов), доливаем на несколько сантиметров воды и отправляем на 15 минут в духовку, оставляя края лаваша открытыми.

Бухарский плов в горшочках. Это блюдо готовят с изюмом, черносливом, а некоторые хозяйки добавляют к нему еще орехи для вкуса. Такой плов очень любят дети на завтрак. Приготовленный в горшочках, он станет отличным вариантом праздничного блюда в период поста.

Халтадаги савот. Это тоже вид плова, но вместо обычных кусочков мяса для него берут крупный фарш, обжаривая его предварительно с луком. По правилам это блюдо варят в полотняном мешочке, но вы можете и запечь его в горшочке.

Существует еще множество вариантов приготовления плова в горшочках, которые вы можете попробовать. Так, узбекский плов предполагает использование баранины, в ферганском обязательно должен быть барбарис и зира, самаркандском несколько видов мяса, плов торгам готовят с маринованным луком, в блюдо по-арабски кладут не только мясо, но еще и белокочанную, а также цветную капусту. Можно приготовить плов с чесноком. В Душанбе вам предложат плов в горшочках с яйцами, чесноком и красным перцем или барбарисом и петрушкой. В Украине в плов добавляют томаты, а в Чехии — айву. Казахский мясной плов готовят с яблоками и курагой, а шадибекский с айвой и перцем. Есть плов с курицей, перепелами, шафраном, нухатом, кориандром и маком, урюком, машем, карри, ветчиной. В плове по-филиппински и по-индонезийски более более 30 ингредиентов. Плов риза-кюфта готовят с винным уксусом, кинзой, укропом, черным перцем и томатным пюре. Есть аришта-плов с лапшой и джуджа плов с изюмом, корицей, сушеными абрикосами и шафраном.

Можно приготовить плов в горшочке с мозгами, овощами, медом и молоком, а также с мидиями, рыбой, морепродуктами, грибами, печенью, фасолью, репой. Тут можно удивлять гостей и домочадцев хоть каждый день

Нужно лишь желание и горшочки, а еще, конечно же, рис, который так важно правильно выбрать, приготовить. И тогда вас можно будет назвать настоящей хозяйкой

Пожалуй, пришло время переходить к приготовлению одного из рецептов.

Приятного аппетита!Спасибо, что вы с нами, друзья! Не забывайте выражать эмоции, насколько понравился вам данный рецепт. Пишите комментарии, ставьте лайки и делитесь с друзьями!

Теплый салат с запеченной курицей

Категория:
Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы

Названия пока нет, только вчера придумала салатик.
Нас, северян, редко зимой балуют экзотическими салатами. Нет, совсем без зелени мы не сидим, конечно. В соседнем городе есть тепличный комбинат, который выращивает в горшочках обычный салат. А тут вижу в супермаркете Микс салатов производства Италии. Обалдеть!!! Такая коробочка, а в ней смесь из рукколы, латтугино красного и восточных салатных трав. Все почищено, вымыто, обсушено, можно сразу в тарелку. Ну, как пройти мимо. Конечно, купила и полетела домой, по дороге придумывая, что бы такого сотворить, свеженького… чтобы летом пахнуло. Что получилось, представляю на ваш суд.

Ингредиенты для «Плов «Городской»»:

• Мясо

  (свинина, курица, очень вкусно с сердечками куриными! )
  —
  400 г

• Морковь

  (средние)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  3 шт

• Специи

  (для плова, купленных именно на рынке, желательно, чтобы продавец был узбеком (наличие у него золотого зуба приветствуется!))
  —
  30 г

• Масло подсолнечное

  (но я добавляю еще и топленое)
  —
  150 г

• Чеснок

  —
  6 зуб.

• Рис

  (оговорюсь сразу, на плов у вас уйдет 2/3 от всего отваренного, остальной просто у меня так съедают. А вообще ориентируйтесь «погуще-пожиже»)
  —
  300 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3401.5 ккал	белки 40.1 г	жиры 159.6 г	углеводы 256 г
Порции
ккал566.9 ккал	белки6.7 г	жиры26.6 г	углеводы42.7 г
100 г блюда
ккал244.7 ккал	белки2.9 г	жиры11.5 г	углеводы18.4 г

Рецепт «Плов «Городской»»:

Охотно соглашусь, что мой плов не претендует на лавры того, который приготовлен по всем канонам узбекской кухни, но у меня и название-то «Городской», но, друзья мои, обещаю: вкус его вас не разочарует ни на миг! Ингредиенты будут классические!

