Лучшие рецепты приготовления браги для самогона

Вкусная брага для питья: секреты создания

Вкусовые качества напитка определяются не только рецептом, но и используемыми продуктами, а также техническими аспектами приготовления. При кажущейся простоте, упустив из вида какие-то моменты, вы рискуете полностью испортить брагу, сделав ее непригодной для питья.

Подбор продуктов

Вариантов рецептов, по которым готовится брага для питья, существует множество. В ход идут зерновые культуры, фрукты, ягоды или мед. Таким образом используются застоявшиеся или забродившие компоты, соки или варенье, которые предполагалось выбросить. Кроме основы в состав браги входят следующие компоненты:

Дрожжи. Оптимальным вариантом является подбор вида дрожжей исходя из основного компонента напитка. Готовя зерновую или медовую брагу, лучше использовать спиртовые виды, для фруктовых и ягодных подойдут винные. На практике в дело идут и хлебопекарные дрожжи, как наиболее доступный вариант

Главным условием будет жизнеспособность дрожжей, поэтому обращайте внимание на свежесть продукта и проверяйте этот момент перед использованием. Вследствие отсутствия дистилляции прессованные дрожжи придают напитку специфический привкус, поэтому предпочтительней добавлять сухие. Вода

Слишком мягкая вода не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжевых грибов минералов, а кипяченая лишена кислорода. Поэтому лучше использовать ключевую или колодезную воду средней жесткости. Водопроводную воду предварительно фильтруют или отстаивают. В любом случае, она должна быть приятной на вкус, без посторонних запахов и примесей

Вода. Слишком мягкая вода не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжевых грибов минералов, а кипяченая лишена кислорода. Поэтому лучше использовать ключевую или колодезную воду средней жесткости. Водопроводную воду предварительно фильтруют или отстаивают. В любом случае, она должна быть приятной на вкус, без посторонних запахов и примесей.

Сахар. Этот момент часто упускается из виду, но в сахарном песке также могут содержаться примеси, в особенности, если используется продукт, расфасованный в мешки. Очистить сахар поможет приготовление инвертного сиропа. Этот пункт неактуален только для браги из варенья, в которую сахар не добавляется.

фото с сайта http://xcook.info

Технология приготовления

Процесс сбраживания достаточно капризный к условиям проведения, и соблюдать общие правила необходимо вне зависимости от того, какой рецепт браги для питья выбран. Здесь играет значение соблюдение температурных условий, ограничение доступа кислорода и временные промежутки.

Обеспечить оптимальную температуру для брожения несложно, поскольку дрожжи чувствуют себя хорошо примерно при тех же условиях, что и люди. Наибольшую активность они проявляют при температуре +26-28⁰С, с допустимыми отклонениями от 18 до 30⁰С. При более низких значениях, выработка спирта замедляется, а при +3-5⁰С они погибают. Летом емкость с брагой оставляют при комнатной температуре, а зимой укутывают одеялами или старой верхней одеждой.

Ограничивать поступление кислорода необходимо для того, чтобы этиловый спирт не окислялся в уксусную кислоту. Прокисшая брага не содержит алкоголя, и ее останется только вылить. Чтобы этого избежать, наденьте на емкость резиновую перчатку с проколотыми 1-2 пальцами, или крышку с гидрозатвором. Гидрозатвор легко делается из крышки с просверленным отверстием, в которую вставляется гибкая трубка. Второй конец трубки опускают в емкость с водой – это обеспечивает отвод углекислого газа, не допуская внутрь кислород.

Важный вопрос «сколько должна стоять брага для питья?» не имеет единственно верного ответа. Зерновые браги готовы уже спустя 5-7 дней, а приготовление ягодной может затянуться до двух месяцев. Ориентироваться надо на внешние признаки завершения брожения, которые проявляются в том, что перестают выделяться пузырьки газа в гидрозатворе или сдувается надетая на горлышко перчатка. Когда брага готова, она перестает пениться.

фото с сайта osobnyachkom.ru

Коснувшись временных промежутков, стоит ответить на еще один популярный вопрос – можно ли пить недобродившую брагу? Градус алкоголя после завершения брожения спиртовых дрожжей достигает 18, но если стоит цель приготовить менее крепкий напиток, то вполне можно употреблять недобродившую брагу. Стоит учитывать, что живые дрожжи продолжат брожение в кишечнике, что может привести к вздутию живота и послаблению стула.

Остановка сбраживания

Вы можете самостоятельно остановить брожение тогда, когда напиток достиг требуемой крепости. Достаточно охладить его на несколько часов до 0⁰С или прогреть до 40⁰С. Дрожжевые грибы погибнут, что избавит вас от бурления в животе после употребления.

Подбор сырья

Самогонщики с внушительным стажем не устают повторять, что правильное сырье – 80% успеха. Улучшить качество конечного продукта помогут знания о компонентах:

• вода. Бражке нужна жидкость с минимальным содержанием минералов и соли. Она должна быть хорошо очищенная, без ароматических добавок, консервантов. Приоритет отдается родниковой или колодезной. За н

  еимением таковой можно использовать ту, что продается в бутылках в супермаркетах (негазированную). Самым крайним вариантом является водопроводная. Ее потребуется пропустить через фильтр и отстоять пару дней;

• сахар. Подойдет и обычный свекольный и тростниковый. Чаще всего берут рафинад, потому что его форма позволяет точнее высчитать пропорции. Многие предпочитают глюкозу вместо сахара. Вкус такой браги получается более бархатным, выход увеличивается. С этой же целью сахар можно инвертировать в сироп. После нагревания с водой он распадается на глюкозу и сахарозу, которые легче перерабатываются дрожжами. Как замену некоторые используют мед, варенье, свежевыжатые сладкие соки, даже халву. Они содержат сахар и придают своеобразные вкусовые оттенки. Однако стоит помнить, что нельзя пересластить сусло. Дрожжевые грибки не смогут переработать избыток, брага не получится;
• дрожжи. Допустимы в сухом и прессованном виде. Сухие начинают работать быстрее, но интенсивность брожения предсказать сложно. Пенообразование бывает слишком обильным, что отрицательно сказывается на органолептических свойствах алкоголя. Прессованные сырье «раскачиваются» дольше, после них нужна более тщательная очистка сивушных масел. Но сам процесс проходит спокойнее, не доставляет хлопот. Из сортов лучшим образом подходят специальные спиртовые дрожжи. Они обеспечивают жизнеспособность и крепость самогона. На втором месте для сахарно-дрожжевого самогона стоят пивные и хлебопекарные варианты. Они могут сильно горчить, но имеют место быть. Дикие и винные дрожжи применяются во фруктовых брагах. Для чистой самогонки они не подходят.

Рецепты вкусной медовой браги для питья

Мед ставленый

Ингредиенты:

• 6 л бутилированной воды,
• 1 кг меда,
• 50 г шишек хмеля,
• 2—4 г квасной или хлебной закваски или свежих дрожжей.

Приготовление:

Перед тем как сделать брагу из меда, хмель нужно залить 3 стаканами кипящей воды и настаивать 4— 5 часов. После этого процедить через частое сито или несколько слоев марли. В оставшейся воде растворить мед, довести его до кипения и готовить 1—1,5 часа на небольшом огне, помешивая и снимая пену. За 30 минут до окончания варки добавить настой хмеля. Сваренный мед перелить в большую кастрюлю «с запасом», остудить до 40 °С, добавить закваску или дрожжи, накрыть холщовой тканью и оставить бродить при комнатной температуре на 2—3 дня. Затем разлить мед в бутылки с завинчивающимися пробками и хранить в прохладном месте. Полностью напиток будет готов через 3-4 недели. Но наилучшей считается приготовленная по этому рецепту медовая брага, которую выдержали не менее 6 месяцев.

Примечание. Хмель очень удобно настаивать в термосе: всыпать туда сушеные шишки, залить кипятком и закрыть. Через 6-10 часов настой слить и процедить.