Рис с мясом будем готовить отдельно и одновременно! Итак, начнем с риса, его варим исключительно по Похлебкину! С некоторыми моими отступлениями: рис промываем, но без фанатизма, 3-х раз достаточно и добавляем на выше заявленные граммы чайную ложечку соли. На этом моя самодеятельность заканчивается, и от рецепта гуру мы не отступаем! Рис варим в толстостенной кастрюльке с плотно прилегающей крышкой! На две мерки риса (стакан, плошка, банка) берем три такие же мерки воды. В нашем случае это 2 кружечки по 150 грамм риса, который заливаем тремя этими же кружечками крутого кипятка. Далее, как только вода закипает, варим по строгой схеме «тройка семерка, туз!» Ёшкин кот! (воскликнете вы!) И здесь не обошлось дело без масонов!) Да! Да.. Ибо необычайно гармоничный вкус этого риса, заключается именно в этой магической комбинации их любимых чисел «тройка, семёрка, туз» ) Но мы добавим еще одного туза, для верности и вредности)
Итак, под плотно закрытой крышкой варим ровно 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и 2 на самом маленьком, Ни на секунду не больше и не меньше! 3, 7, 2 туза! Затем газ выключаем и, не открывая крышки, оставляем на 12 минут! Нуууу, как понимаете, фоторепортаж на этом шаге будет очень скудным!)

Надеюсь, вы не решили, что все эти 24 минуты будете расслабленно сидеть в подушках с секундомером и беспечно предаваться неге?!) За это время вы должны были обжарить мясо до золотистой корочки! Ой, когда мне нужно что-то обжарить на сильном огне, меня очень выручает сетка от разбрызгивания, это облегчает потом мытье-нытье) Отвлеклась! Вы взяли это на заметку? я поделилась! а мы идем дальше!

На этом шаге нам нужно добавить туда морковь с луком, специи, 5-6 зубчиков нечищеного чеснока, чуть меньше чайной ложечки соли, тщательно перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 15-20

Теперь самое важное, где это все перемешать), если сковорода у вас мала, придется найти кастрюльку с толстым дном и поставить ее на газ греться. Я, как видите, подогрела толстостенную кастрюлю и туда подружила овощи с мясом и рисом, аккуратно их перемешала и оставила протомиться еще на 5 минуток! Плов «по-городскому» готов!! И не думайте, что все ингредиенты будут «сами по себе», поверьте, вкус плова будет превосходный!

Ингредиенты для «Сытное блюдо в горшочках»:

• Филе куриное

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  5 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Молоко

  —
  100 мл

• Масло растительное

  (для смазывания горшочков)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  (для мяса)
  —
  по вкусу

• Помидор

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сыр твердый

  —
  50 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сметана

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1505.7 ккал	белки 105.2 г	жиры 44.9 г	углеводы 166.6 г
Порции
ккал752.9 ккал	белки52.6 г	жиры22.5 г	углеводы83.3 г
100 г блюда
ккал101.1 ккал	белки7.1 г	жиры3 г	углеводы11.2 г

Рецепт «Сытное блюдо в горшочках»:

Куриное филе промыть, нарезать на кусочки.
Залить молоком, оставить мариноваться на 1 час.

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками.
Посолить, выложить на дно горшочков, смазанных растительным маслом.

На картофель выложить нарезанный лук.
Можно лук предварительно обжарить, будет ароматно.

С мяса слить молоко, добавить соль и специи.
Затем мясо выложить на лук.

Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли.

Полученную смесь вылить на мясо.

Поверх мяса с заливкой выложить нарезанный тонкими кружочками помидор.

Посыпать помидор чесноком и тертым сыром.
Накрыть горшочки крышками.
Запекать в разогретой до 180*С духовке примерно 50 минут.

Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.
К этому блюду я испекла чудесный, вкусный бездрожжевой хлеб с сыром и зеленью.
Пекла, кстати, и хлеб, и горшочки на одном противне — очень удобно!Рецепт бездрожжевого хлеба с сыром и зеленью https://www.povarenok.ru/recipes/show/161449/

Рецепт 3. Плов в горшочках в духовке со свининой

Ингредиенты

полтора стакана питьевой воды;

поваренная соль;

30 мл рафинированного подсолнечного масла;

стакан круглозернистого риса;

приправа для плова;

луковица;

250 г мякоти свинины.

Способ приготовления

1. Мякоть свинины помойте под струей воды, обсушите салфетками и нарежьте небольшими брусками. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до легкой румяности.

2. Очищенную морковь покрошите тонкими брусочками. Лук очистите, и нашинкуйте четверть кольцами. Добавьте овощи к мясу и продолжайте готовить, периодически перемешивая, еще минут семь. Мясо с овощами переложите в горшочек.

3. Рис промывайте под струей воды, пока та не станет прозрачной. Выложите промытую крупу поверх свинины. Залейте все питьевой водой, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Посолите и приправьте специями. Перемешайте.

4. Поставьте горшочек в духовку, накрыв его крышкой, и готовьте при 180 С, пока рис не впитает в себя всю воду.

Рецепт 4. Плов в горшочках в духовке с грибами

Ингредиенты

стакан рисовой крупы;

черный молотый перец;

две луковицы;

50 мл растительного масла;

30 г томатной пасты;

десять сушеных грибочков;

соль морская.

Способ приготовления

1. Сушеные грибы моем, заливаем холодной водой и оставляем на четыре часа. Затем провариваем их в этой же воде на протяжении двух часов до мягкости. Откидываем грибы на сито. Грибной бульон процеживаем. Остывшие грибы нарезаем небольшими ломтиками.

2. Рисовую крупу перебираем, промываем, постоянно меняя воду, и просушиваем.

3. Лук чистим, моем и измельчаем четверть кольцами. Выкладываем лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его до прозрачности. Добавляем к нему рис и обжариваем, постоянно помешивая, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

4. Выкладываем в керамические горшочки рис с луком, сюда же отправляем кусочки отварных грибов, перемешиваем и заливаем грибным бульоном так, чтобы он полностью покрыл крупу. Перчим, солим и добавляем томатное пюре.

5. Горшочки отправляем в духовку и готовим при 180 С полчаса, накрыв их крышками. Готовый плов подаем в горшочках, либо переложив на тарелки.

Рецепт 6. Плов в горшочках в духовке с рыбой

Ингредиенты

стакан длинного пропаренного риса;

зелень;

литр питьевой воды;

оливки;

12 г шафрана;

сливочное и растительное масло;

пять небольших луковиц;

соль;

стручок красного сладкого перца;

половинка лимона;

стручок желтого перца;

белое сухое вино – 100 мл;

помидор;

филе красной рыбы.

Способ приготовления

1. Шафран поместите в пиалу, влейте немного воды, перемешайте и оставьте как минимум на десять минут.

2. Филе вымойте под краном, обмокните салфетками и проверьте на наличие мелких косточек. Если таковые есть, удалите их. Кожу так же снимите. Полейте рыбу лимонным соком и посолите. Оставьте мариноваться.

3. Рис промойте, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только содержимое начнет кипеть, добавьте к рису воду с шафраном. Варите до готовности. Как правило, для этого достаточно десяти минут.

4. Лук очистите, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

5. Красный и желтый перцы зачистите от хвостика и семян. Мякоть овоща нарежьте небольшими кубиками.

6. Обжаренный лук и перец соедините с рисом и перемешайте.

7. Горшочки смажьте изнутри сливочным маслом. Разложите рис с овощами по горшочкам. Сверху положите кусочки красной рыбы.

8. Помидоры вымойте, обдайте кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть порежьте кубиками и выложите поверх рыбы. Посолите. Снова выложите рис с овощами.

9. Разлейте по горшочкам вино. Накройте крышками и отправьте в духовку. Включите температуру на 200 С и тушите сорок минут. Перед подачей плов перемешайте и украсьте зеленью и колечками оливок.