Мед домашний

Ингредиенты:

• 4 кг меда,
• 50г хмеля,
• 6л воды.

Приготовление:

Для приготовления такой браги мед нужно развести в воде и несколько раз прокипятить. Затем добавить хмель и выдерживать до тех пор, пока он не перебродит. После этого мед процедить, разлить в бутылки и укупорить пробками. Напиток готов к употреблению.

Мед хмельной

Ингредиенты:

• 2 л воды,
• 300 г меда,
• 5 г шишек хмеля,
• 1 ч. л. дрожжей,
• по 1 щепотке тертого мускатного ореха и корицы.

Приготовление:

Чтобы сварить брагу из меда и дрожжей, в эмалированной кастрюле нужно вскипятить воду

Затем осторожно влить туда же мед, непрерывно помешивая, выдержать 5 минут и снять пену, после чего добавить хмель, мускатный орех и корицу, снять с огня, накрыть крышкой и остудить сусло до 50 °С. Затем положить в кастрюлю с медом дрожжи и поставить в теплое место для брожения

Через 2 дня мед перелить в стеклянную банку, установить гидрозатвор, дождаться окончания брожения. Приготовленную по этому рецепту брагу из меда нужно разлить в чистые пластиковые или стеклянные бутылки и хранить в прохладном месте.

Мед монастырский

Ингредиенты:

• 2лводы,
• 0,5 стакана крепкого чая,
• 500г меда,
• 12г хмеля,
• 8 г пряностей (кардамон, корица, имбирь, душистый перец).

Приготовление:

Мед развести теплой водой, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении 3 часа. Затем добавить хмель, пряности, варить 1 час (если вода выкипит, то долить кипяченой горячей водой до прежнего уровня), снять с огня, слегка остудить, процедить через двойной слой марли, накрыть посуду с медом марлей и поставить в теплое место для брожения. Когда мед будет готов, влить в него холодный крепкий чай, размешать и дать отстояться. Готовый мед процедить несколько раз через 3-4 слоя марли, разлить в бутылки, плотно укупорить и охладить. От времени брожения зависит крепость меда. Самый крепкий будет тогда, когда брожение полностью закончится и мед перестанет шипеть (от 3 до 5 недель). А чтобы приготовленная по этому рецепту медовая брага для питья была послаще и послабее, время брожения надо уменьшить. Чем дольше мед хранится, тем он становится вкуснее.

Мед вишняк (старинный рецепт)

Ингредиенты:

• 1л воды,
• 2 кг меда,
• 4—5 кг вишни.

Приготовление:

В эмалированную кастрюлю положить мед, залить его водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В большую стеклянную десятилитровую бутыль с узким горлом засыпать вишню (чистую, без косточек). Медовый сироп остудить, залить им вишню, накрыть влажной тканью (нужно периодически увлажнять ее) и оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Через три месяца брага на меду, приготовленная в домашних условиях, будет готова к употреблению.

Мед малиновый

Ингредиенты:

• 3 л воды,
• 200мл малинового сока,
• 450 г меда,
• 15 г хмеля,
• 1 пакетик винных дрожжей (или 0,5ст. л. свежих),
• изюм,
• звездчатый анис (бадьян) — по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления в домашних условиях браги для питья по этому рецепту, мед нужно растворить в теплой воде, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом нагреве около 1,5 часа, после чего положить в кастрюлю с медом мешочек с хмелем, кипятить еще 1 час, процедить и остудить. Затем ввести дрожжи, малиновый сок и поставить для брожения в теплое место на несколько дней. Перебродивший мед процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, плотно укупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Наглядные видео от профессиональных самогонщиков

Сур-Ликбез

Дмитрий Лафетников в 2017 году сделал отличное видео, которое посмотрели более 170 тысяч раз. У него очень много коротких и полезных роликов, которые я всегда рекомендую посмотреть начинающим винокурам. В простом рецепте сахарной браги Дмитрий уверенно разложил всё по полочкам за 7 минут.

Крайне рекомендую к просмотру!

Shamogonoff

Ещё одно хорошее видео про сахарную брагу, где автор использует неплохие турбодрожжи от компании BragMan. Мужик подробно рассказывает про свой путь от пивной кеги из магазина Красное&Белое до полноценной бродильной ёмкости с термометром и краном для слива.

Также очень советую посмотреть!

Впечатления от рецепта

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Брага для самогона на спиртовых дрожжах и сахаре

Самой лучшей, крепкой и чистой, прозрачной и легко пьющейся, получается сахарная брага на спиртовых дрожжах, рецепт которой мы предоставим вам сегодня. Этот вид грибковой культуры предназначен как раз для домашнего самогоноварения и не является чрезмерно активным, а срок выстаивания и вызревания браги заметно сокращается

Но есть и иные преимущества, которые не помешало бы принимать во внимание

• Брожение не занимает и шести дней, а при благоприятных условиях сокращается до трех-четырех.
• Обычно дрожжи гибнут, когда содержание спирта в жидкости возрастает. Средний показатель составляет восемь-двенадцать процентов алкоголя. Спиртовые дрожжи могут жить в среде, содержание спирта в которой достигает революционных 18%.
• Некоторые виды дрожжевых грибков при брожении могут выделять ацетон, масло или даже альдегиды. Вещества эти способны испортить и даже превратить в яд любой домашний самогон, но в варианте со спиртовыми культурами, риски полностью исключены.
• Еще одним заметным плюсом спиртовых дрожжей можно назвать значительно сниженное образование пены, чем так дорожат опытные самогонщики. Если бражка «убежит» можно потерять до трети сырья, тут же подобный вариант крайне маловероятен.

Рецепт браги на спиртовых дрожжах и сахаре

Прежде, чем рассматривать рецепт сахарной браги для самогона на спиртовых культурах грибков, нужно внимательно изучить инструкцию, написанную на упаковке. Обычно там имеется четкое и понятное руководство к действию, так что ничего выдумывать самим не придется, главное четко соблюдать пропорции.

Состав и ингредиенты

• Вода очищенная или выстоянная – 22-23 литра.
• Сахар-песок – 6 килограммов.
• Дрожжи спиртовые сухие – 100 граммов или прессованные – 500 граммов.

Для большинства дрожжей отечественного производства эти пропорции будут актуальны, но вот импортные могут незначительно отличаться в рецептуре. Существуют типы экстра-дрожжей скоростного действия, на которые даже не рекомендуют ставить гидрозатвор. Тем не менее, лучшие рецепты браги на самогон из сахара основываются именно на спиртовых видах грибков.

Метод приготовления

Как и в любом деле, начинать нужно всегда с чистой посуды и производство самогона вовсе не исключение. Если этот момент упустить, то бражка может закиснуть и пропасть, тогда все труды пойдут насмарку, а жидкость останется только вылить на помойку. Хорошенько вымойте емкость с моющим средством, ополосните чистой водой и протрите сухой и мягкой тканью, для удаления всех следов мыльного состава.

• Очищенную и подогретую воду (+32 ºС) смешать в выбранной емкости, лучше стеклянной или из пищевого пластика, с сахаром и хорошенько расколотить. На днище не должно оставаться никакого осадка, иначе весь сахар не будет использован дрожжами.
• Отлейте немного сиропа и в отдельную баночку и разведите в ней все необходимые дрожжи. Колотить и разминать требуется, пока комочки полностью не растворятся. Банку оставить в теплом и затемненном месте минут на сорок или час, пока не появится стойкая пена.
• Разбраженые таким образом грибки вылить в посудину с сиропом и хорошенько размешать.
• На емкость устанавливается специальный гидрозатвор или просто надевается перчатка из резины с крохотной дырочкой на одном из пальцев.
• Поставьте посуду в темное и теплое место, желательно в полуметре от поверхности пола, и четко следите за соблюдением температурного режима, так как при 32-35 ºС дрожжи попросту погибнут.