Рецепт 2. Плов в горшочках в духовке с курицей

Ингредиенты

полкилограмма курицы;

молотый черный перец;

две морковки;

поваренная соль;

крупная луковица;

приправа для курицы;

300 г риса;

100 мл растительного масла.

Способ приготовления

1. Курицу вымойте, обсушите салфетками и отделите мякоть от костей. Мякоть нарежьте кусочками.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите в нее курицу, приправьте специями и жарьте минут десять, время от времени перемешивая.

3. Очистите от кожуры морковку и лук. Морковь нарежьте продолговатыми брусочками. Лук нашинкуйте четверть кольцами.

4. Добавьте подготовленные овощи к курице и тушите еще минут 15. Разложите курицу с овощами по горшочкам. Рис промойте до прозрачной воды и положите в каждый горшочек по 100 г крупы. Поперчите, поперчите и залейте водой так, чтобы уровень жидкости был выше риса на два сантиметра.

5. Закройте горшочки крышками и поставьте на сорок минут в духовку. Готовьте при температуре 200 С. Выньте горшочки и перемешайте содержимое лопаткой.

О корнях и витаминах

По легенде плов – это не блюдо, а лекарство великого медика Древнего Востока – Авиценны (Абу Али ибн Сины), который рекомендовал его есть и детям, и пожилым людям, и воинам, и хлеборобам. Компоненты этого блюда помогали бороться с истощением, улучшали пищеварение, способствовали восстановлению организма. В X—XI столетиях плов стал неизменным блюдом на любых торжествах – свадьбах, поминальных обрядах, встречах послов, вельможных особ. В Европу рис (основной ингредиент плова) завезли купцы, а позднее он появился и в России, где быстро полюбился многим.

Существуют и другие истории о появлении плова. Кто-то считает, что впервые его варили в Индии, другие вспоминают о поварах Александра Македонского, третьи рассказывают красивые легенды о героях-воинах, которым очень вкусная каша помогала одерживать победы в сражениях.

Плов имеет узбекские корни. Именно тут появилось название блюда – «палов ош», в котором заложены первые буквы основных его ингредиентов: П – лук (пиёз), А – морковь (аёз), Л – мясо (лахм), О – жир (олио), В – соль (веет), О – вода (об), Ш – рис (шалы). А вот с санскрита или перского языка плов буквально означает «вареный рис», так что и тут есть разночтения.

Но единым остается одно – плов очень вкусное и полезное блюдо. И все благодаря его основным ингредиентам, которые по всем канонам кулинарного мастерства включают в себя те продукты, которые были описаны выше. Остановимся более подробно на их полезных свойствах.

Лук – это буквально кладезь витаминов и минералов, фитонцидов, эфирных масел, сахара. При этом в зависимости от рецепта в плов можно добавлять не только репчатый лук, но и лук-порей, шнитт, шалот, батут. Все эти виды лука принято пассировать в жире до золотистого цвета, а затем добавлять в основное блюдо. Однако некоторые хозяйки добавляют лук и в необжаренном виде, что придает плову особый вкус.

Морковь – основной источник каротина, а также витаминов Е, РР, С, В. Это – прекрасная поддержка организму. Этот корнеплод в плов добавляют нарезанным соломкой или измельченным на крупной терке, сырым или обжаренным. Всё зависит от рецепта и ваших личных вкусовых пристрастий.

Мясо – источник железа, фосфора, магния, натрия, кальция, калия, а также белка, необходимого для развития организма. Для плова обычно рекомендуют брать свинину или баранину. Однако многие хозяйки берут для него молодую говядину, крольчатину, курятину. А есть рецепты с морепродуктами или сладкими сухофруктами вместо мяса. Но об этом позже.

Жир помогает полезным веществам усваиваться. Причем это непременно должно быть растительное масло, поскольку оно позволяет снизить застывание жира баранины или говядины, что улучшает вкусовые свойства.

Соль и вода – это незаменимые составляющие плова, которые помогают сохранить все вкусовые качества блюда

И важно помнить, что соли и воды в плове должно быть в меру, только так плов получится по-настоящему вкусным

Рис – это источник не только витаминов и минеральных веществ, способствующих поддержанию нервной и сердечно-сосудистой системы, но еще и продукт, богатый белком, что способствует формированию мышечной массы. Так что в конце тяжелого дня рис восстановит силы, а вот утром, наоборот, станет источником энергии на целый день.