Чаще всего к пятому-седьмому дню брага уже оказывается полностью готовой. Как проверить, вызрело ли сусло и пора ли отправлять его на перегонку, описано в статье на нашем сайте. При желании брагу можно осветлить, слить с осадка и перегнать наиболее удобным и привычным методом. Такой рецепт браги из сахара и дрожжей спиртового типа отличается простотой и наименьшими затратами, как по времени, так и по средствам.

https://youtube.com/watch?v=Iyl-jwxUOX0

Послесловие — советы

Если вы желаете подробнее узнать, как можно приготовить у себя на кухне отличное спиртное, ищите рецепты, например, браги или самогона, добавляйте свои ингредиенты, экспериментируйте. Бражничество и самогоноварение – это интересные и увлекательные занятия.

Во-первых, они позволяют реально сэкономить на алкоголе (без которого застолья не бывает). Подсчитайте сами, во сколько вам обойдется 6 литров хорошей водки, купленной в магазине, в то время как из 7 килограммов сахара и полкило дрожжей можно самостоятельно приготовить отменный самогон.

Во-вторых, крепкие или слабоалкогольные напитки собственного приготовления из качественного сырья значительно более безопасны, чем фальсифицированная водка, купить которую можно и в якобы «проверенной точке», о чем свидетельствуют многочисленные случаи отравлений. Готовьте свое – оно и вкуснее, и надежнее.

Несколько рецептов браги

Это был базовый рецепт, и начинать нужно именно с него. После того, как вы поймете принцип приготовления браги, можно начинать эксперименты с другими рецептами. Их очень много.  Здесь мы приведем несколько самых распространенных.

из солода

Это более сложный вариант, требующий серьезного подхода. Затраченные усилия полностью оправдывают себя, так как конечный продукт получается исключительного качества – с неповторимым запахом и уникальными вкусовыми нотками. Для приготовления браги вам понадобится:

• 6 кг любого солода
• 25 литров воды
• 300 гр. свежих или 50 гр. сухих дрожжей.

Можно брать обычный магазинный пивной солод или приготовить его самостоятельно. Интересный вкус получается при смешении нескольких разных видов солода ржаного, ячменного, пшеничного. При приготовлении браги строго придерживайтесь технологии:

1. Сухой солод размельчите до состояния крупной муки. Если вы используете магазинный солод, то задача существенно упрощается – он продается уже дробленным.
2. Пересыпьте его в большую кастрюлю и залейте разогретой до 55 градусов водой. При этом постоянно помешивайте сусло, чтобы избежать образования крупных комков.  В результате масса должна стать однородной.
3. Поставьте сусло на медленный огонь и доведите его температуру до 63 градусов.  Томите при этой температуре около часа, периодически помешивая массу. Когда «каша» осядет на дне, а верхний слой станет более светлым, можно переходить к следующим действиям.
4. Сразу же, как можно быстрее остудите сусло. На это должно уйти не более получаса. Для этого можно поставить кастрюлю в емкость с холодной водой или обложить льдом.
5. Теперь переливайте его в бутыль или другую емкость для брожения, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
6. Бутыль перенесите в темное место со стабильной температурой около 25 градусов, установите гидрозатвор. Перемешивайте каждый день.

Готовность браги определяется по тем же признакам.

из старого компота

Во время очередной уборки в погребе можно обнаружить старый компот, который и пить уже не хочется, и выкинуть жалко. Он прекрасно подойдет для приготовления ароматной браги для самогона.  Вот пропорции для приготовления:

• 5 литров компота.
• 2 литра воды.
• 300 гр. свежих дрожжей.
• Килограмм сахара, если хотите, чтобы выход был больше.

Насчет добавления сахара – ориентируйтесь на вкус. Жидкость должна быть сладкой, но не слишком приторной.  Готовится брага предельно просто:

1. Перелейте компот без ягод в бутыль, туда же добавьте нужное количество воды, сахара и разведенных дрожжей.
2. Наденьте гидрозатвор и уберите в темное теплое место на несколько дней. Следите за брожением, если через пару дней компот практически не бродит, то можно добавить немного воды, чтобы снизить концентрацию сахара.
3. Примерно через неделю брага должна быть готова, в чем можно удостовериться по  перечисленным выше признакам.

из старого варенья

Приготовление браги из варенья – один из самых популярных рецептов. Если вы каждое лето заготавливаете варенье, то со временем у вас останется множество баночек забродившего или засахарившегося лакомства. Из него можно приготовить отменную брагу для самогона. Для этого понадобится:

• 6 литров варенья
• 30 литров воды
• 300 гр. свежих дрожжей
• Если хотите увеличить выход самогона, то добавьте еще 3 кг сахара.

Брать можно любое без исключения варенье. Приготовление практически не отличается от предыдущих рецептов.

1. Воду слегка нагрейте и вылейте в бутыль. Температура не должна быть выше 30С.
2. Вылейте туда же варенье и хорошо перемешайте.
3. Добавьте подготовленные дрожжи и по желанию сахар.
4. Установите гидрозатвор и поставьте емкость в тепло и темноту.

Максимум через 8 дней брага должна добродить.

Приготовление браги для самогона – это еще полдела. Нам еще предстоит ее осветление, перегонка, очистка  и другие процедуры, которые позволят получить исключительный по чистоте и качеству напиток.  Но об этом уже в следующих статьях.

Теги: Это стоит попробовать!

Рубрики: Домашнее виноделие

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

фото с сайта http://chemistry-chemists.com

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.

Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.

Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.

Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.

Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

фото с сайта www.ridus.ru

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.

Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

Оценивайте опасность правильно

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления

Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание

Брага питьевая — можно ли пить?

Питьевая бражка — это особенный продукт. Также, как и предназначенная для перегонки, может быть сахарной, но имеет свои тонкости. Нужно взять:

• чистой воды (желательно – родниковой или фильтрованной) – 10 л;
• сухих дрожжей – 20 г;
• сахара – 2,5 кг.

Брагу ставят точно также, как и обычную: в тепловатой воде растворяют дрожжи и сахар. Оставляют в теплом месте, не на свету.

Напиток обязательно следует ставить под гидрозатвор, чтобы внутрь не попадал воздух извне, и не испортил продукт. А углекислота, образовавшаяся при брожении, могла выходить. В качестве гидрозатвора хорошо использовать резиновую перчатку, которую необходимо проколоть, когда раздуется.

Можно дождаться полного вызревания (7-14 дней), но при этом крепость вырастет, а вкус испортится, став горьким. Но значительно приятнее пить еще сладкую, но уже хмельную брагу. Поэтому можно периодически замерять виномером градус и когда он достигнет 8° (оптимальный вариант), приступать к дегустации.

Классический рецепт в домашних условиях

Смешивание ингредиентов

Первым этапом нужно смешать все ингредиенты. Для этого необходимо соединить приготовленный сироп, воду комнатной температуры. Смесь нужно интенсивно перемешивать до момента, пока она не станет однородной

Важно использовать емкость, которая будет заполнена менее, чем на три четверти

Добавление дрожжей

Если вы используете прессованные дрожжи, то они добавляются прямо в емкость. Правда изначально их нужно размять чистыми руками.

Итак, как выглядит процедура, если вы решили использовать прессованные дрожжи?

1. Возьмите брикеты в нужном количестве с имеющимися в них дрожжами. Их нужно хорошо разровнять руками и засыпать в отдельную емкость.
2. Сверху в дрожжи нужно влить около 300 мл воды и столовую ложку сахара. Дрожжи и другие ингредиенты активно перемешиваются ложкой до момента растворения.
3. Затем, когда вы добились однородной консистенции, ёмкость с дрожжами нужно накрыть крышкой и оставить примерно на 10 минут. Периодически смотрите на ёмкость.
4. На верхней поверхности должно образоваться много пены. Как только пена начала образовываться в меньшем количестве, их можно высыпать в общую емкость.