Про выбор риса

Для приготовления плова используются разные виды и сорта риса. Их выбор влияет на разваривание крупы, а также вкус блюда. Так что если вы хотите приготовить вкусный плов в горшочках, то нужно разбираться, какой вид и сорт риса лучше выбрать.

Выделяют 5 видов риса:

• Шелушеный. В таком рисе максимально сохранены полезные свойства. При этом он несколько более грубый на вкус, со специфическим послевкусии. Подходит лишь для плова с большим количеством специй.
• Полированный. Это общеизвестный всем белый рис, который обычно и используют для плова в горшочках, поскольку он хорошо разваривается.
• Пропаренный. Этот вариант наименее полезен. Однако он уже прошел термическую обработку и приобрел прозрачный цвет, поэтому готовится быстро, не слипается. Так что для плова вполне пригоден.
• Быстроразваривающийся шелушенный. Это специально обработанный рис, структура которого с точки зрения молекул полезных веществ разрушена, а потому вкус такого блюда будет ухудшенным. Но зато готовится оно очень быстро.
• Фарина (крупа из шелушенного риса). Это диетический продукт, который для обычного плова не используется. Однако, если вы хотите приготовить плов с целью создания диетического продукта, то вам подойдет именно фарина.

Некоторые выделяют еще рисовую сечку, но для плова она не подходит, поскольку образует кашицу, а не отдельные зерна.

Многие различают длиннозерновой и круглозерновой рис. На самом деле сортов риса намного больше:

• Чап-саль – белый корейский рис, чрезвычайно богатый крахмалом, а потому очень липкий при варке. Его используют для рисового хлеба, а также каши лаби. Его лучше не использовать для плова в горшочках.
• Авангард – узбекский сорт риса, круглозернистый, немного прозрачный. В России этот сорт заменяют краснодарским. Он достаточно дешевый, а потому его любят использовать для супов и каш. Можно его использовать и для плова в горшочках с предварительным замачиванием.
• Лазурный – длиннозерновой прозрачный рис из Хорезмы. Именно этот сорт чаще всего выбирают для приготовления риса в горшочках, поскольку он достаточно быстро готовится, но при этом не разваривается.
• Дев-зира – это особый сорт риса с красной полосочкой, который так любят использовать для плова в странах Востока. Дев-зира имеет тяжелые и словно влажные зерна, которые имеют особый характерный вкус. Вы непременно должны попробовать их приготовить, чтобы вкусить особый аромат плова.
• Чунгара – это сорт риса схожий на дев-зир, но имеющий белый цвет без красноватых полосок. Зерно отлично впитывает жир, сохраняя рассыпчатость, так что его идеально использовать для плова и ризотто.
• Дастар-сарык – рис из Киргизии, который проходит особую обработку во время хранения, что приводит к его ферментации прямо в мешках. Рис становится желтым со специфическим запахом. При этом он требует большого количества воды при приготовлении, поскольку за время хранения зерно слишком отвердело.
• Кора-колтак – рис из андижанской и наманганской областей, напоминающий дев-зер, но с черными полосками. Сорт редкий, а потому дорогой. Да и его вкус понравится лишь гурманам.
• Кох-и-Нур – сорт басмати из Афганистана, длиннозерновой, хорошо разваривающийся, но сохраняющий при этом форму и не слипающийся, а потому идеально подходящий для плова.
• Дубаи – еще один сорт басмати, имеющий более крупные зерна.
• Села – сорт басмати из Пакистана, полупрозрачный, вытянутый, любимый многими для вкусного плова.

Ингредиенты для «Плов домашний»:

• Рис

  (круглый)
  —
  3 стак.

• Мясо

  (жирненькое)
  —
  700 г

• Масло растительное

  —
  1 стак.

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  2 шт

• Морковь

  (крупная)
  —
  2 шт

• Чеснок

  (головки)
  —
  3 шт

• Изюм

  —
  2 горст.

• Кориандр

  (в зернах)
  —
  1 горст.

• Зира

  —
  1 горст.

• Соль

  —
  2 горст.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5657.6 ккал	белки 66.8 г	жиры 230.6 г	углеводы 490.7 г
Порции
ккал471.5 ккал	белки5.6 г	жиры19.2 г	углеводы40.9 г
100 г блюда
ккал265.6 ккал	белки3.1 г	жиры10.8 г	углеводы23 г

Рецепт «Плов домашний»:

В разогретый казан наливаем растительное масло и выкладываем мясо, предварительно порезанное на кусочки 2х3 см.
Жарим до образования корочки и выпаривания жидкости в казане.
Добавляем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную крупными брусочками. Накрываем крышкой и тушим минут 5, кладем предварительно промытый изюм.
Рис промываем 7 РАЗ! (не меньше!) и добавляем к мясу, тщательно перемешивая, чтобы рис прожарился в масле до полупрозрачного состояния,
добавляем помытый чеснок целыми головками — закапываем 🙂

Заливаем в рис кипяток так, чтобы вода была на фалангу пальуа выше риса с мясом, и сразу плотно накрываем крышкой.
Варим минут 15 на слабом огне — пока вода полностью не впитается.

Добавляем специи, соль.

Выключаем огонь и даем постоять хотя бы минут 10 с закрытой крышкой.
Плов готов — рис получается всегда рассыпчатый, полупрозрачный, вкусный и ароматный — а если готовить на природе, на костре — просто МЕЧТА!
Приятного аппетита!

Японский суп борцов сумо

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы

Тянко-набэ. Японское слово «набэ» — дословно обозначает «котелок», а также всю категорию блюд, которые в нем готовятся. В Японии существует множество разновидностей набэ со всевозможными ингредиентами. Это блюдо готовится на основе бульона и подается вместе с рисом, это быстро и просто, готовится буквально из того, что находится под рукой, а также блюдо является очень питательным. За такие свойства это блюдо полюбили и борцы сумо, которым необходимо быстро восстанавливать свои силы. Вариант сумоистов носит название «тянко-набэ » (чанко-, анко-), и готовится традиционным способом. Несмотря на большую вариативность и допустимость различных ингредиентов, в изначальном варианте тянко-набэ из всех видов мяса использовалась только курица. Это было связано с интересным поверьем — борцы верили, что съев мясо четвероногого животного, они сами могут оказаться в его позе, а касание руками пола в сумо означает проигрыш. Эта традиция уже давно исчезла, и сегодня я предлагаю вам ее возродить, ознакомившись с рецептом тянко-набэ с курицей.

Рецепт 6. Плов в горшочках в духовке с рыбой

Ингредиенты

стакан длинного пропаренного риса;

зелень;

литр питьевой воды;

оливки;

12 г шафрана;

сливочное и растительное масло;

пять небольших луковиц;

соль;

стручок красного сладкого перца;

половинка лимона;

стручок желтого перца;

белое сухое вино – 100 мл;

помидор;

филе красной рыбы.

Способ приготовления

1. Шафран поместите в пиалу, влейте немного воды, перемешайте и оставьте как минимум на десять минут.

2. Филе вымойте под краном, обмокните салфетками и проверьте на наличие мелких косточек. Если таковые есть, удалите их. Кожу так же снимите. Полейте рыбу лимонным соком и посолите. Оставьте мариноваться.

3. Рис промойте, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только содержимое начнет кипеть, добавьте к рису воду с шафраном. Варите до готовности. Как правило, для этого достаточно десяти минут.

4. Лук очистите, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

5. Красный и желтый перцы зачистите от хвостика и семян. Мякоть овоща нарежьте небольшими кубиками.

6. Обжаренный лук и перец соедините с рисом и перемешайте.

7. Горшочки смажьте изнутри сливочным маслом. Разложите рис с овощами по горшочкам. Сверху положите кусочки красной рыбы.

8. Помидоры вымойте, обдайте кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть порежьте кубиками и выложите поверх рыбы. Посолите. Снова выложите рис с овощами.

9. Разлейте по горшочкам вино. Накройте крышками и отправьте в духовку. Включите температуру на 200 С и тушите сорок минут. Перед подачей плов перемешайте и украсьте зеленью и колечками оливок.