Если вы вносите сухие дрожжи, их предварительно нужно активизировать.

Для этого нужно следовать инструкции, которая изложена на упаковке:

• Для активации дрожжей используют теплую воду и ложку сахара.
• Как только в ёмкости появилась пенная шапка, дрожжи можно добавлять в общую ёмкость.

Брожение

Следующим этапом происходит брожение. На бутыли с внесенными дрожжами нужно установить гидрозатвор. Емкость переносится в помещение, где температура держится стабильно на показателе от 25 до 30 градусов по Цельсию.

Процесс брожения будет проходить в течение 10 дней. Однако в зависимости от используемых продуктов. Например, если приготовить самогон на пшенице, этот процесс может пройти быстрее, за 5-7 дней.

Перемешивание

Рекомендуется каждые 12 часов взбалтывать брагу в течение нескольких секунд. При этом гидрозатвор не снимается.  Взбалтывание помогает удалить излишки углекислого газа.

Проверка

Как понять, что брага готова? Спустя установленное время, ее нужно попробовать.

Правильно приготовленную брагу отличают:

• Горький вкус, ведь весь сахар успел переработаться спиртом.
• Отсутствие выделения углекислого газа.
• Верхний слой напитка светлый.
• Под ним есть осадок.
• Отсутствует шипение.
• Чувствуется запах спирта.
• Спичка, которая поднесена к браге, горит.

Сладковатый карамельный привкус появляется в случае, если вы намеренно добавили больше сахара.

Как правильно приготовить сахарную брагу рассказывается на видео:

Дегазация

На этом этапе нужно снять брагу с дрожжевого осадка:

• Осуществляется перелив жидкости в большую кастрюлю через специальную трубку.
• Затем, жидкость нагревается до температуры 50 градусов по Цельсию. Высокая температура помогает убрать остатки дрожжей. Также прекращается выделение углекислого газа.
• Брагу переливают в чистую бутыль, и осветляют благодаря натуральной белой глине, которая продается в специализированных магазинах.

Для осветления потребуется белая глина. Она часто применяется в виноделии, поэтому не стоит бояться использовать этот ингредиент.

Процесс осветления состоит из следующих этапов:

1. Возьмите глину в количестве двух или трёх столовых ложек. Ее нужно хорошо измельчить в кофемолке.
2. Затем, она заливается примерно 250 мл тёплой воды.
3. Глина перемешивается и остаётся ожидать около 10 минут до момента, пока не намокнет.
4. Затем, смесь перемешивается ещё раз. По консистенции, глина на воде должна напоминать однородную густую сметану.
5. Затем смесь выливается в чашку.
6. Жидкость в ёмкости хорошо перемешивается. Необходимо оставить брагу с глиной в закупоренном виде на одни сутки.

Спустя 24 часа вы увидите, что жидкость, которая находилась в емкости, разделилась на две части. Появился плотный осадок, а также прозрачная брага.

Прозрачную брагу, которая находится сверху, нужно аккуратно слить.

На выходе вы получаете брагу, которая уже абсолютно готова к перегонке.

Желательно пропустить брагу через несколько слоев марли в емкость. Вы увидите, что на марле останутся также небольшие крупинки, которые нежелательны для перегонки. Теперь можно приступать к приготовлению самогона.

Как и для чего дегазировать брагу рассказывается на видео:

Полезные советы

Люди опытные в приготовлении домашнего алкоголя могут дать немало советов. Во-первых, если используются в составе ингредиенты, содержащие крахмал, то количество дрожжей можно сократить вдвое. Во-вторых, если брага в процессе ферментации активно пенится, следует раскрошить в неё немного печенья или всыпать половинку пакетика дрожжей Саф-Момент (именно этот продукт гасит пенообразование). Для того чтобы ускорить процесс дрожжи можно подкормить, для этого в сусло добавляются минеральные вещества с фосфором и азотом, но такой способ нецелесообразен для фруктовых смесей.

Брага из сахара и дрожжей, пропорции которой представлены вашему вниманию выше, даёт на выходе самогон с оптимальными показателями вкуса и качества. При необходимости разнообразить продукт можно добавить в брагу дополнительные компоненты, но в таком случае это будет совсем другой рецепт.

Быстрая брага за 72 часа

Перед закладкой составляющих нужно подготовить емкость. К ней предъявляются специальные требования:

• она не должна быть сделана из пластика или металла, окисляющегося от контакта с продуктами;

• подойдет посуда из керамики, эмали, стекла, пищевого алюминия;
• объем кастрюли или бутылки должен быть таким, чтобы брага занимала не более ¾ от него;
• емкость следует тщательно вымыть и насухо вытереть.

Для получения 3 литров самогона крепостью до 45% понадобится:

• вода – 15 литров;
• сахар – 3 кг;
• дрожжи (сухих – 60 гр. или прессованных – 350 гр.).

Процесс состоит из 6 этапов:

1. В чане нагреть воду до 35°С.
2. Перелить в него воду, добавить сахарный песок и перемешать.
3. В отдельную посуду налить 0,5 л сиропа, насыпать дрожжи и размять.
4. Спустя 10 минут консистенцию перелить в бутыль с сиропом и несколько раз взболтать.
5. В емкость поместить аквариумный термостат и проследить, чтобы на нем было установлено не более 26-30 °С.
6. Оставить концентрат на 3 дня, после чего его можно перегонять.

Кого-то из самогонщиков может не устроить крепость напитка. Но попытка ее увеличить негативно отразится на свойствах продукции – самогон помутнеет и приобретет неприятный аромат. Потребуется вторичная перегонка, которая приведет к сокращению количества напитка.

Как приготовить «Самогон без запаха»

1

В большую кастрюлю наливаем 0,7 л воды, доводим её до кипения. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и даем покипеть минут 10. Дальше высыпаем лимонную кислоту и делаем маленький огонь. Закрываем крышкой и варим около часа.

2

Выключаем сироп и выливаем в него 7 л воды. Перемешиваем и переливаем в бродильную емкость.

3

Сухие дрожжи необходимо залить небольшим количеством воды, хорошо размешать и оставить на некоторое время, чтобы те начали «работать».

4

Выливаем дрожжи в основной затвор и ставим гидрозатвор. Отправляем в теплое место.

5

Через 7 дней брага уже отыграла. Теперь снимаем брагу с осадка, переливаем в кастрюлю и нагреваем до 50 градусов. Затем возврщаем её обратно в бутыль.

6

Бентонит пересыпаем в стакан и заливаем небольшим количеством теплой воды. Перемешиваем, пусть немного постоит. Дальше переливаем бентонит в брагу, закрываем обычной крышкой и взбалтываем несколько раз. Оставляем на 12 часов, чтобы бентонит осветлил брагу.

7

Переливаем брагу так, чтобы осадок остался в банке, и ставим её на перегон.

8

Отбираем «головы» и собираем «основное тело». После первой перегонки получилось 1,5 л самогона крепостью 40 градусов.

9

Смешиваем 1,5 л самогона с 2,5 л воды. Должен получиться 15-ти градусный самогон.

10

Добавляем растительное масло в 15% самогон и хорошо перемешиваем 3-4 минуты. Забываем про банку со смесью на 12 часов, чтобы отстоялась.

11

Масло всплыло наверх пленкой. Спиртовую жидкость надо перелить в другую посуду. Для этого раздуваем масляную пленку и с помощью трубки переливаем жидкость. Дальше, чтобы убрать все следы масла, профильтруем спиртовую жидкость через ватный фильтр.

12

Отфильтруем еще спиртовую жидкость с помощью бытового угольного фильтра, ставим на перегонку.

13

Отбираем 70 мл «головы» и заменяем сухопарник. Закладываем в чистый сухопарник цедру лимона и бадьян.

14

Получилось 0,7 мл «основного тела». Пусть самогон постоит пару дней — и на дегустацию.